เนื้อหา
อาจมีสาเหตุหลายประการที่ทำให้เห็ดชนิดหนึ่งเปลี่ยนเป็นสีม่วงหลังจากปรุงอาหาร เพื่อให้เข้าใจว่าการเปลี่ยนสีกำลังพูดถึงอะไรและสามารถทำได้หรือไม่คุณต้องเข้าใจคุณสมบัติของเห็ดเหล่านี้
ทำไมเนยเดือดถึงเปลี่ยนเป็นสีม่วงเมื่อปรุงสุก
ผู้เลือกเห็ดทุกคนควรทราบว่าเห็ดชนิดนี้มักจะไม่เปลี่ยนสีหลังจากผ่านการอบด้วยความร้อน ในขั้นตอนการต้มจะไม่โดดเด่นด้วยการปรากฏตัวของสีฟ้าสีม่วงเฉดสีน้ำตาล
หากจานเนยเปลี่ยนเป็นสีม่วงระหว่างการปรุงแสดงว่าทำอาหารผิดวิธี ขาและฝาปิดมืดลงจากการอบด้วยความร้อนนานเกินไป ด้วยความร้อนเป็นเวลานานร่วมกับน้ำโปรตีนจากพืชจะถูกทำลายวัตถุดิบเห็ดต้มจะมีสีฟ้าที่ผิดปกติ การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวอาจขึ้นอยู่กับพื้นที่ปลูกเมื่อองค์ประกอบของดินและการส่องสว่างอาจส่งผลต่อความไม่ชอบมาพากลของปฏิกิริยาทางเคมีในระหว่างการบำบัดความร้อน
เห็ดชนิดหนึ่งดองจะเปลี่ยนเป็นสีม่วงเมื่อปรุงสุกเนื่องจากมีสารปรุงแต่งมากมายในรูปแบบของเครื่องเทศกระเทียมหัวหอมและพริกไทย เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้คุณต้องต้มผลิตภัณฑ์หลาย ๆ ครั้งในขณะที่ต้องระบายน้ำแรกออก ขอแนะนำให้ใส่น้ำส้มสายชูและกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำดอง
เห็ดชนิดอื่นเป็นสาเหตุแรกที่ทำให้เห็ดชนิดหนึ่งมีสีเข้มขึ้นในระหว่างการอบด้วยความร้อน
สาเหตุหลักที่ทำให้เห็ดเปลี่ยนสีเป็นสีเข้มหรือสีม่วงอย่างกะทันหันหลังการต้มคือการเอาสัตว์ชนิดอื่นที่มีลักษณะคล้ายเห็ดชนิดหนึ่งเข้าไปในตะกร้า ในบรรดาฝาแฝดแพะ (แพะหรือตะแกรง) สามารถแยกแยะได้ซึ่งง่ายต่อการสับสนเมื่อเก็บรวบรวม นอกจากนี้ยังเป็นพันธุ์ที่กินได้ซึ่งมีรสชาติใกล้เคียงกับ "ต้นตำรับ"
พืชป่าอื่น ๆ ยังมีความสามารถในการเปลี่ยนสี ได้แก่ :
- มอสวีล
- กราโบวิค
น้ำมันปลอมเปลี่ยนเป็นสีดำแล้วในขั้นตอนการทำความสะอาด พวกเขาแตกต่างจากตัวแทนจริงในโครงสร้างที่แตกต่างกันของหมวก: ภายใต้มันไม่ใช่ฟองน้ำ แต่เป็นแผ่น
การละเมิดกฎการปรุงอาหารเป็นสาเหตุที่สองที่ทำให้เห็ดชนิดหนึ่งกลายเป็นสีม่วง
น้ำมันมีสีม่วงเนื่องจากเทคโนโลยีการประมวลผลที่ไม่เหมาะสม เพื่อให้ผลิตภัณฑ์คงรูปลักษณ์ดั้งเดิมหลังจากเดือดคุณต้องปรุงอาหารโดยปฏิบัติตามกฎง่ายๆ:
- ผลไม้สุกขนาดใหญ่ถูกปอกเปลือกออกจากฟิล์ม
- นำขาและแคปไปต้มในน้ำสะอาด
- ต้มไม่เกิน 5-10 นาที
- ทิ้งมวลเห็ดในกระชอน
- เทลงในน้ำเกลือหลังจากเดือดต้มประมาณ 15-25 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้
ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารฟิล์มอาจปรากฏขึ้นบนพื้นผิวซึ่งต้องเอาช้อนเจาะรูออก คำแนะนำในการเปลี่ยนน้ำเกิดจากความจริงที่ว่าเช่นเดียวกับตัวลดปริมาณน้ำมันพวกมันดูดซับรังสีและโลหะหนัก แต่จะถูกทำลายในระหว่างการต้มครั้งแรก
