เนื้อหา
หากคุณทำแบบสำรวจความคิดเห็นในหมู่คนเก็บเห็ดปรากฎว่าในบรรดารายการโปรดของพวกเขารองจากเห็ดสีขาวพวกเขามีเห็ดปวกเปียก ความนิยมของชิ้นงานเหล่านี้เกิดจากเยื่อกระดาษหนาแน่นซึ่งให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนต่ออาหารใด ๆ ไม่ยากที่จะเตรียมต้นขั้วไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดอย่างพิถีพิถันนำออกจากฟิล์มแช่ตัดขา ฯลฯ ด้วยตัวเองมีขนาดค่อนข้างใหญ่และสะอาด
วิธีทำก้อน
สถานที่ที่มีหนอนในเห็ดควรถูกตัดและโยนทิ้งทันทีมิฉะนั้นหนอนจะแพร่กระจายไปยังของขวัญที่ดีต่อสุขภาพของป่าอย่างรวดเร็ว ควรตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วนเพื่อให้สะดวกในการปรุงอาหารหรือทำให้แห้ง ก่อนปรุงอาหารขอแนะนำให้ล้างเห็ดให้สะอาดในน้ำและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ
ซุปเครื่องเคียงจากโอบาบ๊กกลายเป็นรสอร่อยและมีกลิ่นหอมและไม่น่าแปลกใจเพราะพวกเขามีโปรตีนจำนวนมาก สำหรับการเก็บรักษาสำหรับฤดูหนาวพวกเขาไม่เพียง แต่ทำให้แห้ง แต่ยังแช่แข็งเค็มและดองเป็นผู้นำในบรรดาวิธีการปรุงอาหารทั้งหมด เชฟมากประสบการณ์เข้าใจวิธีการดองเห็ดทั้งแบบเย็นและแบบร้อนสำหรับฤดูหนาว
สูตรเห็ดเมืองหนาว
มีสูตรอาหารมากมายสำหรับฤดูหนาว เห็ดเค็มดองผัดก่อน คาเวียร์กลายเป็นสิ่งที่ไม่มีใครเทียบได้ซึ่งถูกเพิ่มเข้ามาในไส้ของพาย
สถานที่ที่ปนเปื้อนใกล้กับตอไม้ให้ขูดออกด้วยมีดตัดชิ้นส่วนที่เน่าเสียหรือเป็นเศษเล็กเศษน้อยออก เศษป่าจะถูกลบออกจากพื้นผิวของหมวกด้วยฟองน้ำหรือแปรง ขวดและฝาผ่านการฆ่าเชื้อโดยไม่ผิดพลาด ก่อนที่จะเกิดการอุดตันผลไม้จะผ่านการฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวกเช่นกัน มาตรการเหล่านี้จำเป็นเพื่อลดความเสี่ยงต่อการเป็นพิษ
ดอง
เห็ดดองในรูปแบบต่างๆ สำหรับวิธีคลาสสิกคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- obubki - 2 กก.
- น้ำ - 200 มล.
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.:
- น้ำส้มสายชู 9% - ครึ่งแก้ว
- พริกไทยดำ - 9 ชิ้น;
- ถั่วออลสไปซ์ - 8 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น;
- อบเชยหรือกานพลู - 1 แท่งหรือ 6 ชิ้น
วิธีทำอาหาร.
