İçerik
Aksi takdirde geç olarak adlandırılan sonbahar istiridye mantarı, Mycene ailesinin lamel mantarlarına ve Panelus cinsine (Khlebtsovye) aittir. Diğer isimleri:
- geç somun;
- söğüt domuzu;
- istiridye mantarı kızılağaç ve yeşil.
Sonbaharın sonlarında, diğer yenilebilir mantar türleri artık meyve vermediğinde ortaya çıkar.
Ekim ayında karma huş ağacı ormanında sonbahar istiridye mantarları
Sonbahar istiridye mantarları nerede büyür?
Sonbahar istiridye mantarı Rusya'nın kuzey ve ılıman enlemlerinde, Çin'de, Kafkasya'da, Batı ve Doğu Avrupa'da, Ukrayna'da, Alaska'da, Kanada'da ve Amerika Birleşik Devletleri'nde bulunur. Yaşam alanı son derece geniştir.
Yaprak döken ağaçlara yerleşir: kızılağaç, titrek kavak, huş ağacı, akçaağaç, ıhlamur, karaağaç. İğne yapraklılarda çok nadirdir. Büyük gruplar halinde büyüdüğü ölü, ayakta gövdeleri tercih eder. Canlı ağaçlarda ve kütüklerde bulunur. Yakın bir şirkette büyüyebilir, zona benzeri büyümeler oluşturabilir veya 2-3 örneğin gövdesine dağılmış ayrı topluluklarda büyüyebilir.
Sonbahar istiridye mantarı Eylül ayında ortaya çıkar. Miselyumlar Ekim-Aralık aylarında aktif olarak meyve vermeye başlar çünkü bu türün büyümesi için günlük +5 derece sıcaklık yeterlidir. Hafif donmuş meyve gövdeleri bile oldukça yenilebilir. Kış boyunca hasat edilebilirler, çoğu Şubat ve Mart aylarına kadar hayatta kalır.
Bazen düşmüş yarı çürümüş gövdeler ve ölü odun yığınları süslü olabilir
Sonbahar istiridye mantarları neye benziyor
Sonbahar istiridye mantarı kulak şeklinde meyve veren bir gövdeye sahiptir, genellikle dalgalı katlanmış kenarları veya bir taç yaprağı ile iştah açıcı sulu görünebilir. Alt tabakanın bir tarafında büyür. Genç örneklerde, pürüzsüz kenarlar belirgin bir şekilde içe doğru bükülür ve yarı koni tipindedir. Mantar daha sonra, genellikle düzensiz, aşağı doğru veya kırık bir kenara sahip yayılmış bir şekil alarak yayılır.
Şapka mat, etli ve kadifemsidir. Neme maruz kaldığında parlak ve sümüksüdür. Renk bej-kahverengiden zeytin-altın, yeşilimsi-gri ve benekli siyah ile yeşil arasında değişebilir. Renk düzensiz, orta kısım daha açık, neredeyse kremsi veya sarımsı, konsantrik koyu ve hafif bulanık alanlar dönüşümlü. Mantarın substrattan genişliği 1,5 ila 8 cm, uzunluğu 2,5 ila 15 cm arasındadır.
Et, yoğun veya gevşek etli, beyaz kremalı, sarımsıdır. Suyu aktif olarak emebilir, bu nedenle yağmurda ağır, sulu hale gelir. Olgunlaşmış meyve gövdelerinde kıvam yoğun kauçuğa benzer.
Sonbahar istiridye mantarı çok iştah açıcı görünebilir
Plakalar alçalarak gövdeye doğru büyür. Genellikle ince, çeşitli uzunluklarda bulunurlar. Genç mantarlar soluk beyaz veya gümüşi renktedir, daha sonra rengi grimsi, kirli sarımsı ve kremsi kahverengi tonlara dönüşür. Koyu sarı ve parlak sarı tonları alabilirler. Beyazdan leylağa kadar spor tozu.
Sonbahar istiridye mantarının kısa, güçlü kavisli bir ayağı vardır ve başlığa doğru önemli ölçüde genişler. Taşıyıcı ağacın yan tarafından eksantrik olarak yerleştirilmiştir. Boşluksuz, yoğun, etli. Yüzey pürüzsüz, hafif tüylü ve küçük pulludur. 3-4 cm uzunluğunda ve 0.5-3 cm kalınlığa ulaşabilir. Renk eşit değil, kapakta belirgin şekilde daha koyu. Renkler çeşitlidir: sütlü kahve, kahverengi, açık sarı, zeytin kehribar veya sarımsı kahverengi. Bazı örneklerde hafif olabilir.
