Solenie podpolnikov: s cesnakom, cibuľou a mrkvou, najlepšie recepty s fotografiami a videami

Topoľová alebo topoľová ryadovka sú huby dobre známe na Sibíri. Ľudia ich stále poznajú ako „mrazy“ a „pieskomily“. Solenie podlahoviny nie je také náročné. Pred začatím solenia však treba pamätať na množstvo odtieňov.

Ako pripraviť podklad na solenie

Podpolniki majú príjemnú, mierne sladkastú chuť a ľahkú arómu. Samotné huby sú mäsité, stredne veľké. Čiapky u dospelých jedincov dosahujú priemer 18 cm.

Podpolniki sú klasifikované ako podmienene jedlé druhy, čo znamená, že si pri ich spracovaní vyžadujú väčšiu pozornosť. Pozbierajte riadok od druhej dekády augusta do začiatku októbra. Spravidla majú veľké mycélium, takže nie je ťažké zhromaždiť takmer celý kôš na jednom mieste.

Vek húb môžete určiť podľa čiapky. U dospelých jedincov má jeho lamelová časť hnedočervenú farbu, u mladých podkladov sú platne bielo-ružové. Celá huba je použitá v polotovaroch. Nohy radov sú mäsité, preto sú rovnako ako klobúky zachované.

Veslovanie môžete zbierať od augusta do októbra

Pred varením sú nivy vyčistené od lesných zvyškov: ihly, mach, tráva, pôda. Je pohodlnejšie to urobiť štetcom alebo suchou mäkkou handričkou. Potom sú riadky zoradené tak, že oddelíte červivé a príliš staré vzorky. Potom musia byť nivy premočené.

Postup namáčania trvá od 2 do 3 dní. Podlahové lampy sú umiestnené v umývadle a naplnené veľkým množstvom studenej vody. Kvapalina sa mení každých 6-8 hodín. Robia to preto, aby sa zbavili horkosti, ktorá je vlastná podedom.

Pred varením pieskomil skontrolujte. Ak sa po namočení stane elastickým a pevnejším (pri stlačení sa nezlomí), možno ho použiť na konzervovanie alebo varenie.

Podpolniki sú vyprážané, varené, solené a nakladané. V každom prípade sa stávajú skvelým doplnkom ako rodinnej večere, tak aj slávnostnej večere. Solenie je však jedným z najobľúbenejších spôsobov prípravy pieskomilov.

Ako soliť podpolníkové huby na zimu

Existuje veľa receptov na lahodné solenie podpolnikova, ktoré sa navzájom líšia nielen súborom ďalších prísad, ale aj možnosťami varenia. Huby sú solené dvoma spôsobmi: teplými a studenými.

Horúce solenie podpolnikova

Výhody metódy solenia za horúca sú zrejmé:

• výrobok nemusí byť namočený niekoľko dní;
• doba solenia nivy je od 7 do 14 dní;
• Prázdne miesta môžete uložiť až 8 mesiacov.

Koreň chrenu môžete pridať do solenia pre štipľavosť a pikantnosť chuti.

Na solenie podlahového kúrenia v nádobách horúcim spôsobom budete potrebovať:

• veslovanie topoľa - 2 kg;
• soľ - 80 g;
• vavrínové listy - 6 ks .;
• čierne korenie (hrášok) - 10 ks .;
• klinčeky - 6 ks .;
• cesnak - 6 strúčikov;
• kôpor.

Kroky:

1. Dobre umyte a povarte v mierne osolenej vode 30-35 minút.
2. Vypustite vodu, opláchnite riadky a vložte ich do cedníka.
3. Medzitým zaváracie poháre sterilizujte a na dno sklenených nádob položte kôpor, pár strúčikov cesnaku a pieskovcov (viečkom nadol).
4. Položte podlahové panely vo vrstvách, posypte soľou a pridajte korenie.
5. Nalejte soľ s poslednou vrstvou, položte záťaž a "zabudnite" na prázdne miesta po dobu 2 týždňov.

