Садржај
Ткемали је јело грузијске кухиње направљено од шљиве, белог лука и зачина. Одличан је додатак месу, живини и риби. Можете кухати ткемали за зиму код куће. Након термичке обраде, шљиве се могу чувати до 3 године.
Предности ткемалија
Ткемали садржи шљиве и разне зачине. Током припреме није потребно уље, па сос не додаје масноћу главним јелима. Зачини садрже супстанце које повећавају апетит и помажу у варењу.
Када се кувају у ткемалију, витамини Е, П, Б1 и Б2, аскорбинска киселина се чувају. Када утичу на тело, побољшава се рад срца, стање косе и коже, брже се снабдевање ћелија кисеоником и подстицање мождане активности.
Шљиве су извор пектина који помаже у чишћењу црева. Због тога ткемали промовише функционисање дигестивног система. Чак и тешки оброци су много лакши за варење уз додавање соса.
Основни принципи
Да бисте кували ткемали према класичном рецепту, морате се придржавати одређених правила:
- мора се одабрати шљива киселих сорти, најбоље је користити шљива трешње;
- шљиве треба да остану мало незреле;
- у процесу кувања дозвољена је употреба различитих сорти шљива;
- током кувања, сос се непрестано меша да не би изгорео;
- за кување ће бити потребно емајлирано посуђе, а дрвена кашика помоћи ће мешању ткемалија;
- плодове можете прво потопити у кипућу воду да бисте уклонили кожицу;
-
за кување ће бити потребна сол, копар, љута паприка, цилантро и коријандер;
- након кувања, запремина шљиве ће се смањити за четири пута, што се мора узети у обзир пре куповине састојака;
- избор зачина је неограничен и зависи само од личних преференција;
- периодично, сос треба пробати како би се благовремено исправио;
- свеже биље се не додаје у љути сос, треба му дати времена да се охлади.
Како направити класични ткемали
Савремени рецепти предлажу прављење соса од разних киселих бобица - огрозда, рибизле итд. Међутим, класична верзија ткемали не може се добити без киселе шљиве.
Још један важан састојак овог соса је употреба омбало, марсхминт који делује као зачин. Уз његову помоћ, ткемали добија свој јединствени укус.
Омбало има заштитна својства, што омогућава продужење времена складиштења радних предмета. Ако је прилично тешко добити зачин, онда се замењује обичном ментом, мајчином душицом или матичником.
Вишња шљива ткемали
Да бисте припремили традиционални грузијски сос, потребно је да користите следећа детаљна упутства:
- За традиционални рецепт потребан вам је 1 кг шљиве вишње. Добро исперите плодове, а затим их ставите у шерпу. Оштећено воће се не препоручује. Према класичном рецепту, нема потребе за одвајањем коже и костију од пулпе.
- Вишња шљива се ставља у шерпу и сипа око 0,1 л воде. Воће се мора кувати на лаганој ватри док се кора и коштице не одвоје.
- Добијена маса мора се пребацити у цедило или сито са финим мрежицама. Као резултат, пире ће се одвојити од коже и семена.
- Вишња шљива се поново ставља у шерпу и ставља на лагану ватру.
- Када маса прокључа, потребно је да је склоните са шпорета и додате шећер (25 г), сол (10 г), сунели и суви коријандер (по 6 г).
- Сада почињу да припремају зеленило.За ткемали треба да узмете једну гомилу цилантра и копра. Зеленило се темељно опере, осуши пешкиром и фино исецка.
- Требаће вам чили папричица да зачините сос. Довољно је узети једну махуну, која се очисти од семена и стабљика. При руковању паприком треба носити рукавице како би се избегла иритација коже. По жељи се количина љуте паприке може смањити или повећати.
- Чили папричица се исецка и дода у сос.
- Последњи корак је припрема белог лука. Исецкајте три средње каранфилиће и додајте у ткемали.
- Ткемали је зими постављен у банке.
Рецепт за шљиве
У недостатку шљиве вишње, може се успешно заменити обичном шљивом. Приликом избора, морате се водити општим правилима: употреба незрелог воћа, киселог укуса.
Тада класични рецепт за шљиве ткемали за зиму има следећи облик:
- За кување узмите 1 кг сорте шљиве „мађарске“ или било које друге. Воће треба добро опрати, пресећи на два дела и уклонити семе.
- Да би сос добио богату црвену боју потребне су вам паприке (5 ком.). Треба га исећи на неколико делова, ољуштити са стабљика и семена.
- Чили паприка (1 ком.) Очишћена је од стабљика и семена.
- Треба ољуштити две главе белог лука.
- Након припреме, састојци се ротирају кроз млин за месо.
