Hemlagad tomatsås för vintern: recept med vitlök, utan matlagning, kryddig, utan sterilisering, med basilika, utan ättika

Tomatsås för vintern vinner nu mer och mer popularitet. Borta är dagarna med att beundra importerade burkar och flaskor med okänt innehåll. Nu är läxor tillbaka på modet. Och under säsongen av massmognad av tomater är det helt enkelt omöjligt att inte förbereda åtminstone några burkar doftande, naturlig och mycket välsmakande tomatsås för vintern.

Hur man gör tomatsås korrekt

Såsen används i allmänhet för att lägga till nya smaker i rätterna, för att återuppliva dem och korrigera misstag, i händelse av att huvudrätten inte var helt beredd.

Tomatsås tillhör gruppen frukt- och grönsaksåser som uteslutande använder naturliga produkter. Men för att göra tomatsås för vintern är värmebehandling nödvändig så att den kan lagras under lång tid. Även om det också finns en så kall rå tomatsås, där alla användbara beståndsdelar bevaras, måste den förvaras uteslutande på en kall plats och inte länge, högst flera veckor.

I den del av recept för att göra sås måste du först få tomat juice eller ta en färdig. I andra krossas tomater helt enkelt på något sätt och skalet med frön lämnas kvar i grönsaksmassan för ytterligare kokning.

Vissa recept kräver användning av vinäger, men det är bättre att hitta naturliga sorter för dessa ändamål - äppelcidervinäger eller vinäger. Som en sista utväg kan du använda citron- eller tranbärsjuice.

Att göra tomatsås av tomater för vintern är mycket populärt i Medelhavsländerna: Italien, Grekland, Makedonien. Därför är recept ofta fulla av en mängd olika örter och kryddor som används. Det är tillrådligt att hitta dem färska, men om detta inte är möjligt kommer torkade kryddor att lossna.

Uppmärksamhet! Eftersom tomatsås konsumeras i relativt små mängder är det bekvämare att använda glasbehållare med liten volym för förpackning: från 300 ml till en liter.

Det klassiska tomatsåsreceptet

Det traditionella receptet på tomatsås innebär inte det rikaste valet av ingredienser:

cirka 3,5 kg mogna tomater;
200 g lök;
10-15 g senapspulver;
100 ml vin eller äppelcidervinäger;
30 g salt och socker;
2 g mald rödvarm och 3 g svartpeppar;
4 nejlikor.

Enligt den klassiska tekniken erhålls tomatjuice först från tomater.

Juice kan erhållas med en juicepress.
Eller använd den manuella metoden, där tomater, skuren i skivor, först värms upp under ett lock i valfri behållare. Och sedan gnuggas de genom en sil och tar bort frön och rester av huden.
Därefter hälls den resulterande saften i en kastrull med en tjock botten och kokas tills vätskans volym minskas med en tredjedel.
Viktig! Under den första halvan av kokningen är det nödvändigt att ta bort allt resulterande skum från tomaterna. Senare slutar det bildas.
Sedan tillsätts salt, kryddor, senap och hackad lök i tomatpuréen.
Koka på svag värme i ytterligare 5-10 minuter, tillsätt vinäger.
Hälls varmt i burkar och steriliseras dessutom: 5 minuter - halvlitersburkar, 10 minuter - liter.

Tomat-, peppar- och vitlökssås

Detta recept har en mycket rikare komposition än den klassiska, och det kan mycket väl användas inte bara som en sås utan också som kitt för smörgåsar.

Du kommer behöva:

5 kg röda mogna tomater;
1,5 kg röd paprika;
1 skiva varm peppar, även helst röd;
2-3 vitlökar;
150 g morötter;
100 g dill och persilja (om nödvändigt kan färska örter ersättas med torkade);
60 g salt;
100 g vegetabilisk olja.

Och att skapa en sådan utsökt tomatsås för vintern enligt detta recept är väldigt enkelt.

Alla grönsaker måste sköljas noggrant och allt överskott tas bort från dem.
Efter att du har skurit dem i små bitar, maler du varje grönsak genom en köttkvarn i en separat behållare.
Lägg först riven tomater i en kastrull och koka i ca 30 minuter.
Tillsätt sedan paprika till dem och koka i ytterligare 15-20 minuter.
Slutligen tillsätt malet vitlök och örter, vegetabilisk olja, salt och koka de senaste 5 minuterna.
Sterilisera små burkar samtidigt över ånga eller i ugnen.
Koka locken i kokande vatten i cirka 10 minuter.
Ordna den färdiga såsen i burkar, rulla upp den.

