เห็ดแพะหรือเห็ดชนิดหนึ่งแห้งพบได้เกือบทุกที่ในป่าสนของเขตภูมิอากาศเขตอบอุ่น มันเกิดขึ้นที่คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ทำให้พวกเขาสับสนกับเห็ดอื่น ๆ ที่กินได้ (เห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดหูหนู) หรือพวกเขากลัวที่จะเก็บไว้ในตะกร้าเพราะพวกเขาไม่รู้อะไรเลย ในความเป็นจริงความกลัวเกี่ยวกับเด็ก ๆ นั้นไร้เหตุผล: พวกมันกินได้อย่างสมบูรณ์และไม่มีสารพิษที่เป็นพิษ บางทีรสชาติของเนยแห้งอาจแสดงออกได้น้อยกว่า "ของคู่กัน" ที่มีชื่อเสียง แต่ถ้าคุณเลือกสูตรที่ถูกต้องและปรุงอย่างถูกต้องผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้แฟน ๆ ของอาหารประเภทเห็ดถูกใจ
เห็ดของเด็ก ๆ มีลักษณะอย่างไร
เพื่อให้เข้าใจว่าเห็ดแพะคืออะไรภาพถ่ายจะช่วยได้:
น้ำมันแห้งเป็นเห็ดท่อ หมวกของเขาเรียบแบนเล็กน้อยมีสีน้ำตาลเหลืองสีแดงอมแดงหรือสีเบจอ่อน ในเห็ดอายุน้อยขอบของมันจะเป็นสีขาวนุ่มและโค้งขึ้นเล็กน้อย ขนาดของหมวกโดยเฉลี่ยเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 3 ถึง 9 ซม. ในช่วงฤดูฝนพื้นผิวของมันจะลื่นลื่นและบางครั้งก็เหนียวเล็กน้อย แต่ถ้าความชื้นไม่เพิ่มขึ้นก็จะหมองและแห้ง
รูขุมขนที่ด้านล่างของหมวกมีสีเหลืองน้ำตาลมะกอกหรือสีเทามีลักษณะคล้ายรังผึ้งขนาดเล็ก สปอร์มักมีสีน้ำตาลปนหรือน้ำตาล
ขาของเด็ก ๆ มีสีเหลืองซีดสีเบจหรือน้ำตาล มีลักษณะกลวงโค้งเล็กน้อยทรงกระบอก ความยาวแตกต่างกันไปตั้งแต่ 3 ถึง 11 ซม.
พวกเขามีลักษณะอย่างไรพบที่ไหนและลักษณะพิเศษที่โดดเด่นของเห็ดชนิดหนึ่ง (แพะ) มีอะไรบ้างแสดงไว้โดยละเอียดในวิดีโอ:
เห็ดแพะชื่ออะไร
อีกชื่อหนึ่งที่เป็นที่นิยมสำหรับน้ำมันแห้งคือแพะหรือเด็ก ตามรุ่นหนึ่งเรียกว่าเพราะมักพบในทุ่งหญ้าที่แพะกินหญ้า ที่มาของชื่อรุ่นที่สองเชื่อมโยงกับข้อเท็จจริงที่ว่าเห็ดเหล่านี้มักจะเติบโตเป็นกลุ่ม "เหมือนแพะกับเด็ก ๆ "
เมื่ออธิบายถึงน้ำมันแห้งมักใช้ชื่อเล่นยอดนิยมอื่น ๆ ของเขา: ตะแกรง (เนื่องจากส่วนล่างของหมวกดูเหมือนตะแกรง), หนอง (ที่มักเติบโตในหนองน้ำ), เห็ดชนิดหนึ่ง, แกะ, วัว, อีวาน, เขา, ปีศาจ .
ที่เห็ดชนิดแห้งเติบโต
น้ำมันแห้งเป็นเห็ดที่มักขึ้นในป่าสนแห้งบนดินที่มีสภาพเป็นกรดดินทรายในพื้นที่ที่เป็นหนองน้ำหรือตามถนนพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ของการกระจายตัวของเด็กคือยุโรปและตอนใต้ของรัสเซียคอเคซัสเหนือตะวันออกไกลไซบีเรียเทือกเขาอูราล
มีเห็ดเด็กปลอมในธรรมชาติหรือไม่?