- У добијену масу додајте 0,5 тсп. млевени црни бибер, 1 кашика. л. шећер и сол.
- Смеша се ставља у шерпу, доведе до кључања и кува 15 минута.
- Готов сос се може распоредити у тегле и послати на складиштење.
Рецепт жуте шљиве
Када користите жуту шљиву, ткемали ће имати користи само од њеног укуса. Приликом избора воћа, морате одабрати киселе сорте. Ако је шљива премекана или преслатка, резултат ће бити попут џема, а не соса.
Класични рецепт за ткемали од жуте шљиве је следећи:
- Шљиве укупне тежине 1 кг се ољуште и очисте од костију.
- Воће се пролази кроз млин за месо или се сече у блендеру.
- У добијену масу додајте шећер (50 г) и камену сол (30 г).
- Пире од шљива ставља се на лагану ватру и кува 7 минута.
- Посуда се уклони са ватре након задатог времена и остави да се хлади 10 минута.
- Каранфилић белог лука (6 комада) мора се провући кроз прешу за бели лук.
- Ситно исецкати 1 свежину свеже цилантре и копра.
- Чили паприка мора бити ољуштена и уклонити семе. Бибер се меље у блендеру или млину за месо.
- Бели лук, зачинско биље, љута паприка, млевени коријандер (15 г) додају се у ткемали.
- Готов сос се сипа у тегле док се потпуно не охлади. Прелиминарно, стаклене посуде се стерилишу паром.
Рецепт са сирћетом
Додавањем сирћета продужиће се рок употребе ткемалија. У овом случају, класични рецепт одражава следећа детаљна упутства:
- Кисела шљива (1,5 кг) мора се опрати, пресећи на два дела и одстранити коштице.
- Једна глава белог лука мора бити ољуштена.
- Шљива и бели лук се обрађују у млину за месо, додају се шећер (10 кашика Л.), сол (2 кашике Л.) и хмељ-сунели (1 кашичица Л.).
- Добијена маса се темељно помеша и стави на малу ватру.
- Ткемали се кува сат времена.
- Током припреме соса, потребно је да оперете и стерилишете лименке.
- 5 минута пре уклањања са ватре, у ткемали се додаје сирће (50 мл).
- Припремљени сос се сипа у тегле. Наведена количина састојака довољна је за пуњење три лименке од 1,5 литре.
Брзи рецепт
Ако је време за израду домаћих препарата ограничено, брзи рецепти долазе у помоћ. Најлакши начин да добијете ткемали траје не више од сат времена.
У овом случају припремите класични сос од ткемали према следећем детаљном упутству:
- Киселе шљиве (0,75 кг) се ољуште и очисте од костију, а затим се секу на било који погодан начин.
- У резултујућу смешу додајте 1 тбсп. л. шећер и 1 тсп. со.
- Маса се ставља на ватру и доведе до кључања.
- Када сос прокључа, потребно је да га склоните са ватре и мало охладите.
- Сецкани бели лук (1 глава), хмељ сунели (3 кашике Л.), 2/3 љута паприка су обавезни. Бибер се претходно очисти од семена и репа, након чега се окреће у млину за месо.
- Сос са додатком бибера, белог лука и зачина потребно је кувати још 5 минута.
- Ткемали лежи у банкама. Да би се сос чувао током зиме, контејнери морају бити стерилисани.
Рецепт за мултиварке
Употреба мултиварке поједноставит ће поступак припреме ткемалија. Да бисте добили потребну конзистенцију соса, потребно је да изаберете режим "Гулаш". Истовремено, шљива не гори и не свари се.
Класични ткемали шљиве за зиму припрема се према рецепту:
- Свака кисела шљива у количини од 1 кг мора се опрати и очистити од коштица.
- Затим треба припремити 6 каранфилића белог лука и једну свежањ копра и першуна.
- Шљиве, бели лук и зачинско биље се уситњавају помоћу блендера.
- Пире од шљива се пребацује у споро шпорет, додају се шећер и сол по укусу.
- Мултивар се укључује у режим "Гашење".
- После 1,5 сата треба мало охладити масу, додати сецкани чили бибер (1 ком.) И сунели хмељ (75 г).
- Ткемали се ставља у тегле за дуготрајно складиштење.
Закључак
Класични рецепт за ткемали укључује шљиву од вишње и менте. Ови састојци могу бити замењени плавом и жутом шљивом, ментом и осталим зеленилом. У зависности од коришћених компоненти, прилагођава се класични рецепт, међутим, општи редослед деловања остаје непромењен. Да бисте поједноставили поступак, можете користити мултиварку.
