Innehåll
Det finns en hel del kontroverser om hur man saltar svamp. Det finns många tekniker för att tillaga snacks, som alla förtjänar särskild uppmärksamhet. Det finns två huvudmetoder för att förbereda svampar - kalla och varma. De utmärks av beredningens varaktighet och slutproduktens smak.
Förbereder bål för saltning
Boletus är en representant för släktet Leccinum. Det kallas också obabk. Den växer i bok- och tallskogar, i närheten av björkar. Boletus boletus kännetecknas av en långsträckt stam och en konvex keps med en diameter på cirka 15 cm. Den används oftast för stekning, betning och saltning.
För att salta boletus svamp ordentligt bör du ta hand om produktens kvalitet. Samlingen görs bäst i början av september. Det är lämpligt att undvika platser nära motorvägar och industrianläggningar. Innan du skördar bör du noga sortera grödan, bli av med maskiga och deformerade prover. Det är lika viktigt att tvätta botten noggrant under rinnande vatten. Stora exemplar skärs i små bitar. Små kan saltas hela.
Hur man saltar svampar hemma
Saltning boletus hemma är lätt. Det räcker att studera receptet i detalj och ta önskad mängd ingredienser. Med kallmetoden krävs långvarig blötläggning av stubbarna, ibland när man använder förtryck. Värmebehandling är inte underförstådd. Det är lättare och snabbare att salta boletus med den heta metoden. De hälls helt enkelt med uppvärmd saltlösning.
Före saltning måste boletus kokas i 15-30 minuter. Efter kokning bildas ett grått skum på vattenytan. Det måste tas bort med en skårad sked. Produktens fullständiga beredskap indikeras av dess nedsänkning i botten.
Varm saltning av bål
Receptet på saltad boletus boletus för vintern på ett hett sätt anses vara det enklaste och säkraste. Förrätten blir helt klar på en vecka efter att svampen har placerats i burken. För att bitarna ska saltas jämnt måste de vara av samma storlek. Boletus boletus bör saltas först efter preliminär kokning. Detta hjälper till att förhindra matförgiftning.
Klassisk hetsaltning
Erfarna hemmafruar rekommenderar nybörjare att salta smulorna enligt ett beprövat klassiskt recept. Den innehåller en minimal uppsättning ingredienser. Men beredningens enkelhet påverkar inte mellanmålets smak.
Komponenter:
- 2 pepparrotsblad;
- 3 kg boletus;
- 3 svarta pepparkorn;
- 4 vitlöksklyftor;
- 250 g salt.
Tillagningsprocess:
- Skär svampmassan i små bitar och koka i 20 minuter.
- Förbered saltlaken i en separat kastrull. För att späda ut det behöver du vatten, salt och kryddor.
- De kokta svamparna fördelas mellan burkarna. Ovanifrån hälls de med varm saltlösning. Sedan ska en vitlöksklyfta och pepparrot läggas i dem.
- Omedelbart efter påfyllning rullas burkarna upp med lock.De tas bort till en avskild plats, vänds upp och ner.
Recept på saltad boletusboletus med vinäger
Ingredienser:
- 5 kg boletus;
- 200 g salt;
- 600 ml vatten;
- 2 lagerblad;
- 3 msk. l. 9% ättika.
Tillagningssteg:
- Stubbarna rengörs noggrant, hackas med en kniv och fylls med vatten. Koka dem inom 10 minuter efter kokning. De färdiga svamparna placeras i en sil för att avlägsna överflödig fukt.
- Salt hälls i vattnet och ett lagerblad kastas. Det kokas, varefter ättiksyra hälls i pannan.
- Stubbarna läggs ut i beredda glasburkar och hälls med saltlösning.
- Förvaringsbehållarna är förseglade och förvaras på ett säkert ställe.
Kall betning av bål
Boletus svamp kan saltas på vintern och på ett kallt sätt. De får ätas cirka 45 dagar efter beredningen. Detta är nödvändigt för bättre saltning av produkten. Det är lämpligt att använda en emaljerad panna som behållare. Experter rekommenderar att salta produkten med måtta. Om du får för mycket salt kan du blötlägga det i vatten innan du använder det.
Traditionellt recept för kall betning
Ingredienser:
- 5 ark svart vinbär;
- 4 pepparrotsblad;
- 2 kg stubbar;
- 7 ärtor med allspice;
- 6 dillparaplyer;
- 10 vitlöksklyftor;
- 100 g salt.
Tillagningsprocess:
- Svamparna sorteras ut, tvättas och kastas i kokande vatten. Koka dem i minst 20 minuter.
- Vitlök skalas och skärs i små skivor.
- Placera pepparrot, vinbärsblad och kryddpeppar på botten av en stor emaljkruka.
- Stubbarna läggs med sina hattar nere. Du måste salta dem i det här skedet.
- Ovanpå är bulten täckt med ett lock med mindre diameter än pannan. En press placeras på den. En glasburk med vatten är perfekt för dessa ändamål.
- Stubbarna måste saltas inom två dagar.
- Efter att den angivna tiden har gått överförs bitarna till en lagringsbehållare. Det är viktigt att hälla vegetabilisk olja i burkarna. Detta hjälper till att förhindra mögeltillväxt. Efter två månader är produkten redo att användas.
Hur man betar svampar i burkar
Du kan använda absolut vilken behållare som helst för att salta klumpen. Men på vintern är det bekvämast att få din favoriträtt i portioner efter behov. Därför är lagring i glasburkar mest relevant. Ett steg-för-steg-recept med bilder hjälper till att laga saltad boletus i burkar.
Komponenter:
- 1 kg svamp;
- 40 g salt;
- 1 vitlök;
- 3 lagerblad;
- 3 kvistar dill;
- Provensala örter och paprika efter smak.
Matlagningsalgoritm:
- Stubbarna tvättas för att avlägsna vidhäftande löv och smuts. Sedan skärs de och fylls med vatten. Tillagningstiden är 15-20 minuter. Efter kokning är det nödvändigt att ta bort det resulterande skummet.
- I en separat behållare, förbered en saltlösning baserad på vatten, salt och peppar.
- Glasburkar steriliseras över ånga eller vid höga temperaturer i en ugn. Dillparaplyer, vitlök och lagerblad läggs på botten.
- Kokta svampar fördelas mellan bankerna i lika stora mängder. Du måste salta dem, hälla het saltlösning.
- Burkarna är tätt stängda med sterila lock.
Villkor för lagring
Det räcker inte bara att salta bålsvamp ordentligt för vintern. Du måste också ta hand om deras säkerhet. Hemlagad boletus kan lagras i ett och ett halvt till två år. Rumstemperaturen bör inte överstiga 18 ° C. Det bästa förvaringsutrymmet skulle vara ett kylskåp, källare eller mezzanine. Det är viktigt att se till att solens strålar inte faller på arbetsstyckena.
Slutsats
Bålen bör saltas i enlighet med receptet. Om du följer alla rekommendationer kommer skålen att bli doftande och krispig. Saltade svampar passar bra med potatis och grönsaksrätter.