Kryddig tomatsås för vintern

Förresten, kryddad tomatsås tillagas med exakt samma teknik. För att han äntligen ska kunna erövra med sina kraftfulla smakälskare av allt kryddigt, behöver du bara lägga till 3-4 skivor varm peppar och verkligen rött istället för en. Eftersom det är rött som är hetast. Och om du lägger till några pepparrotsrötter i ingredienserna, blir både smak och arom mer än värdig.

Tomatsås med vitlök för vintern

Men enligt detta recept för vintern bereds tomatsås ganska snabbt, och även om det inte kan kallas mycket kryddigt, ger vitlök det fortfarande både arom och pikant i smak.

För att komma igång kan du laga en liten del av såsen, detta kräver:

200 g tomatfrukter;
20 g vitlök (5-6 kryddnejlika);
20 g gröna lök;
20 g persilja;
20 g varma paprika;
5 ml rödvinäger
20 ml vegetabilisk olja;
3-4 g salt.

Förberedelse:

På tvättade tomater, skär huden tvärs över, häll kokande vatten över dem i 30 sekunder och lägg dem sedan i kallt vatten.
Därefter skalas alla frukter och läggs i en mixerskål.
Grönlök, persilja skärs i små bitar och skickas dit.
Vitlök skalas, delas upp i skivor och het paprika frigörs från svansar och frön.
De läggs till tomaterna tillsammans med salt och hackas.
Tillsätt olja och vinäger, slå igen.
Häll tomatblandningen i en kastrull och koka i 10-15 minuter.
De läggs ut i små burkar och steriliseras i kokande vatten i ytterligare 10 minuter, varefter de rullas upp.

Tomatsås med basilika för vintern

I allmänhet tillagas tomatsås för vintern oftast utan sterilisering, eftersom tomatpasta eller juice i alla fall måste avdunstas under ganska lång tid för att den ska tjockna väl. Och ett bra exempel på detta är följande recept, som också innehåller ganska ovanliga ingredienser:

3 kg tomater;
1 kg päron;
2 kg paprika;
200 g vitlök;
1 massa basilika (100 g);
2 peppar;
1 kg lök;
30 g salt;
200 g socker;
150 ml vegetabilisk olja;
100 ml äppelcidervinäger.

Att laga tomatsås med basilika för vintern enligt detta recept är enkelt men ganska långt i tid.

Först tvättas alla grönsaker och frukter i rinnande vatten och torkas på en handduk.
Sedan befrias de från allt som är överflödigt och mals i delar på något bekvämt sätt: du kan använda en köttkvarn, du kan använda en mixer, du kan använda en matberedare.
Alla komponenter, förutom basilika, vitlök och peppar, kombineras i en kastrull, tänds på eld, värms upp till + 100 ° C.
Tillsätt salt, socker och vegetabilisk olja och koka på låg värme i cirka 40 minuter.
Rör om blandningen under tillagningen så att den inte brinner.
Efter 40 minuter, tillsätt de avsatta ingredienserna och värm i ytterligare 10 minuter.
I slutet läggs vinäger till, fördelas över sterila burkar och rullas omedelbart.

Tomatsås för vintern med äpplen

Naturligtvis, där det finns päron, finns det också äpplen. Dessutom kombineras tomater och äpplen perfekt i många recept. Äpplen innehåller också en stor mängd pektin, vilket gör såsens konsistens tjockare och trevligare att konsumera.

För att göra en tomat-äppelsås behöver du:

6 kg tomater;
5 stycken stora söta och sura äpplen;
2 skida peppar;
100 ml solrosolja;
120 g salt;
300 ml äppelcidervinäger;
400 g socker;
2 tsk mald svartpeppar;
4 vitlöksklyftor.

Och att göra det enligt receptet är inte snabbt, men enkelt.

Tomater, äpplen och het paprika frigörs från onödiga delar och skärs i små, praktiska bitar.
Därefter måste du slipa dem till ett purétillstånd. Du kan använda en köttkvarn för dessa ändamål, du kan använda en mixer - vad någon har till hands.
Sedan sprids den hackade blandningen i en kastrull med tjock botten och kokas i cirka två timmar på låg värme.
Tillsätt kryddor, örter, olja och vinäger 10 minuter före tillagningen.
Slutligen hälls den i små burkar och rullas upp.

