İçerik
Ladin mantarı, ladin olarak da adlandırılan ve lezzetli mantar türlerinden biri olarak kabul edilen Syroezhkov ailesinden bir mantardır. Bir köknar ağacının tadını ve faydalarını takdir etmek için nasıl göründüğünü ve nerede büyüdüğünü bilmeniz gerekir.
Ladin mantarı nerede büyür
Ladin ağaçları orta Rusya'nın yanı sıra Urallar, Uzak Doğu ve Sibirya'da bulunabilir. Adından da anlaşılacağı gibi, mantarlar ladin ormanlarında büyürler, genellikle çimenlerde saklanırlar ve ladinlerin altında ve bazen de ardıçların altında düşen iğneler. Bazen ladin ağaçlarını tek tek görebilirsiniz, ancak daha çok gruplar halinde bulunurlar.
Ladin yeşili mantarlar geç mantar olarak kabul edilir, maksimum meyve verimi Eylül ayında gerçekleşir ve ormandaki dona kadar mantarlar bulunabilir.
Ladin mantarı neye benziyor?
Ladin mantarı, yaklaşık 10 cm çapında, kumral veya açık pembe renkli, yassı içbükey başlığı ile tanınabilir. Genç mantarlarda, kapak hafifçe dışbükeydir, kenarları aşağı doğru bükülür ve ortada bir tüberküldür, ancak daha sonra şekli yavaş yavaş değişir. Ladin mantarının karakteristik bir özelliği, kapağın kırılganlığı ve kenarlarda tüylenme olmamasıdır.
Ladin mantarının fotoğrafına ve açıklamasına göre, bacağı küçük - sadece yaklaşık 5 cm yüksekliğinde, gerçek bir mantardan daha kısa. Sapın şekli silindiriktir, genç mantarlarda bütündür ve yetişkinlerde içi boştur ve çok kırılgandır. Renk olarak bacak tam olarak şapka ile aynıdır ve hasar gördüğünde yeşile döner.
Kırıldığında, ladin mantarı, hava ile etkileşimden hızla yeşile dönen parlak turuncu, süt rengi bir öz salıverir. Aynısı portakal posası için de geçerlidir, molada yeşile döner. Aşağıdan, ladin kapağı, basıldığında yeşile dönen kırılgan ince açık turuncu renkli plakalarla kaplanmıştır.
Ladin mantarı yemek mümkün mü
Avrupa'da ladin camelina mantarı bir incelik olarak kabul edilir ve birçok karmaşık ve pahalı yemeğin bir parçasıdır. Deneyimli Rus mantar toplayıcıları, ladin mantarının tadı ve faydası bakımından gerçek olanı bile geride bıraktığı ve minimum işlem gerektirdiği ve kesinlikle tüketime uygun olduğu konusunda hemfikirdir.
Mantar tadı
Lezzet açısından, ladin ağaçları prestijli 1. yenilebilir mantar kategorisine aittir. Taze olduklarında hoş bir tada ve hafif meyve aromasına sahiptir.
Ladin mantarları hemen hemen tüm mevcut şekillerde işlenebilir, sadece kurutmaya uygun değildir. Ancak tuzlanır, salamura edilir, kaynatılır ve kızartılır ve hatta bazen taze yenir, yıkanır ve uygun şekilde tuz serpilir.
Vücuda faydaları ve zararları
Ladin mantarı tüketildiğinde sadece hoş bir tada sahip olmakla kalmaz, vücuda önemli faydalar da sağlar.
- Ladin ağaçları yüksek kaliteli doğal protein içerir. Bu nedenle, mantarlar vücudun protein ihtiyacını tam olarak karşılar ve vejeteryan diyette etin yerini başarıyla alabilir.
- Ladin mantarlarının kalori içeriği, 100 g çiğ mantar başına 18 kcal'ı geçmez. Elovik kullanırken iyileşmek imkansızdır, bu da diyette mantar yiyebileceğiniz anlamına gelir.
- Camelina çok miktarda A vitamini içerir, görme organlarını hastalıklardan korur, iltihapla savaşmaya yardımcı olur ve yara iyileşmesini hızlandırır.
- Safran süt kapaklarındaki B ve C vitaminleri, insan vücudundaki metabolik ve bağışıklık sistemlerinin normal işleyişinden sorumludur. Eloviki yemek, sindirimin normalleşmesi için soğuk algınlığının önlenmesi ve tedavisi için faydalıdır.
- Ladin mantarları, patojenik bakterileri baskılayan antibiyotik bir madde olan lactariovilin içerir. Bu nedenle, vücuttaki herhangi bir bulaşıcı süreç için mantar yemek mümkündür - mantarlar tüberküloz için bile faydalıdır.
