İçerik
Siyah trüf (Tuber melanosporum), Trüf ailesinin bir mantarıdır. Kendine özgü bir aroma ve ceviz tadında farklılık gösterir. Bu, en pahalı olanlardan biri olan lezzetli bir mantar türüdür. Sadece vahşi doğada yetişmez; evde değerli örnekler yetiştirilir. Bu iş çok fazla yatırım gerektirir, ancak zamanla iyi bir gelir getirir.
Siyah Trüf Nedir
Perigord, siyah, Fransız yer mantarı, 9 cm çapa ulaşan, yuvarlak veya düzensiz şekilli türlerin yer altı temsilcisidir. Siyah, kahverengi, kırmızımsı kömür tonlarında bulunur.
Sınıflandırma:
- krallık - mantarlar;
- aile - Trüf mantarı;
- bölüm - keseli;
- sınıf - Pezizomycetes;
- cins - Yer mantarı;
- görünüm - siyah yer mantarı;
- Latince adı Tuber melanosporum'dur.
Siyah trüf neye benziyor?
Bu türün meyve gövdesi toprak tabakasının altındadır. Mantar, birkaç kenarlı düzensizliklerle kaplıdır. Yüzeyi bordodan siyaha kadar çeşitli tonlarda parlıyor. Basıldığında paslanır. Mantar yuvarlak veya düzensiz bir şekle sahiptir, boyutu 3-9 cm'dir.
Siyah trüf mantarının eti serttir, açık, ardından gri veya kahverengi tonu ve kesimi mermer desenli. Yavaş yavaş koyulaşır ve siyah-menekşe rengine ulaşır. Mantar sporları kavisli, oval veya fuziform, 35x25 mikron boyutunda, koyu kahverengidir.
Bölgesel siyah trüf
Siyah trüf nasıl büyür
Mantar gövdesinin büyümesi yeraltında 10-50 cm derinlikte gerçekleşir.Mantarlar yaprak döken ağaçlarla etkileşime girer.
Siyah yer mantarı nerede büyüyor
Siyah trüf, meşe ve diğer bazı yüksek bitkilerle mikorizal oluşturucu bir ajandır. Yaprak döken ormanlarda bulabilirsiniz. Büyüme derinliği yarım metreye kadar, daha sıklıkla birkaç santimetredir. Bu tür en çok Fransa, İspanya ve İtalya'da yaygındır.
Moskova bölgesinde siyah yer mantarı bulunabilir, ancak çok sık değil. Mantar Kasım'dan Mart'a kadar büyür, özellikle yılın ilk aylarında hasat edilir.
Rusya'da siyah trüf mantarı büyüyor. Oryol, Moskova, Tula, Vladimir, Smolensk bölgelerinde bulunabilir.
Siyah yer mantarı yiyebilir misin?
Siyah trüf mantarı yemekleri bir incelik olarak kabul edilir. Bu, kendine özgü aromasıyla öne çıkan çok lezzetli bir mantardır. İtalya'da makarna ve risotto ile terbiye edilirler. Yumurtaya çok yakışır ve krema yapımında kullanılır. Ayrıca hazırlıklar yaparlar, konserve siyah yer mantarı özelliklerini ve aromasını korur. Bu mantar vücut için iyidir. Birçoğu tadı hayran, ama beğenmeyenler de var. Nadirlik ve yüksek maliyet, herkesin bir inceliğin tadını çıkaramayacağı gerçeğine yol açar.
En yaygın tarif siyah trüflü makarnadır. Hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- kuru macun - 350 g;
- siyah trüf - 1 adet;
- krem - 250 ml;
- tereyağı - 30 g;
- tatmak için deniz tuzu;
- rendelenmiş parmesan - 100 gr.
Yer mantarı soyulur ve ince kıyılır.Bu sırada makarna hazırlanır. Al dente demlenir, yani periyodik olarak tadılır. Bitmiş makarna dişlere yapışmaz ve ayrıca kesim üzerinde tek tip bir renge sahiptir. Hamurun içine tereyağı ve sosu koyun. İkincisini hazırlamak için, daha önce tuzlanmış mantar talaşlarını bir tavaya dökülen kremaya yerleştirmeniz gerekir. Ardından parmesan eklenir. Sos, kalın bir kıvam elde edene kadar pişirilir. Tavaya makarna ekleyin. Sonuç, hoş kokulu ve doyurucu bir yemektir.