- ล้างเห็ดสับใส่ภาชนะเคลือบเทน้ำเปิดเตาไฟปานกลาง
- ผัดเพื่อไม่ให้ติดก้น ปิดทันทีที่น้ำผลไม้ออกมา
- ปล่อยให้เย็นแล้วนำโฟมออกด้วยช้อนเจาะรู
- ผ่านน้ำซุปร้อน ๆ ผ่านผ้าชีทสองชั้นเทลงในกระทะที่สะอาดใส่เครื่องเทศแล้วนำไปต้ม
- เทน้ำส้มสายชูแล้วปิดฝา
- ฆ่าเชื้อขวดในน้ำต้มหรือในเตาอบ ต้มฝาในน้ำ
- เรียงเห็ดลงในขวด แต่อย่าให้สูงมาก
- เทน้ำดองทิ้งไว้และปิดฝา
- ฆ่าเชื้อขวดภายใน 30 นาที วางในหม้อที่มีน้ำร้อนสูงจนถึงราวแขวนเสื้อ
- นำออกจากกระทะม้วนด้วยเครื่องพิมพ์ดีด
- พลิกกลับและห่อด้วยผ้าขนหนู
หลังจากผ่านไป 90 วันขนมตอจะพร้อมสมบูรณ์ ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถโรยหน้าด้วยหัวหอมสับสมุนไพรและปรุงรสด้วยน้ำมันพืช
มีอีกวิธีหนึ่งที่ไม่เผ็ดน้อยในการดองเห็ด ส่วนผสมเหมือนกันมีการเพิ่มที่นี่เท่านั้น:
- มัสตาร์ดเมล็ด - 2-3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- กระเทียม - 5 กลีบ
- ผักชีฝรั่งร่ม - 3 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - แก้ว
การเตรียม:
- ทำความสะอาดเนื้อผลไม้เติมน้ำ
- ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- เตรียมน้ำดองในภาชนะแยกต่างหาก
- ใส่เครื่องเทศลงในน้ำนำไปต้ม
- ใส่เห็ดลงในน้ำดองร้อน.
- เทน้ำส้มสายชูใส่กระเทียมผัดและปิดไฟ
- ใส่ผักชีลาวมัสตาร์ดเล็กน้อยในขวดใส่ชิ้นและโรยด้วยน้ำดอง
- เทน้ำมันที่ด้านบนของแต่ละกระป๋องเพื่อสร้างฟิล์มบาง ๆ
- ปิดฝาให้แน่น
อาหารเรียกน้ำย่อยสามารถใช้เป็นอาหารจานเดียวได้ บางครั้งก็จะถูกเพิ่มลงในสลัด สำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาวควรม้วนขวดให้แน่นและเก็บไว้ในที่เย็นประมาณหกเดือน
เค็ม
นอกจากนี้คุณยังสามารถปรุงเห็ดโอบับก้าด้วยการใส่เกลือจากนี้พวกเขาจะไม่เสียรสชาติ ตัวอย่างเค็มมักแข่งขันกับของดองและไม่แพ้เสมอ
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- เห็ด - 2 กก.
- กานพลู - 9 ชิ้น;
- ใบลูกเกดดำ - 7 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
- เกลือสินเธาว์ - 100 กรัม
- ใบมะรุม - 2-3 ชิ้น;
- กลีบกระเทียม - 10 ชิ้น;
- พริก - 10 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง (ร่ม) - 5 ชิ้น
การเตรียม:
- ปอกเปลือกเห็ดขูดบริเวณที่สกปรกสับชิ้นงานขนาดใหญ่
- ใส่กระเทียมสับหนึ่งในสามส่วนเครื่องเทศและส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดลงในหม้อเคลือบ
- ใส่ผลไม้ตามด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศอีกชั้นหนึ่งชั้นเห็ดอีกครั้งและสุดท้ายชั้นบนสุดประกอบด้วยเห็ดเครื่องเทศและสมุนไพร โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือจำนวนมาก
- คลุมด้านบนด้วยผ้าฝ้ายและจานวางโหลด
- หลังจากผ่านไป 14 วันให้ม้วนและเก็บในที่เย็น
นอกจากนี้ยังมีวิธีที่รวดเร็วในการปรุงเนื้อเค็มเค็ม ส่วนผสมเหมือนกัน แต่ไม่มีการใช้ใบมะรุมหรือผักชีลาวในสูตรนี้
การเตรียม:
- ต้มต้นขั้วในน้ำ 2 ลิตรเติมเกลือ 10 กรัมเอาโฟมออก
- นำออกจากกระทะกรองน้ำซุปผ่านผ้าชีสสองชั้น
- ฆ่าเชื้อขวดใส่เห็ดสมุนไพรเติมเกลือแต่ละชั้น
- ต้มน้ำซุปแล้วเทเห็ดลงไป
- ม้วนขวดพลิกกลับแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ
อาหารที่ปรุงโดยใช้สูตรนี้สามารถบริโภคได้หลังจากผ่านไปสองเดือนและเก็บไว้ได้นานถึง 9 เดือน
ทอด
วิธีการปรุงอาหารนี้ทำให้เกิดการโต้เถียงกันมาก บางคนบอกว่าก่อนทอดตอควรต้มในน้ำเค็มต้มเพื่อให้แมลงที่มองไม่เห็นออกมาเป็นต้นคนอื่น ๆ แนะนำให้เทน้ำเดือดลงไปแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ด
คุณจะต้องการ:
- เห็ด - 1 กก.
