İçerik
- 1 Tübüler (huni) chanterelle'lerin büyüdüğü yer
- 2 Borulu (huni) chanterelles neye benziyor?
- 3 Tübüler (huni) chanterelles yemek mümkün mü
- 4 Huni chanterelles tadı nitelikleri
- 5 Boru şeklindeki (huni şeklindeki) chanterellerin faydaları
- 6 Toplama kuralları
- 7 Boru şeklindeki (huni şeklindeki) chanterelleslerin sahte ikizleri
- 8 Borulu (huni şeklindeki) chanterelles için tarifler
- 9 Sonuç
Boru şeklindeki Cantharellus cibariusun (huni şeklindeki) Rus ikliminde çok yaygın olmamasına rağmen, gerçek mantar toplayıcıları bu tür ve özellikleriyle giderek daha fazla ilgileniyor. Ve bu bir tesadüf değil, çünkü Chanterelle ailesinin boru şeklindeki temsilcisi bir mantar inceliği olarak kabul ediliyor ve Avrupa'daki şık restoranlarda servis ediliyor.
Tübüler (huni) chanterelle'lerin büyüdüğü yer
Borulu veya huni şeklindeki chanterelles, nemli ve asidik toprağı tercih eder, bu nedenle genellikle yosun yakınında bulunabilirler. Büyük kümeler halinde büyürler ve genellikle aramalar karışık veya iğne yapraklı ormanlarda, özellikle de yaşlı ormanlarda yapılmalıdır.
Borulu (huni) chanterelles neye benziyor?
Borulu (huni şeklindeki) chanterelles, oldukça sıra dışı bir görünüme sahiptir. Genç bir örneğin şapkası, ilk başta düz ve hatta, yaşla kıvrılmaya başlar ve bir huni haline gelir - dolayısıyla bu mantarın ikinci adıdır. Çoğu zaman şapka açık gri, belki de neredeyse beyazdır. Kenarları oldukça kıvrıktır, ancak bu, dokusunun yeterince ince ve sıkı kalmasını engellemez. Huni şeklindeki Cantharellus cibarius sağlıklıysa, kapak ona zarar vermeden düzeltilebilir.
Başlığın içi beyazdır ve uzun, derin kıvrımlarla kaplıdır. Bu desen, huni şeklindeki (tübüler) Cantharellus cibariusun sapına iner ve onunla birleşir. Sırayla bacak, merkezde oyuk olmasına rağmen oldukça sert ve güçlüdür.
Boyut olarak, Chanterelle'nin huni şeklindeki çeşidi, kapağı çapı 6 cm'den fazla olan küçük bir mantardır, bacak ise 5 cm'den yüksek ve 1 cm'ye kadar çapa sahip olabilir. Fotoğraftaki tübüler (huni şeklindeki) chanterelles:
Tübüler (huni) chanterelles yemek mümkün mü
Borulu (huni şeklindeki) chanterelles yemek için kullanılır. Dahası, tadı klasik çeşide çok benzer: aralarında herhangi bir fark bile görmeyebilirsiniz. Huni chanterelles hazırlıkta çok yönlüdür - kızartılabilir, kaynatılabilir, haşlanabilir ve salamura edilebilirler. Mutfakta işlemeyle bağlantılı olarak ortaya çıkabilecek tek sorun, zararlı maddeleri atmosferden kolayca emmeleridir, bu nedenle yalnızca ekolojik olarak temiz bölgelerde, şehirden uzakta toplanmaları gerekir.
Huni chanterelles tadı nitelikleri
Bu mantarlar sadece nadir olmaları nedeniyle değil, aynı zamanda olağanüstü lezzetleri nedeniyle de lezzetli kabul edilir. İkinci tat kategorisine aittirler ve sıradan chanterelles ile tüm benzerliklerine rağmen, daha hassas ve hassas bir tada sahiptirler. Bu mantar ailesinin huni şeklindeki temsilcilerinin şefleri esas olarak pişirilir, çünkü bu işleme yöntemi sadece korumaya değil, aynı zamanda olağandışı tadı geliştirmeye de izin verir.