Söt tomatsås för vintern

Med samma teknik förbereder de en ovanligt god sås som inte kommer att glädja dem med en söt tand.

Och du behöver följande produkter:

6 kg tomater;
10 bitar lök;
120 g salt;
200 g socker;
200 g honung;
6 bitar kryddnejlika;
100 g äppelcidervinäger;
5 g kanel;
7 g malet svart och allspice.

Vintersomatsåsrecept med lök

Även om det finns få produkter i huset, kommer ingredienserna till denna läckra sås säkert att hittas - det viktigaste är att det finns tomater:

2,5 kg tomater;
2 bitar lök;
40 g salt;
1 tsk mald svart och röd paprika;
100 g socker;
3 lagerblad.

Och förbered tomatsås med lök till vintern på ungefär samma princip som beskrivs i föregående recept. Endast tomater kokas under en kortare tid - 40 minuter.

Ett mycket enkelt recept på tomatsås för vintern

De enklaste ingredienserna används här:

1 kg tomater;
9-10 vitlöksklyftor;
2 teskedar marken koriander och humle-suneli kryddor;
30 g salt;
20 g malet rödpeppar.

Och själva tillverkningstekniken - det kunde inte vara enklare.

Tomater skärs i fjärdedelar, läggs i en emaljbehållare och lämnas i rummet en dag.
Nästa dag dräneras den separerade saften och använder den till andra rätter.
Den återstående massan kokas lätt, hackas med en mixer.
Koka i ytterligare 15-20 minuter under konstant omrörning.
Tillsätt salt och kryddor, koka i ytterligare 3 minuter och lägg i små behållare.
Försegla omedelbart med sterila lock.

Tomatsås utan kokning

Grönsaker utan värmebehandling kan inte lagras länge, inte ens i kyla, såvida inte något kryddigt ingår i receptet, vilket kommer att spela rollen som ett extra konserveringsmedel. Detta recept på tomatsås förtjänar namnet - kryddigt, eftersom det innehåller flera liknande ingredienser.

Tack vare detta kan den förvaras säkert även under den långa vintersäsongen i kylen. Samtidigt kännetecknas det av exceptionella läkande egenskaper, eftersom alla ämnen som är användbara för hälsan förblir oförändrade.

Om vi går från närvaron av 6 kg färska tomater, behöver du dessutom:

12 bitar röd paprika;
10 skida av rödpeppar;
10 vitlökar;
3-4 pepparrotsrötter;
1 kopp äppelcidervinäger
3 koppar socker;
malet svartpeppar och salt efter smak.

Trots all skenande kryddighet visar såsen sig vara ganska söt och öm. Det är ganska enkelt att förbereda det.

Alla grönsaker skalas av frön och skal.
Använd en köttkvarn och mala alla grönsaker i en behållare.
Tillsätt socker, salt, smakämnen och äppelcidervinäger.
Låt såsen blötläggas i kryddor och håll den vid rumstemperatur i flera timmar.
Sedan läggs de i burkar och skickas till förvaring i kylskåpet.

Tomatsås för vintern: ett recept utan ättika

Den läckra tomatsås som gjorts enligt detta recept kallas också tomatsås på franska.

Du kommer behöva:

5 kg tomater;
2 vitlökar;
500 g lök;
30 g greener av dragon (dragon);
60 g salt;
150 g socker;
0,5 g malet svartpeppar;
vegetabilisk olja - 1 msk. sked i en halv liters burk.

Förberedelse:

Tomatfrukter ångas i ett durkslag över ånga tills de är mjuka.
Gnid genom en sil efter kylning.
Vitlök hackas separat, lök och gröna finhackas med en kniv.
Alla komponenter blandas i en kastrull och kokas i cirka 2 timmar tills hela massans volym halveras.
Tillsätt kryddor och örter, blanda.
Häll såsen i burkarna, häll en sked olja ovanpå burken och försegla.

Den mest utsökta tomatsås för vintern

De säger att smaken skiljer sig åt, men såsen som gjorts enligt receptet som beskrivs nedan gillar både män, kvinnor och barn.

Du bör hitta följande komponenter, som kommer att göra 12 halvlitersburkar med sås:

7 kg mogna tomater utan skal;
1 kg skalade lökar;
1 huvud stor vitlök;
70 ml olivolja;
400 g tomatpuré;
100 g grönsaker av basilika och persilja;
200 g brunt rörsocker;
90 g salt;
1 paket (10 g) torr oregano;
4 g (1 tsk) malet svart och varm röd paprika;
30 g torrmalt paprika;
150 ml vinäger.