มันคุ้มค่าที่จะกังวลหากเนยเปลี่ยนเป็นสีม่วงในระหว่างการปรุงอาหาร
คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์จะตื่นตระหนกกับข้อเท็จจริงที่ว่าเหยื่อที่เก็บได้จะเปลี่ยนสีเป็นสีม่วงเมื่อทำอาหาร สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้เป็นอย่างดีกับตัวอย่างที่กินได้หากต้มนานกว่าหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ไม่ต้องกังวลหากผลิตภัณฑ์ที่เลือกมีลักษณะหลากหลายทั้งหมด เห็ดชนิดหนึ่งสีม่วงที่ได้รับหลังจากปรุงอาหารไม่ได้คุกคามสุขภาพของมนุษย์และยังคงรสชาติตามปกติ
จะทำอย่างไรไม่ให้เนยเปลี่ยนเป็นสีดำ
เป็นเรื่องที่ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่งเมื่อมวลเห็ดมืดลงในโถหลังจากการใส่เกลือผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปดูไม่สวยงามและรูปลักษณ์ของอาหารไม่ทำให้เกิดความอยากอาหาร ผู้พิทักษ์ที่มีประสบการณ์แนะนำให้เพิ่มกรดซิตริกและน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในน้ำดอง โรยน้ำมะนาวลงบนจานก่อนเสิร์ฟย่าง นี้จะให้รสเปรี้ยวเล็กน้อยและรักษาลักษณะที่ดีของน้ำมัน
วิธีปรุงเนยเพื่อไม่ให้ดำ
ขอแนะนำให้ปรุงผลิตภัณฑ์ก่อนใช้งานต่อไป:
- ก่อนทอด
- แช่แข็ง;
- หั่นสำหรับสลัด
- สำหรับซุป
เพื่อให้เนยไม่มืดลงในระหว่างการปรุงอาหารมีเคล็ดลับหลายประการสำหรับพนักงานต้อนรับ:
- วัตถุดิบเห็ดควรเก็บไว้ในน้ำเดือดไม่เกิน 30 นาที
- ลดเวลาในการต้มเหลือ 15 นาทีก่อนทอด
- เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องละลายชิ้นงานที่แช่แข็งไว้ก่อนแล้วจึงปรุงในลักษณะเดียวกับเห็ดสด
- ก่อนที่จะแช่แข็งเนยจำเป็นต้องต้มเล็กน้อยทำให้แห้งใส่ในถุง อนุญาตให้เก็บเกี่ยวผลไม้ดิบได้
- เมื่อเตรียมซุปต้องระบายน้ำแรกและน้ำซุปต่อไปจะเป็นพื้นฐานของจาน เวลาในการต้มไม่ควรเกิน 30 นาที
- เมื่อปรุงอาหารเพิ่ม 1 ช้อนชา กรดมะนาว.
- ในหม้อหุงช้าแนะนำให้เคี่ยวเนยประมาณ 40 นาที
ไม่ต้องกังวลหากเห็ดชนิดหนึ่งเปลี่ยนเป็นสีม่วงหลังจากต้มแล้วลักษณะรสชาติทั้งหมดของเห็ดจะยังคงไม่เปลี่ยนแปลงและอาหารจะออกมาน่ารับประทานเหมือนเช่นเคย
สรุป
ปรากฏการณ์เมื่อเห็ดชนิดหนึ่งเปลี่ยนเป็นสีม่วงหลังจากเดือดเกิดขึ้นในเห็ดชนิดนี้ด้วยสาเหตุหลายประการรวมถึงการละเมิดกฎการให้ความร้อนลักษณะเฉพาะของสถานที่เจริญเติบโตและปัจจัยอื่น ๆ หากคุณมั่นใจในลักษณะพันธุ์คุณไม่ควรกลัวในกรณีนี้เนื่องจากการเปลี่ยนสีไม่ส่งผลต่อรสชาติและไม่ได้บ่งบอกถึงความเป็นพิษของเห็ด เพื่อหลีกเลี่ยงคราบสีน้ำเงินที่น่ารำคาญสิ่งสำคัญคือต้องทราบกฎในการปรุงผลิตภัณฑ์
