İçerik
Cantharellus cibarius, şenlikli bir masayı bile süsleyecek en popüler orman mantarlarından biridir. Sadece beyaz temsilcilerin karşılaştırılabileceği eşsiz bir tat ve aroma ile ayırt edilir. Bu mantar, parlak ve unutulmaz görünümü ile ayırt edilir.
Gerçek chanterelles neye benziyor
Sepetin tam olarak ne ile doldurulacağını bilmek için bir "mantar avına" çıkmadan önce bu bilgilere sahip olmanız tavsiye edilir. Bu arada adı "tilki" kelimesinden yani sarıdan geliyor. Kolaylık sağlamak için bir dizi özellik ayırt edilir:
- Çoğu kardeşin aksine, Cantharellus cibariusun rengi, koşullara bağlı olarak turuncudan kahverengiye kadar değişebilir;
- Mantarlar bir şemsiye şeklinde karakterize edilirse, o zaman ortak Cantharellus cibariusda bu şemsiye sanki rüzgarla ters yönde bükülmüş gibidir;
- Meyveli gövdeler, gövdeden başlığa görünür bir geçiş olmadığı için bir bütündür.
Ortak Cantharellus cibarius'u bu işaretlerle tanımak oldukça basittir. Ve bir tane bulduktan sonra etrafa bakmalısın. Bu türler genellikle geniş ailelerde büyür. Yer hatırlanmalı ve bir dahaki sefere geri getirilmelidir.
Cantharellus cibarius mantarları nerede büyür
Düzenli olarak ormana gidenler genellikle ortak chanterelleri deliklerden yapışan tilki kuyruklarıyla karşılaştırır. Mantarlar, geçen yılın iğnelerinde veya yapraklarında saklanır, bu nedenle, kaldırmanın kolay olduğu bir sopayla kendinizi silahlandırmalısınız. Ortak Cantharellus cibarius huş ağacı veya karışık ormanları tercih eder. Daha az sıklıkla iğne yapraklı ormanda bulabilirsiniz.
Önce kontrol edilecek yerler:
- Geçmiş yağmurlardan sonra, hafif, kumlu toprağı olan alanları incelemeli ve ayrıca orman kenarlarına veya güneşli sırlara dikkat etmelisiniz;
- Zamanın geri kalanında, huş ağaçları ve meşe ağaçlarının yakınındaki ıslak alanlarda ortak chanterelles aramalısınız.
İlk meyve veren cisimler Mayıs ayında ortaya çıkar ve Eylül ayına kadar ormanda bulunur. Ancak büyük koleksiyon Temmuz - Ağustos aylarında düşüyor.
Ortak Cantharellus cibariusun tanımı
Cantharellus cibariusun büyük bacağı, çapı farklı olan bir şemsiyeye sorunsuz bir şekilde dönüşür: 2 ila 12 cm kapaklı örnekler vardır, dikkatlice incelerseniz, özellikleri görebilirsiniz:
- Homojen olmayan renk: kenarlarda soluk ve merkezde neredeyse kahverengidir;
- Kubbe uzatılmış veya dışbükeydir: bu, meyve veren gövdenin mevsimine ve yaşına bağlıdır;
- Cilt pürüzsüz, huninin kenarları yuvarlak, dalgalı;
- Kağıt hamuru yoğundur, kubbe ile aynı renktedir. Bu sayede mantar, uzun vadeli nakliye ve depolamayı mükemmel şekilde tolere eder;
- Kağıt hamurundan çıkan kabuk, büyük zorluklarla ayrılır.
Uzmanların ortak Cantharellus cibariusuna bu kadar değer vermesi boşuna değil. Toplamak bir zevktir, taşıması bir güçlük değildir, çeşitli yemeklerle uyumludur.
Mantar tadı
Ortak Cantharellus cibariusun bu kadar popülerlik kazanması boşuna değil. Bu, ormanlarımızda yetişen en lezzetli mantarlardan biridir. Yemeğin kokulu hale gelmesine ihtiyacınız varsa, hiçbir şey bulmamak daha iyidir. Mutfak uzmanlarının tanınmasının chanterelles tarafından alındığı boşuna değil. Salatalara ve konserve gerçek mantarlar eklenebilir. Gurmeler bile kurutulmuş chanterellalı çorbaları sevecekler. Ama en çok kızartıldıklarında lezzetlidirler.
Mantar toplayıcıları, yoğun etli olmaları ve kök ve meyve kokusuyla özel ekşi tadı nedeniyle onları severler. Ancak süt mantarlarının veya valuyaların aksine, yaygın chanterelleslerin acıları yoktur ve bu nedenle ıslatma gerektirmezler. Kavurulduktan sonra şeklini kaybetmeden gerekli yumuşaklığa kavuşurlar. Küçük mantarlar özellikle bitmiş yemeği süslemek için iyidir.
Ürünle garnitür olarak kullanmak en iyisidir: karabuğday; makarna; Esmer pirinç.