Och att laga det är inte så svårt som det kan tyckas.

I det första steget skalas tomaterna genom att göra en liten skärning i huden i form av ett kors och växelvis placera frukterna i kokande vatten i 30 sekunder och sedan i kallt vatten.
Skär sedan tomaterna i små bitar och lägg dem i en stor kastrull och lägg på medelhög värme.
Koka med ibland omrörning tills den totala volymen minskas med 1/3. Detta tar vanligtvis cirka två timmar.
Samtidigt finhacka löken och steka den i olivolja tills den är gyllenbrun.
Vitlök skärs och stekas på samma sätt.
Tomatpasta späds med ungefär samma mängd tomatjuice från en kastrull så att den inte sjunker till botten senare.
Tillsätt det till tomaterna och rör om igen.
Tillsätt salt och socker till tomatsås. Gör detta i portioner och låt såsen simma i 1-2 minuter.
Gör detsamma med paprika och alla återstående kryddor.
Hacka gröna fint och rör dem också i portioner i tomatsås.
Tillsätt sedan stekt vitlök och lök.
Vinäger tillsättes såsen sist, låt den koka i ytterligare 3 minuter och hälls i burkar.
Snurra och låt svalna.

Tjock tomatsås för vintern hemma

Tomatsås kan tjockas genom långvarig kokning, tillsätt äpplen, stärkelse eller ... nötter.

Receptet kräver:

1 kg tomater;
300 g skalade valnötter;
8 vitlöksklyftor;
100 ml citron- eller granatäpplejuice;
7 g rödmalet peppar;
5 g Imeretisk saffran (kan ersättas med ringblommablommor);
100 g koriander, hackad.

Att göra en sådan tomatsås hemma är inte så svårt.

Hacka tomaterna, lägg på elden och koka i ca 20-30 minuter.
Vrid nötterna genom en köttkvarn, mala med peppar, vitlök och salt.
Tillsätt koriander och saffran.
Tillsätt lite citronsaft och tomatblandning, gnugga ständigt den resulterande pastaen.
Dela upp i små behållare, förvara på en sval plats.

Hemlagat tomatsåsrecept för vintern med stärkelse

Detta recept är kanske det enklaste och snabbaste sättet att göra en tjock tomatsås. Du kan till och med inte använda färska tomatfrukter utan färdiggjord tomatjuice, butik eller hemlagad.

Skulle behöva:

2 liter tomatjuice;
2 msk. skedar av potatisstärkelse;
7 vitlöksklyftor;
50 g salt;
3 g varm och svartmald peppar;
250 g socker;
90 ml vinäger.

Tillverkning:

Häll tomatjuicen i en kastrull, värm upp och koka i 15-20 minuter efter kokning.
Tillsätt kryddor och finkrossad vitlök.
Tillsätt vinäger efter 10 minuter.
Lös upp potatisstärkelsen i 150 g kallt vatten och häll stärkelsevätskan gradvis i tomatsås under konstant kraftig omrörning.
Värm upp igen till koka och placera dem i sterila glasbehållare efter fem minuters kokning.

Krasnodar tomatsås

Tomater som kommer från Krasnodar-territoriet kännetecknas inte förgäves av sin speciella sötma och saftighet - trots allt impregnerar solen i dessa delar generöst alla grönsaker och frukter med sin värme och ljus. Så receptet på Krasnodar-tomatsås för vintern har varit populärt sedan den avlägsna sovjetiska tiden, då varje hemmafru lätt kunde förbereda den.

Ingredienserna inkluderar:

5 kg tomater;
5 stora äpplen;
10 g paprika;
200 ml solrosolja;
4 nejlika knoppar;
3 g muskotnöt;
6 g torr oregano;
5 g mark allspice och svartpeppar;
30-40 g salt;
80 g äpple eller vinäger;
50 g socker.

Denna delikata sötsursås är också lätt att laga.

Först, som vanligt, erhålls juice från tomater på vilket vanligt sätt som helst.
Skär äpplen i skivor, ta bort alla frön och lägg i tomatsaften.
Äppeltomatblandningen kokas i minst en halvtimme, varefter kryddor och örter tillsätts.

