Innehåll
- 1 Hur ser en vit klump ut?
- 2 Vit klump är ätbar eller inte
- 3 Typer av mjölksvampar och deras skillnader från vitt
- 4 Finns det giftiga motsvarigheter till riktig mjölksvamp
- 5 Där vita mjölksvampar växer
- 6 Hur den vita klumpen växer
- 7 När vita mjölksvampar växer
- 8 När och hur vita mjölksvampar skördas
- 9 Produktion
Från urminnes tider uppskattades vit mjölksvamp i Ryssland mycket högre än andra svampar - till och med äkta boletus, aka porcini-svamp, var sämre än honom i popularitet. En helt motsatt situation har utvecklats i Europa, där denna art fortfarande anses oätlig och aldrig skördas. Anledningen till detta är fruktkropparnas starka bitterhet, men efter noggrann blötläggning förändras massans smak dramatiskt. Efter sådan bearbetning kan den skördade grödan användas för saltning och tillagning av andra rätter.
Du kan ta reda på hur den vita mjölksvampen och dess många motsvarigheter ser ut från beskrivningen med bilden nedan.
Hur ser en vit klump ut?
Den riktiga mjölksvampen (lat. Lactarius resimus) eller vit är en villkorligt ätbar svamp av familjen russula (lat. Russulaceae). I Ryssland är andra namn för denna art också vanliga: i västra Sibirien är det en våt mjölksvamp, i Ural och i Volga-regionen - rå, i Kazakstan - pravsky. Ordet mjölksvamp återspeglar i sin tur särdragen hos tillväxten av fruktkropparna i denna svamp - den förekommer nästan aldrig ensam. Vanligtvis finns hela grupper av svampar, som i gamla dagar kallades "högar", "svampar".
Fruktkropparnas färg är monokromatisk utan fläckar och ränder.
Beskrivning av hatten
I det första utvecklingsstadiet är locket på ett rått bröst platt-konvex, men sedan öppnas det och tar formen av en tratt vars kanter sänks inåt, vilket kan ses på bilden nedan. Kåpans diameter i mogna exemplar kan nå 18-20 cm. Ytan är slät, lätt fuktig vid beröring. Färgen är mjölkvit, ibland med en blandning av gulaktiga nyanser. Mycket ofta är fruktkroppar täckta med små partiklar av jord och skräp.
Köttet av de mogna svamparna är ganska fast men inte för hårt. Det är helt vitt utan övergångar. Svampens fruktkroppar skiljer sig från liknande sorter med en behaglig fruktig doft.
Hymenoforplattorna är ofta placerade, i sin struktur är de tillräckligt breda och faller ner till pedikeln. Plattornas färg är ljusgul. Sporpulvret är också gulaktigt.
Små skräp ansamlas ofta i fördjupningen på locket.
Benbeskrivning
I beskrivningen av råvikten anges att benet är lågt och cylindriskt, vilket framgår av bilden nedan. I höjd kan det nå 7-8 cm, i bredd - 3-5 cm. Benytan är slät vid beröring, färgen är vit, ibland gul.Det händer också att det täcks av fläckar och fläckar av ockra färg.
I äldre exemplar blir benet ofta ihåligt och hymenoforen mörknar.
Vit klump är ätbar eller inte
Utomlands anses arten vara oätlig på grund av sin starka bitterhet, men i Ryssland har den alltid varit bland de mest populära för saltning. Ändå kan den inte ätas rå - fruktkropparna måste blötläggas i två till fem dagar för att avlägsna den brinnande eftersmaken. Således är vita svampar i Ryssland villkorligt ätliga svampar.
Hur vita mjölksvampar bereds
Den skördade grödan kan användas för alla typer av värmebehandling: matlagning, stekning, bakning osv., Men innan det blöts och saltas fruktkropparna. Endast den saltade massan är lämplig för beredning av andra rätter. Betning av våta bröst är också mycket populärt i Ryssland.
Typer av mjölksvampar och deras skillnader från vitt
För att säkert kunna skilja en riktig rå mjölksvamp från svamp som liknar den, räcker det inte bara att studera tvillingarnas foton - du måste också bekanta dig med deras korta beskrivning. Det är det enda sättet du inte kan vara rädd för att göra ett misstag i ditt val. Även om det inte finns några giftiga falska arter, kan liknande arter ha helt olika bearbetningskrav. I händelse av ett misstag kan felaktigt kokt massa av fruktkroppar visa sig vara för tung mat för kroppen.