Sonbahar istiridye mantarı genellikle bacaklarıyla birlikte büyür ve birkaç mantar yaprağı ile tek bir organizma oluşturur.
Sonbahar istiridye mantarı yemek mümkün mü
Sonbahar istiridye mantarı şartlı yenilebilir mantar olarak sınıflandırılır; ısıl işlem görmeden yenmemelidir. Genç örneklerin eti yumuşaktır, hoş, taze otsu bir aroma ve biraz acı bir tada sahiptir. Olgun örneklerde, deri sümüksü bir bataklığı andırır ve hamur serttir, dondan sonra belirgin bir şekilde acıdır.
Yanlış çiftler
Sonbahar istiridye mantarlarının diğer mantarlarla karıştırılması zordur. Kendi türünün diğer temsilcilerinin çoktan uzaklaştığı bir zamanda ortaya çıkar ve mantarların belirli bir görünümü vardır. Tek sahte zehirli ikiz Avustralya'da büyüyor.
İstiridye mantarı (istiridye). Yenilebilir. Gri-kahverengi bir renge sahiptir, genellikle mor tonlu, kokusuz hamurludur.
İstiridye mantarı cila gibi pürüzsüz bir şapkaya sahiptir.
Kılıflı istiridye mantarı. Yenmez. Belirgin bir çiğ patates aromasında ve geniş plakalarda ince bir yatak örtüsünün varlığında farklılık gösterir.
Örtülü istiridye mantarı, kremsi kahverengi film ve daha açık renk sayesinde kolayca ayırt edilebilir.
Portakallı istiridye mantarı. Yenmez, toksik değildir. Kırmızımsı sarı tüylü bir yüzeye ve çürük meyve kokusuna sahiptir.
Bu mantar sonbaharda ortaya çıkar ve dayanıklı donlara kadar büyür.
Kurt testere yaprağı. Yenmez, toksik madde içermez. Zengin acı küspe ve kokuşmuş lahana kokusunda farklılık gösterir.
Sarı-turuncu-kırmızı renkler de kurdun Testere Ayaklarının karakteristik bir özelliğidir.
Toplama kuralları
Kuru havalarda aşırı büyümüş olmayan genç örnekleri toplayın. Sonbahar istiridye mantarlarını alt tabakadan keskin bir bıçakla ayırın, altlığı sallayın ve bacağın sapa yakın kısmını kesin. Bulunan mantarları taşıma sırasında kırışmamaları için bir sepete eşit sıralar halinde plakaları yukarı bakacak şekilde yerleştirin.
Sonbahar istiridye mantarı toplamak için özel beceriler gerektirmez.
Sonbahar istiridye mantarı nasıl pişirilir
Sonbahar istiridye mantarı şartlı olarak yenilebilir bir mantar olduğu için ön işlemden sonra yenebilir. Mantarlar hasattan hemen sonra pişirilmelidir, buzdolabında bile uzun süre saklanmazlar. Geçin, orman kalıntılarından temizleyin, kurumuş veya karanlık yerleri kesin. Tuzlu suyu üzerine dökün, kaynatın ve 15-20 dakika kısık ateşte pişirin. Et suyunu boşalttığınızdan emin olun. Mantarları akan su ile durulayın. Daha sonra onları kış için dondurabilir veya lezzetli yemekler hazırlayabilirsiniz.
Sonbahar istiridye mantarı pişirmenin yolları farklı olabilir: taze veya kurutulmuş mantardan çorba pişirmek, kızartmak ve tuzlamak.
Ekşi krema ile kızarmış sonbahar istiridye mantarı
Uygun fiyatlı malzemelerle sade ve doyurucu bir yemek.
Gerekli ürünler:
- haşlanmış mantarlar - 1 kg;
- ekşi krema - 150 ml;
- soğan - 150 g;
- sarımsak - 2-3 diş;
- kızartma için yağ veya domuz yağı;
- tatmak için biber ve tuz.