เป็นที่ทราบกันดีว่าเห็ดไตเทียมไม่ได้เกิดขึ้นในธรรมชาติ อย่างไรก็ตามด้านล่างนี้เป็นภาพถ่ายและคำอธิบายของหม้อพริกไทยซึ่งเป็นเห็ดที่มักสับสนกับน้ำมันแห้ง
Peppercorns (พริกเห็ดชนิดหนึ่ง) สามารถพบได้ในสถานที่เดียวกับเด็ก ๆ พวกเขารวมกันเป็นหนึ่งเดียวในฤดูกาลเดียวกัน เห็ดเหล่านี้ได้รับชื่อนี้เนื่องจากมีรสเผ็ดร้อนของเนื้อสัตว์
ฝาพริกไทยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-8 ซม. รูปร่างกลมนูน สีของพื้นผิวมีตั้งแต่สีแดงทองแดงจนถึงน้ำตาลอ่อนหรือเป็นสนิม มันแห้งและนุ่มเล็กน้อยส่องแดด แต่ในสภาพอากาศฝนตกมันจะลื่นไหลเหมือนแพะ เยื่อกระดาษมีสีเหลืองกำมะถันเปราะแตกง่าย ขายาว 3-8 ซม. เรียบสีเข้ากับหมวกมีรูปทรงกระบอกโค้งงอได้
มีข้อมูลว่าเห็ดชนิดนี้กินได้ตามเงื่อนไขเรียกว่าอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับวอดก้าและยังมีเครื่องปรุงรสเผ็ดที่ทำจากหม้อพริกไทยที่ปรุงเป็นเวลานาน มีความเห็นว่าเนื้อพริกไทยเป็นพิษเนื่องจากมีสารประกอบทางเคมีที่หายากซึ่งไม่ถูกทำลายในระหว่างการให้ความร้อนและก่อให้เกิดโรคมะเร็งเช่นเดียวกับโรคตับแข็ง แต่แหล่งที่มาส่วนใหญ่ยังยอมรับว่ามันกินไม่ได้แม้ว่าจะไม่มีพิษก็ตาม แต่ก็ไม่พึงปรารถนาที่จะรวบรวมมันอย่างไรก็ตามหากมันอยู่ในกระทะกับเด็ก ๆ มันจะไม่ทำให้อาหารเสีย
ความแตกต่างหลักระหว่างน้ำมันแห้งและหม้อพริกไทย:
ลงชื่อ | เห็ดชนิดหนึ่งแห้ง (เด็ก ๆ ) | พริกไทย |
สีขา | สีเหลืองสีเบจน้ำตาล | จับคู่หมวกให้เสมอสีเหลืองที่ฐาน |
หมวกสีเนื้อ | ครีมอมชมพู | เหลือง |
รสชาติของเยื่อกระดาษ | อ่อนนุ่ม | คมชัด |
สีชั้นท่อ | เหลือง, น้ำตาลมะกอก, เทา | สีเดียวกับหมวกเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแดงเมื่อกด |
พวกเขาเติบโตได้อย่างไร | บ่อยขึ้นในกลุ่มใหญ่ | ไม่บ่อยนักและทีละเล็กทีละน้อย |
เห็ดแพะกินได้หรือไม่
เด็ก ๆ เป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งแตกต่างจากเห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปคือไม่มีรสชาติและกลิ่นที่แสดงออก ยิ่งไปกว่านั้นองค์ประกอบทางเคมีของพวกมันค่อนข้างอุดมไปด้วย (กรดอะมิโนน้ำตาลแคโรทีนฟอสฟอรัสแมกนีเซียมสังกะสีวิตามิน A, B, D, PP) และร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ง่าย เป็นที่เชื่อกันว่าเห็ดชนิดหนึ่งแห้งมีคุณสมบัติเป็นยาเนื่องจากเนื้อของมันมีสารต้านจุลชีพ - เนบิวลาริน
ความแตกต่างระหว่างเห็ดชนิดหนึ่งกับเด็กคืออะไร
บัตเตอร์เบอร์รี่กับเด็ก ๆ เป็นเห็ดที่ค่อนข้างสับสนได้ง่าย ทั้งสองชนิดสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย อย่างไรก็ตามรสชาติและกลิ่นของน้ำมันเนยแห้งนั้นด้อยกว่าของน้ำมันทั่วไปอย่างเห็นได้ชัด
อาการทั่วไปของเด็ก ๆ และเห็ดชนิดหนึ่งซึ่งแสดงให้เห็นถึงความแตกต่างจากกันและกัน:
ลงชื่อ | เห็ดชนิดหนึ่งแห้ง (เด็ก ๆ ) | ผีเสื้อธรรมดา |
