เนื้อหา
มาร์ชรัสซูลาเป็นเห็ดที่กินได้จากตระกูลรัสซูลา นี่เป็นตัวแทนทั่วไปของครอบครัวโดยระบุชื่อของมันอย่างสมบูรณ์ - เห็ดที่อายุน้อยสามารถรับประทานได้โดยใช้ความร้อนเพียงเล็กน้อย พื้นที่ของเชื้อรานั้นกว้างขวางมาก แต่มักไม่สามารถเรียกเชื้อราภายในบริเวณนั้นได้ - ความต้องการความชื้นจำนวนมากจะ จำกัด การกระจายตัวในวงกว้าง อีกชื่อหนึ่งสำหรับตัวแทนของ Syroezhkovs คือลอย ถัดไปจะมีการอธิบายถึงบึงรัสซูลาภาพถ่ายและคำอธิบายของเห็ดนี้จะได้รับ
มาร์ชรูซเติบโตที่ไหน
มาร์ชรัสซูลาพบได้ทั่วไปในเขตอากาศหนาวของซีกโลกเหนือ พบได้ในยูเรเซียและอเมริกาเหนือ
บ่อยครั้งที่บึงรัสซูลาเติบโตในป่าสนเนื่องจากมันเข้าสู่ symbiosis กับระบบรากสน ในบางกรณีมันก่อให้เกิดโรคเชื้อราที่รากของต้นซีดาร์แคระหรือต้นสนชนิดหนึ่ง เธอชอบบริเวณที่เปียกชื้นดังนั้นเชื้อราชนิดนี้จึงพบได้มากที่สุดในป่าชื้นและริมหนองน้ำ
นอกจากนี้ยังสามารถลอยตัวได้ในปริมาณมากบนที่ลุ่มพรุต่างๆและแม้กระทั่งบนดินทราย (หากมีความชื้นเพียงพอและต้นสนจะเติบโตที่นั่น)
ไม่ค่อยพบในป่าเบญจพรรณในป่าผลัดใบแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพบบึงรัสซูลา
Marsh Russula มีลักษณะอย่างไร?
ลักษณะของมาร์ชรัสซูลานั้นสอดคล้องกับตัวแทนทั่วไปของตระกูลรัสซูล่า ผลของมันประกอบด้วยฝาขนาดใหญ่และลำต้นตรงค่อนข้างยาว
หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 15 ซม. เช่นเดียวกับ russules ทั้งหมดในตอนแรกมันเป็นทรงกลม แต่เมื่ออายุมากขึ้นมันจะกลายเป็นทรงแบนที่มีพื้นที่กดทับตรงกลาง ขอบของหมวกมีขนาดเท่ากัน แต่ไม่เหมือนกับสมาชิกหลายคนในครอบครัวมันไม่ได้ยกขึ้น แต่ลดลงเล็กน้อย ลักษณะเด่นอีกอย่างของลูกลอยคือเมือกที่ผิวหนังของหมวก
สีของหมวกมีสองตัวเลือกคือสีแดงสดหรือสีแดงส้ม ตรงกลางที่หดหู่อาจมีสีน้ำตาลหรือสีเหลืองเข้ม ในบางกรณีทั้งฝาปิดด้วยจุดสีเหลืองขนาดใหญ่ ผิวหนังหลุดออกจากหมวกได้ง่าย
สิ่งนี้มักเกิดขึ้นในบริเวณที่มีร่มเงาหรือระดับความเป็นกรดของดินต่ำเกินไป
ขายาวได้ถึง 100 มม. เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 10 ถึง 30 มม. มีรูปร่างเป็นทรงกระบอกในเห็ดที่โตเต็มวัยและจะบวมเล็กน้อยที่ฐานในตอนที่ยังอายุน้อย ในกรณีส่วนใหญ่จะมีโพรงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 10 มม. อยู่ตรงกลางของลำต้น ลำต้นเป็นมันวาวเล็กน้อยเป็นสีขาวในผลไม้อายุน้อยและสีขาวอมชมพูในผลแก่
Lamellar hymenophore มาตรฐานสำหรับ russule แผ่นเยื่อพรหมจารีมีความกว้างยึดติดกับหัวขั้วอย่างหนาแน่น ในบางกรณีมีขอบหยัก บางครั้งก็แตกกิ่งอยู่ตรงกลาง สีของจานเป็นสีขาวเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อสุกบางครั้งปลายด้านนอกของแผ่นเปลือกโลกจะมีสีฝา สปอร์มีสีเหลืองซีด
เป็นไปได้ไหมที่จะกินรัสซูลาพรุ
เช่นเดียวกับสมาชิกส่วนใหญ่ในครอบครัวรัสซูลา russules บึงไม่เป็นพิษ สามารถรับประทานได้หลายวิธีตั้งแต่แบบเค็มทอดต้มและตุ๋น
ลิ้มรสคุณภาพของมาร์ชรัสซูลา
ตามการจำแนกประเภทการทำอาหารลอยอยู่ในประเภทที่สองของการกินได้ นับว่าเป็นเห็ดที่มีรสชาติดี เธอไม่มีกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
การอบชุบในทางปฏิบัติไม่ได้เปลี่ยนรสชาติของลอยและความสม่ำเสมอของเนื้อผลไม้
ประโยชน์และเป็นอันตราย
ประโยชน์ของมาร์ชรัสซูล่าคือสามารถเติมเต็มความแข็งแรงของร่างกายได้อย่างรวดเร็วและบำรุงด้วยสารอาหารที่หลากหลาย Marsh russules อุดมไปด้วยโปรตีนเป็นพิเศษและยังมีแคลอรี่สูงดังนั้นจึงสามารถแนะนำให้ใช้ในเงื่อนไขต่อไปนี้:
