Innehåll
- 1 Vad är bättre att göra med svamp med smör: salt eller pickle
- 2 Metoder för saltning av smör
- 3 Hur man saltar smör på ett kallt sätt
- 4 Hur man saltar smör för vintern enligt det klassiska receptet
- 5 Hur man saltar smör hemma med körsbärs- och vinbärsblad
- 6 Hur man saltar svamp med svamp och vinbär
- 7 Hur man saltar på vintern i burkar med smörolja med vitlök och dill
- 8 Hur man saltar smör med ekblad
- 9 Hur man läcker salt kokt smör
- 10 Hur man snabbt syr smör hemma i en hink
- 11 Hur man saltar smör i burkar med pepparrot och vitlök för vintern
- 12 Lagringsregler
- 13 Slutsats
Att samla svamp och deras korrekta bearbetning gör att du kan bevara användbara egenskaper i många månader. Att salta smör hemma är enkelt, så varje hemmafru klarar den här uppgiften. Genom att välja rätt recept för dig själv kan du förbereda ett verkligt kulinariskt arbete.
Vad är bättre att göra med svamp med smör: salt eller pickle
Det finns flera sätt att förbereda smör för vintern hemma. De mest populära är saltning och betning. I det andra fallet används en speciell marinad för att förbereda skålen, som innehåller vinäger, socker, salt och olika kryddor. En betad produkt tros ha längre hållbarhet än betning.
Saltning av svamp är ett sätt för människor som inte vill äta mat som innehåller vinäger i någon form. En ättika marinad är en ganska svår produkt för matsmältningen. Man tror att det i stora doser kan orsaka allvarlig skada på kroppen.
Saltning av smör är en teknik som har gått igenom århundradena. Det låter dig bevara dina favoritsvampar med endast naturliga ingredienser. Dessutom kan salt boletus fungera både som huvudrätt och som ingrediens i mer komplexa kulinariska mästerverk.
Metoder för saltning av smör
Du kan använda en av tre metoder för att förbereda en utsökt svampdelikatess. Du kan salta bålen med den heta saltningsmetoden. Det betyder att koka svamp i 20-30 minuter och sedan hälla dem med salt saltlösning.
Mer traditionellt är metoden för kall saltning av smörolja. Med den här metoden läggs svampen i lager och strö varje med en stor mängd salt med tillsats av kryddor. Efter det läggs förtryck på bulten så att de släpper ut saften. Denna metod är längre, men den låter dig spara fler näringsämnen som kan gå förlorade under tillagningsprocessen.
Det finns också en kombinerad saltningsmetod. Det innebär en kortvarig tillagning av smör i kokande vatten och läggs sedan ut i rader med mycket salt. Denna saltningsmetod gör att du kan skydda dig mot möjliga skadliga ämnen i fel svamp, men delvis försämrar smaken på den färdiga skålen.
Hur man saltar smör på ett kallt sätt
För att förbereda en riktigt utsökt maträtt är det viktigt att ta en mycket ansvarsfull inställning till valet av huvudingrediens. Det är bäst att plocka svamp själv - detta gör att du kan vara säker på kvaliteten på råvarorna. Trots sällsyntheten hos boletus är många människor försiktiga med att plocka svamp.Om det inte räcker med erfarenhet av tyst jakt är det bäst att köpa produkten från betrodda svampplockare. Funktionerna hos en kvalitetsprodukt är följande:
- en hatt som inte har en lila nyans;
- lockets nedre del med en svampig struktur;
- ljuslila ring på benet.
Det är bäst att välja små svampar. Du kan också använda stor bult, men salttiden ökar och den färdiga skålen saltas ojämnt. Vissa hemmafruar skär stora bitar i flera delar, men det gör den färdiga produkten inte så attraktiv ur estetisk synvinkel.
När det gäller valet av rätter för saltning av smör hemma är det bäst att börja från arbetsstyckets volym. Tidigare användes stora träfat, men nu är det möjligt att förbereda en liten del av delikatessen även i en liten kastrull. För arbetsstycken kan du använda glasburkar eller emaljerade rätter. Det är inte tillrådligt att använda rätter av rostfritt stål.
Hur man förbereder smör för saltning
För att skydda dig själv när du äter en färdig maträtt är det nödvändigt att utföra den primära bearbetningen av svamp. Inledningsvis måste du bli av med överflödigt skräp som har ackumulerats på benen och hattarna. Lägg oljan i en liten kastrull och fyll den med kallt vatten i 20 minuter. All smuts, skräp och små grässtrån kommer att flyta upp.
Efter att överflödig smuts har tagits bort från oljan kan du fortsätta att rengöra dem. Skadade och ruttna områden på locket eller benen skärs bort från svampen med en kniv. Därefter avlägsnas den oljiga filmen på locket.
