Obsah
Jahodový džem, na zimu uzavretý, je nielen lahodnou pochúťkou pripomínajúcou letné dni, ale aj skvelým zdrojom zdravých vitamínov a minerálov. V priebehu rokov naše babičky a mamy pripravovali jahodový džem ako bežnú päťminútovku. Existuje ale oveľa viac receptov na túto pochúťku. Tento článok vám povie o nich a zložitostiach ich prípravy.
Jemnosť výroby jahodového džemu
Hlavnou podmienkou na výrobu chutného a zdravého jahodového džemu sú kvalitné bobule. Môžu byť čerstvé alebo mrazené.
Pre čerstvé bobule existujú tieto kritériá:
- Musí byť zrelá a silná. Práve tieto bobule si budú môcť udržať svoj tvar počas procesu výroby džemu. Zmačkané a prezreté bobule nezkazia chuť pochúťky, ale počas varenia zmäknú a dodajú veľa šťavy, vďaka čomu bude konzistencia džemu veľmi tekutá;
- Malá veľkosť bobúľ. Samozrejme, nemali by ste merať každé bobule skôr, ako ich definujete v zaváranine. Musíte sa len pokúsiť vybrať bobule podobnej veľkosti. Iba potom budú môcť variť rovnomerne.
Pri výbere mrazených jahôd sa musíte riadiť nasledujúcimi kritériami:
- Farba bobúľ by mala byť červená alebo bordová. Bobule, ktoré majú modrastý alebo fialový odtieň, sa neoplatí brať;
- Všetky bobule by mali byť navzájom oddelené. Ak sú zabalené v nepriehľadnom vrecku, musíte ich iba pretrepať alebo nahmatať rukami;
- Neberte bobule, ktoré sú pokryté vodnou glazúrou. Pri rozmrazovaní zmäknú a nebudú si môcť udržať tvar.
Pri dodržaní týchto jednoduchých kritérií výberu bobúľ sa nemusíte obávať, že jahodový džem nebude fungovať.
Jahoda päť minút
Nie je nič jednoduchšie, ako pripraviť si na tento rok jahodový džem na zimu. Tento recept si získal popularitu vďaka svojej jednoduchosti a rýchlosti získania hotovej pochúťky.
Na výrobu jahodového džemu potrebujete:
- kilogram jahôd;
- 1,5 kilogramu kryštálového cukru;
- pohár vody;
- štipka kyseliny citrónovej.
Pred začatím varenia džemu je potrebné pripravené jahody opláchnuť pod slabým tlakom vody a nechať zaschnúť. Ak sa jahoda vezme čerstvá, potom z nej musia byť odstránené všetky chvosty a listy. Mrazené bobule sa predávajú už olúpané, takže tento postup nepotrebujú.
Ďalším krokom je príprava sirupu. Za týmto účelom sa všetok pripravený kryštálový cukor naleje do hlbokej smaltovanej nádoby alebo panvice. Mala by byť nalievaná pohárom vody a dobre premiešaná. Zapnutím sporáka na vysoký oheň sa musí budúci sirup uviesť do varu.
Keď jahodový sirup varí 5 minút, vložte doň všetky pripravené bobule. V takom prípade musia byť veľmi opatrne zmiešané. Varte jahody bez toho, aby ste znížili teplotu po dobu 5 minút. Preto sa recept nazýval „päť minút“.
Keď sa končí 5 minút, do takmer hotového jahodového džemu by sa mala pridať kyselina citrónová. Robí sa to tak, aby džem po uzavretí v nádobách nekysol. Potom sa kachle vypnú a jahodový džem sa nechá kysnúť a vychladnúť. Aby boli bobule lepšie nasýtené sirupom a prebytočná vlhkosť zanechala džem, musí pomaly vychladnúť.Preto musí byť umývadlo alebo panvica pokryté vekom a zabalené do niekoľkých vrstiev uteráka alebo prikrývky.
Jahodový džem na zimu je možné zavrieť do zaváracích pohárov, až keď úplne vychladne. V takom prípade musia byť banky vopred sterilizované. Z videa sa dozviete, ako jednoducho a rýchlo sterilizovať plechovky:
Klasický recept
Džem uvarený podľa tohto receptu sa bude chuťovo výrazne líšiť od obvyklých päťminútových. Napriek podobným zložkám je klasický jahodový džem chuťovo bohatší a aromatickejší. Za účelom pripravte jahodovú pochúťku podľa tohto receptu budete potrebovať:
- kilogram jahôd;
- 1,2 kilogramu kryštálového cukru;
- 1,2 litra vody.