Siyah Trüflü Hazır Makarna
Siyah trüfün tadı nasıldır?
Yer mantarı, kavrulmuş tohum veya fındık ipuçlarıyla mantar aromasına sahiptir. Parlak, zengin bir aroması vardır. Biraz suda tutulursa tadı soya sosu gibi olur.
Siyah trüf nasıl yenir
Bu lezzetli mantarın eklenmesiyle yemek hazırlamak için birçok tarif var. Genellikle ince bir şekilde ovalanır veya ince şeritler halinde kesilir. Ek olarak, yemeğin lezzetini artırmak için trüf sosu kullanabilirsiniz.
Siyah trüf nasıl servis edilir ve yenir:
- mantarın kendisi çok pahalı olduğu için, nadiren saf haliyle yenir, daha çok özel bir tat verdiği çeşitli soslara eklenir;
- örneğin siyah havyar gibi pahalı yemekler, genellikle daha az asil yer mantarı talaşı ile serpilir;
- mantar krallığının bu temsilcisi, hem farklı et türleri hem de tatlı meyvelerle birleştirilir;
- mantar çiğ yenebilir, fırında pişirilebilir, buharda pişirilebilir, haşlanabilir;
- Şampanyadaki trüf, farklı ülkelerdeki birçok gurmenin favori yemeğidir, bu, kullanımının en sofistike versiyonudur;
- bir yemeğe belirli bir aroma vermek için mantarın kendisini eklemek gerekli değildir; malzemeleri bir yer mantarı içinde ıslatmak sıklıkla kullanılır.
Moskova'daki popüler restoranlarda, bu mantarın eklenmesiyle sıra dışı yemekler görebilirsiniz. Yaratıcı şefler ilavesi ile trüflü hamburger, patates kızartması, sosisli sandviç hazırlar. Trüf mantarlı suşi, Peru mutfağında ve haçapuri Gürcü mutfağında bulunabilir. Bu mantar çok çeşitli tatlar ve yiyeceklerle iyi gider.
Siyah trüf mantarının faydaları
Bu mantarın insan vücudu için faydaları şu şekildedir:
- kompozisyondaki feromonların varlığı duygusal durumu iyileştirmeye yardımcı olur;
- B vitaminleri, sinir sisteminin sağlığının korunmasına yardımcı olur;
- mantar suyu göz hastalıkları olan kişiler için iyidir;
- birçok antioksidan içerir, bu nedenle hastalıkların gelişmesini engeller;
- Gut semptomlarının şiddetlenmesi sırasında ağrının giderilmesine yardımcı olur.
Daha önce en güçlü afrodizyaklardan biri olarak sınıflandırılmıştı, bu güne kadar erkeklerde aşk deneyimlerini geliştirmek için kullanılıyordu. Faydaları evrenseldir.
Vitamin ve mineral içeriğinden dolayı mantar, artan büyüme sırasında çocuğun vücudu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Bileşim bol miktarda antioksidan içerdiği için yaşlanmayı yavaşlatan bir ürün olarak kabul edilmektedir. Bazı güzellik uzmanları onu kırışıklık önleyici maskelerde bir bileşen olarak kullanırlar.
Son derece nadir görülen, mantara karşı bireysel bir hoşgörüsüzlük olduğunda üründen zarar vardır. Sindirim sorunları varsa mantar yemek tavsiye edilmez.
Yanlış çiftler
Muadiller, sahte ve geyik yer mantarı ile yenmeyen tombolaları içerir. Kullanımları sağlık için bir tehdit oluşturmaktadır. Yanlış trüf mantarı, ölümcül bir sonuçla, geyik - hazımsızlık, yenmeyen tombolan - zehirlenme ve gastrointestinal sistem rahatsızlıklarıyla ciddi zehirlenmeye yol açabilir.