- หัวหอม - 2 หัว;
- กระเทียม - 3 กลีบ
- น้ำมันพืช - 60 มล.
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การเตรียม:
- ปรุงต้นขั้ว
- ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะให้ร้อน
- บดกระเทียมด้วยมีดแล้วเทน้ำมันร้อน ทันทีที่เป็นสีน้ำตาลให้นำออกจากกระทะ
- นำหอมใหญ่ทอดจนสุกเหลือง
- ทอดเห็ดจนน้ำระเหย
- ใส่เครื่องเทศ
- ม้วน.
เก็บเห็ดในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน
สำหรับสูตรง่ายๆสำหรับเห็ดทอดสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้อง:
- obubki - 1 กก.
- น้ำมันพืชใด ๆ - 1 แก้ว
การเตรียม:
- ใช้เฉพาะหมวกซึ่งควรเช็ดด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำหมาด ๆ
- ตัดเป็นเวดจ์
- เทน้ำมันพืชลงในภาชนะลึกและใส่เห็ดชุดแรก
- ทันทีที่ทอดพวกเขาจะถูกนำออกและวางไว้ในโถที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโดยไม่ต้องใส่เกลือ
- ทอดชุดที่สองและทำซ้ำขั้นตอนจนเต็มโถ
- เก็บในที่เย็น
คาเวียร์เห็ดจาก obabok
คาเวียร์กลายเป็นรสชาติที่น่าประหลาดใจ แต่ไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษใด ๆ
คุณจะต้องการ:
- เห็ด - 1 กก.
- มะเขือเทศ - 500 กรัม
- หัวหอม - 200 กรัม
- น้ำมันพืช - 70 มล.
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
การเตรียม:
- ต้มก้อนปล่อยให้เย็น
- ทอดมะเขือเทศและหัวหอมในน้ำมัน
- เปิดทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วทอดในกระทะ
- เตรียมธนาคาร.
- ใส่เห็ดลงในขวดและปล่อยให้เย็นจากนั้นคุณก็สามารถม้วนได้
เก็บจานที่ทำเสร็จแล้วในตู้เย็น
มีอีกวิธีหนึ่งในการปรุงคาเวียร์เห็ด
ส่วนผสม:
- เห็ด - 1 กก.
- หัวหอม - 1 กก.
- กระเทียม - 2 หัว
- น้ำมันพืช - 500 มล.
- แครอท - 1 กก.
- ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชู - 100 มล.
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
การเตรียม:
- เทน้ำเย็นลงบนต้นขั้ว
- ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยลอกโฟมออก
- นำออกจากน้ำและปล่อยให้เย็น
- หั่นผักทอดในน้ำมัน
- เปิดทุกอย่างในเครื่องบดเนื้อ
- เคี่ยว 30 นาที
- ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและน้ำส้มสายชู
- ใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
ฟรอสติ้งสำหรับฤดูหนาว
การแช่แข็งเห็ดเป็นเรื่องง่าย แต่การฆ่าสัตว์ก็ไม่มีข้อยกเว้น เนื้อผลไม้จะได้รับการทำความสะอาดสิ่งสกปรกเบื้องต้นจากสถานที่ที่เน่าเสียและสกปรก แต่ไม่ได้ล้าง ขอแนะนำให้ใช้ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือแปรงสะอาดเช็ดออก
ห่อดินวางบนเขียงที่สะอาดและเห็ดที่เตรียมไว้จะถูกวางเรียงกันอย่างระมัดระวัง นำเข้าตู้เย็นรอให้เห็ดแข็งตัว จากนั้นพวกเขาจะถูกย้ายไปยังถุงเก็บพิเศษสำหรับฤดูหนาว
สรุป
เป็นเรื่องง่ายสำหรับแม่บ้านมือใหม่ที่จะปรุงต้นขั้วโดยไม่คำนึงถึงสูตรที่เลือก ซุปอาหารจานหลักของว่างสลัดเตรียมจากเห็ด ยิ่งไปกว่านั้นพวกเขาไม่จำเป็นต้องได้รับการประมวลผลเป็นเวลานาน