Predtým, ako začnete s varením, musíte pripraviť všetko, a to:
- Pripravte bobule - v prvom rade je potrebné ich dobre umyť. Po odtoku vody z nich by mali sušiť ďalších 10-15 minút. Iba potom je možné z bobúľ odstrániť všetky chvosty a listy;
- Pripravte sirup - na tento účel treba za stáleho miešania uviesť vodu s cukrom, ktorá sa k nej pridáva, do varu na vysokom ohni. Sirup by mal byť varený, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Teraz môžete prejsť priamo k samotnému vareniu jahodového džemu. Jeho trvanie by nemalo presiahnuť 40 minút. Všetky pripravené bobule musia byť prenesené do hlbokej misy a naplnené horúcim cukrovým sirupom. Spočiatku by mali byť bobule varené na strednom ohni asi 10 minút. Keď sa na povrchu začne objavovať hojná pena, znížte teplotu a pokračujte vo varení. Výslednú penu je potrebné počas celého varenia odstrániť lyžicou alebo špachtľou.
Počas procesu varenia je veľmi dôležité nevynechať okamih, keď je jahodová pochúťka hotová. Keď jahodový džem začne vrieť pomalšie a pena sa prestane tvoriť, mali by sa vykonať dve malé skúšky, aby sa zistilo, či je pripravená:
- Polievkovou lyžicou naberajte malé množstvo horúceho sirupu a pomaly ho nalejte späť. Ak sa sirup tiahne pomaly, skôr ako rýchlo tečie, je džem pripravený.
- Opäť musíte nabrať trochu horúceho sirupu, ale už ho nelejte späť, ale trochu ochlaďte. Studený sirup by sa mal kvapnúť na tanierik alebo tanier. Ak sa kvapka nerozšíri, potom je džem pripravený.
Keď obidva testy preukázali pripravenosť jahodového džemu, musí sa kachle vypnúť. Horúci džem by sa mal nalievať do sterilných nádob a uzavrieť viečkami. Zároveň nalievanie na koniec krku nestojí za to, musíte nechať aspoň trochu voľného miesta.
jahodový džem
Jahodový džem, na rozdiel od predchádzajúcich receptov na džem, neobsahuje celé jahody a má jednotnejšiu konzistenciu. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- kilogram jahôd;
- 1,2 kilogramu kryštálového cukru;
- štipka kyseliny citrónovej.
Napriek tomu, že v jahodovom lekvári nebudú celé bobule, stále by sa mali triediť. Jedno pokazené bobule samozrejme veľmi neovplyvní chuť hotového džemu, ale môže znížiť trvanlivosť uzavretej nádoby.
Vybrané jahody je potrebné umyť a olúpať z chvostov. Potom by mali byť nakrájané akýmkoľvek dostupným spôsobom, napríklad drvením alebo mixérom. Keď sa bobule zmenia na zemiakovú kašu, musia byť pokryté kryštálovým cukrom a jemne premiešané.
Než začnete vyrábať jahodový džem, musíte z nich sterilizovať poháre a viečka. Na dno každej nádoby vložte trochu kyseliny citrónovej. Keď sú všetky prípravy hotové, môžete začať s varením džemu. Za týmto účelom vložte jahodové pyré s cukrom do smaltovanej panvice na varenie. Musí sa za stáleho miešania uviesť do varu na prudkom ohni. Keď zemiaková kaša zovrie, je potrebné znížiť teplotu a vo varení treba pokračovať ďalších 5 - 6 minút.
Hotový horúci džem je možné naliať do zaváracích pohárov, ktoré je potrebné ihneď zabaliť, kým úplne nevychladnú.
jahodový džem
Jahodový zákusok sa mierne líši od bežného džemu a džemu v želé podobnej konzistencii. K tomu prispievajú doplnky vo forme želatíny alebo zhelfixu.
Na prípravu tohto zimného polotovaru budete potrebovať:
- 3 kilogramy jahôd;
- 3 kilogramy kryštálového cukru;
- 6 lyžíc želatíny alebo želatíny.
Zrelé a dobre umyté jahody musia byť olúpané z chvostov a nakrájané na niekoľko kusov.
Nasekané jahody by mali byť vložené do smaltovanej misy a pokryté cukrom, aby mohli dať šťavu. V tejto forme by sa jahody mali ponechať po dobu 3 až 6 hodín, v závislosti od toho, ako dobre dajú bobule šťavu.
Po pustení šťavy je možné jahodovú hmotu povariť. Aby ste to dosiahli, musí sa uviesť do varu na strednom ohni. Po varení musí byť oheň znížený a varený ďalších 30 minút. Kým sa jahodová hmota varí, pripravte si želatínu. Treba ju poliať štvrtinou pohára studenej prevarenej vody a nechať 30 minút napučať.
Keď sú jahody uvarené, musia sa odstaviť z ohňa a pridať želatína. Potom by malo byť všetko dôkladne premiešané a mierne stmavené na miernom ohni.
Pre optimálnu konzistenciu ho stačí na miernom ohni pražiť 2 - 5 minút.
Hotovú cukráreň je možné nalievať do čistých, sterilizovaných nádob. Po zatvorení by mala byť nádoba zabalená do prikrývky alebo prikrývky, kým úplne nevychladne.
Pri zatváraní jahodového džemu na zimu podľa niektorého z vyššie uvedených receptov stojí za to pamätať, že sa musí skladovať a spotrebovať do 6 mesiacov. Ale vzhľadom na chuť a arómu takejto pochúťky sa nemusíte obávať, že sa zhorší.