Du kan urskilja den med en torr mössa - i verklig vikt är den klibbig
Violinist
En fiol eller en filtsvamp, även en knarr (lat. Lactarius vellereus) är en villkorligt ätbar svamp med en köttig keps, som i unga exemplar är böjd mot marken. I vuxna fruktkroppar är dess kanter vågiga och sprider sig. Diametern kan vara upp till 25 cm.
En särskiljande egenskap hos dubbel är vit villi på lockets yta, som liknar fluff. Hymenoforen av denna sort representeras av sällsynta plattor. Massan vid skärplatsen mörknar snabbt och får en grönaktig nyans. Mjölksaft blir lite rosa vid kontakt med luft.
Arternas utbredningsområde omfattar både lövskog och barrskog. Oftast finns den under asp- och björkträd.
Viktig! Det är ganska svårt att förstå hur man skiljer denna typ av vit mjölksvamp endast från bilden. Det rekommenderas att gnugga locket lätt med nageln under uppsamlingen.
Skripun kännetecknas av fruktkroppens karakteristiska knarr
Peppar mjölk
Peppermunch (lat. Lactarius piperatus) är en annan vanlig art som inte är giftig. Detta är en villkorligt ätbar svamp med en sammetslen hud vid beröring. Hans hatt är vit eller lite krämig, i mitten är mörkare.
Tvillingens fördelningsområde täcker löv- och blandskogar. Det är extremt sällsynt att hitta denna falska art i en barrskog.
I unga fruktkroppar böjs lockets kanter, när de växer räcker de ut
Aspen mjölk
Aspen mjölksvamp (lat. Lactarius controversus) är en svamp som tillhör kategorin villkorligt ätbar. Det är lätt att skilja den från liknande sorter med sin köttiga keps, som är täckt med tjock fluff. I unga exemplar är den uppstoppad, hos vuxna rätas den ut.
Tvillingens ben är låg och tät, smal vid basen, mjölkad på toppen. Det viktigaste kännetecknet är den rosa nyansen av hymenoforen och bildandet av mycorrhiza med poppel eller pil.
Ger en dubbel en knappt märkbar fluff på hatten
Volnushka vit
Den vita pollaren (lat. Lactarius pubescens) är en av de minsta tvillingarna. Huvudets diameter är i de flesta fall bara 8 cm.Ett utmärkande drag hos arten är den rikliga utsöndringen av mjölkjuice, som inte ändrar färg vid kontakt med luft.
Huvudskillnaden från liknande sorter är att fruktkroppens lock är täckt med tjock fluff.
Volnushka föredrar lövskogar
Pergament mjölk
Pergamentmjölksvampen (lat. Lactarius pergamenus) är en falsk fördubbling från antalet villkorligt ätbara. Det kännetecknas av en skrynklig yta på locket, som blir gult i gamla exemplar. Hymenoforplattorna i denna falska art är frekventa, gulvita. Till skillnad från andra besläktade arter har denna tvilling ett ganska långt och smalt ben som kan nå 12 cm i höjd.
Pergamentet mjölkar växer i löv- och blandskogar.
Färgen på denna underart är grädde, mörkare
Kamfer mjölk
Lactarius camphoratus är en ätlig svamp. I unga fruktkroppar är mössan konvex, men när den växer blir den nedfälld med en tuberkel i mitten och lite vågiga kanter. Dess färg i mogna svampar sträcker sig från mörkröd till ljusbrun.
Ett annat utmärkande drag är den spröda massan med en specifik lukt av kamfer.
Denna falska art är mycket mörkare i färg, och dess ben är mer långsträckt.
Finns det giftiga motsvarigheter till riktig mjölksvamp
Trots det faktum att vit mjölksvamp är mycket lätt att förväxla med många andra svampar, finns det inga giftiga sorter bland falska motsvarigheter. Å andra sidan är de flesta av de falska arterna villkorligt ätbara - de som under inga omständigheter bör ätas utan värmebehandling eller blötläggning.
