İçerik
Cantharellus cibarius mantarının acı tadı olmaması için nasıl pişirileceğine dair ipuçları, acemi mantar toplayıcıları ve aşçıları için yararlı olacaktır. Bu harika mantarlar güzel ve ilginç görünüyor. İlginç bir özellikleri var - asla kurtlu değiller. Bu, belirli bir polisakkarit ve özel bir madde olan kinomannozun içeriğinden kaynaklanmaktadır.
Chanterelles dondan sonra neden acıdır?
Bazı mantar toplayıcıları, bu mantarların acı tadını özel kimyasal bileşimlerine bağlar. Dondurulduktan sonra acıyı chanterelles'den çıkarmak için çeşitli şekillerde çalışırlar. Aslında, gerçek chanterellerin ham özü, hoş bir meyveli aromaya sahip, hafif ekşidir ve aslında birçok yararlı madde içerir. Örneğin solucanları yok eden ve saçın kalitesini artıran kinomannoz.
Böyle bir çözümün hiçbir yan özelliği yoktur. Mantar özünde bulunan polisakkarit vücudu iyileştirir. Gastrointestinal sistemi iyileştirebilir, karaciğer hücrelerini geri yükleyebilir. Mantar ilacı, hepatit C, B, A taşıyıcıları, sirozlu ve karaciğer tümörlü hastalar, alerji hastaları için kullanılabilir.
Chinomannose'un saçı eski haline getirebildiği bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Buna dayalı hazırlıklar saç dökülmesini ve tamamen kelliği tedavi edebilir. Ayrıca, bu mantarlar düzgün pişirildiğinde lezzetlidir.
Dondurulmuş çiğ chanterelles pişirirseniz, o zaman gerçekten acı tadı almaya başlarlar. Acıyı önlemek için, uygun şekilde dondurmanız gerekir.
Acıysa chanterelles yemek mümkün mü
Bazen chanterelles, kızartıldıktan sonra ve çiğ olarak acıdır. Gerçek şu ki, yenmeyen ve hatta zehirli meslektaşları var. Yenmeyen sahte Cantharellus cibarius ılıman enlemlerde büyür. Toksin içermez ve birçok ülkede yenilebilir olarak kabul edilir. Sahte çiftin gerçek chanterellerinden, hamurun güçlü acılığı ve bazı dış işaretler ile ayırt edilir. Bu nedenle, fotoğraftan tam olarak ne tür bir mantarın sepete ve ardından masaya düşeceğini anlamak için bir akıllı telefonda mantar toplayıcı ansiklopedisi ile mantar avına çıkmanız önerilir.
Gerçek chanterelles arasında birkaç yanlış var, tüm yemeğin tadını bozabilirler. Chanterelles kızartıldıktan sonra çok acı ise, onları yememek daha iyidir. Beklenen iyileştirici etki yerine hazımsızlığa veya hafif zehirlenmeye neden olabilirler. Gerçek chanterelles, bir çam ormanında büyüdüyse veya yıl çok kuruysa, biraz acı tadı alabilir. Pişirme sırasında soğan, peynir ve ekşi krema eklemek aşırı acılığın giderilmesine yardımcı olacaktır. Doğru pişirilirse yemek güzel kokulu ve lezzetli olacaktır.
Peynir ile nasıl kızartılır
Hızlı hale getirmek için, bu tarif iki tava gerektirecektir. Mantarlar önceden kaynatılmaz, ayrıca hamurun "lastiksi" hale gelmemesi için uzun süre kızartılması tavsiye edilmez. Toplam mantar kızartma süresi 25 dakikayı geçmemelidir. Hem taze hem de dondurulmuş mantarları kızartabilirsiniz. Dondurulmuş chanterelles kızartma sırasında acı ise, yanlış hazırlandıkları anlamına gelir.
Ürün:% s:
- chanterelles - 1 kg;
- kolza tohumu yağı - 100 ml;
- büyük soğan - 1 adet;
- ekşi krema - 100 g;
- peynir - 100 gr.
Hazırlık:
- Mantar bacakları ve kapakları yıkanır, bıçakla kesilir.
- Suyu ve suyu buharlaştırmak için kuru bir tavaya koyun.
- Ayrı bir tavada doğranmış soğan bitkisel yağda kızartılır.
- Mantar karışımına kızarmış soğan eklenir, tadı tuzlanır.
- Ekşi krema koyun. 3 dakika sonra üzerine mantarları serperek rendelenmiş peyniri ekleyin. Peynir eridiğinde işin biter.
