Obsah
Kečup z červeného ríbezle sa hodí k oblohe a mäsovým jedlám. Má sladkokyslú chuť. Konzervuje sa na zimu z čerstvých alebo mrazených bobúľ. Pripravená omáčka obsahuje veľa užitočných látok, pretože červené bobule nestráca svoje kvality pri spracovaní.
Užitočné vlastnosti ríbezľového kečupu
Červené ríbezle sú bohaté na kyselinu askorbovú. Obsahuje vitamíny skupiny B vrátane pyridoxínu, tiamínu, kyseliny listovej a pantoténovej. Zloženie obsahuje pektín, antioxidanty, karotén a stopové prvky:
- draslík;
- železo;
- horčík;
- sodík;
- fosfor;
- vápnik.
Červené ríbezle reguluje hydrobalanciu v tele. Zlepšuje vstrebávanie bielkovín. Zvyšuje imunitu a pomáha telu bojovať proti vírusovým chorobám. Pozitívne ovplyvňuje činnosť čriev. Eliminuje zápchu, plytvanie a toxíny. Normalizuje metabolizmus.
Pravidelná konzumácia bobúľ posilňuje cievy a zlepšuje štruktúru pokožky a vlasov. Pomáha chrániť vizuálny prístroj. Mierne zvyšuje krvný tlak. Odstraňuje cholesterol a zvyšuje hladinu hemoglobínu. Stimuluje regeneračné procesy. Pomáha bojovať proti depresii.
Zloženie
Každá gazdinka má na zimu svoj vlastný recept na kečup z červeného ríbezle. Klasika zahŕňa:
- červený ríbezľ - 1 kg;
- mleté čili - 0,25 lyžičky;
- mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky;
- klinčeky - 2 ks .;
- mletý zázvor - 0,5 lyžičky;
- kari - 0,5 lyžičky;
- kurkuma - 0,5 lyžičky;
- mletá paprika - 0,5 lyžičky;
- korenie - 2 ks .;
- soľ - 1 polievková lyžica. l;
- cukor - 2 šálky;
- bobkový list - 3 ks.
Na výrobu kečupu z červeného ríbezle je potrebné vopred pripraviť kuchynský robot, mixér alebo sito. Vezmite si hlboký hrniec, budete ho potrebovať na varenie, polievkovú lyžicu a čajovú lyžičku na miešanie a pridávanie mimoriadnych udalostí. Vytiahnite čistý uterák. Dózy a viečka vopred sterilizujte.
Recept na kečup z červeného ríbezle na zimu
Po prípravných opatreniach začnú pripravovať kečup z červeného ríbezle:
- Ríbezle sú roztriedené a umyté. Ak je bobule zmrazené, musí sa nechať prirodzene rozmraziť pri izbovej teplote. Vhoďte cedník a nechajte vodu odtekať. Nie je potrebné oddeľovať vetvy od bobúľ. Priamo v cedníku sa ríbezle zalejú vriacou vodou, mierne blanšírujú.
- Bobule sa pretlačia cez sito pomocou drviny. Výsledný koláč sa vyhodí a zo šťavy z dužiny sa pripraví kečup.
- Výsledná šťava sa naleje do pripraveného kastróla. Vyššie uvedené komponenty sú doň pridané podľa zoznamu. Všetko poriadne premiešame a trochu posolíme. Zvyšok soli sa pridá na konci varenia, inak môže byť kečup presolený.
- Výsledná hmota sa umiestni na vysoké teploty a privedie sa k varu. Aby sa zabránilo horeniu misky, je neustále miešaná. Varíme 6-8 minút. Potom odstráňte penu. Ochutnajte kečup. Ak sa zdá, že nie je dostatok soli alebo korenia, pridajte viac korenia.
- Z omáčky sa vyberie bobkový list. Kečup sa naleje do vopred pripravených sterilizovaných nádob. Viečka sú umiestnené na vrchu pohárov, ale neutiahnu ich. Dózy s omáčkou sa vložia do hrnca s vriacou vodou a sterilizujú sa 15 minút.
- Sterilizovaná nádoba je tesne uzavretá vekom. Otočte a položte na viečko. Zbaliť teplou handričkou. V tomto stave nechajte pôsobiť 8-12 hodín.