Ortak chanterelles, bağımsız bir yemek olarak kullanılabilir, pizza ve güveçlere eklenebilir ve turta dolgusu olarak kullanılabilir. Yenibahar, dereotu, karanfil, mercanköşk, kuru havuç ve defne yaprağı gibi baharatlarla iyi giderler.
Yeni başlayanlar bazen sarı mantarları dikkatle onurlandırmadan sıradan chanterelles'lerden geçer: ballı mantarlar ve porcini bu türe sindirilebilirlikte gerçekten bir başlangıç sağlar, ancak Cantharellus cibariusun bir dizi inkar edilemez avantajı da vardır:
- Onları doğru pişirirseniz, ısıl işlemden önce öğütürseniz, tüm faydalı özellikler tamamen korunacaktır.
- Mantarın kalori içeriği çok küçüktür - 100 g ürün başına 19 kcal. Aynı zamanda, yaygın chanterelles, diyet lifi (% 23), beta-karoten (% 17), vitaminler: A (% 16), B2 (% 19), C (% 38), PP (% 25) içerir. potasyum (% 18), bakır (% 29), manganez (% 21), kobalt (% 40);
- Beslenme uzmanları, düşük kalorili içeriğe sahip yüksek protein içeriğinin kilo kaybı için mükemmel bir yardımcı olduğunu belirtiyorlar. Tabii ki diyetle.
Yanlış çiftler
Çoğu mantarın ikizleri vardır ve gerçek (sıradan) Cantharellus cibarius istisna değildir: fotoğraf, bunların ayırt edilebileceğini açıkça göstermektedir. ancak bunun için belirli bir bilgi veya beceriye sahip olmanız gerekir. Düzenli olarak ormanı ziyaret edenler için fark ortada. Biraz pratik yaparak onları kolayca ayırt edebilirsiniz.
Bazılarının sahte Cantharellus cibariusun orman hediyeleriyle birlikte bir sepet içinde istenmeyen bir misafir olduğuna inanmasına rağmen, zehirli değil şartlı olarak yenilebilir mantarları ifade eder. Onu yedikten sonra sindirim rahatsızlığı ile karşılaşabilirsiniz ve çoğu insan sağlıklarına hiç zarar vermez. Islattıktan sonra, çiftler kurutulabilir, tuzlanabilir ve hatta kızartılabilir. Başka bir şey de, tatlarının arzulanan çok şey bırakması.
Özellikleri:
- Mantar toplayıcısına dikkat edilmesi gereken ilk şey, büyüme yeridir. Sahte bir analog - turuncu konuşmacı - ölü ağaçta, yaşlı ağaçlarda ve ayrıca orman zemininde bulunur.
- Sahte bir temsilci, her zaman ailelerle karşılaşan sıradan chanterelles ile asla gerçekleşmeyen tek örneklerde büyür.
- Turuncu konuşmacının kapağı düzenli ve eşit kenarlara sahiptir, cilt kolayca çıkarılabilir: ortak Cantharellus cibariusun kenarları dalgalıyken ve cilt büyük zorluklarla ayrılır.
- Kötü koku başka bir göstergedir. Ortak Cantharellus cibarius kayısı kokuyorsa, sahte olanın küf aroması vardır.
- Basıldığında, ortak Cantharellus cibarius rengi kırmızıya dönüşür: sahte bir mantar bu özelliğe sahip değildir.
- Temel fark bacaktır. Cantharellus cibarius konuşmacısında, sıradan kalınlıkta, boşluksuz, ince ve içi boştur.
Toplama kuralları
Ormana girerken, chanterellerin nerede ve nasıl büyüdüğünü bir kez daha hatırlamanız, hava durumuna ve yağış miktarına dikkat etmeniz gerekir. Yaz orta derecede ılık ve yağışlı ise, temmuz ayı başlarında avlanmaya gidebilirsiniz. Aşırı sıcakta, toplu hasat Ağustos-Eylül ayına ertelenir. En önemli şey ilk şapkayı bulmaktır. Bundan sonra, birkaç kova turuncu meyve gövdesi toplamak için yalnızca tüm açıklığı keşfetmek kalır.
Deneyimli mantar toplayıcıları genellikle yeni başlayanlara tavsiyelerde bulunur:
- Ortak Cantharellus cibarius'u zemin yüzeyinden 1-2 cm yukarıda keskin bir bıçakla kesmeniz gerekir. Kökten çekerseniz, plakalara çok fazla toprak ve kum girecektir.
- Aşırı büyümüş bir örnek avı yenilemeyecektir, ancak yerde de bırakılmamalıdır. Bir ağacı kesip asmak daha iyi, baş aşağı. Sporlar dışarıya çıkacak ve birkaç yıl içinde yeni bir mahsul ortaya çıkacak.
Fotoğrafta mantarın nasıl büyüdüğü görülebilir. Miselyumu özenle tutarsanız, ortak Cantharellus cibarius her yıl aynı temizlikte görünecektir.