När ska man lägga kryddor när man saltar smör
Kryddor och salt är en integrerad del av receptet. Utan dem får du inte en bra produkt som passar med en mångfacetterad smak. I vilket recept som helst för saltning av smör läggs salt samtidigt med svamp, alternerande lager. Det är bäst att använda grovt havssalt - oljan absorberar den erforderliga mängden och resten kastas bort. Om du använder fint salt kan du översalta och förstöra den färdiga skålen.
När det gäller kryddor rekommenderas det också att använda dem vid läggningen. Svart och kryddpeppar, dill och vitlök används traditionellt. Du kan lägga till löv från fruktträd och buskar - körsbär eller svarta vinbär. Du kan också ofta hitta en sådan ingrediens i recept som ekflis. Alla kryddor blandas med salt för att skapa en smakfull blandning.
Hur många dagar är saltad boletus
Saltningstiden kan variera avsevärt beroende på valt tillagningsrecept. Det finns flera faktorer som påverkar tillagningstiden. Det viktigaste är mängden salt - om du inte lägger i tillräckligt kommer svampen fortfarande att laga mat i saltlake, men det tar längre tid. En annan faktor är allvaret av förtrycket som används. En tyngre belastning främjar snabbare pressning.
Den genomsnittliga tiden för saltning av smör med kallsaltningsmetoden är 1 månad. Beroende på receptvariation och ytterligare ingredienser kan det vara från 3 veckor till 2 månader.
Är det möjligt att salta fryst boletus
Det händer ofta att svampplockningen var alltför produktiv, och personen hade helt enkelt inte tillräckligt med tid för att bearbeta hela grödan. I sådana fall kan du frysa överskottet med chockfrysningsmetoden - detta kommer att behålla de flesta näringsämnena.
För att salta fryst smör hemma måste du följa flera regler. Innan frysen måste svampen rengöras från smuts och bortskämda delar.Avfrostning ska utföras i vatten vid rumstemperatur - detta kommer att bevara produktens saftighet. Eftersom fryst boletus är något förändrad i struktur för att hålla den skarp rekommenderas vinbärsblad.
Hur man saltar smör för vintern enligt det klassiska receptet
Det klassiska receptet för att göra saltat smör för vintern innebär användning av ekfat. Beroende på den totala mängden saltning kan volymen variera. För att salta en delikatess behöver du:
- 10 kg färskt smör;
- 600 g grovt salt;
- pepparkorn;
- dillparaplyer.
Svamparna bearbetas genom att ta bort skräp och skölja flera gånger. En tredjedel av saltet hälls på fatets botten och hälften av smöret hälls med locken uppåt. Dill och peppar sprids på dem, sedan ströks ytterligare ett tredje salt. Därefter görs ytterligare ett svampskikt, som också ströms med salt och kryddor.
Ovanifrån är arbetsstycket täckt med en träcirkel, på vilken förtryck placeras. Efter en vecka kommer en stor mängd juice att dyka upp, vars överskott kan tömmas. Efter 2 månader kommer behandlingen att vara klar.
Hur man saltar smör hemma med körsbärs- och vinbärsblad
Receptet liknar det föregående i mängden ingredienser som används. En funktion av saltning är tillsatsen av körsbärs- och vinbärsblad under beredningsprocessen. De tillför stor arom och subtil smak till den färdiga skålen.
Oljan bearbetas och läggs ut på botten av en trätunna. Strö dem med ett lager salt, dill och peppar. Ett lager av blad sprids över kryddorna. Det är viktigt att de bildar ett tätt lager - detta gör att huvudingrediensen kan blötläggas i sin juice kvalitativt. Alla ingredienser läggs i lager och läggs sedan under förtryck i 2 månader och dränerar dåligt överskott av juice som utsöndras.
Hur man saltar svamp med svamp och vinbär
Användningen av druvblad vid saltning kommer att lägga till ytterligare vitaminer och användbara mikroelement till produkten. Den viktigaste komponenten i druvskott är vitamin A. I kombination med vinbärsblad kan du få en fantastisk smak- och aromblandning som inte lämnar likgiltig någon gourmet. För saltning behöver du:
- 10 kg olja;
- 600-700 g salt;
- 150 g druvblad;
- 150 g vinbärsblad;
- dill;
- kryddpeppar ärtor.
Tunnens botten är täckt med 1/3 av saltet. Boletus sprids på den, som är täckt med ett lager av blad blandat med dill och kryddpeppar. Skiktet är täckt med salt, sedan igen med svamp och blad med salt. Det resulterande arbetsstycket sätts under förtryck i två månader.
Hur man saltar på vintern i burkar med smörolja med vitlök och dill
Om det inte går att använda en ekfat och mängden saltning är liten kan du salta smör för vintern i en enkel glasburk. På grund av de små volymerna minskar tillagningsprocessen betydligt med avseende på tid. För detta recept på saltning av smör behöver du:
- 1 kg svamp;
- 3 msk. l. bordssalt;
- 4 vitlöksklyftor;
- en massa dill;
- 5 pepparkorn;
- 5 lagerblad;
- 5 vinbärsblad.
