Садржај
Таљателе са вргањима у нежном кремастом сосу су класични италијански рецепти за тестенине јединственог укуса и светле ароме печурки. Традиционално се италијанским резанцима од јаја додају свежи морски плодови, печурке и нежни кремасти сос који обавија. Јело може бити укусан ручак или романтична вечера за двоје.
Италијански резанци са вргањима
Карактеристике кувања таглиателле са вргањима
Тестенине Таглиателле првобитно су се појавиле током ренесансе 1487. године. Прототип су биле густе увојке Луцрезиа Боргиа светле боје пшенице, које су надахнуле талентованог кувара Зафирана да створи апетизирајућу тестенину у облику најфинијих трака јаја од тврде пшенице.
Да бисте припремили италијанску гурманску посластицу, морате се придржавати неких препорука:
- Тестенине можете купити готове или припремити сами. Квалитетан производ из продавнице не може бити јефтин, па се морате чувати фалсификата.
- У сезони, вргање је најбоље узимати сирово, а у било које друго време производ можете користити у сушеном, киселом, конзервираном или смрзнутом облику.
- Није потребно претходно врити вргање пре кувања, ако желите, можете се ограничити на кључање производа не више од неколико минута.
- Беле печурке је најбоље узимати велике, без тамних површина и оштећења. Месо се разликује по томе што не потамни кад се пресече ножем.
- У рецепт је боље ставити 82% масног маслаца, а од биљног маслаца треба се одлучити за екстра девичанско маслиново уље.
- Зелена салата црвени лук додаје зачињену слаткоћу и пријатно крцкање пасте.
- Фине пармезанске пахуљице се комбинују са таглиателле и вргањима. Сир даје јелу посебан заводљив укус и италијански укус.
- Црни бибер и остале зачине самељите у малтеру непосредно пре кувања, па ће тако дати све мирисе пасте.
- Зеленило даје јелу посебну свежину и лакоћу. Оригано и босиљак са першуном сматрају се традиционалним. За оригиналност можете додати мало рузмарина и ароматичне менте.
Резанци од тврде пшенице са вргањима
Састојци
У рецепту можете користити тестенине купљене у продавници, али домаћи природни таглиателле имају много бољи укус.
За кување вам је потребно:
- 1 свеже пилеће јаје;
- 100 г врхунског брашна;
- прстохват фине соли;
- свеже или смрзнуте вргање - 500 г;
- кришка путера тежине 30 г;
- глава љубичастог лука;
- 2 каранфилића белог лука;
- 1 грана свежег рузмарина
- ½ шоља (130 мл) сувог белог вина
- Крема од 250 мл (стакло) са садржајем масти 33%;
- 1 кашика кашике л. екстра дјевичанско маслиново уље;
- 100 г финог пармезанског струготина;
- црни бибер - по жељи.
Корак по корак рецепт за таглиателле са вргањима у кремастом сосу
Процес кувања:
- Сипајте брашно на силиконску простирку, додајте јаје у средину и посолите.
- Мешајте брзо мекано тесто за јаја 2 минута. Умотајте пластичну масу у прозирну фолију и држите сат времена у фрижидеру.
- На чистој радној површини разваљајте тесто, посуто брашном оклагијом, у танак слој. Требало би да буде видљиво на светлости.
- Исеците слој теста од јаја на танке траке, лагано поспите брашном и протресите рукама.
- Очистите свеже вргање од прашине и прљавштине, ако је сировина смрзнута, треба је одмрзнути у фрижидеру. Растопите комад путера у загрејаној тави.
- Насјецкајте слатки лук на најтање четвртине прстенова.
- Каранфилић белог лука здробите боком ножа и ставите у гхее заједно са гранчицом рузмарина. После минута ставите танко исечени лук на путер. Пирјајте прженицу, повремено мешајући, 2 минута на умереној ватри док лук не постане пријатно златно смеђе боје.
- Вргање исеците на средње велике делове од 1 цм, а ситне комаде исецкајте на танке кришке.Важно! Ако нема свежих печурки, можете узети смрзнуте, укус јела неће патити од овога.
- Ставите комаде печурки у тигањ и скувајте сок на јакој ватри. Мешајте смешу шпатулом, тако да се печурке не лепе и не загоре.
- У кипућу, благо посољену воду додајте пасту и кључајте без мешања 6 минута. Баците у цедило, остављајући ½ шоље течности у случају да је сос сув. Не испирајте таглиателле.
- Када сав вишак течности испари из шерпе, пронађите бели лук са рузмарином у маси печурака и баците. У припрему додајте вино и наставите испаравање на лаганој ватри.
- Након што вино потпуно испари из соса, додајте густу павлаку и смешу промешајте на тигању.
- Сос посолите по укусу, поспите ароматичним бибером и прелијте маслиновим уљем.
- Лагано ставите таглиателле у крем сос од печурки клештима тако да ароматични сос потпуно покрије тестенине.
- Половину пармезана нарибати на таглиателли са печуркама и кајмаком.
- Мешајте посуду и искључите ватру на шпорету.
Послужите на тањиру, допуњавајући јело кришкама пармезана, нарибаним на резачу поврћа, згњеченом паприком и по укусу листићима босиљка са парадајзом чери.
Таљателе са вргањима
Садржај калорија
Тестенина не садржи много калорија, јер користи брашно од тврде пшенице. Нутритивна вредност се заснива на садржају масти у креми, количини сира и квалитету таглиателле. Порција од 100 г садржи 6,7 г протеина, 10 г масти и 12,1 г угљених хидрата, а садржај калорија износи 91,7 кцал / 100 г.
Закључак
Таљателе са вргањима зачињено је и богато јело пријатне ароме. Сочне печурке додају засићеност посластици, а кремасти сос дубоко продире у тестенину, чинећи је ароматичном и укусном. Посебну драж таљатели дају струготине пармезана и светле италијанске зачине.