Solenie podpolnikova za studena

Solenie za studena vám umožňuje zachovať väčšinu vitamínov a pružnosť štruktúry. Vďaka tomu sa na výstupe získajú „úhľadné“ chrumkavé huby, ktoré môžu zdobiť akékoľvek hody.

Solenie podpolnikova za studena sa líši v tom, že nevyžaduje varenie, mala by sa však venovať väčšia pozornosť predbežnej príprave lesných surovín.

Sandpipers sú očistené od nečistôt, ihiel a machu, umyté v čistej vode a odrezané od dolnej časti nohy. Potom sa vloží do nádoby, zaleje sa studenou vodou a nechá sa 1,5 - 2 dni. Kvapalina sa mení každých 6-8 hodín. Po 2 dňoch sa nivy dobre umyjú a vhodia späť do cedníka, aby sa trochu osušili. Podľa potreby používajte papierové obrúsky alebo obrúsky.

Potrebovali by ste:

• nivy - 5 kg;
• soľ - 180 g;
• bobkový list podľa chuti;
• čierne korenie (hrášok) - 15 ks .;
• cesnak - 9-12 strúčikov.

Pred nasolením majú byť riadky namočené na 2 dni.

Proces varenia:

1. Cesnak sa umiestni na dno predsterilizovaných nádob.
2. Potom sú podpolia postavené vo vrstvách.
3. Každá vrstva je solená, posunutá cesnakom a korením.
4. Poslednou vrstvou je soľ, bobkový list a 1 - 2 strúčiky cesnaku.
5. Na vrchole sa kladie útlak, potom sa huby odošlú na 1 mesiac do chladnej miestnosti.

Po mesiaci musíte skontrolovať a ubezpečiť sa, že je dostatok soľanky a úplne zakrýva riadky. Ak to nestačí, môžete pridať studenú prevarenú vodu.

Podpolniki sa podáva s nerafinovaným rastlinným olejom a jemne nakrájanou cibuľou.

Recepty na solenie podpolnikova

Solenie topoľového radu sa môže uskutočňovať ako samostatne, tak v kombinácii s rôznymi prísadami. Sandpipers sa výborne hodia ku koreniu (klinčeky, nové korenie) a čerstvým bylinkám (petržlen, kôpor, koriander).

Klasický recept na solené nivy na zimu

Klasický recept na solenie zahŕňa minimálny zoznam prísad a tepelné ošetrenie pieskomilov. Huby sú vopred triedené, očistené a umyté vo viacerých vodách. Potom sa nivy zalejú studenou vodou a najmenej jeden deň sú namočené s pravidelnou výmenou tekutín.

Potrebovali by ste:

• nivy (pripravené) - 3 kg;
• soľ - 80 g;
• kryštálový cukor - 75 g;
• octová esencia - 20 ml;
• korenie (hrášok) - 8 ks .;
• vavrínové listy - 5 ks .;
• kôprové dáždniky - 6 ks .;
• klinčeky - 7 ks.

Klasický recept na solenie podpolnikova za horúca s fotografiami ilustrujúcimi proces varenia je nasledovný:

1. Pieskoviská dobre opláchnite a vyhoďte do cedníka.
2. Potom preložte podlahové kúrenie do hrnca, pridajte vodu a nechajte variť na strednom ohni 25 - 30 minút.
   
3. Vypustite vývar, opláchnite pieskoviská, znova ich naplňte vodou a udržujte v ohni 40 - 45 minút.
   
4. Pripravte marinádu: v hrnci prevarte 1 liter vody a pridajte soľ, kryštálový cukor, klinčeky, bobkové listy, kôpor a duste 15-20 minút.
   
5. Uvarené huby hodíme na sito a osušíme.
6. Vložte kvetenstvo kôpru do plechoviek sterilizovaných v rúre vopred, potom podpolniki a nalejte všetko marinádou.
7. Zrolovajte viečka.