Boru şeklindeki (huni şeklindeki) chanterellerin faydaları
Tübüler chanterelles veya huni şeklindeki chanterelles (cantharellus tubaeformis), ortak temsilcilere benzer yararlı özelliklere sahiptir. Özellikle üç yönden iyidirler:
- Tübüler (huni şeklindeki) chanterelles, görme üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan zengin A vitamini rezervlerine sahiptir: Bu türün kullanımı, gözün mukoza zarının durumunu normalleştirmeye ve göz basıncını dengelemeye bile yardımcı olur.Dikkat! A vitamini içeriği, huni chanterelles'deki tüm mantar çeşitleri arasında sunulmaktadır.
- Huni chanterelles içindeki polisakkaritler, vücuttan parazitleri ve zararlı bakterileri temizlemenizi sağlar. Ek olarak, böyle bir ürün, bir kişiyi birikmiş ağır metallerden kurtarabilir.
- Düzenli tübüler (huni şeklindeki) chanterelles tüketimi, karaciğer problemlerinden kurtulmanıza izin verir ve hatta bunun için her derde deva olmasa da, hepatite karşı mücadelede yardımcı olur.
Toplama kuralları
Borulu (huni şeklindeki) chanterelles için hasat mevsimi Ağustos-Eylül aylarında başlar ve kışın başlangıcına kadar sürer.
Bu çeşitliliği toplarken bilmeniz gerekenler:
- Mantar genellikle yosun arasında, çimenlerde saklanır ve bu da onu aramayı zorlaştırır.
- Tübüler (huni şeklindeki) Cantharellus cibariusun karakteristik özelliği nedeniyle, mikoriza oluşturmak için ve sert ve yumuşak ağaç ve iğne yapraklı türleri ile çürümüş ahşaba, çam ve ladinlerin altında sarı bir güzellik aramaya değer. .
- Tilki'nin gruplar halinde bulunan huni şeklindeki temsilcileri, genellikle sözde cadı çemberlerini oluşturur.
- Ek olarak, bu çeşitliliğin solucanların varlığı için derhal kontrol edilmesi gerekmez: sadece içinde yoktur. Bu, aralarında geçirilmiş ve şımarık mantarların bulunmasının zor olduğu boru şeklindeki (huni şeklindeki) chanterellerin bir başka avantajıdır.
Boru şeklindeki (huni şeklindeki) chanterelleslerin sahte ikizleri
Bu huni şeklindeki chanterellerin epeyce ikizleri var, ancak hiçbiri zehirli değil: hepsi şartlı olarak yenilebilir. Bununla birlikte, her birinin yemek pişirmede kendi tadı ve talebi olduğu için türleri anlamak gerekir.
Chanterelle'nin tübüler (huni şeklindeki) çeşitliliğinin en yaygın ikizleri:
- Sararmış Cantharellus cibarius... Daha sarı bir tonu var ve arka tarafı daha pürüzsüz bir yüzeye sahip. Her zamanki gibi pişirebilirsiniz. Hasat mevsimi yazın başında başlar ve sonbaharın ortasına kadar sürer;
- Huni yapıcı gri... Huni Cantharellus cibariusundan daha gridir ve aynı zamanda pürüzsüz bir sırtı vardır. Huninin tadı, huni temsilcilerinden çok daha düşüktür, bu nedenle yemek pişirmede daha az kullanılır;
- Siyah tilki... İlk olarak, boyut olarak farklılık gösterir - huni boyutunun iki katı olabilir. İkincisi, daha koyu ve daha az esnektir. Dokusu, huni şeklindeki çeşidinden daha serttir, bu nedenle, bacaklar oldukça sert olduğu için yemeklerde sadece şapkalar kullanılır.
Borulu (huni şeklindeki) chanterelles için tarifler
Boru şeklindeki (huni şeklindeki) chanterelles oldukça nadir örnekler olduğundan, genellikle kurutulmadan veya daha sonra dekapaj yapılmadan hemen yenirler. Pişirildiklerinde lezzetlerini en iyi şekilde ortaya çıkarırlar, bu nedenle bu mantarların tüm inceliklerinin tadını çıkarmanızı sağlayacak üç tarif düşünmeye değer.