แหวน ("กระโปรง") รอบขา | ขาด | มี |
รูปร่างหมวก | ในเห็ดเล็ก - เรียบร้อยนูนชวนให้นึกถึงหมอน ในของเก่า - มันจะราบเรียบและแตก | ในเห็ดเล็กมันใกล้กับรูปร่างของซีกโลกมากกว่า ในรูปแบบเก่าจะเปลี่ยนเป็นแบบขยายเพิ่มเติม พื้นผิวที่เป็นของแข็งตลอดวงจรชีวิตทั้งหมด |
สีของหมวก | น้ำตาลเหลือง, เหลือง, เบจ | น้ำตาลเหลืองน้ำตาลช็อกโกแลตเทามะกอก |
รูขุมขนของชั้นท่อ | มีขนาดใหญ่และมีรูปร่างผิดปกติ | เล็กกลม |
วิธีลอกผิวหนังออกจากหมวก | ด้วยความยากลำบาก | ค่อนข้างง่าย |
จะรวบรวมเด็กที่ไหนเมื่อไรและอย่างไร
ฤดูเก็บแพะสามารถอยู่ได้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคมขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและสภาพอากาศ ตามกฎแล้วจะอยู่ในช่วงปลายเดือนกรกฎาคมหรือสิงหาคมส่วนใหญ่เห็ดชนิดหนึ่งแห้งจะเติบโตเป็นกลุ่ม แต่ก็พบได้โดยลำพัง พืชผลที่ดีที่สุดสามารถเก็บเกี่ยวได้หลังจากฝนตกหนัก
ขอแนะนำให้ตัดเห็ดอายุน้อยที่มีลักษณะแข็งแรงและสมบูรณ์ตัวอย่างเช่นน้ำมันแห้งในภาพ:
นอกจากนี้เด็ก ๆ มักจะถูกหนอนรบกวนโดยไม่ได้รับความเสียหายจากภายนอก ในการตรวจสอบว่าน้ำมันแห้งไม่ใช่หนอนหรือไม่ในขั้นตอนของการเก็บรวบรวมต้องตัดฝาปิด
เด็ก ๆ ปรุงเห็ดอย่างไร
เห็ดชนิดหนึ่งแห้ง - เห็ดสำหรับใช้ทั่วไป พวกของทอดต้มตุ๋นดองตากแห้งและแช่แข็ง เด็ก ๆ ใช้ในการเตรียมหลักสูตรแรกและครั้งที่สองปรุงรสบรรจุพายเตรียมไว้ใช้ในอนาคตหรือแม้แต่ทำแยมในน้ำเชื่อมจากน้ำผลไม้
ก่อนการทำอาหารทุกชนิดควรเตรียมน้ำมันแห้ง: ทำความสะอาดสิ่งสกปรกตัดปลายขาบริเวณที่เน่าเสียหรือเป็นหนองล้างออกด้วยความเย็นจากนั้นแช่ในน้ำอุ่นประมาณ 15-20 นาที ในกรณีส่วนใหญ่พวกเขาจะต้มก่อนแล้วน้ำซุปแรกจะถูกระบายออกจนหมด
ภาพถ่ายและคำอธิบายของอาหารที่เตรียมได้จากเห็ดของเด็ก ๆ ต่อไปนี้จะช่วยชี้แนวทางในการกำจัด "เหยื่อ" ที่เก็บรวบรวมได้ดีที่สุด
วิธีการเกลือแพะ
สำหรับการทาเนยแห้งควรเลือกเห็ดที่มีความแข็งแรงและสวยงามที่สุด
ขั้นตอนการปรุงแพะเค็มนั้นง่ายมาก:
- จำเป็นต้องล้างน้ำมันแห้งทำความสะอาดเศษและสิ่งสกปรก
- เทเห็ดลงในน้ำเดือดใส่ 1 ช้อนชา เกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
- สะเด็ดน้ำซุป
- ล้างเด็กด้วยน้ำสะอาดใส่กระชอนแล้วสะเด็ดน้ำ
- ใส่เห็ดในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับใส่เกลือโรยด้วยเกลือ (60 กรัมต่อเด็ก 1 กิโลกรัม)
- เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (กานพลูกระเทียมสับ, รากพืชชนิดหนึ่ง, ทาร์รากอน, ผักชีลาว);
- วางวงกลมไม้ไว้ด้านบนแล้วกดลงด้วยการกดขี่
สินค้าควรถูกนำออกหลังจาก 3 วัน คุณสามารถลิ้มรสแพะเค็มตามสูตรนี้ได้ในหนึ่งสัปดาห์
วิธีการอบเห็ดแพะ
วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมน้ำมันแห้งสำหรับใช้ในอนาคตคือการทำให้แห้ง
