Obsah
Skutočnou pochúťkou pre mnohých je kyjevský džem zo suchého čierneho ríbezle. Môžete si ho variť z rôznych bobúľ a ovocia, ale ukáže sa, že je obzvlášť chutný s ríbezľami. Takáto príprava bola dlho predložená cisárskemu dvoru Romanovcov: suchá pochúťka patrila k obľúbeným rodinám.
Vlastnosti prípravy suchého ríbezľového džemu
Každý si môže pripraviť džem z ríbezlí, tento proces nie je náročný, ale budete musieť stráviť trochu času. Príprava suchej pochúťky, hlavne na sušenie bobúľ, bude trvať asi 2 - 3 dni.
Z ďalších vlastností suchých obrobkov stojí za to zdôrazniť:
- minimálna doba varenia pre džem;
- uchovanie väčšiny výživných látok;
- univerzálne použitie hotovej misky;
- vynikajúci vzhľad džemu.
Pripravený obrobok vyzerá ako suché kandizované ovocie, každá čierna bobuľa bude samostatná od ostatných, preto sa do pochúťok vyberajú väčšie plody. Zmačkaný, rozdrvený - neberte: poskytnú prebytočnú vlhkosť, ktorá nie je potrebná, a vzhľad čiernych ríbezlí nebude atraktívny.
Džemové prísady
Najprv si musíte pripraviť potrebné suroviny na džem. Používajú čerstvo zozbierané veľké čierne ríbezle, cukor, vodu - nič iné nie je potrebné.
Zloženie sa prijíma v určitom pomere:
- 1 diel čierneho ríbezle;
- 1 diel kryštálového cukru;
- 0,5 dielu vody.
Okrem toho sa na nalievanie pred odoslaním na uskladnenie použije malé množstvo práškového cukru, budete ho trochu potrebovať.
Recept na kyjevský džem zo suchého čierneho ríbezle
Príprava džemu z čiernych ríbezlí nie je namáhavá, budete si musieť počkať viac, ako sa len posnažíte. Výsledkom bude vynikajúci výsledok: ak sa všetko urobí podľa navrhovaného receptu, suchý džem sa stane jedným z obľúbených švov.
Postup varenia možno rozdeliť do konkrétnych krokov:
- Je potrebné triediť dostupné bobule, triediť drvené, pokrčené, malé a nazelenalé.
- Potom ich dôkladne umyte vo viacerých vodách, pričom odstráňte chvosty.
- Nechajte vodu dobre odtekať.
- Po príprave surového bobule pridajte potrebné množstvo cukru a nalejte vodu do nádoby na varenie.
- Varte sirup 2 - 3 minúty.
- Pripravené čierne ríbezle ponorte do horúceho, stále vriaceho sirupu.
- Ihneď vypnite oheň, sirup nechajte úplne vychladnúť.
- Po čiernom ríbezle so sirupom je dôležité ho zahriať, kým sa nevytvorí prvá pena, a okamžite ho vypnúť. Nechajte úplne vychladnúť.
- Mala by byť zváraná v 2 - 3 prechodoch, zakaždým varom nie dlhšie ako 3 minúty.
Po poslednom varení nechajte sirup opäť vychladnúť a potom ho úplne sceďte. V cedníku by mala zostať iba čierna ríbezľa, na prípravu suchého džemu už nie je potrebné viac cukrovej tekutiny.
Po vypustení sirupu je potrebné začať so sušením obrobku: kandizované ovocie sa položí na papier na pečenie, odošle sa na prievan, mimo priameho slnečného žiarenia. Takže čierne ríbezle sa uchováva do sucha.
Pripravenosť sa kontroluje hmatom: dobre vysušené komponenty džemu by sa nemali držať na prstoch. Ďalej posypte hotový suchý výrobok malým množstvom práškového cukru, stane sa hlavným konzervantom.
Podmienky skladovania
Za starých čias sa takýto džem z ríbezlí skladoval v drevených debnách z jelše, ktoré každú vrstvu posypali cukrom. Teraz sa na to používa iný, modernejší kontajner. V dnešnej dobe, po príprave polotovaru, sa bobule nalejú do pripravených sklenených nádob, zviažu sa pergamenom, prepichnú sa nimi otvory na ventiláciu a odošlú sa na suché a chladné miesto bez prístupu slnečného žiarenia.
Zároveň je potrebné pravidelne produkt pretrepávať a kontrolovať. Pri vysokej vlhkosti sa suchý džem z čiernych ríbezlí suší v rúre, indikátor teploty by mal byť 100 oC, samotný postup - trvá nie viac ako 10 minút. Potom musí byť všetko naliate do čistých nádob, zapečatené pergamenom a odoslané na uskladnenie.
Za dodržania všetkých podmienok sa džem skladuje až dva roky, ale je nepravdepodobné, že by to lahodná pochúťka vydržala: zvyčajne sa rýchlo zje.
Záver
Kyjevský suchý džem z čierneho ríbezle pripravený týmto spôsobom je veľmi žiadaný: používa sa ako ozdoba na koláče a koláče, jednoducho sa konzumuje ako kandizované ovocie a podáva sa deťom. Ak nie ste príliš leniví, potom môžete získať úžasnú pochúťku, ktorú tak milovala kráľovská rodina Romanovcov.