Huni chanterelles ve karnabahar çorbası
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- 0,3 kg taze huni şeklindeki chanterelles;
- 0,5 kg karnabahar;
- 0,2 kg domuz pastırması;
- soğan ve baharatlar - tatmak;
- sebze yağı.
Adım sırası:
- Sotelemek için domuz pastırması ve soğanı doğrayın.
- Pastırmayı önceden ısıtılmış bir yağ tavasına koyun, kısık ateşte birkaç dakika kızartın, ardından soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar kızartın.
- Huni chanterelles'i hazırlayın: iyice durulayın ve bacaklarının yaklaşık 1 / 3'ünü kesin.
- Sonra mantarları yavaşça tavaya ekleyin ve her şeyi birlikte yaklaşık beş dakika kızartın.
- Karnabaharı küçük çiçeklere bölün, bir tencereye su veya et suyu dökün ve yaklaşık 10 dakika pişirin.
- Tencerenin içindekileri tencereye ekleyin ve daha fazla su veya et suyu ekleyin.
- Kaynayana kadar pişirin.
Servis yaparken, mantarların hassas tadı bastırabilecekleri için çorbaya dikkatlice otlar eklenmelidir: kendinizi hafif baharatlarla sınırlayabilirsiniz.
Kremalı huni Cantharellus cibarius strudel
Malzemeler:
- 5 yaprak hazır filo hamuru;
- 0.3 kg huni şeklindeki chanterelles;
- 0,3 l% 10 krema;
- 1 yemek kaşığı. l. un;
- tatmak için baharatlar.
İlk önce dolguyu hazırlamanız gerekir:
- Mantarları ve soğanları ince ince doğrayın ve mantarlardaki nem buharlaşana kadar tavada kızartın.
- Tencerenin içindekilerin üzerine krema dökün ve bir veya iki dakika pişirin ve ardından ocaktan alın.
Rulo hazırlığı:
- İyi bir temel elde etmek için, her bir hamur katmanını eritilmiş tereyağı ile ayrı ayrı işlemeniz gerekir.
- Mantarları, kenarlarında yaklaşık 3 cm boşluk bırakarak bir çarşafın üzerine koyun - böylece sıkışabilsinler.
- Kenarları içe doğru katlayın ve hamuru rulo haline getirin. Dolgunun içinden düşmemesini sağlamak önemlidir.
- Strudel'i yağlı bir fırın tepsisine koyun, hamurun "nefes alabilmesi" için birkaç yerde çatalla delin ve tabağı 220 ° C'de beş dakika fırına gönderin.
- Bu sürenin sonunda ruloyu fırından çıkarın, yüzeyini krema ile yağlayın ve 10-15 dakika daha fırına geri gönderin.
Kızarmış patates ile huni chanterelles
Bu, huni chanterelles pişirmek için en basit ve en popüler tariftir.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- 0.3 kg huni şeklindeki chanterelles;
- 0,5 kg genç patates;
- 3 diş sarımsak;
- 1 BİLGİSAYAR. soğanlar;
- bitkisel yağ, baharatlar - tatmak.
Pişirme prosedürü:
- İnce doğranmış soğan ve sarımsak bir tavada sotelenir.
- Bu sırada mantarlar yıkanır, patatesler yıkanır ve kesilir.
- Soğanlar şeffaflaşınca patatesleri ve mantarları tavaya ekleyin.
- Her şeyi 5 dakika kapalı bir kapağın altında kısık ateşte kızartın.
- Ardından kapağı çıkarın, patatesleri mantarlarla karıştırın ve ardından ara sıra karıştırarak altın sarısı kahverengi olana kadar kızartmaya devam edin.
Sonuç
Boru şeklindeki Cantharellus cibarius (huni şeklindeki), bu sarı güzelliğin büyümek için daha nemli topraklara ihtiyacı olduğu için, Rus ikliminde nadir görülen bir durumdur. Ancak koleksiyonla ilgili tüm zorluklar, bu mantar inceliğinin enfes tadı tarafından karşılanıyor.