ก่อนหน้านี้ขยะจะถูกเลือกจากมวลเห็ด - กิ่งไม้ใบไม้มอสยังคงอยู่ ไม่แนะนำให้ล้างเด็กที่วางแผนว่าจะตากให้แห้ง แต่ขอแนะนำให้ทำความสะอาดด้วยแปรงหรือผ้าแห้งแทนโดยทำความสะอาดบริเวณที่ปนเปื้อน ขาควรแยกออกจากแคป
มีหลายวิธีในการทำให้เด็กแห้ง:
- หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ร้อยด้ายที่แข็งแรงแล้วออกไปเที่ยวกลางแดด
- หั่นแพะเป็นแผ่นบาง ๆ จัดเรียงเป็นชั้นเดียวบนแผ่นอบแบนหรือบนถาดและวางไว้กลางแจ้งในที่ที่มีแสงแดดส่องถึง เห็ดแห้งเป็นเวลา 2-3 วันนำในบ้านในเวลากลางคืน
- ตัวเลือกการอบแห้งที่เร็วที่สุดสำหรับเด็ก: วางเห็ดที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ไว้บนแผ่นอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 80 ° C ประตูควรเปิดเล็กน้อย ในบางครั้งเห็ดจะต้องได้รับการตรวจสอบและ "คน" เพื่อให้แห้งเท่า ๆ กัน
เด็กน้อยผัดกับหัวหอมและครีม
วิธีง่ายๆและในเวลาเดียวกันหลักสูตรที่สองที่อร่อยจากเนยแห้งแบบ win-win จะกลายเป็นถ้าคุณทอดด้วยหัวหอมเพิ่มครีมเปรี้ยว
ดังนั้นจึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรุงเห็ดแพะทั้งในวันธรรมดาและวันหยุด ภาพด้านล่างแสดงตัวเลือกสำหรับเสิร์ฟอาหาร:
การเตรียมการ:
- ตัดเด็กที่เตรียมไว้ออกเป็น 3-4 ส่วน (ชิ้นเล็ก ๆ สามารถทิ้งได้ทั้งหมด) และปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีในน้ำเกลือ
- สะเด็ดน้ำซุปทิ้งเห็ดในกระชอน
- ในขณะที่หยดเห็ดชนิดหนึ่งแห้งให้หั่นหัวหอมใหญ่เป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันพืช
- ใส่เห็ดลงในกระทะพร้อมหัวหอมผสมและผัดให้เข้ากันอีกประมาณ 5 นาที
- เพิ่มครีมเปรี้ยวและผักชีฝรั่งสับละเอียดเกลือ
- คนให้เข้ากันแล้วปิดไฟ
เสิร์ฟเนยแห้งทอดร้อนๆโรยหน้าด้วยสมุนไพร
สลัดแพะกับหัวหอมดอง
หากคุณเพิ่มเห็ดชนิดหนึ่งแห้งต้มกับหัวหอมดองคุณจะได้อาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าสนใจและเผ็ดร้อนซึ่งไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะประสบความสำเร็จแม้กระทั่งบนโต๊ะเทศกาล
การเตรียมการ:
- เด็ก ๆ ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ต้มครึ่งชั่วโมงในน้ำเค็มเดือด
- โยนในกระชอนปล่อยให้น้ำไหลและเห็ด - เย็น
- ในเวลานี้ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมใหญ่เป็นวงครึ่งวงใส่ 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- หลังจาก 30 นาทีผสมหัวหอมดองกับเห็ดแล้วใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย
- ลองเติมเกลือถ้าจำเป็น
สรุป
แม้ว่าเห็ดแพะจะมีรสชาติและกลิ่นที่ด้อยกว่าผีเสื้อทั่วไป แต่ก็มีประโยชน์มากแพร่หลายในป่ารัสเซียและไม่มีความคล้ายคลึงกันอย่างผิด ๆ ประกอบและทำความสะอาดได้ง่ายและต้องใช้ความพยายามน้อยที่สุดในการเตรียมก่อนปรุงอาหาร เพื่อให้เนยแห้งเป็นอาหารที่อร่อยและน่าพอใจหรือเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวคุณเพียงแค่ต้องตัดสินใจเลือกสูตรให้สำเร็จ