- ความเหนื่อย;
- ความอ่อนแอ;
- อ่อนเพลีย;
- ทำงานหนักเกินไป;
- โรคโลหิตจาง;
- การขาดวิตามิน
อันตรายของมาร์ชรัสซูลาส่วนใหญ่จะปรากฏเมื่อใช้โดยไม่มีการควบคุม เห็ดเป็นอาหารที่ย่อยยากมากดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ขอแนะนำให้ จำกัด ปริมาณการบริโภค
ไม่แนะนำให้ใช้หนองน้ำรัสซูลาสำหรับสตรีมีครรภ์มารดาที่ให้นมบุตรและเด็กอายุต่ำกว่า 5-6 ปี
กฎการรวบรวม
มาร์ชรัสซูลาเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกันยายน คอลเลกชันนี้รวมถึงเห็ดที่มีฝาปิดหรือทรงกลมที่มีผิวหนังทั้งหมด
ไม่แนะนำให้เก็บศพผลไม้เก่าซึ่งมีรอยโรคบนผิวหนังและเยื่อพรหมจารีสีเหลืองเนื่องจากไม่เพียง แต่มีอาการแย่ลงเท่านั้น แต่ยังมีรสขมที่ไม่หายไปในระหว่างการอบด้วยความร้อน
เห็ดถูกตัดที่โคนต้น
เท็จสองเท่าของหนองน้ำรัสซูลา
Marsh russula สามารถสับสนได้ง่ายกับสมาชิกคนอื่น ๆ ในครอบครัวซึ่งมีลักษณะรสชาติที่แย่กว่า ประการแรกเห็ดดังกล่าว ได้แก่ black russula (ชื่ออื่นคือ black diaper)
เห็ดชนิดนี้มีรูปร่างเหมือนลอยน้ำหมวกของมันยังปกคลุมด้วยเมือกอีกด้วยและสีของมันจะซ้ำกับสีของหมวกที่ "จาง" ของบึงรัสซูลา
ผ้าอ้อมจะเติบโตในป่าสนและริมหนองน้ำเช่นเดียวกับลอยน้ำ นี่คือเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งอยู่ในประเภทที่สี่ของการกินได้ สามารถบริโภคได้เฉพาะของเค็มเท่านั้น ด้วยวิธีการอื่น ๆ ในการแปรรูปมันแทบจะกินไม่ได้ - มันมีรสขมเกินไป
อีกสองครั้งของการลอยคือรัสซูล่าหรืออีเมติก นอกจากนี้ยังเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข แต่ไม่แนะนำให้บริโภคในรูปแบบใด ๆ ความฉุนและรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์มากเกินไปทำให้ไม่พึงประสงค์ในการใช้แม้ในรูปแบบเค็ม
ภายนอกรัสซูลาประเภทนี้มีลักษณะคล้ายกับหนองน้ำ แต่แทบจะไม่มีเมือกที่ฝาปิดและขอบของมันจะถูกดึงขึ้นเล็กน้อย
นอกจากนี้เยื่อพรหมจารีย์ของพันธุ์ที่กัดนั้นแทบจะไม่แตกแขนง แต่ประกอบด้วยแผ่นตรงตลอดความยาว
วิธีการปรุงมาร์ชรัสซูล่า
วิธีที่ง่ายที่สุดและใช้กันมากที่สุดในการปรุงอาหารรัสซูลาคือการหมักเกลือ ก่อนหน้านี้สามารถราดเห็ดได้ด้วยน้ำเดือดเท่านั้นอย่างไรก็ตามขอแนะนำให้ต้มให้เดือดเล็กน้อย สูตรการทำเห็ดเค็มอาจมีลักษณะดังนี้:
- ล้างรัสซูล่าผิวจะถูกลบออกจากแคปและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- เตรียมน้ำเกลือ - สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมใช้น้ำ 1 ลิตรและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- หลังจากเดือดน้ำเกลือเห็ดจะจุ่มลงไปและเพิ่มเครื่องเทศ: ลอเรลสองสามใบ 2-3 ถั่วทุกชนิด ลูกเกดแดงหรือดำ 2-3 ใบ กานพลู; ผักชีลาว
- เห็ดต้มในน้ำเกลือประมาณ 10-15 นาทีเอาโฟมออกเป็นประจำ
- หลังจากนั้นเห็ดที่มีน้ำเกลือจะถูกเทลงในขวดและปิดให้แน่น
หลังจากผ่านไป 2-3 วันรัสซูลามาร์ชก็พร้อมที่จะกิน
การปรุงอาหารด้วยวิธีอื่นไม่แตกต่างจากเห็ดที่กินได้ทุกชนิด (เช่นแชมปิญอง) แต่ควรจำไว้ว่าการลอยต้องได้รับความร้อนในรูปแบบของการต้มเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที
สรุป
มาร์ชรัสซูลาเป็นเห็ดที่อร่อยที่สุดชนิดหนึ่งในตระกูลรัสซูล่าอาศัยอยู่ในป่าสนที่มีความชื้นสูง ผลไม้ของพันธุ์นี้มีขนาดใหญ่และการเก็บเห็ดนั้นค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว ลูกลอยมีความคล่องตัวในการแปรรูปสามารถเตรียมได้หลายวิธี
