Садржај
Риадовка бело-браон - гљива погодна за конзумацију, распрострањена у средњој траци. Можете да кувате многа укусна јела од бело-смеђе ријадовке, али пре свега, морате да разумете како да је разликујете од лажних двојника у шуми.
Тамо где печурка расте риадовка бело-браон
Бело-смеђу риадовку или лашанку можете срести широм Евроазије. Гљива расте углавном у четинарским шумама, више воли суве борове шуме, понекад се налази у мешовитим засадима.
По правилу, бело-смеђи ред налази се у великим групама и образује читаве редове печурки у трави.
Како изгледа риадовка бело-браон
Фотографија и опис бело-смеђег рајока показују да га можете препознати по равном, отвореном шеширу са малом избочином у центру. У пречнику капа може достићи 10 цм, у младости има хемисферични облик са увијеним ивицама, али се накнадно исправља. Кожа на капици је сува и влакнаста, са благим пукотинама, љускама, по кишовитом времену је лепљива и благо слузава. Рубови капице одрасле ласханке су равномерни или благо таласасти са широким завојима. Боја печурке је смеђа или кестењасто-браонкаста, али се према ивицама капице осетно осветли. У младости на капици могу бити видљиве тамне пруге.
Бело-смеђа риадовка обично се уздиже 3-7 цм изнад земље. Нога је цилиндричног облика са благим сужавањем у доњем делу код одраслих плодишта и задебљањем код младих. По структури стабљика је глатка, понекад влакнаста ближе основи, боја стабљике је смеђа или црвенкасто-смеђа, али на споју са капом може бити готово бела. Плоче у доњем делу капице су светле, беле или благо црвенкасте, прекривене црвенкастим мрљама.
Ако исечете лашанку, онда ће јој месо бити густо, меснато и бело. Мирис бело-смеђе риадовке је неутралан.
Ред бело-смеђи јестив или не
Ласханка припада категорији условно јестивих намирница. Не можете је јести сирову, међутим, након намакања и кључања можете јести бело-смеђи ред.
Укус гљива
Свежа смеђа и бела риадовка има горак укус, због чега се сматра само условно јестивом. После обраде, укус целулозе карактерише се свеж и брашнаст.
Користи и штете за тело
Када се правилно обради и скува, браон и бели ред може пружити значајне користи за тело.Следеће супстанце су присутне у саставу његове пулпе:
- витамини Ц, А, Б1 и Б6, Б12;
- витамин Д;
- амино киселине;
- велика количина лако сварљивих протеина;
- угљени хидрати и мала количина масти;
- магнезијум и цинк.
Бело-смеђа риадовка може се сматрати дијететским производом, у 100 г пулпе има само 32 кцал.
Уз пажљиву и умерену употребу, ласханка може:
- нормализовати метаболизам и побољшати апсорпцију корисних елемената из хране;
- ојачати имунолошки систем и учинити тело отпорнијим на вирусе и инфекције;
- имају благотворно дејство на нервни и мишићни систем;
- надокнадити недостатак протеина у телу и спречити анемију и анемију.
Корисна својства јестиве гљиве неодвојива су од штетних својстава. Пре свега, једење лашанке се не препоручује трудницама и деци млађој од 7 година, чак и благо тровање може за њих довести до врло озбиљних последица. Такође, боље је не користити бело-смеђу риадовку за хронични панкреатитис, акутне болести желуца или тенденцију на затвор.
Лажни дубл
Бело-браон риадовка има подоста двојника. Неки од њих су јестиви, али други су потпуно неприкладни за исхрану људи.
Веслање жуто-смеђе боје
Условно јестива печурка из исте породице по структури и величини је врло слична бело-смеђој риадовки. Међутим, већ из имена можете погодити која је главна разлика између печурки. Сорта жуто-смеђе боје има светлију нијансу капице и ноге - смеђе-жуте или смеђе-наранџасте, светло браон. Месо на резу је такође жућкасто.
Тополов ред
Гљива је по боји и облику веома слична ласханки, али њена сенка је обично нешто светлија и већих димензија од оне код бело-смеђе сорте. Веслање топола не расте у боровим шумама, радије се насељава у листопадним засадима. Можете јести сорту топола, укус је готово идентичан бело-смеђој.
Споттед ров
Ова гљива спада у категорију отровних, не можете је јести. Веома је лако збунити пегави ред са бело-смеђом капом у сенци. Али главна дистинктивна карактеристика пегавог реда обично не дозвољава погрешку - присуство тамних малих тачака на капици. Поред тога, одрасла плодишта немају испупчење у центру капице, а прелазак из беле у смеђу боју у горњем делу стабљике обично је гладак, а не нагли.