För att ta bort den brinnande smaken av bitterhet från fruktkroppsmassan, måste vit mjölksvamp hållas i kallt vatten i minst en dag eller två. Samtidigt är det viktigt att dränera den med några timmars mellanrum och ersätta den med en ny - annars kan svampen sura. Först då kan den skördade grödan saltas eller betas. Alla andra rätter rekommenderas att beredas med redan saltade svampar.
Där vita mjölksvampar växer
Tillväxtområdet inkluderar de norra regionerna i Europa. Särskilt rika skördar av svamp skördas i Vitryssland och Volga-regionen. På södra breddgrader är sannolikheten för att hitta denna art extremt liten.
Där rå mjölksvamp växer i Ryssland
På Rysslands territorium finns svampen oftast i västra Sibirien och Ural; du kan också samla en bra skörd i Moskva-regionen. Du bör först och främst söka efter kalkhaltiga lerjordar, men i allmänhet ställer denna art inte speciella krav på jordens sammansättning. Ett annat kriterium enligt vilket svampplatser bestäms är att mjölksvampen föredrar måttligt torra områden i skogen. Det är meningslöst att se i ett fuktigt och träskigt område. Du bör fokusera på måttligt upplysta skogskanter med buskväxt.
I vilken skog växer vita mjölksvampar
I unga lundar, där träd bara är lite större än en persons höjd, finns det nästan inga svampar. Chanserna att skörda en rik skörd i gamla lövskogar och blandskogar ökar betydligt. I barrplantningar kan svampen också hittas, men detta händer extremt sällan.
Oftast bildar den mykorrhiza med björk, därför växer stora grupper i björklundar. Även denna art bär frukt bra i närheten av lindens. I barrskogar letar de efter honom under tallarna.
Hur den vita klumpen växer
Som regel skördas äkta mjölksvampar strax efter lätt regn. Långvariga duschar leder tvärtom till ett snabbt förfall av fruktkropparna av denna art - de försvinner så fort de mognar.
Enstaka exemplar är sällsynta
Hur länge växer en vit klump
Det är svårt att säga exakt när riktiga mjölksvampar kommer att dyka upp efter regnet, eftersom inte bara denna faktor påverkar tillväxten av fruktkroppar. Marktypen, den genomsnittliga dagstemperaturen, upplysningen i området etc. är också av stor betydelse.Men om små svampar redan har dykt upp, mognar de som regel helt på ungefär en vecka under gynnsamma förhållanden.
När vita mjölksvampar växer
De första frukterna förekommer på norra breddgrader - i västra Sibirien och Ural, där de kan skördas i slutet av juni. Fruktningen slutar i dessa regioner vanligtvis de sista dagarna i augusti - början av september.
I centrala Ryssland, inklusive Moskva-regionen, börjar svampplockningssäsongen lite senare, i juli. Att skörda frukter i ett tempererat klimat är möjligt fram till slutet av september - början av oktober. I södra delen av landet bär de också frukt närmare hösten.
När och hur vita mjölksvampar skördas
Äkta mjölksvampar är ganska svåra att upptäcka, eftersom fruktkroppar ofta är dolda under tjockleken på lövverk, gräs och små kvistar. Det är därför folk brukar skörda med en lång pinne, vilket är bekvämt för omrörning av löv på jakt efter svamp.
Å andra sidan växer de nästan alltid i stora grupper - enkla svampar är mycket sällsynta, vilket underlättar sökningen. Om minst ett exemplar hittas kan korgen fyllas mycket snabbt. Omedelbart efter att ha hittat svampen bör det omkringliggande området noggrant letas efter andra fruktkroppar.
Undersök särskilt noggrant jorden i händelse av att provet som hittats är ganska ungt. Små frukter kan till och med nästan helt döljas under jord - deras plats kan endast bestämmas av små stötar som är täckta med sprickor.
Den bästa tiden att plocka svamp är tidigt på morgonen, när dagg fortfarande finns på gräset. För det första, på grund av den våta glansen, är viktkapslarna lättare att märka i gräset. För det andra behåller den skördade grödan färskheten längre under sådana förhållanden.
Produktion
Vit svamp är mycket uppskattad i Ryssland, ibland till och med mer än vit svamp. Trots att denna art i utländska källor klassificeras som oätlig, är den ganska lämplig för konsumtion, men bara efter blötläggning. Massan av mogna fruktkroppar utan ytterligare bearbetning är mycket bitter.
För mer information om hur man skördar rå mjölksvampar, se videon nedan:
