เนื้อหา
ในสภาพอากาศอบอุ่นและมีฝนตกเป็นประจำเห็ดชนิดหนึ่งจะปรากฏขึ้นหลายครั้งต่อฤดูกาล ช่วงที่มีผลมากที่สุดคือฤดูใบไม้ผลิและต้นฤดูใบไม้ร่วง สายพันธุ์เติบโตเป็นกลุ่มดังนั้นการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์สามารถเก็บได้จากพื้นที่เล็ก ๆ จำเป็นต้องแปรรูปน้ำมันหลังจากขนส่งออกจากป่าอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้หายไป มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมและแปรรูปผลิตภัณฑ์พวกเขาเลือกวิธีการตามความต้องการด้านการทำอาหาร
กฎการเก็บน้ำมัน
ฤดูเห็ดเริ่มต้นในช่วงต้นฤดูร้อนและสิ้นสุดในฤดูใบไม้ร่วง (กันยายน) บัตเตอร์เล็ตจะไม่เติบโตเป็นเวลานานหลังจาก 3-4 วันพวกมันอายุมากขึ้นและใช้ไม่ได้ ระยะเวลาการเก็บประมาณสองสัปดาห์ ความแออัดหลักของสายพันธุ์สังเกตได้ใกล้กับต้นสนอ่อนในด้านที่มีแดด เห็ดเหล่านี้พบได้น้อยตามที่ลุ่มและริมถนน เก็บตัวอย่างที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะในพื้นที่ที่สะอาดทางนิเวศวิทยา สำหรับการบริโภคพวกเขาไม่นำเห็ดที่ปลูกใกล้ทางหลวงสถานบำบัดปั๊มน้ำมันในพื้นที่ของโรงงานขนาดใหญ่และโรงงาน เพื่อไม่ให้ไมซีเลียมเสียหายขาจะถูกตัดออกด้วยมีด
วิธีการแปรรูปเห็ดชนิดหนึ่งหลังการเก็บเกี่ยว
การแปรรูปน้ำมันหลังการเก็บเป็นมาตรการที่จำเป็นผลิตภัณฑ์จะไม่ถูกเก็บไว้หลังการขนส่ง คุณไม่สามารถแช่ท่อที่มีลักษณะเป็นท่อเป็นเวลานานได้ หมวกดูดซับความชื้นสูญเสียความยืดหยุ่นลื่นการแปรรูปวัตถุดิบดังกล่าวจะมีปัญหา หากปริมาณการเพาะปลูกมีขนาดเล็กสามารถวางไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งวัน
จะทำอย่างไรกับเห็ดชนิดหนึ่งทันทีหลังการเก็บเกี่ยว
เห็ดเนยเป็นเห็ดที่มีองค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลายส่วนประกอบที่โดดเด่นคือโปรตีน โดยโครงสร้างและอายุการเก็บรักษาไม่ได้ด้อยไปกว่าโปรตีนจากสัตว์ ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในห้องอุ่นไม่เกิน 8 ชั่วโมงในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้ร่างกายของผลไม้จะไม่สูญเสียการนำเสนอและประโยชน์ขององค์ประกอบ เมื่ออยู่เป็นเวลานานโดยไม่มีการแปรรูปโปรตีนจะผ่านการย่อยสลายในกระบวนการจะสังเคราะห์สารพิษ เห็ดสามารถก่อให้เกิดพิษอย่างรุนแรง
งานหลักหลังจากส่งมอบพืชผลที่บ้านคือการแปรรูปและการเตรียมการสำหรับการอบแห้งการบรรจุกระป๋องหรือการใส่เกลือการแช่แข็งมักใช้
คำแนะนำทั่วไปเกี่ยวกับสิ่งที่ต้องทำกับเห็ดหลังการเก็บ:
- สายพันธุ์นี้มีพิษที่เป็นพิษดังนั้นเห็ดที่มีข้อสงสัยจึงถูกโยนทิ้งไป อย่าทิ้งตัวอย่างที่สุกเกินไปทากหรือแมลงรบกวน
- กางผ้าแห้งเทพืชลงบนมันโดยเรียงตามขนาด
- หมวกถูกปกคลุมด้วยฟิล์มเหนียวมันซากของหญ้าแห้งเข็มหรือใบไม้สะสมอยู่ ฟิล์มจะถูกลบออกจากร่างกายที่ติดผล ขอแนะนำให้ใช้การประมวลผลแบบแห้งที่นี่ซึ่งจะทำให้งานง่ายขึ้นมาก
- ตัดส่วนที่เสียหายและเศษไมซีเลียมออกด้วยมีด
- ล้างออกใต้น้ำ.