Po vychladnutí je možné pieskoviská vybrať do chladničky alebo suterénu.

Solené podpolníky s cesnakom

Cesnak má vysoké fungicídne vlastnosti a tiež dodáva hube chutnú a rafinovanú arómu.

Ak nie je k dispozícii žiadny čerstvý produkt, môže sa použiť sušený cesnak.

Potrebovali by ste:

• nivy - 6 kg;
• kôpor - 4 dáždniky;
• cesnak - 10 strúčikov;
• vavrínové listy - 10 ks .;
• korenie (akékoľvek) - podľa vkusu;
• soľ (hrubá) - 180 g.

Podpolniki sa môžu podávať ako samostatné občerstvenie alebo sa môžu použiť do šalátov s rastlinným olejom

Krok za krokom varenie:

1. Huby dobre umyte, namočte 3 dni pred varením, nezabudnite na pravidelnú výmenu vody (každých 8 hodín).
2. Pred varením podpolníky dobre opláchnite a vyhoďte do cedníka, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu.
3. Osolíme, okoreníme.
4. V smaltovanej nádobe rozložte po vrstvách čisté podlahy, cesnak, soľnú zmes a bobkový list.
5. Podstúpte útlak a pošlite na chladné miesto na 21 dní.
6. Po osolení pieskoviska ich môžete vložiť do sterilizovaných nádob, uzavrieť viečkami a vložiť do chladničky.

Solenie podpolnikova na zimu bez octu je jednoduché a cenovo dostupné. Môžu sa podávať ako samostatné občerstvenie alebo sa môžu použiť do šalátov a slaného pečiva.

Ako soliť nivy na zimu v bankách

Soľ je dobre známy a časom overený konzervant. Výrazne zvyšuje trvanlivosť obrobkov, a to aj tých, ktoré neboli podrobené tepelnému spracovaniu (solenie za studena).

Pred použitím pieskovísk v recepte musia byť nasiaknuté, aby bola všetka horkosť preč a mierne vysušená, pričom chvíľu zostanú v cedníku.

Potrebovali by ste:

• nivy (pripravené) - 2 kg;
• morská soľ, hrubá - 200 g;
• korenie (hrášok) - 12 ks .;
• kôpor (dáždniky) - 8 ks.

Môžete podávať šampiňóny s cibuľou a kyslou smotanou

Kroky varenia:

1. Nalejte huby vodou a povarte ich 15 - 20 minút, potom vypustite tekutinu, opláchnite pieskovisko a opäť nalejte studenú vodu na stredný oheň po dobu 40 - 50 minút.
2. Vypustite vodu, reflektory zložte do cedníka a nechajte ich čo najviac vysušiť.
3. Vložte pár kôprových dáždnikov do plechoviek predtým sterilizovaných v rúre a začnite ukladať rady (s vrchnákmi nahor), jednotlivé vrstvy posypte soľou, korením a zvyšnými bylinkami.
4. Vrchnú vrstvu veľkoryso osolíme a vystavíme tlaku 6-7 dní.
5. Po chvíli šampiňóny skontrolujte, či v nich nie je soľanka (pokiaľ to nestačí, pridajte prevarenú vodu).

Je lepšie skladovať podpolníky v chladničke alebo suteréne pri teplote 2 až 7 ° C. Pred použitím ich opláchnite v studenej vode na odstránenie prebytočnej soli. Podávame s cibuľou a čerstvou kyslou smotanou.

Video zo solenia podpolnikova:

Ako soliť podpolníky pod nylonovým poťahom

Nylonové čiapky si rýchlo získali obľubu vďaka mnohým výhodám ich používania:

• ľahko sa dajú na banky;
• nehrdzavejú a nevypúšťajú škodlivé látky do marinády;
• môžu byť znovu použité;
• nevyžadujú použitie špeciálnych zariadení;
• sú lacné.

