เนื้อหา
Black podgruzdok เป็นเห็ดจากสกุล Russula ซึ่งเรียกง่ายๆว่า nigella ในการรวบรวมและเตรียมเชื้อราอย่างถูกต้องคุณต้องเรียนรู้เพิ่มเติมว่ามันมีลักษณะอย่างไรและมักจะพบได้ที่ไหน
ที่ซึ่งรัสซูลาสีดำเติบโต
คุณสามารถพบกับ podgruzdok สีดำได้ทั่วรัสเซียแม้ว่าส่วนใหญ่จะเติบโตในพื้นที่ทางตอนเหนือ เชื้อราชอบสถานที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอในป่าสนที่มีต้นสนจำนวนมากหรือในสวนป่าเบญจพรรณที่ต้นเบิร์ชเติบโต คุณสามารถมองเห็นได้โดยตรงใต้ต้นไม้หรือบนทางเดินในสำนักหักบัญชีและในหญ้าสูง
โดยปกติแล้วโหลดจะเติบโตเป็นกลุ่มเล็ก ๆ การเจริญเติบโตสูงสุดในช่วงเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม แต่เชื้อรายังถือได้ว่าค่อนข้างหายากจึงเป็นเรื่องยากที่จะรวบรวมมันในปริมาณมาก
เห็ดสีดำมีลักษณะอย่างไร?
คุณสามารถค้นหาภาระก่อนอื่นโดยหมวก - ในเชื้อราที่อายุน้อยมันจะนูน แต่เมื่อมันโตขึ้นมันจะยืดตัวและเกือบจะแบน ตามรูปถ่ายและคำอธิบายของโหลดสีดำสีของหมวกมีตั้งแต่สีน้ำตาลเทาไปจนถึงน้ำตาลเข้ม - น้ำตาลเข้มโดยที่ขอบหมวกจะเข้มกว่าตรงกลางและจางลงเกือบถึงสีขาวที่ขอบ
พื้นผิวด้านล่างของฝาปิดด้วยแผ่นบาง ๆ ที่มีสีเทาสกปรกหากคุณกดลงบนจานเหล่านี้พวกเขาจะเปลี่ยนเป็นสีดำอย่างรวดเร็ว ในความสม่ำเสมอเห็ดมีความหนาแน่นในบริเวณหมวก แต่หลวมในก้าน ในการตัดโหลดจะมีโทนสีขาวเทา แต่จะมืดลงอย่างรวดเร็วจากการมีปฏิสัมพันธ์กับออกซิเจน
เป็นไปได้ไหมที่จะกินรัสซูลาสีดำ
Black podgruzdok หมายถึงเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข อย่างไรก็ตามไม่แนะนำให้ใช้แบบดิบในการเริ่มโหลดควรแช่และต้มจากนั้นใส่เกลือดองหรือทอดเท่านั้น
ลิ้มรสคุณภาพของรัสซูลาสีดำ
รสชาติของฝักถั่วดำเป็นของประเภทที่ 4 ซึ่งหมายความว่ารสชาติของเห็ดนั้นน่าพอใจ แต่ไม่ได้แสดงถึงอะไรพิเศษ
เห็ดสดมีรสขมจึงแนะนำให้แช่ก่อนรับประทาน ปริมาณที่ผ่านกระบวนการส่วนใหญ่จะเค็มและดองควรสังเกตว่าเนื้อของเห็ดกลายเป็นสีดำและรสชาติหวานเล็กน้อย
ประโยชน์และโทษของ black russula
การกินอาหารเสริมดีต่อสุขภาพและมีองค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลาย ประกอบด้วยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตวิตามินบี 2 และไนอาซินพีพี ในขณะเดียวกันปริมาณแคลอรี่ของเชื้อราก็อยู่ในระดับต่ำดังนั้นคุณสามารถกินมันได้แม้จะมีแนวโน้มที่จะมีน้ำหนักตัวมากเกินไปก็ตาม