Yanlış yer mantarı
Geyik trüfü
Yenmeyen tombolan
Evde siyah trüf nasıl yetiştirilir
Aşağıdakileri dikkate alarak büyümek için bir yer hazırlamak gerekir:
- optimum toprak pH seviyesi 7.9'dur ancak 7.5'ten az değildir;
- rahat sıcaklık - 16-22 ° C;
- toprak humus, kalsiyum ile doyurulmalıdır. Sitede taş bulunmaması arzu edilir;
- üst toprak tabakası yaprak döken ormandan toplanır;
- nitrojen-fosforlu gübreler beslenme için kullanılır;
- ekimden önce mekanik toprak işleme yaptığınızdan emin olun.
Bu mantarlar meşe ağaçları ile mikoriza oluştururlar, bu nedenle miselyum ile aşılanmış bir ağaç filizi ile ekilirler. Bunu don başlamadan önce yapın.
Sadece meşe değil, aynı zamanda ela da miselyumla enfekte olabilir. Fideler daha sonra steril koşullar altında birkaç hafta saklanmalıdır. Daha sonra, fideler hazırlanmış bir fidanlıkta dikime hazırdır.
Başarılı aşılama, iyi bir hasadı garanti etmez. Yer mantarı için tehlikeli olan zararlı böcekler vardır. Yetiştirme çitle çevrili bir alanda yapılırsa, risk azalır. Tavşanlar, domuzlar ve tavşanlar bu mantara çok düşkündür. Onlardan kaçmanın tek yolu, bölgeyi iyi çitle çevirmektir.
Daha da fazla sorun, artık kurtulmak o kadar kolay olmayan bitler ve siyah hamamböceklerinden kaynaklanmaktadır. Bu zararlılara karşı korunmak için, bölgeye püskürtülen borik asit kullanılır. Asit yumurta ile karıştırılmalı, topları kağıda koymalı, karışımı her gün değiştirmelidir. Hazır haşere kontrol ürünlerini satın alabilirsiniz.
Evde siyah yer mantarı yetiştirmek için adımlar:
- Toprağı hazırlamak: Oksijenle doyurmak, taşları ve yabancı cisimleri çıkarmak.
- Dikimden önce toprağın asitliğini kontrol edin.
- Miselyumun yerleştirileceği meşe talaşının hazırlanması.
- Miselyumun döllenmiş toprakla karıştırılması.
- Hazırlanan karışım meşe talaşı üzerine yayılır.
İlk hasat çok yakında gerçekleşmeyecek. İniş masrafları birkaç yıldan daha erken bir sürede ödenmeyecektir. Ancak buna doğru bir şekilde yaklaşırsanız, bir sezonda onlarca kilogram toplayabilirsiniz.
Toprak üzerindeki kotlarda mantar görünümü görülebilir. Yaklaşık 20 santimetre derinliğe yerleştirilecekler. Onları fark etmek o kadar kolay değil, çünkü toprakla renk olarak karışıyorlar.
Hasarı önlemek için yer mantarını küçük bir spatula ile çıkarmanız gerekir.
Toplama sürecini kolaylaştırmak için, domuz ve köpek eğitimi uygulaması Fransa'da uzun süredir kurulmuştur. Yer mantarı kokusu emdirilmiş bir çubuk hayvanlara atılır, böylece onu bulup geri getirebilirler. Yavrulara mantar suyu ilavesiyle süt verilir. Bu, evcil hayvanların aromayı öğrenmesini ve yeryüzündeki meyve gövdelerini kolayca bulmasını sağlar.
Doğru uygulama için faydalı ipuçları:
- toprağın çatlakları olmamalı ve göründüklerinde kumla örtülmeleri gerekir;
- topraklarda kavak, söğüt, kestane gibi ağaçların yetiştirilmesi kontrendikedir, çünkü mantarların büyümesi ve durumu üzerinde zararlı etkileri vardır;
- hasat sırasında her yer mantarı ayrı ayrı kağıda sarılmalı ve pirinçte saklanmalıdır. Meyve gövdelerini nemli tutmak için en iyisi buzdolabında saklamaktır.
Sonuç
Siyah trüf, 15. yüzyıldan beri yemek pişirmede kullanılmaktadır. Her şey İtalya'da başladı, ancak daha sonra Moskova eyaletinde yetiştirmeye başladılar. Bu, denemeye değer bir inceliktir. Vücuda hiçbir zararı yoktur ve çocuklar için bile hazırlanabilir. Ve onu uygun bir hazırlık ile büyütmek karlı bir iş olabilir.