- เทบาง ๆ ลงบนผ้าสะอาดเพื่อให้ความชื้นระเหยออกไป
วิธีการแปรรูปเห็ดชนิดหนึ่งขนาดเล็ก
ในเห็ดชนิดหนึ่งอายุน้อยฝาจะโค้งมนด้านในถูกปกคลุมด้วยฟิล์มอย่างสมบูรณ์ซึ่งเป็นอุปสรรคอย่างยิ่งต่อการเจาะแมลงเข้าไปในร่างกายของท่อ ดังนั้นจึงควรให้ความสำคัญกับการเก็บตัวอย่างที่อายุน้อยซึ่งพื้นที่ของหมวกมีขนาดเล็กซึ่งหมายความว่ามีเศษเล็กเศษน้อยสะสมอยู่
การแปรรูปน้ำมันขนาดเล็กหลังการเก็บเกี่ยวเป็นกระบวนการที่ใช้แรงงานน้อยกว่า ฟิล์มไม่มีเวลาสะสมสารที่เป็นอันตรายในวัฏจักรทางชีวภาพสั้น ๆ จะไม่ถูกลบออกจากฝา ดำเนินการแบบแห้ง: โดยใช้ฟองน้ำอนุภาคขนาดเล็กและแมลงที่เกาะอยู่จะถูกลบออกจากพื้นผิว หากมีเศษไมซีเลียมบนลำต้นพวกมันจะถูกตัดออก ล้างและแห้ง ขั้นตอนการเตรียมการของชิ้นงานทดสอบขนาดเล็กสิ้นสุดที่นี่
วิธีการแปรรูปเห็ดชนิดหนึ่งขนาดใหญ่
เห็ดชนิดหนึ่งขนาดใหญ่จะถูกคัดแยกเป็นครั้งที่สองโดยกำจัดแมลงและหนอนที่ได้รับความเสียหาย การแปรรูปเห็ดคุณภาพสูงมีดังนี้:
- ทำความสะอาดพื้นผิวจากเศษขยะและสิ่งสกปรก
- ลอกฟิล์มออก
- ส่วนล่างของขาถูกตัดออก
- วางในน้ำเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้ทรายและสิ่งสกปรกตกค้าง
- โยนกลับในกระชอนเมื่อน้ำหมดให้หั่นเป็นชิ้น ๆ
เนื้อผลไม้ที่เสียหายจะไม่ถูกโยนทิ้งการแปรรูปน้ำมันเก่าจะใช้เวลานานกว่า แต่สามารถใช้ทอดหรือทำซุปได้ การแปรรูปน้ำมันเหลวในขั้นต้นไม่แตกต่างจากเนื้อผลไม้ที่ไม่เป็นอันตราย เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่บริสุทธิ์อยู่แล้วเท่านั้นที่ไม่ได้อยู่ในน้ำ แต่นำไปต้มในน้ำเกลือ สำหรับของเหลว 2 ลิตรใส่ 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. น้ำมันถูกทิ้งไว้ในสารละลายเป็นเวลา 15 นาทีแมลงจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ หลังจากขั้นตอนนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกล้างและทำให้แห้ง
วิธีการอย่างรวดเร็วในการประมวลผลเห็ดชนิดหนึ่ง
เวลาส่วนใหญ่หมดไปกับการลอกฟิล์มออกจากพื้นผิวของฝาปิด การแปรรูปเนยก่อนปรุงอาหารจะใช้เวลาน้อยลงหากคุณทำตามคำแนะนำหลายประการ:
- เพื่อการแยกฟิล์มที่ดีขึ้นมือและมีดจะหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช ผิวจะไม่ติดเครื่องมือและเปื้อนมือ
- ใช้ฟองน้ำในครัวเป็นเครื่องมือชั่วคราว ลอกชั้นป้องกันออกด้วยด้านแข็ง
- ใช้ทิชชู่หรือผ้าก๊อซ. วัสดุถูกนำไปใช้กับฝาเนื่องจากการเคลือบเหนียวทำให้ยึดติดกับพื้นผิวและนำออกพร้อมกับฟิล์ม
