İçerik
Sarımsak, hemen hemen tüm et yemekleri, çeşitli mezeler ve salatalar için çok yönlü bir çeşnidir. İyileştirici özellikleri de iyi bilinmektedir. Birçok insan bahçelerinde başarıyla yetiştirir. Ancak bahar sarımsağını evde saklamanın kurallarını herkes bilmiyor.
Eski zamanlarda sarımsağın baharat kralının adını alması boşuna değildir ve Mısır'da bulunan el yazmaları, temelinde hazırlanan tıbbi müstahzarlar için tarifler içerir.
Yarar
Bugün, soğan cinsinin bu çok yıllık bitkisi tüm dünyada popülerdir. Sarımsağın faydalı özellikleri, vücuttaki birçok biyokimyasal süreci düzenlediği bilinen zengin bir organik ve mineral bileşik kümesinin içeriğinden kaynaklanmaktadır.
Bazı doğuya özgü tedavi sistemleri, sarımsağı yalnızca bir ilaç olarak sınıflandırır:
- antimikrobiyal ve antibakteriyel özelliklere sahip olup, soğuk algınlığı ve bulaşıcı hastalıklarla mücadelede vücudun savunmasını güçlendirir;
- çalışmalar bitkinin ateroskleroz olasılığını azaltma yeteneğini doğrulamaktadır;
- düzenli kullanımla bağışıklığı artırır, kan basıncını düşürür, vasküler esnekliği artırır;
- sarımsak görme, cilt durumu, kalp fonksiyonu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve mükemmel bir antioksidandır.
Ancak hemoroit, astım, hepatit ve diğerleri gibi ciddi hastalıkları olan kişiler için baharatı büyük miktarlarda kullanmamalısınız.
Sarımsak çeşitleri
İki çeşit sarımsak vardır.
- İlkbahar - ilkbaharda ekilir ve yaz sonunda olgunlaşır. Ateşleme yapmaz, mükemmel saklama kalitesine sahiptir ve uzun raf ömrüne sahiptir. Birkaç sıra karanfil içeren yoğun soğanı, keskin bir tada sahiptir. Dikim için, zaman içinde olgunlaşmaları için zamana sahip olmaları için zonlu çeşitleri seçmeniz gerekir.
- Kış - sonbaharda dikildi ve Temmuz ayında kazıldı. Uzun süreli depolama için yeterli koruyucu teraziye sahip değildir. Bu tür sarımsakları hemen yemek veya sebzeleri konserve ederken kullanmak daha iyidir. Kış, ilkbaharın aksine okları serbest bırakır. Onlardan, olgunlaştıktan sonra ampulün ortasında bir çubuk kalır ve etrafına karanfil yerleştirilir. Sayıları ilkbahardan daha az olmasına rağmen daha büyüktür.
Temizlik zamanı
Depolama için bahar çeşitlerini seçmek en iyisidir. Ancak iyi saklanabilmesi için mahsulün zamanında ve doğru bir şekilde hasat edilmesi gerekir.
Sarımsak hasadının zamanlamasını belirlemek için deneyimli bahçıvanlar şunları tavsiye eder:
- tabandaki sarımsak yapraklarının durumuna dikkat edin - sararırlarsa ve kök boğazı yumuşarsa, devam edebilirsiniz temizlik;
- 2-3 ampulü çıplak bırakın ve terazileri inceleyin - pürüzsüz ve güçlü ise, ampuller çıkarılabilir;
- Elinizde kolayca karanfile parçalanırsa, zaman kaybedilir - sarımsak olgunlaşmıştır ve saklanmayacaktır.
Hasat kuralları
Hasat edilen bahar sarımsak hasadının uzun süre ve kayıpsız depolanması için, hasat ederken bazı tavsiyelere uymak önemlidir:
- ampulleri kazmak kuru ve güneşli havalarda olmalıdır;
- onları yerden çıkaramazsınız - kafalara zarar vermemek için bir dirgen kullanmak daha iyidir;
- yataklara çuval bezi sürün ve tüm mahsulü sıralar halinde yayın - 4-5 gün içinde iyice kuruması gerekir;
- ampulleri çok parlak güneşten yaprak ve otlarla örtün, böylece yanmazlar;
- hava değişirse, sarımsağı bir gölgelik altına veya iyi havalandırılmış bir odaya getirmek daha iyidir;
- Kuruduktan sonra kökler üzerinde kalan toprak zarar görmemesi için ellerinizle dikkatlice uzaklaştırılmalıdır. Kurutma sırasında yaprakları koparmamalısınız - onlardan besinler ampullere gelir, onları daha lezzetli ve sağlıklı hale getirir;
- bütün sarımsak kuruduğunda, köklerini ve yapraklarını kesmeniz gerekir - köklerden 3-4 mm'ye ve daha büyük yapraklardan 15 cm'ye kadar bırakabilirsiniz;
- ampulleri ayırın ve kazma sırasında hasar görenleri atın - uzun süre yalan söylemezler;
- dikim için en büyük örnekleri bırakın.
Depolama hazırlığı
Sarımsağın en uygun saklama koşullarını sağlaması gerekir:
- türüne bağlı olarak bir kiler veya balkon seçebilir, ancak buzdolabında da saklayabilirsiniz;
- önemli bir gösterge nemdir -% 70-80'den fazla olmamalıdır;
- nem eksikliği ile tüm ampuller kırışır, ancak çok fazla nem varsa çürümeye başlarlar;
- bahar sarımsağı oda sıcaklığında mükemmel bir şekilde saklanır ve kış sarımsağını saklamak için iki santigrat dereceye kadar soğuk bir ortam yaratmanız gerekir.