Bu lezzetli mantar yemeği güzel kokuyor. Önceden ıslatmak ve tarife ekşi krema eklemek, kızartma sırasında chanterelles'den biraz acılığın giderilmesine yardımcı olur.
Acı tadı olmaması için chanterelles nasıl pişirilir
Chanterelles lezzetli ve sağlıklıdır. Turuncu renk, büyük miktarda kolayca sindirilebilir karotenoid içerdiklerini gösterir. Dondurma dahil geleneksel pişirme yöntemleri vücuda faydalı maddelerin ekstraksiyonuna izin vermez; + 50 ° C sıcaklıkta imha edilirler. Bu nedenle, yemek pişirme, kızartma, diğer mutfak muameleleri, aktif şifa prensibini neredeyse tamamen yok eder.
Tıbbi yağ tentürü
Tarif için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- kolza tohumu yağı;
- sarımsak - 10-15 diş;
- chanterelles - 300 g;
Hazırlık:
- Çiğ chanterelles yıkanır ve bıçakla küçük parçalar halinde kesilir.
- 0,5 litrelik temiz bir kavanoza aktarılır.
- Sarımsak eklenir, kırıcıdan geçirilir.
- Mantar ve sarımsağı karıştırın.
- Bitkisel yağa dökün.
- En az bir hafta ısrar et.
- Sonra salatalara, soğutulmuş yemeklere, salataya mantarlı tereyağı ekleyin.
2-3 ay içinde pişmiş chanterelles yemelisiniz. Helmintik istilanın önlenmesi için 1 çay kaşığı kullanılması yeterlidir. günlük mantar karışımı.
Sebzeli salata
Bu mantarlar çiğ bile lezzetlidir. Cantharellus cibariusları ekşi krema ile kızartabilirsiniz, böylece tadı acı olmaz, ancak çiğ yemek çok daha sağlıklıdır. Pişirmeden önce zeminden temizlenmesi ve yıkanması gerekir. Salatadaki mantarların sebzelere oranı yaklaşık 1: 1 olmalıdır.
Ürün:% s:
- chanterelles - 400 g;
- domates - 2 orta;
- dolmalık biber - 1 adet;
- soğan - 1 adet. ;
- sarımsak - 3 diş;
- ekşi krema - 150 g;
- tadı öğütülmüş tuz ve karabiber.
Hazırlık:
- Domatesleri küçük parçalar halinde kesin.
- Biberleri ve soğanları soyun, ince şeritler halinde kesin. Soğan, hafif bir chanterelles acısını maskeler.
- Kıyılmış soyulmuş frenk soğanı.
- Chanterelles, vücudun asimile olması için daha küçük kesilir.
- Mantar ve sebze dilimlerini, tuzu ve karabiberi karıştırın.
- Salata, bitkisel yağ veya ekşi krema ile tatlandırılır.
Bu kadar lezzetli ve sağlıklı bir salata uzun süre saklanmaz, hazırlandığı gün yenir.
Acı tadı olmaması için chanterelles nasıl dondurulur
Chanterelles, acı tadı olmaması için çiğ olarak dondurulmamalıdır. Çiğ mantarların dondurulması sırasında iç mantar hücrelerinin yapısı bozulur ve bu da tadı bozar. Haşlanmış veya önceden kızartılmış mantarları dondurmak daha iyidir. Dondurucuda daha az yer kaplar ve tadı daha güzel olur. Dondurulmuş chanterelles pişirmek kolaydır, böylece tadı acı olmaz: ön ısıl işlemle güzel tadı korumanız gerekir.
Mantarlar iyice yıkanır ve fazla nemi buharlaştırmak için kuru, dökme demir bir tavaya yerleştirilir. Onları kesmek zorunda değilsin. Yaklaşık 10 dakika sonra kızarmış mantarları soğuması için bir kaseye aktarın. Bu tür chanterelles donmadan sonra acı olmayacak. İş parçasını gıda plastik poşetlerine koyun ve bir tavada ısıtıldıktan sonra kalan az miktarda et suyu ekleyerek sıkıca bağlayın.
Sonuç
Cantharellus cibarius mantarlarını tadı kolay olmayacak şekilde pişirin. Önemli olan, sıradan, gerçek mantarları yanlış olanlardan ayırmaktır. O zaman acı sorunu özel bir endişe kaynağı olmayacak. Ustalıkla yemek pişirme, ekşi krema, peynir, soğan ve baharat eklemek, yemeklerin hafif acı tadını aydınlatmaya yardımcı olacaktır.