การแปรรูปด้วยน้ำเดือดจะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย แต่วิธีนี้มีประสิทธิภาพมากที่สุด:
- เนื้อผลไม้จะถูกล้างด้วยน้ำไหล
- พับลงในภาชนะ
- เทน้ำเดือดลงไป
- ทิ้งไว้ 2 นาที
- นำออกด้วยช้อนเจาะรูหรือทิ้งในกระชอน
ฟิล์มไม่ติดมือแยกออกได้ง่ายวัตถุดิบพร้อมสำหรับการแปรรูปอย่างสมบูรณ์
วิธีการแปรรูปเห็ดชนิดหนึ่งอย่างถูกต้องก่อนปรุงหรือแปรรูป
คุณสามารถแปรรูปน้ำมันเนยเพื่อทำอาหารได้หลายวิธี ทางเลือกขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของการประมวลผล เทคโนโลยีการแช่แข็งจะแตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับการอบแห้งหรือการอบเกลือ ในบางสูตรจำเป็นต้องมีการอบด้วยความร้อน แต่อย่างอื่นก็ไม่จำเป็น
การแปรรูปน้ำมันก่อนแช่แข็ง
วิธีการแปรรูปที่รวดเร็วและใช้แรงงานน้อยที่สุดคือการแช่แข็ง คุณสามารถแช่แข็งเนยต้มหรือดิบได้ สูตรการแปรรูปและปรุงเนย:
- นำฟิล์มออกจากฝา
- แช่น้ำเกลือ.
- ล้างใต้ก๊อกน้ำ
- ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ.
- ต้มประมาณ 15 นาที
- นำออกจากภาชนะวางบนผ้าสะอาดเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
- เมื่อผลิตภัณฑ์เย็นลงจะบรรจุในถุงหรือภาชนะ
- วางไว้ในช่องแช่แข็ง
คุณสามารถแช่แข็งผลิตภัณฑ์ดิบได้เทคโนโลยีการแปรรูปและการปรุงอาหารจะเหมือนกันเพียง แต่แทนที่จะใช้ความร้อนชิ้นส่วนดิบจะถูกล้างหลาย ๆ ครั้ง
วิธีการทำเห็ดชนิดหนึ่งอย่างถูกต้องก่อนที่จะทำให้เห็ดแห้ง
สำหรับการทำให้แห้งให้เลือกชิ้นงานที่มีขนาดกลางหรือเล็กซึ่งการสุกเกินไปสำหรับการแปรรูปดังกล่าวไม่เหมาะสม
เนื้อผลไม่สามารถล้างออกได้ ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารน้ำซุปแรกที่ต้มเห็ดจะถูกระบายออกไปเศษอาจตกค้างอยู่ในนั้น ลำดับการประมวลผล:
- ขยะจะถูกขจัดออกจากผิวของน้ำมัน
- เช็ดพื้นผิวของฝาเบา ๆ เพื่อไม่ให้ฟิล์มเสียหาย
- ชั้นน้ำมันที่ป้องกันไว้จะถูกทิ้งไว้บนเห็ด
- หั่นเห็ดเป็นชิ้น
สามารถนำเข้าเตาอบให้แห้งหรือพันด้วยเชือกและแขวนไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทได้สะดวก หลายคนวางชิ้นส่วนบนพื้นผิวเรียบ ความเปราะของผลิตภัณฑ์จะเป็นตัวบ่งชี้ความพร้อม
กฎสำหรับการแปรรูปน้ำมันเนยก่อนใส่เกลือ
หากมีเห็ดจำนวนมากการทำเกลือเป็นวิธีที่สะดวกในการแปรรูปน้ำมัน สูตรนี้มีไว้สำหรับการแปรรูปแบบแห้ง ไม่สามารถถอดฟิล์มออกได้การมีชั้นป้องกันจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ เทคโนโลยีการประมวลผล:
- เห็ดถูกแปรรูปอย่างระมัดระวังจากอนุภาคของวัชพืช
- ชั้นวางอยู่ในถังไม้โอ๊ค
- โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ
- วางการกดขี่ไว้ด้านบน
เห็ดที่มีน้ำหนักน้อยจะให้น้ำผลไม้ซึ่งจะครอบคลุมพวกมันอย่างสมบูรณ์ เนยก่อนต้มไม่ได้ต้ม
วิธีการแปรรูปน้ำมันสำหรับการดองอย่างถูกต้อง
เห็ดถูกดองในขวดแก้วควรมีลักษณะสวยงามจึงนำฟิล์มออกจากพื้นผิว ลำดับของการประมวลผลน้ำมันที่บ้านมีดังนี้:
- ล้างเห็ดแล้ว
- ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ.
- ต้มประมาณ 10 นาที
- โยนกลับในกระชอนน้ำควรระบายออกให้หมด
เตรียมน้ำดองตามสูตรจุ่มน้ำมันเนยลงไป เมื่อผลิตภัณฑ์พร้อมบรรจุในขวดและปิดผนึกด้วยฝาปิด
วิธีการแปรรูปเห็ดชนิดหนึ่งก่อนปรุง
ก่อนเตรียมจานเนยจะผ่านความร้อน ฟิล์มถูกนำออกเบื้องต้นผลิตภัณฑ์จะถูกล้างอย่างดี ก่อนทอด:
- ต้มประมาณ 15 นาทีสะเด็ดน้ำ
- เห็ดกระจายในกระทะลึกและทอดจนความชื้นระเหยหมด
- ใส่เนยหรือน้ำมันพืช
- นำมาสู่ความพร้อม;
- เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
กฎและระยะเวลาการจัดเก็บ
ภายใต้เทคโนโลยีการแปรรูปน้ำมันเนยจะไม่สูญเสียรสชาติและองค์ประกอบทางเคมีเป็นเวลานาน เห็ดเค็มจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลาหนึ่งปี ข้อกำหนดเบื้องต้นคือน้ำเกลือต้องครอบคลุมผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์
เห็ดแช่แข็งสามารถใช้ได้ภายในหกเดือน วางไว้ในช่องแช่แข็งสูงสุด อุณหภูมิต้องคงที่ผลิตภัณฑ์ถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ววัตถุดิบจะไม่ถูกใส่เข้าไปในช่องแช่แข็งอีกครั้ง
เห็ดแห้งจะถูกเก็บไว้ที่ความชื้นในอากาศต่ำสุดในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก ถ้าจำเป็นให้อบในเตาอบให้แห้ง อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ จำกัด สิ่งสำคัญคือเพื่อป้องกันการปรากฏตัวของเชื้อราบนพื้นผิว
เนยดองจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องเก็บของที่อุณหภูมิไม่เกิน +10 0C ที่มีแสงสว่างน้อยที่สุด
สรุป
มีความจำเป็นต้องดำเนินการน้ำมันหลังจากจัดส่งถึงบ้านโดยเร็วที่สุดเนื่องจากไม่ได้เก็บไว้นานกว่า 24 ชั่วโมง หลังจากระยะเวลาที่กำหนดจะใช้ไม่ได้ เนื้อผลไม้ถูกแปรรูปหลายวิธี: การแช่แข็งการดองการดองการทำให้แห้ง ด้านล่างนี้เป็นตัวอย่างวิดีโอที่นำเสนอวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการประมวลผลและการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่ง
