Innehåll
Den gröna-röda russula-svampen är en typisk representant för den omfattande russula-familjen. Ett annat namn för svampen är njure russula. Dess utmärkande drag är stabila skördar från säsong till säsong, eftersom denna svamp praktiskt taget inte reagerar på fuktförändringar.
Där grönröd russula växer
Räckvidden för den grönröda russula är mycket omfattande: svampen finns överallt i det tempererade klimatet i Asien, Europa och Nordamerika.
Föredrar lövskogar, på barrträd är det problematiskt att hitta en grönröd sort. Stora ensamma svampar eller deras små kolonier med 5-6 exemplar kan oftast hittas nära ek, björk eller lönn, med vilken det går in i ett symbiotiskt förhållande under bildandet av mycorrhiza.
Hur grönröd russula ser ut
Den gröna-röda russula är en mycket märkbar svamp. Tack vare de stora locken nedtryckta (med en diameter på mer än 15 cm) syns de tydligt från långa avstånd. På grund av den relativt höga stammen stiger fruktkroppen alltid över täckningsvegetationens nivå.
Färg spelar också en viktig roll. Den röda hatten syns tydligt mot bakgrund av skogsgräs.
Beskrivning av njurar
Unga svampar har sfäriska lock. När de växer blir de först platta och sedan vanligtvis deprimerade inåt. Dessutom kan lockets kanter böjas i en sådan utsträckning att hymenoforskiktet syns tydligt från sidan och uppifrån. Kåpans diameter i vissa exemplar kan vara upp till 20 cm. Kåpan har släta kanter.
Färgen på toppen av mössan kan vara i olika röda nyanser: från rödbrun till rödviolett. Du kan hitta representanter med en gradientfärg.
Svampens massa är tät och vit. Nära lockets hud är köttets färg något gulaktig.
Hymenoforen upptar hela utrymmet från lockets botten - från stammen till dess kant. Den består av tjocka radiella plattor som kan förgrena sig. Hymenoforens färg är grädde och ändras till mörkgul närmare hösten. Hymenoforens plattor fästs mycket hårt på svampens stam. Sporpulvret är mörkgult.
Svampens kraftfulla ben kan nå 11 cm i höjd och dess diameter når ibland 3 cm. Den har alltid en cylindrisk form. Benets färg är vit, i sällsynta fall vitrosa eller vitgul.
Ryggbenets ben är grönröd hela, det har inget inre hålrum. Nära ytan är massan tät och elastisk, i mitten är den något lös.
Är det möjligt att äta grönröd russula
Den gröna-röda russula tillhör den tredje kategorin av ätliga svampar. De kan saltas utan föregående värmebehandling, men andra tillagningsmetoder innebär att svampen kokas i minst 15 minuter.
Smakegenskaper hos njurar
När det gäller smak är grönröd russula något sämre än mat eller underbara sorter, men i denna fråga spelar inte så mycket smak och lukt en roll utan massans konsistens. I grönröda svampar är den något hårdare.
Fördel och skada
Användningen av russula, som alla svampar, är den stora mängden protein som finns i fruktkropparna. I förhållande till förhållandet mellan proteinmassan och fruktkroppens totala massa ligger grönröd russula betydligt före baljväxter och ligger praktiskt taget nära vitt kött.
Representanter för familjen Syroezhkovy innehåller inte giftiga svampar, därför kan du inte frukta för ditt liv när du använder dem. Glöm dock inte att svampar inte är mycket hälsosamma i stora mängder, eftersom kroppen spenderar mycket tid och energi på att bearbeta dem.
Det rekommenderas inte att äta svamp för barn under 5 år, liksom för gravida och ammande kvinnor.
Falska dubbletter av barnens ryssar
Den yttre likheten med russula laikova har med många av sina släktingar från russula-familjen. Och även om det inte finns några giftiga svampar bland dem finns det många villkorligt ätbara. Deras användning kommer inte att leda till död eller till och med förgiftning, men deras smak kommer att vara ganska medioker eller till och med obehaglig.
Dessa svampar inkluderar först och främst den brinnande russulaen. Utåt liknar den en laika russula, men även efter långvarig värmebehandling har den en mycket bitter smak som överträffar även chilipeppar.
Till skillnad från grönröd finns stingande russula lika i lövskog och barrskog, eftersom den kan bilda mykos med rötterna till nästan vilket träd som helst. Det är mycket svårt att skilja det utåt från grönt-rött, därför används ett smakprov för att identifiera det.
Det är nödvändigt att smaka på svampens kött vid snittet med tungan. Detta kommer inte att orsaka förgiftning, men den bittra smaken kommer omedelbart att göra det klart för svampens art.
En annan familjemedlem, Mayras russula, har liknande egenskaper.
Dess yttre skillnader från grönrött är också obetydliga. En hatt av denna typ är sällan mer än 14 cm i diameter. Du kan också skilja det från ungen genom smaken på snittet.
Nästa falska svamp är den bruna russulaen. Här är skillnaderna redan tydligt synliga visuellt, men under olika förhållanden kan de manifestera sig på olika sätt. Denna typ av hatt är vanligtvis täckt med ett tunt lager slem som inte märks omedelbart. Denna sort kännetecknas av en obehaglig lukt, som inte alltid är möjlig att neutralisera under värmebehandling.
Du kan urskilja en brun russula genom det redan angivna slemmen, såväl som på skärets färg. Efter en tid efter klippning ändras färgen till rosa.
Dessutom kan russula tuberous-azure tillskrivas falska dubblar. Den har många nyanser (från blågrön till rödlila), varav några kan matcha färgen på den grönröda russula.
Denna art kännetecknas av en obehaglig lukt och smak. Du kan också skilja dem genom att ändra färgen på skivan. Till skillnad från grönrött, som inte ändrar färg, ändrar klumpig-azurblå färgen på snittet till nyanser som är helt okarakteristiska för andra arter - från grå till blåaktig.
Tillämpning av grön-röd russula
Svampar skördas från början av juli och varar till första frosten. Njurrussula är universella svampar: de kan användas både för saltning och för att förbereda första och andra rätter.
Det rekommenderas ändå, med hänsyn till deras egenskaper, att använda dem endast i följande former:
- salt;
- torkad;
- friterad.
I det senare fallet är det nödvändigt att ta bort huden från locket innan du steker svampen och koka i 20 minuter efter kokning.
Slutsats
Den gröna-röda russula, även om den tillhör den tredje kategorin, har en god smak och kan användas vid saltning eller torkning utan förbehandling. Svampen finns främst i lövskogar, eftersom den träder i symbios med endast ett fåtal trädslag. Denna art har ett stort antal tvillingar, därför måste du vara försiktig så att du inte förstör smaken på de rätter som tillagas av den när du samlar den.