Mantarlar yeterli miktarda lif içerir. Bağırsak hareketini düzenlemek için Elovik tüketilebilir.
Büyük faydalarına rağmen ladin mantarları bazı durumlarda zararlı olabilir. Yiyeceklerde kullanılması tavsiye edilmez:
- kronik karaciğer hastalıkları olan;
- safra taşı hastalığı ile veya safra kesesi yokluğunda;
- kas zayıflığına eğilimi olan;
- sık kabızlık ile;
- Mantarlara veya içlerinde bulunan bileşenlere alerjiniz varsa.
Hamilelik ve emzirme döneminde köknar ağacı yemeniz tavsiye edilmez - mantarlar zararlı olabilir. Ladin mantarını çocuklara ve yaşlılara vermemek daha iyidir - ürün sindirimleri için çok ağır olabilir.
Ladin ve çam mantarı arasındaki farklar
Fotoğrafa ve açıklamaya göre, ladin mantarı kardeşine çok benziyor - çam veya gerçek mantar. Bacak ve başlığın aynı yapısı ile ilişkilidirler, her iki mantar da çoğunlukla iğne yapraklı ormanlarda büyür ve tadı benzerdir.
Ancak aynı zamanda tecrübe ile ladin ve çam camelina birbirinden ayırt edilebilir.
- Ladin mantarı ladinlerle ve bazı durumlarda ardıçlarla simbiyoz oluşturur. Çam, çam ağaçlarının altında büyür ve genellikle çimenlerde ve düşen iğnelerde daha az görülür.
- Çam mantarının kapağı hafif tüylüdür; üzerinde çapları birbirinden farklı, belirsiz büyük daireler göze çarpmaktadır. Ladin ağacında bu daireler daha küçüktür ve daha az belirgindir ve kapak kenarlardan yoksundur ve yağışlı havalarda genellikle mukusla kaplıdır.
- Gerçek mantar daha yoğundur, ladin ise daha kırılgandır. Kırıldığında, her iki mantarın eti yeşile döner, ancak ladin mantarında renk değişimi daha hızlıdır.
Tadı gelince, resmen incelik denilen çam mantarıdır. Bununla birlikte, birçok mantar uzmanı, ladin mantarının hem taze hem de işlenmiş olarak çok daha lezzetli olduğu görüşündedir.
Yanlış çiftler
Mantarları zehirli mantarlarla karıştırmak oldukça zordur - tek bir zehirli mantarın ladin ağaçlarıyla yüksek bir benzerliği yoktur. Bununla birlikte, benzer yapı ve renge sahip birkaç yenilebilir mantar vardır.
Gerçek mantar
Çoğu zaman, ladin ağaçları çam mantarlarıyla karıştırılır; görünüm ve dağılımda mantarlar en çok benzerdir. Çam mantarları kırmızı-turuncu renktedir, boyut olarak ladin ağaçlarına benzer ve tadı benzerdir. Esas olarak gölgeleri, tüylü kapakları ve daha az kırılgan yapıları ile ayırt edilebilirler.
Kırmızı mantar
Mantar yapısı ve şekli olarak çam ve ladine benzer, ancak kapağın büyüklüğünde, 16 cm çapa kadar ve parlak kırmızı renkte onlardan farklıdır. Mantarın çatlakta salgıladığı meyve suyu da koyu kırmızıdır. Mantarı, başlıkta birbirinden uzaklaşan dairelerin yokluğundan da tanıyabilirsiniz.
Kırmızı mantarlar tüketime uygundur ancak tadı eloviklere göre çok daha düşüktür.
Pembe dalga
Genç bir ladin mantarı gibi, dalganın düz içbükey bir başlığı ve açık pembe bir rengi vardır.Bir mantarı ayırt etmenin en kolay yolu süt suyudur - dalgada beyazdır ve havanın etkisi altında kararmaz. Ladin mantarı, ondan farklı olarak portakal suyu salgılar ve havada hızla yeşile döner.
Toplama kuralları
İlk ladin mantarlarıyla Temmuz ayında tanışabilirsiniz, ancak ladin mantarlarının çoğu Eylül ve Ekim aylarında ortaya çıkar. Özellikle bu mantarların çoğu yağışlı bir yaz mevsiminden sonra büyür ve dona kadar ormanda toplanabilir.
Çoğunlukla ladin mantarları, genç ladin ormanlarında ve orman kenarlarında bütün gruplarda bulunur. Düşen yapraklarda ve iğnelerde göze çarpmayan mantarları fark etmek oldukça zordur, bu nedenle deneyimli mantar toplayıcıları, mantar yürüyüşü için yanınıza uzun bir sopa almanızı tavsiye eder. Bu sopayla, ağaçların yanındaki iğneleri nazikçe karıştırabilir ve en az bir köknar ağacı bulmayı başarırsanız, diğerlerinin yakınlarda olduğundan emin olabilirsiniz.