Љускави ред
Јестива тамно смеђа печурка разликује се од бело-смеђе не само по нијанси боје, већ и по приметним љускама на површини капице. Чак и по влажном времену, кожа у горњем делу остаје мат и не поприма слузаву лепљивост.
Златни ред
Јестива печурка разликује се од бело-смеђе ласханке пре свега по својој боји, има жућкасту, пуфасту, црвенкасту нијансу. Површина капице и основа стабљике прекривене су малим љускама, којих нема код бело-смеђе сорте.
Прекинути ред
Јестива печурка има врло сличну нијансу капице и обликом и величином подсећа на бело-смеђу сорту. Али на нози сломљеног реда, танки прстен се налази ближе дну капице; он раздваја беле и смеђе делове ноге.
Правила сакупљања
Треба сакупљати лашанке крајем лета, у августу или чак почетком септембра. Гљива се налази до мраза, може се наћи углавном у боровим шумама.
Главно правило при сакупљању - подручје треба да буде еколошки, удаљено од путева и индустријских објеката. Пошто целулоза гљива у себи акумулира токсичне материје, ласханка са загађених подручја неће донети никакву корист за тело.
Како кувати бело-смеђу риадовку
Пре кувања, лашанка мора бити пажљиво обрађена како би се ослободила непријатног прашкаста мириса и горчине. Каша се опере неколико пута у хладној чистој води, а затим кува најмање 30 минута уз додатак сецканог лука.
Обрађени бело-смеђи ред постаје свестран производ. Печурка се може пржити и солити, маринирати и динстати, додавати у супе, салате и прилоге. Понекад се лашанка суши, а затим користи у облику праха за припрему ароматичних сосова.
Рецепти беле и смеђе риадовке
Кување бело-смеђе риадовке може бити врло разнолико; постоји много рецепата који користе ласханку. Гљива захтева кратку и једноставну обраду, а након што горчина напусти целулозу, постаје врло укусна. Неколико рецепата је посебно популарно.
Ред у сољењу
Класични рецепт за прављење лашанке је хладно сољење. Рецепт изгледа овако:
- Свежи бело-смеђи редови се оперу и кувају, а затим стављају у мале слојеве у велику стаклену теглу.
- Обилно поспите сољу на сваки слој печурки.
- У састојке се додају семе копра и ловоров лист.
- По жељи у сољење можете додати и неколико листова рибизле.
Када се лименка напуни до краја, њен врат се затвара густом, али прозрачном тканином, а на врх се поставља тежак терет. Тегла са сланим печуркама уклања се на тамно и хладно место; након недељу дана у контејнеру треба да се појави саламура, која потпуно покрива печурке. Сољење бело-смеђе риадовке траје 2 недеље, а након овог времена може се ставити на сто.
Кисели бело-смеђи ред
Још један једноставан начин за прављење лашанке је маринирање. Рецепт је врло једноставан и захтева врло мало производа:
- Око 3 кг ољуштених лашанки кува се пола сата, затим се вода исцеди и печурке пребаце у шерпу.
- Ред се прелије новом порцијом воде у запремини од 1 литра и доведе до кључања.
- У воду додајте 2 велике кашике шећера, 3 велике кашике соли и зачине по укусу.
- Кувајте 20 минута, а затим улијте још 2 кашике сирћета и оставите на ватри још 10 минута.
Када су печурке потпуно спремне, треба их положити у неколико стерилисаних тегли, сипати маринаду на врх и чврсто смотати поклопце. Вруће укисељене лашанке треба да се охладе топло под дебелим покривачем, након чега се могу чувати у фрижидеру.
Пржена риадовка
Пржене лашанке су веома популарне; одлично се слажу са кромпиром, кашом и шпагетама. Печурке се прже на следећи начин:
- Ољуштите и скувајте 2 кг свежих печурки, а затим исцедите воду, а пулпу печурки исеците на ситне комаде.
- Загрејте тигањ и сипајте га биљним уљем, након чега се 300 г лука пржи док не постане прозирно, мора се исећи на пола прстена.
- Прженом луку се додају печурке, со и бибер по укусу и кувају још 20 минута на умереној ватри.
Готови пржени лашанки могу се ароматизовати павлаком, то ће печурке учинити још укуснијим.
Закључак
Рјадовка бело-смеђа - не баш широко позната, али укусна јестива печурка за универзалну употребу. Ако правилно обрадите лашанку пре кувања, то неће донети штету, али корист од ње ће бити значајна.