Kommentar! Om det inte är möjligt att använda kryddor enligt receptet i krossat tillstånd, är det bättre att lägga dem i en ostdukpåse under tillagningen. Ta bort från såsen i slutet av tillagningen.
Koka i ytterligare en halvtimme, rör om hela tiden och skumma av skummet.
5-7 minuter före tillagning tillsätt vinäger och olja och sprid den heta såsen i burkarna.

Plommon och tomatsås hemma

Bland recepten för att göra tomatsås för vintern "slicka fingrarna" finns det flera alternativ med tillsats av plommon. Två av dem kommer att presenteras här.

Grundalternativet kräver följande komponenter:

1 kg gropar plommon;
2 kg tomater;
3 lök;
100 g vitlök;
150 g socker;
1 massa basilika och dill;
2 selleri stjälkar;
1 chilipod
60 g salt.

Enligt detta recept är tomatsås för vintern enklast att förbereda genom köttkvarn.

Avloppet måste förberedas lite mer, cirka 1,2 kg, så att exakt 1 kg finns kvar efter skalningen.
Först passeras vitlök och peppar genom en köttkvarn och deponeras i en separat behållare.
Därefter placeras tomater, plommon, lök, basilika och selleri, hackade genom köttkvarn, i en vanlig kastrull.
Tillsätt socker och salt.
Blandningen placeras på en ganska hög värme, efter kokning reduceras värmen och kokas under totalt cirka 1,5 timmar.
Vitlök med peppar och hackad dill tillsätts 5-7 minuter före tillagningen.
Såsen kan placeras i burkar både varma och kalla.

Tomat tomatsås för vintern: ett recept med koriander

Om du lägger till en massa koriander och en tesked paprikapulver till ingredienserna i föregående recept, tar du bort basilikan om möjligt, så kommer såsen att ge en helt annan smak, inte mindre intressant.

Recept på italiensk tomatsås för vintern

Och den italienska tomatsås kan inte föreställas utan en hel uppsättning aromatiska kryddor med tillsats av traditionell olivolja.

Uppmärksamhet! Om möjligt är det lämpligt att använda färska örter.

Hitta och förbered:

1 kg mogna och söta tomater;
1 söt lök;
3 vitlöksklyftor;
50 g färsk (10 g torkad) basilika
50 g färsk (10 g torkad) oregano
30 g rosmarin;
20 g färsk timjan (timjan);
30 g pepparmynta;
20 g trädgårdssallad;
50 ml olivolja;
30 ml citronsaft;
50 g brunt socker;
salt att smaka.

Och beredningen är som följer:

Tomaterna skalas, överförs till en kastrull och kokas tills en homogen flytande massa erhålls.
De gröna hackas med en skarp kniv.
Tillsätt kryddor, örter, hackad vitlök i tomatmassan och koka i cirka 30 minuter.
Häll i olivolja och citronsaft och låt sjuda i ytterligare 10-15 minuter.
För förvaring placeras den färdiga såsen i sterila burkar och vrids.

Hur man lagar tomatsås på vintern i en långsam spis

Multikokaren är mycket bekväm att använda för att laga tomatsås också. Det är sant att när det gäller konsistens visar sig en sådan sås vara ganska flytande, men mer användbara ämnen finns kvar i den.

Följande livsmedel måste tillagas:

2 kg tomater;
1 lök;
3 vitlöksklyftor;
½ tesked varje torr basilika och oregano;
3 g malet svartpeppar;
20 g havssalt;
30 g strösocker;
8 g citronsyra.

Och att laga mat i en långkokare är som alltid enkelt.

Tomater skärs i bitar av valfri form och storlek.
Skala och hugga lök och vitlök så liten som möjligt.
Lägg alla hackade grönsaker, kryddor, salt och socker i multikokskålen och blanda väl.
Programmet "släckning" är inställt på 1 timme och 30 minuter.
Under tillverkningsprocessen avlägsnas locket flera gånger och innehållet blandas.
Efter kylning filtreras såsen om så önskas genom en sil.
För att bevara på vintern hälls tomatsås i 0,5 liters burkar, steriliseras i kokande vatten i cirka 15 minuter och rullas upp.

Lagringsregler för hemlagad tomatsås

Upprullade burkar tomatsås kan lagras under normala rumsförhållanden. Den genomsnittliga hållbarheten är 1 år. I en källare kan de lagras i upp till tre år.

Slutsats

Tomatsås för vintern kan beredas på olika sätt. Alla kan välja ett recept efter sig själv efter smak och möjligheter.