Pişirme metodu:
- Sebzeleri durulayın, soyun. Soğanı halkalar halinde doğrayın, sarımsakları ince ince doğrayın veya ezin.
- Sonbahar istiridye mantarlarını yağ ile sıcak bir tavaya koyun, sıvı buharlaşana kadar kızartın. Soğanı ekleyin.
- Tuz, karabiber, ekşi krema ve sarımsak ile tatlandırın. 20-30 dakika kapalı, kısık ateşte pişirin.
Ateşi kapatın ve 10-20 dakika bekletin. Tat vermek için otlar serpin.
Ayrı bir yemek olarak veya patates, karabuğday, makarna, pilav ile servis yapın.
Meyilli kızarmış sonbahar istiridye mantarı
Hamurdaki iştah açıcı çıtır mantarlar hem günlük bir sofra hem de tatil için iyidir.
Gerekli ürünler:
- sonbahar istiridye mantarı kapakları - 1,2 kg;
- buğday unu - 75 g;
- yumurta - 3 adet;
- kızartma için bitkisel yağ veya saf yağ - gerekirse;
- tuz - 15 g;
- tatmak için baharatlar.
Pişirme metodu:
- Şapkaları tuzlayın, baharat serpin.
- Hamuru hazırlayın: Yumurtaları, tuzu, unu pürüzsüz, kremsi bir kıvama gelene kadar karıştırın.
- Tavayı ısıt. Her şapkayı hamurun içine batırın ve her iki taraftan da altın sarısı kahverengi olana kadar kızartın. Gıdaların düzgün pişmesi için, yağ veya katı yağ tencerenin altını en az 5-8 mm kaplamalıdır.
Bitmiş istiridye mantarlarını, fazla yağı çıkarmak için bir peçetenin üzerine hamur haline getirin. Ekşi krema, otlar ile tadına göre herhangi bir sosla servis edebilirsiniz.
Ağız sulandıran yemeğin hazırlanması oldukça kolaydır.
Tuzlu istiridye mantarı
Kış için mantar hasadı için en popüler tariflerden biri.
Gerekli ürünler:
- haşlanmış mantarlar - 2,5 kg;
- su - 2 l;
- kaba gri tuz - 90 g;
- soğan - 170 g;
- sarımsak - 1 kafa;
- kiraz veya frenk üzümü yaprağı - 15 adet;
- yaban turpu yaprakları - 15 adet. (veya kurutulmuş kök - 2 yemek kaşığı. l.);
- biber - 20 adet;
- şemsiyeli dereotu sapları - 8 adet. (veya tohumlar - 20 g);
- defne yaprağı - 5 adet.
Pişirme metodu:
- Büyük mantarları orta büyüklükte parçalar halinde kesin. Sebzeleri soyun ve durulayın, yeşillikleri ve yaprakları ayırın, siyah dalları veya kuru yerleri kesin, yıkayın.
- Mantarları kaynar suya koyun, tuz ekleyin, 20 dakika pişirin.
- Altta sterilize edilmiş kavanozlara yaprakları, dereotu koyun. Mantarları hava kabarcığı kalmayacak şekilde sıkıca yayın.
- Üzerine baharat, sarımsak, defne yaprağı ve yaban turpu ile örtün, içindekileri tamamen kaplamak için salamura suyu ekleyin.
- Kapaklarla sıkıca kapatın. Bir hafta sonra mantarlar hazır.
Muhafaza serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır.
Otlar ve baharatlar ile sonbahar istiridye mantarı harika bir aromaya ve zengin bir tada sahiptir.
Sonuç
Sonbahar istiridye mantarı, Rusya genelinde ve Kuzey Yarımküre'de yaygındır. Ölü ağaçların gövdelerinde ve kalın dallarında büyür ve onları besleyici humusa dönüştürür. Esas olarak yaprak döken ağaçlara yerleşir. Sonbaharın başlarında görülür ve Aralık ayına kadar, güney bölgelerde ilkbahara kadar meyve verir. Genç numuneler, ön kaynatma işleminden sonra yemeklerde kullanıma uygundur. Bu meyve veren organların yemekleri 6 yaşın altındaki çocuklara verilmemelidir. Gastrointestinal sorunları olan kişilerin bunları dikkatli yemeleri gerekir.
