Obsah
V klasickej verzii výroby vína je buničina zvyčajne vytlačená a vyhodená ako odpad. Ale milovníci vína s nízkym obsahom alkoholu môžu znovu pripraviť nápoj z koláča. Takéto víno možno navyše pripraviť z akéhokoľvek ovocia a bobúľ. Môžu to byť jablká, ríbezle, hrozno a ďalšie. Ďalej v článku uvidíme technológiu výroby sekundárneho vína. Veľmi sa nelíši od klasického receptu, má však niektoré dôležité nuansy.
Vlastnosti sekundárneho vína
Farbiace látky a prvky zodpovedné za chuť vína sa nachádzajú hlavne v šťave. Z tohto dôvodu nemôže byť sekundárne víno také jasné, bohaté a aromatické ako prvé. Niektorí opäť pripravia víno a potom ho destilujú do mesačného svitu.
Po oddelení šťavy od dužiny v nej zostane malé množstvo cukru, asi 1 až 5%. Extrakčné látky zostávajú tiež v pokožke a buničine. To viedlo Burgundsko Petiot (francúzsky vinár) k zamysleniu sa nad tým, ako by sa dali využiť zvyšné suroviny. Začal vyrábať druhotné víno z hrozna, ale rovnakým spôsobom si môžete pripraviť nápoj aj z iného ovocia.
Metóda spočíva v nahradení vylisovanej šťavy cukrovým sirupom. Koncentrácia cukru v ňom by mala byť 20%. Vezmú takmer rovnaké alebo rovnaké množstvo koláča a sirupu a zmes potom vylúhujú ako bežné víno. Môžete si tak dať dobrý nápoj so silou 10 alebo 12 stupňov.
Späť vo Francúzsku začali vyrábať „piket“. Jedná sa o rovnaký nápoj vyrobený z koláča so silou 1 až 3%. V tomto prípade nie je koláč silne stlačený. Na jeho prípravu je vhodné iba tmavé a sladké hrozno. Táto vylisovaná buničina sa naleje s čistou vodou a nechá sa ďalej fermentovať. V našej oblasti to nie je vždy výhodné, pretože väčšina z nich lisuje šťavu špeciálnym odšťavovačom alebo lisom. Navyše väčšina hrozna a jabĺk, ktoré sa používajú na výrobu vína, má kyslú chuť.
Výber surovín pre víno
Najčastejšie sa na prípravu sekundárneho vína používa koláč z tmavého hrozna. Zvyčajne sa pestuje v teplých oblastiach krajiny. Populárna odroda Isabella nie je vhodná na výrobu petia. Je príliš kyslá, najmä na pokožku, z ktorej sa pripravuje budúci nápoj. Ak na výrobu vína vezmete jablkové výťažky alebo dužinu z ľahkých odrôd, potom sa nápoj ukáže ako takmer priehľadný a nebude mať výraznú chuť.
Aby vo vylisovanej buničine zostalo malé množstvo stopových prvkov a trieslovín, nemali by ste surovinu príliš lisovať. Nechajte trochu šťavy pre pekný odtieň. Hneď prvý deň, alebo lepšie ihneď, musíte dať koláč na kysnutie. V opačnom prípade môže dôjsť k oxidácii buničiny alebo okysleniu octom. Je tiež dôležité, aby ste to nepreháňali, aby ste nerozdrvili kosti. Potom bude nápoj chutiť trpko.
Domáce víno z výliskov
Na výrobu vína môžete použiť nielen obyčajný cukor, ale aj fruktózu s dextrózou (iný názov pre glukózu). Je dôležité vziať do úvahy, že fruktóza je o 70 percent sladšia ako bežný repný cukor a glukóza je o 30 percent menej sladká.
Potrebujeme teda nasledujúce zložky:
- od 6 do 7 litrov čerstvo stlačenej buničiny;
- 5 litrov studenej vody;
- kilogram kryštálového cukru.
V klasickej francúzskej verzii by sa množstvo koláča malo rovnať množstvu cukrového sirupu. Ale keďže hrozno v Rusku nie je také sladké a extraktívne, odporúča sa použiť o 20 alebo 40% viac koláča. Je tiež veľmi dôležité dôkladne umyť všetky nádoby použité na prípravu. Musia sa sterilizovať vo vriacej vode alebo nad parou.
Technológia výroby vína
- Prvým krokom je rozpustenie cukru vo vode, alebo lepšie povedané, nie všetkého cukru, ale iba 800 gramov.
- Koláč sa prenesie do pripravenej fľaše. Všetko zalejte výsledným sirupom a premiešajte. Nie je potrebné naplniť nádobu až po okraj. Asi 20% fľaše zostane prázdnych.
- Ďalej musíte urobiť vodný uzáver. Používa sa tiež bežná gumová rukavica, v ktorej je vytvorený otvor. Otvor by nemal byť príliš veľký. Jeden z prstov môžete prepichnúť bežnou jemnou ihlou. Táto metóda je rovnako účinná ako tuba.
- Potom sa nádoba prenesie na tmavé miesto. Teplota vzduchu v ňom by nemala klesnúť pod +18 ° C a stúpať nad +28 ° C. Odporúča sa každých 12 hodín otvoriť vodný uzáver na niekoľko minút. V tejto dobe môžete obsah premiešať pomocou čistej drevenej tyčinky, aby plávajúca dužina padla na dno.
- Po 24 hodinách sa na povrchu vína objaví pena a bude počuť jemné zasyčanie. Toto je správna reakcia, ktorá naznačuje úspešný začiatok fermentácie. Pokiaľ sa nezačalo kvasenie, je potrebné do zmesi pridať špeciálne vínne droždie.
- Po 2 týždňoch by mala byť buničina bezfarebná. To znamená, že je čas víno precediť a dužinu dobre vytlačiť. Zvyšných 200 gramov cukru sa pridá do výslednej šťavy a všetko sa naleje do čistej nádoby.
- Všeobecne by víno malo kvasiť až 50 dní. Je možné pochopiť, že víno je úplne pripravené podľa vonkajších znakov. Ak po dobu 2 dní nevzniknú bubliny alebo sa rukavica vypustí, nápoj prestal kvasiť. V tejto dobe by sa na dne fľaše s vínom mala vytvoriť vrstva sedimentu.
- Teraz môžete vypustiť víno z fľaše. To sa deje so slamkou. Fľaša je umiestnená na malom kopci a vo vnútri je spustená trubica, ktorej druhý koniec by mal byť umiestnený v čistej nádobe vhodnej veľkosti. Teraz môžete nápoj ochutnať a podľa želania ho doplniť cukrom alebo alkoholom.
- Ďalej sa sekundárne víno naleje do čistých sklenených fliaš a odloží sa do tmavej, chladnej miestnosti na ďalšie uskladnenie. Mladé víno môžete dať do chladničky, ak nie je vhodná miestnosť. Čím viac nápoja sa uskladní, tým viac sa odhalí jeho chuť. Toto víno sa odporúča používať až po 3 mesiacoch zrenia. A je ešte lepšie, ak nápoj zostane na vhodnom mieste šesť mesiacov.
Záver
Takto si jednoducho môžete pripraviť dobré víno doma z odpadu. Skúsení vinári len tak niečo nezahadzujú. Dužina zostávajúca počas lisovania môže znova kvasiť, ak urobíte všetko podľa pokynov. Tento proces je veľmi podobný bežnej príprave vína, len sa pri ňom nepoužíva šťava, ale cukrový sirup. Chuť a aróma nápoja samozrejme nie sú rovnaké ako pri prvom víne, napriek tomu je lepší ako nič.
