За сваког специјалиста кулинарства прављење соса, а још више припрема за зиму, готово је најважнији од свих кулинарских процеса. Сос ткемали је типичан представник грузијске кухиње и за његову производњу је потребно неколико састојака који расту само на територији Грузије и на југу. Али то уопште не значи да на већој територији Русије не постоји начин да се направи такав сос.
Већина популарних рецепата су сналажљиве хостесе прилагодиле локалним условима. И сос од ткемали није изузетак. Посуђе и сосови са парадајзом одавно су веома популарни у Русији. Често се додају чак и оним јелима која их у почетку уопште нису садржавала. За прављење соса од ткемалија измишљен је рецепт који користи пасту од парадајза, а показао се толико успешним да је чак и по дистрибуцији надмашио класични кавкаски рецепт. Покушавши овај сос једном зими, тешко да ћете касније моћи да одбијете такав препарат.
Парадајз или парадајз паста
Ткемали сос према овом рецепту најлакше можете направити од готове пасте од парадајза која се продаје у продавницама. Његова густа конзистенција најбоље одговара кулинарским захтевима за прављење соса. Али понекад је тешко наћи добру пасту од парадајза. С друге стране, ако имате своју баштенску парцелу на којој се узгаја велики број парадајза, онда, наравно, морате да их користите за прављење сопствене пасте од парадајза.
Према овом рецепту, парадајз се мора добро опрати у текућој води, исећи на комаде, ставити одређену количину у шерпу без течности и ставити да се загреје.
Ускоро, парадајз ће се сочити и слећи. Након што их помешате, додајте следећи део парадајза и поново сачекајте да сок пусти. Дакле, радите док се цела тава не напуни парадајз масом до врха. Непрестано мешајте дрвеном кашиком или лопатицом, пустите да смеша прокључа и кувајте око 20 минута на лаганој ватри. Тада се сок може исцедити нежним филтрирањем кроз цедиљку, а од преостале масе наставите да правите тестенине.
Да бисте то урадили, наставите да га држите на лаганој ватри, с времена на време мешајући, док се садржај шерпе не смањи за 5-6 пута. Помешајте припремљену пасту од парадајза са сољу. Према рецепту, за 1 кг готове пасте од парадајза морате додати 90 грама грубе соли.
Потребне компоненте
Па, шта вам треба да направите ткемали сос са парадајз пастом за зиму? Све компоненте су лако доступне и мало је вероватно да ће покренути било какво питање за вас. Али испоставиће се да је укус соса врло хармоничан, а зачин се може користити и као додатак месу и за прављење првих јела, на пример, чувене супе кхарчо.
Рецепт нема ограничења у употреби одређене врсте шљиве, али пожељно је да буде киселог укуса. Вишња шљива је идеална. Последњих година многи вртларци аматери гаје његове културне форме на својим парцелама, тако да од краја јула до септембра-октобра можете лако наћи ово воће на тржишту или од пријатеља.
- Вишња шљива или кисела шљива - 4 кг;
- Парадајз паста - 700 грама;
- Бели лук - 300 грама;
- Љута црвена паприка - 3 махуне;
- Семе коријандера - пола чаше;
- Гранулирани шећер - 1,5 шоље;
- Сол - 60 грама.
Потребна вам је и вода, толико треба да узмете само да бисте главом покрили оригиналне плодове трешње шљиве.
Кораци производње
Први корак у прављењу соса је најтежи. Неопходно је шљиву трешње или шљиве добро испрати у текућој води, сипати у емајлирану шерпу и ставити на средњу температуру. Након кључања, кувајте кратко - буквално 4-5 минута и одмах баците плодове у цедило. Након што исцедите вишак течности и мало се охладите, ослободите шљиву трешње од семена трљајући је кроз цедиљку или сито.
Као резултат, требали бисте имати прилично течну воћну масу.
У следећој фази ољуштите бели лук и поделите га на каранфилиће, а љуту папричицу ослободите из комора за семе и репова. Млетите обе компоненте млином за месо или блендером. Додајте им парадајз пасту, ни на који начин не разређујући. На крају ставите семе коријандера, шећер и сол у мешавину поврћа и све темељно помешајте.
У последњој фази спојите мешавину поврћа и воћа, промешајте и ставите на средњу ватру. Након кључања кувати око 20 минута. Сос треба да испадне као танка павлака.
Да би се сачувао за зиму, резултирајући сос од ткемали поставља се у врућем стању у стерилисане тегле. Заврће се било којим металним стерилним чеповима, и конвенционалним и навојним.
У прављењу соса од ткемалија према овом рецепту нема ништа компликовано, али госте и свој дом можете изненадити изврсним сосом за свечана јела.