Ladin mantarı nasıl pişirilir
Lezzetli ladin mantarları, kurutma hariç her şekilde hazırlanır. Haşlanmış formda salatalara ve garnitürlere eklenebilirler, bazen mantarlar çiğ olarak yenir, cömertçe tuz serpilir. Ancak daha sıklıkla mantarlar salamura edilir, kızartılır veya tuzlanır.
Ladin mantarı turşusu
Ladinleri marine etmek için önce turşuyu kendiniz hazırlamanız gerekir. Bunu şöyle yapıyorlar:
- bir tencereye su dökün ve küçük bir soyulmuş sarımsak, 10 tane karabiber ve tadı otlar koyun;
- malzemeler 5 büyük yemek kaşığı bitkisel yağ ile dökülür;
- turşusu 10 dakika kısık ateşte kaynatılır.
Aynı zamanda 1 kg soyulmuş ve yıkanmış ladin mantarı başka bir tencereye su ile dökülerek sıvının üzerini tamamen kapatması sağlanır ve yarım saat ateşe verilir. Mantarlar pişirildiğinde, suyu hemen boşaltmanız ve kalan sıvıyı boşaltmak için mantarları bir kevgir içine dökmeniz gerekecektir.
Haşlanmış mantarlar bir cam kavanoza yerleştirilir, üzerine ılık baharatlı turşuyla dökülür ve ardından bir kapakla sıkıca kapatılır. Turşu ladin mantarlarını güneş ışığından uzak, serin bir yerde saklayın.
Ladin mantarları nasıl tuzlanır
En basit işleme tariflerinden biri, ladin mantarlarının tuzlanmasıdır. Süreç şuna benzer:
- taze mantarlar yapışmış orman kalıntılarından temizlenir ve temiz bir bezle silinir - mantarları yıkamak gerekli değildir;
- büyük bir kapta, mantarlar birkaç santimetre kalınlığında yoğun bir katmana yerleştirilir ve bol miktarda tuz serpilir;
- üstüne başka bir mantar tabakası koyun, tekrar tuz ekleyin, böylece tabakalar kap dolana kadar sırayla değişir.
Daha sonra kap bir kapakla kapatılır, ağır bir cisimle bastırılır ve mantarlar yerleşene kadar birkaç gün beklenir, ardından yeni bir safran sütü kapakları ve tuz eklenir. Kap üstüne doldurulduğunda ve mantarlar çökelmeyi bıraktığında, bitkisel yağ ve sarımsak ile terbiye edilebilirler, tuzlu ladin mantarlarına tat vermek için karabiber ve otlar eklenebilir. Tuzlu mantarları salatanın bir parçası olarak kullanabilir ya da çorbaya veya ana yemeklere ekleyebilirsiniz.
Ladin mantarları nasıl kızartılır
Salamura ve tuzlamaya ek olarak, mantarlar genellikle kızartılır, örneğin patates ve soğanla çok lezzetlidirler. Köknar ağaçlarını kızartmak için basit bir tarif şuna benzer:
- yaklaşık 700 gr taze ladin mantarı yıkanır, küçük parçalar halinde kesilir ve tuzlu suda yarım saat kaynatılır;
- hazır mantarlar bir kevgir içine atılır ve su boşaltılır ve ardından mantarlar geçici olarak bir kenara bırakılır;
- 500 gr patates soyulur, yıkanır ve küçük çubuklar halinde kesilir;
- soyun ve yarım halkalar halinde 300 gr soğanı kesin;
- haşlanmış mantarlar, bitkisel yağ ile yağlanmış önceden ısıtılmış bir tavaya yayılır;
- mantarlar, aşırı nem mantarlardan buharlaşana kadar tavayı bir kapakla kapatmadan kızartılır;
- daha sonra soğanı tavaya dökün ve mantarlarla birlikte yarım halkalarda altın rengi belirene kadar kızartın;
- son aşamada tavaya biraz daha taze yağ ve patatesleri ilave edin.
Karışım, patatesler tamamen pişene kadar düzenli olarak karıştırılarak kızartılır. Yemek hazır olmadan 5 dakika önce mantar ve patatesler hafifçe tuzlanmalı ve beğeninize göre karabiber.
Sonuç
Ladin mantarı, birçok ülkede haklı olarak bir incelik olarak kabul edilen sağlık için lezzetli ve değerli bir mantardır. Sonbahar ormanında oldukça sık bulunur ve ondan çok çeşitli yemekler pişirebilirsiniz.