Ampulleri yerleştirmeden önce işleme depolama kalitelerini artıracaktır. Toplama sırasında yeterince kurumayan veya zarar gören bir ürün için özellikle gereklidir. Ampul işleme teknolojisi aşağıdaki gibidir:
- çimlenmelerini önlemek için kökler ateşte yakılmalıdır;
- ayçiçek yağını iyice ısıtın ve soğutun;
- biraz iyot ekleyin - yarım litre başına yaklaşık 10 damla;
- Tüm soğanları hazırlanan ürüne tek tek batırın ve ardından havada kurutun.
Bahar sarımsağının saklanması
Koşullara göre daha uygun olanı seçebileceğiniz birçok depolama seçeneği vardır.
Dokuma örgüler
Örgülü sarımsak ampulleri, mutfağın iç kısmında harika bir dekorasyon olacak. Yaprakların uçları sicim şeklinde dokunarak yapılır. Herkes örgü ile uğraşmak istemez, bu yüzden sarımsak ampullerini naylon çoraplara koyup asarlar. Bu depolama yönteminin dezavantajı, ampullerin çok yüksek bir sıcaklıktan ve odadaki nem eksikliğinden kuruma veya filizlenme olasılığıdır. Şımarık olanları seçerek onları periyodik olarak sıralamanız gerekecek.
Eski yollar
Daha önce, köyler bahar sarımsağını en iyi nasıl koruyacaklarını biliyorlardı.
- Uygun soyulmuş sarımsak dişlerini sakla ayçiçek yağında, ancak ürünle birlikte kap karanlık bir yerde olmalıdır. Baharatın depolandığı yağ, hoş bir tat ve koku kazanır ve salatalar için mükemmel bir sos olur.
- Sarımsak soğanları genellikle un içinde tutulurdu. İyice kurutuldu, kutulara veya başka bir kapta kapaklı olarak katman katman yerleştirildi ve üzerine un serpildi. Kabın üstü bir kapakla kapatıldı. Un fazla nemi emdiğinden, ürün yeni mevsime kadar mükemmel bir şekilde korunmuştur.
- Un yerine kül kullanılmasına izin verildi. Soğanları kül serptikten sonra ılık bir odada bile saklamak mümkündü.
- Tuz, sarımsakları mutfak dolabınızda saklamanın harika bir yoludur.
- Sarımsak soğanı tuz torbalarında saklamanın orijinal bir yolu var. Doğal pamuk malzemeden yapılmış küçük torbalar, konsantre tuz çözeltisine batırılmalı ve kurutulmalıdır. İçlerine katlanan ampuller, hastalıklardan ve nemden mükemmel bir şekilde korunacaktır.
- Sarımsak ampullerini, havaya serbestçe erişebilecekleri sepetlere koyabilirsiniz.
- Soğan kabukları serpilmiş sarımsak mükemmel bir şekilde korunur - bunun için hem kutular hem de çantalar uygundur. Onları daha yüksek bir yere koyman gerekiyor.
- Ampulleri tahta bir kutuya koyabilir ve üzerine talaş serpebilirsiniz. Sarımsağın kurumasını önleyecekler.
- Bazı ev hanımları dilimler halinde kesilmiş sarımsak dişlerini kurutup öğütür ve üzerine tuz serpiştirir. Hazırlanan baharat hava geçirmez bir kapta tutulur. Bu yöntemin dezavantajı, faydalı özelliklerin kısmen kaybedilmesidir.
Cam kavanozlar
- İyi kurutulmuş sarımsağın köklerini yakıp karanfillere ayırın. Hasar görmeden hepsinin sağlam olması önemlidir. Açık havada bir hafta daha kurutun ve büyük kavanozlara koyun. Kapları kapağı kapatmadan kuru bir yere koyun.
- Temiz, kuru soğanları bir tuz tabakasının üzerine bir kavanoza koyun. Kavanozu dönüşümlü olarak sarımsak ve tuz katmanlarıyla doldurun. Kavanozu bir kapakla kapatarak ürünü birkaç ay güvenle saklayabilirsiniz.
Modern yollar
Zamanla, çeşitli sebzeleri etkili bir şekilde korumayı mümkün kılan yeni malzemeler ve teknolojiler ortaya çıkıyor.
- Her bir soğanı dikkatlice streç filmle sararsanız, nemi ve tazeliğini koruyacaktır.
- Film yerine parafin mumu da kullanılabilir. Eritildikten sonra soğanı daldırıp parafinin sertleşmesine izin vermelisiniz. Bundan sonra, koruyucu bir filmle kaplı kurumazlar. Nemin buharlaşmasına izin vermeyecek ve aynı zamanda ampulleri patojenik mikrofloranın erişiminden koruyacaktır.
Kış sarımsak nasıl korunur
Kış türlerinin bahara kadar yatması pek olası değildir. Ancak daha uzun süre saklamak için bir buzdolabı veya kiler kullanabilirsiniz.
- Mahzende, ampuller tavandan sarkan sepetlerde veya naylon çoraplarda saklanabilir. Ancak duvarlarla temas etmemelidir.
- Kışlık sarımsak, merkezi gövde sayesinde mükemmel şekilde örülür. Her örgü bir buçuk ila iki düzine kadar ampul içerebilir.
- Sarımsak küçükse, karanfilleri soyabilir ve buzdolabında ağzı kapalı bir kavanozda saklayabilirsiniz.
- Soyulmuş takozları, havayı tahliye edip buzdolabının alt rafına yerleştirerek plastik poşet içerisinde saklayabilirsiniz.
Sonuç
Sarımsak her zaman evde ve en sevilen baharat olarak ve soğuk algınlığına karşı koruyucu bir önlem olarak gereklidir. Evde uygun şekilde saklanması, kış için yeterli miktarlarda stoklamanıza izin verecektir.