Vyššie je uvedený spôsob výroby klasickej omáčky z červených ríbezlí. Ak chcete mierne zmeniť jeho chuť, môžete k nej pridať:
- Cesnak a bazalka. Pre jeden kilogram bobúľ vezmite tri strúčiky cesnaku a tri vetvy bazalky. Cesnak nastrúhame a bazalku najemno nasekáme nožom. Ingrediencie sa pridávajú do kečupu spolu so zvyškom ingrediencií.
- Oranžová kôra. Kôra pomaranča je zmrazená a nastrúhaná na jemnom strúhadle, pridaná na začiatku varenia. Na 1 kg ríbezlí vezmite kôru zo 4 pomarančov. Šupku nemusíte mraziť, ale strúhadlo zbavte kôry z pomaranča, kým sa neobjaví biela hubovitá pokožka.
- Mäta. Dodáva pokrmu korenie. Na 1 kg surovín sa odoberá 12 - 15 listov mäty. Pridajte do kečupu súčasne s iným korením, na začiatku varenia.
- Rajčinová pasta. Je to konzervant a pomáha udržiavať omáčku neporušenú až tri týždne. Vezmite 100 g cestovín na pohár strúhaných bobúľ.
Ak je omáčka pripravená na zimu, potom sa používajú prírodné konzervačné látky. Cukor, ocot a soľ sa pridajú v prvej fáze varenia spolu so zvyškom surovín. Na konci varenia sa naleje čerstvo stlačená citrónová šťava, po ktorej sa pokrm varí ďalšie dve minúty. Z dôvodu konzervácie sa do omáčky pridáva paradajková pasta, ktorá sa pridáva na konci procesu varenia.
Ak kečup nie je potrebné dlho skladovať, potom sa pripravuje bez konzervantov. V takom prípade bude jeho chuť jemnejšia.
Najlepšie je pomlieť bobule sitom. Pokiaľ sa ale spracúva veľké množstvo ríbezlí, na urýchlenie procesu sa použije mixér.
S čím podávať ríbezľový kečup
Omáčka z červených ríbezlí sa hodí k mäsovým, kačacím, morčacím alebo kuracím jedlám. Priaznivo nastaví chuť grilovania. Výborne sa hodí k vyprážanému a varenému mäsu. Môže sa jesť s akoukoľvek prílohou: ryža, cestoviny, pohánka, zemiaky. Zaujímavá chuť sa získa pri použití tejto omáčky s palacinkami.
Kečup sa konzumuje s domácim lavashom, chlebom, syrom a údeninami. Má sofistikovanú chuť a hodí sa ku každému jedlu.
Omáčka sa pridáva nielen do hotových jedál, ale používa sa aj pri varení: pri vyprážaní, dusení a počas varenia.
Obsah kalórií
Červené ríbezle majú nízky obsah kalórií. Na 100 g je 43 kalórií. Kečup obsahuje okrem ríbezlí aj cukor a korenie. Dodávajú produktu energiu tým, že zvyšujú počet kalórií na 160 na 100 g.
Podmienky skladovania
Dlhodobé tepelné ošetrenie zvyšuje trvanlivosť omáčky, ale znižuje množstvo cenných zložiek v nej. Ak máte v pláne jesť kečup ihneď po uvarení, potom sa nevarí, ale iba zmieša všetky komponenty a uskladní sa v chladničke. V tejto podobe je možné ju uchovávať až dva týždne.
Omáčka z červeného ríbezle na zimu sa skladuje v suchej a chladnej miestnosti. Ak je kečup tesne uzavretý vekom a sterilizovaný, potom je trvanlivosť osemnásť mesiacov. Po otvorení plechovky sa doba použiteľnosti produktu zníži na týždeň.
Záver
Kečup z červeného ríbezle je skvelou alternatívou k omáčkam z obchodu. Je prírodný a neobsahuje umelé konzervačné látky ani farbivá. Obsahuje veľa výživných látok. Môže byť varený podľa vašich predstáv, okorenený alebo okorenený. A aby ste sa neunavili jeho chuťou, musíte experimentovať a do jeho zloženia zahrnúť rôzne prísady.