russules สีดำจะมีผลดีต่อโรคระบบทางเดินอาหารมีเลือดข้นเกินไปและมีแนวโน้มที่จะเกิดลิ่มเลือดเชื้อรารสอร่อยมีผลดีต่อสถานะของหลอดเลือดและหัวใจและช่วยป้องกันการเกิดโรคอันตรายต่างๆ
แน่นอนว่าด้วยคุณสมบัติที่มีค่ามากมายในการโหลดสีดำอาจเป็นอันตรายได้ เด็กอายุต่ำกว่า 10 ปีสตรีมีครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตรไม่สามารถรับประทานได้ผลของเชื้อราต่อทารกในครรภ์และร่างกายของทารกไม่สามารถคาดเดาได้ ควรงดใช้ในกรณีที่มีโรคตับอ่อนเฉียบพลันและเรื้อรังที่มีแผลในกระเพาะอาหาร
กฎการเก็บเห็ด
ควรเก็บพอดโหลดสีดำในช่วงใกล้ฤดูใบไม้ร่วงในเดือนสิงหาคมและกันยายนซึ่งพบได้ในจำนวนสูงสุดในป่า สำหรับการเก็บเกี่ยวพวกเขามักเลือกพื้นที่ห่างไกลจากทางหลวงและโรงงานอุตสาหกรรมเห็ดที่ปลูกในพื้นที่ที่สะอาดทางนิเวศวิทยาเท่านั้นที่จะเป็นประโยชน์
ผู้เลือกเห็ดต้องจำไว้ว่ารูสซูลสีดำอายุน้อยเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเก็บ เห็ดที่โตเต็มวัยและแก่ซึ่งสามารถรับรู้ได้จากขนาดที่ใหญ่ส่วนใหญ่มักมีหนอนระบาดมากและไม่มีคุณค่าในการทำอาหาร นอกจากนี้เนื้อของพวกมันยังมีรสจืดและเหนียวและข้อเสียนี้จะไม่ถูกกำจัดแม้โดยการแปรรูปในระยะยาว
สองเท่าของสีดำรัสซูล่าเท็จ
ภาพถ่ายและคำอธิบายของรัสซูลาสีดำระบุว่ามันไม่มีพิษแม้ว่ามันจะสับสนกับเห็ดชนิดอื่น แต่ก็ไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ คู่ที่กินได้ ได้แก่ เชื้อรา 2 ชนิดซึ่งอยู่ในสกุล Russula
ภาระการทำให้เป็นสีดำ
เห็ดมีลักษณะคล้ายกับไนเจลลามีโครงสร้างเหมือนกันและมีขนาดใกล้เคียงกันเติบโตในป่าเบญจพรรณและผลัดใบถัดจากต้นเบิร์ชและต้นสน ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างภาระการทำให้เป็นสีดำคือแผ่นที่พบบ่อยกว่าที่พื้นผิวด้านล่างของหมวกและผิวหนังบนผิวด้านบนของเชื้อราก็มีสีเข้มขึ้น
เห็ดที่มีสีดำทำให้มีกลิ่นของโรคราน้ำค้างที่ชัดเจนซึ่งไม่มีอยู่ในพงสีดำ หากคุณหักเห็ดออกครึ่งหนึ่งเนื้อของมันที่บริเวณที่แตกจะเปลี่ยนเป็นสีดำทันทีและในตอนแรกจะไม่เปลี่ยนเป็นสีแดงเหมือนรัสซูลาสีดำ
รัสซูลาหยัก
รัสซูลาสีม่วงดำหรือหยักก็สามารถดูเหมือนรัสซูลสีดำได้เช่นกัน โดยปกติสีของหมวกจะเป็นสีเชอร์รี่เข้มเกือบจะเป็นสีม่วง แต่บางครั้งสีจะคล้ายกับสีของสีดำ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเห็ดคือสีของนิเกลล่านั้นมีความเข้มและลึกน้อยกว่าของรัสซูลาหยักและไม่มีจุดมืดตรงกลางหมวก
สูตรรัสซูลาสีดำ
โดยทั่วไปแล้วรัสซูลาสีดำจะใช้สำหรับทำเกลือสำหรับฤดูหนาวและก่อนหน้านั้นจะถูกแช่และต้มให้สะอาด สูตรสำหรับพ็อดโหลดสีดำกระป๋องเย็นเป็นที่นิยมด้วยการใส่เกลือที่เหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้นานเกือบปี
- แช่ของสดตลอดทั้งวันเปลี่ยนน้ำเย็นเป็นระยะ เมื่อกดหมวกเห็ดเริ่มงอและไม่แตกสามารถเอาออกจากน้ำและเริ่มเค็มได้
- พอดกรุซดิสีดำวางไว้ในภาชนะสำหรับใส่เกลือโดยมีชั้นประมาณ 5 ซม. แล้วโรยด้วยเกลือด้านบนและใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศเช่นกระเทียมใบกระวานผักชีลาวหรือมะรุมใบลูกเกดหรือเชอร์รี่พริกไทย
- หลังจากนั้นต้องปิดภาชนะปิดด้วยฝาไม้แบนและวางไว้ด้านบนของโหลดจากนั้นส่งไปแช่ 2-3 วันที่อุณหภูมิห้อง
หลังจากเวลานี้โหลดจะถูกลบออกภาชนะจะเปิดขึ้นและชั้นถัดไปของเห็ดเกลือและเครื่องเทศจะถูกวางไว้ในนั้น ทำซ้ำขั้นตอนข้างต้นจนกว่าภาชนะจะเต็ม ในขั้นตอนสุดท้ายน้ำต้มเค็มจะถูกเติมลงในฝักดำเค็มขวดจะปิดสนิทและเก็บไว้เพื่อเก็บรักษา
นอกจากนี้ยังมีสูตรสำหรับทอด black russula ก่อนหน้านั้นพวกเขาจะต้องแช่แบบดั้งเดิมและควรต้มอย่างน้อย 20 นาทีในน้ำเกลือวิธีนี้นอกจากจะช่วยขจัดรสขมแล้วยังช่วยลดเวลาในการทอดเห็ดลงได้มากอีกด้วย
กระบวนการทอดนั้นดูง่ายมาก:
- หัวหอม 250 กรัมและกระเทียม 3-5 กลีบสับละเอียดและผัดในน้ำมันในกระทะ
- จากนั้นใส่กระเทียมดำสับ 500 กรัมลงในหัวหอมและกระเทียมแล้วเพิ่มความร้อน
- กวนทอดรัสซูลาจนนุ่ม
- ในขั้นตอนสุดท้ายเพิ่มผักใบเขียวเล็กน้อยลงในกระทะและเก็บเห็ดไว้บนกองไฟต่อไปอีก 2 นาที
เห็ดสำเร็จรูปสามารถหยดน้ำมะนาว 1 ช้อนใหญ่พร้อมเสิร์ฟ
ในการปรุงอาหารฝักดำเข้ากันได้ดีกับชานเทอเรลและรัสเซลอื่น ๆ กับเห็ดนางรมและโมครูคและเห็ดอื่น ๆ คุณสามารถใช้นิเกลล่าเค็มและทอดในสลัดหรือซุปในเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานหลักและเป็นของว่างแยกต่างหาก
สรุป
Black podgruzdok เป็นเห็ดที่หายาก แต่มีรสชาติอร่อยเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการดองและการดอง ด้วยการรวบรวมที่เหมาะสมและการแปรรูปในภายหลังเชื้อราจะนำประโยชน์ที่ไม่มีเงื่อนไขมาสู่ร่างกายและจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่น่าพอใจ