Lite salt hälls i botten av en liten emaljkruka, sedan läggs lager av svamp, strö varje med kryddor, löv och hackad vitlök. Hela massan utsätts för förtryck i 24 timmar. Efter detta läggs bålen i en steriliserad burk och hälls med saften som bildats under dagen. Burken avlägsnas till en sval plats i 2-3 veckor.
Hur man saltar smör med ekblad
Ekblad kan fungera som ett aromatiskt tillsats i frånvaro av en trätunna. Det är bäst att använda nyplockade löv för att bevara deras smak. För att salta 1 kg smör behöver du:
- 50-70 g salt;
- 5 ekblad;
- 5 pepparkorn;
- 2 dillparaplyer.
För att ge bladen snabbare smak kan de krossas och blandas med salt och andra kryddor. Svamp sprids i en emaljkruka, beströs med en blandning av kryddor, salt och ekblad.Skålen lämnas under förtryck under en dag, överförs sedan till glasburkar tillsammans med den resulterande saften, rullas upp under locken och skickas för förvaring. Skålen är klar om en månad.
Hur man läcker salt kokt smör
Att laga huvudingrediensen gör att du kan vara säker på att alla möjliga ämnen som kan skada kroppen tas bort från den. Men under tillagningen försvinner smaken och aromen delvis, så mängden kryddor ökar något för att göra den färdiga maträttens smak ljusare. För saltning behöver du:
- 1 kg olja;
- 100 g salt;
- 5 pepparkorn;
- 5 vinbärsblad;
- en massa dill;
- 4 vitlöksklyftor.
Koka svampen i en halvtimme, töm sedan all vätska, skölj dem i rinnande vatten och torka lite. Saltningen liknar annars de tidigare recepten - smöret läggs i lager, strös med salt och kryddor och läggs sedan under förtryck. En dag senare överförs de till en burk och skickas till en sval plats i en månad.
Hur man snabbt syr smör hemma i en hink
En hink är det bästa alternativet för betning, så att du kan laga tillräckligt med mat för en liten familj samtidigt under hela vintern. Det är bäst att använda en träskopa, men de är mindre vanliga i moderna hem, så du kan använda en standard emaljskopa. Detta är ett av de enklaste recepten för saltat smör. För saltning behöver du:
- 4 kg svamp;
- 250 g bordssalt;
- vinbärsblad;
- dillparaplyer;
- pepparkorn efter smak.
Svamp rengörs från skräp och bortskämda områden. Emaljhinkens botten ströms med salt, på vilken huvudingrediensen sprids. Den viktigaste punkten med sådan saltning är behovet av ett lager salt och kryddor mellan varje lager av svamp. När alla lager har lagts pressas de ned med förtryck. Skopan skickas till källaren i 1,5-2 månader.
Hur man saltar smör i burkar med pepparrot och vitlök för vintern
För att få den mest aromatiska och salta maträtten, förutom vitlök, kan du lägga till en bra portion pepparrot. Denna växt kommer att ge bålen en stor doft och lägga till en ljus pikans i deras smak. Du kan skära den i kuber med en kniv eller riva den. För saltat smör för vintern i burkar behöver du:
- 1 kg olja;
- 1/2 huvud vitlök;
- 2 medelstora pepparrotsrötter;
- en massa dill;
- kryddpeppar;
- 100 g salt.
Huvudingrediensen rengörs från smuts och kokas i 10-15 minuter. Salt hälls i botten av pannan, sedan sprids ett lager svamp, ett lager kryddor, vitlök och pepparrot. Skikten upprepas tills oljan tar slut. De satte förtryck på toppen i 24 timmar. Sedan överförs alla ingredienser till steriliserade burkar och skickas för att mogna i 2-3 veckor.
Lagringsregler
Lagring görs bäst i en behållare där de saltades. Om produkten bereddes i träfat kan du överföra den till steriliserade burkar och rulla upp den under locket. Det bästa förvaringsutrymmet är en källare eller mörk garderob. Den önskade lagringstemperaturen är högst 5-7 grader.
I avsaknad av en källare eller ett speciellt skafferi kan du förvara burkar med ämnen direkt i köket. Huvudregeln är att undvika direkt solljus. Vid rumstemperatur kan svampar enkelt uthärda vintern och behålla sina fördelaktiga egenskaper fram till nästa skörd.
Slutsats
Salt smör kan göras på olika sätt. Ett stort antal matlagningsrecept gör det möjligt för varje hemmafru att välja den perfekta kombinationen som kommer att tilltala alla familjemedlemmar. Saltning av svamp gör att du inte bara kan bevara produktens användbara egenskaper utan också förbättra deras smakegenskaper avsevärt.