Ortak chanterelles kullanımı
Eşsiz bileşimleri ve herhangi bir biçimde yiyecek için uygunluğu nedeniyle, ortak chanterelles yalnızca yemek pişirmede değil, aynı zamanda vücudu iyileştirmek için kullanıldığında da değerlidir:
- Yemek pişirirken, Chanterelle ailesinin bu temsilcisi, masayı çeşitlendirmenize ve birçok lezzetli yemek hazırlamanıza izin verir.
- Kilo kaybı için, bu gerçek bir keşiftir, çünkü değerli bir protein kaynağı, diyet menüsüne dahil edilmesine izin veren düşük kalorili içeriğe sahiptir. Ayrıca günde iki kez alınan kurutulmuş meyve gövdesinden bir çay kaşığı içinde hazırlanan toz kilo vermeyi de uyarır.
- Halk hekimliğinde, iltihaplı hastalıklara yardımcı olan uyarıcı ve antitümör etkisi vardır.
- Kozmetolojide, kozmetik veya tıbbi-kozmetik formülasyonların ana veya ek bileşenlerinde kullanılan ürünün adaptojenik veya güçlendirici işlevi takdir edilmektedir.
Ortak Cantharellus cibarius nasıl pişirilir
Sıradan bir Cantharellus cibariusun bozulması neredeyse imkansızdır, bu nedenle acemi ev hanımlarıyla yapılan deneyler için uygundur:
- Zher gün akuska. Bu, kızarmış chanterelles, haşlanmış patates, yeşil soğan, çeri domates ve marul yapraklarından oluşan hafif bir salata. Oranlar keyfi, ekşi krema veya zeytinyağı ile limon suyu ile baharatlamak daha iyidir.
- Güzel kokulu çorba. Hazırlamak için patatesleri kızartmanız, üzerine soğan ve chanterelles eklemeniz gerekir. Karıştırın, beş dakika daha ateşte tutun, bir tencereye aktarın ve suyla kapatın. Her şeyi 20 dakika pişirin, ardından bir blender ile öğütün, krema, tuz ve karabiber ekleyin. Yer mantarı yağı, yemeğe özel bir aroma katacaktır.
- Cantharellus cibarius köpüğü. Herhangi bir garnitürü mükemmel şekilde tamamlar. Yemek pişirmek için mantarları bitkisel yağda kızartmanız, krema eklemeniz ve yumuşayana kadar pişirin. Hafifçe soğutun ve bir blender ile öğütün.
- Salamura chanterelles. Mantar hammaddelerini ayırın, su ilave edin ve 10 dakika kaynatın. Baharat ve sirke ekleyin (1 kg mantar için - 100 ml su, 1 yemek kaşığı şeker ve ½ yemek kaşığı tuz, 125 ml% 9 sirke).
Kızarmış chanterelles, bir salata, et veya sebze yemeğini süslemek için kullanılabilir: bundan sadece faydalanacaklar.
Mantarın tıbbi kullanımları
Yaygın chanterelles, halk hekimliğinde toz, alkollü tentürler veya yağ özü şeklinde kullanılır. Üstelik hazır olarak satın alınabilir veya bağımsız olarak hazırlanabilirler. En popüler alkol tentürüydü. Yardımı ile tedavi ederler:
- Karaciğer hastalığı;
- Farenjit, boğaz ağrısı, SARS ve tüberküloz;
- Onkolojik hastalıklar;
- Çeşitli etiyolojilerin deri lezyonları.
Alkol tentürünü evde hazırlamak kolaydır. 2,5 yemek kaşığı almanız gerekecek. l. sıradan chanterelles tozu ve 500 g votka ile dökün. Karışımı karanlıkta 2 hafta demlemek gerekir. Bu tentür alınır:
- Pankreası tedavi ederken 1 çay kaşığı içilir. günde iki kere;
- Karaciğeri temizlemek için - 2 çay kaşığı. yatmadan önce iki hafta içinde;
- Solucanları çıkarmak için - 2 çay kaşığı. yatmadan önce, 3 hafta boyunca.
Sonuç
Rusya'da, ortak Cantharellus cibarius hemen hemen her yerde bulunur. Orman kuşaklarında, küçük korularda ve korumalı ormanlarda yetişir. Yeni başlayanlar için bu, zehirlenme riski olmadan eve gerçekten lezzetli ve sağlıklı bir mantar getirmek için harika bir fırsattır. Lisichkov'ların temsilcileri kolayca tanınabilir ve başka hiçbir türe benzemiyor. Ve sahte bir Cantharellus cibarius sepete düşerse, o zaman pişirme sırasında önlemler alınırsa, sağlık için bir tehdit oluşturmayacaktır.
Zencefil güzelliklerinin pişirilmesi kolaydır. Onları kızartmak ve gulaş veya çorba bazına harika bir alternatif yapmak için usta bir aşçı olmanıza gerek yok. Düşük kalorili içerik, kadınlar ve sporcular arasında chanterelles talebini artıran bir diyet sırasında bile güvenle yenmelerini sağlar.