Nylonové čiapky sa používajú pri akejkoľvek príprave: od nakladaných uhoriek až po domáci guláš. Sú vhodné na teplé aj na studené solenie. Pred použitím sa viečka dobre umyjú sódou bikarbónou, opláchnu sa a na 15 - 20 sekúnd sa ponoria do vriacej vody.

Na solenie zimného veslovania topoľa sú najvhodnejšie stredne veľké exempláre.

Potrebovali by ste:

• nivy (pripravené) - 3 kg;
• voda - 2 l;
• soľ - 80 g;
• suchý kôpor - 10 g;
• korenie (hrášok) - 8 ks .;
• bobkový list - 7 ks.

Tento obrobok je možné použiť do polievok a teplých jedál

Kroky varenia:

1. Huby dobre umyte a povarte 2 krát. Prvýkrát dusíme na miernom ohni 15 minút po varení, druhým je 40.
2. Medzi varením musia byť pieskoviská opláchnuté a na konci vložené do cedníka a nechané zaschnúť.
3. Vodu privedieme k varu, posolíme, pridáme bobkové listy, korenie a suchý kôpor. Podľa želania môžete pridať svoje obľúbené korenie.
4. Umiestnite podlahové krabice do čistých, sterilizovaných nádob, naplňte soľankou a utesnite ich nylonovými uzávermi obarenými vo vriacej vode.

Polotovary nechajte vychladnúť a uložte do chladničky. Tento polotovar je možné použiť do polievok a teplých jedál.

Ako soliť huby s pieskom s mrkvou a cibuľou

Pridaním mrkvy do receptu získate krásne jedlo, ktoré sa nehanbí slúžiť na slávnostnom stole.

Potrebovali by ste:

• pieskovače (namočené) - 2 kg;
• cukor - 20 g;
• mrkva (stredná) - 2 ks .;
• cibuľa - 2 ks .;
• soľ - 80 g;
• ocot (9%) - 60 ml;
• korenie (hrášok) - 8 ks .;
• vavrínový list - 8 ks.

Solené pieskomily je možné konzumovať po 1 mesiaci

Kroky varenia:

1. Olúpte zeleninu, nakrájajte na pol krúžky cibuľu, mrkvu nakrájajte na kocky.
2. Nalejte 3 litre vody do hrnca, pridajte zeleninu a priveďte do varu. Dusíme 7 - 9 minút na miernom ohni.
3. Marinádu osolíme, pridáme korenie a bobkový list. Pridajte ocot 2 minúty pred koncom.
4. Huby s čiapkami odložte do sterilizovaných nádob a zalejte horúcou marinádou.
5. Vrchnáky zrolujte, prevráťte, zabaľte do deky a držte ju, kým úplne nevychladne.

Potom pošlite podsklepníky na uskladnenie v suteréne. Môžete ho použiť najskôr po 1 mesiaci.

Ako soliť podpolníky ríbezľovými listami

List ríbezle sa kvôli svojej aróme často používa na konzerváciu. Najčastejšie sa zbierajú listy čierneho ríbezle, ale biela odroda sa nepoužíva, pretože nemá prakticky žiadny zápach.

Tento recept vyžaduje použitie metódy solenia horúcim solením topoľov.

Potrebovali by ste:

• veslovanie topoľa (pripravené, namočené) - 4 kg;
• nahrubo mletá kuchynská soľ - 200 g;
• vavrínové listy - 6 ks .;
• cibuľa - 1 ks .;
• čierne korenie - 20 ks .;
• kôpor (dáždniky) - 10 ks .;
• klinčeky - 10 ks .;
• ríbezľový list (čerstvý) - 8 ks.

Nakladané huby skladujte vo svojej pivnici alebo chladničke.

Kroky varenia:

1. Varte podlahové kúrenie v slanej vode (20 minút).
2. Tekutinu scedíme, šampiňóny opäť zalejeme čistou vodou, pridáme nahrubo nakrájanú cibuľu a povaríme ďalších 20 minút.
3. Zložte podpolniki do cedníka, odstráňte cibuľu, nechajte huby vysušiť (ak je to potrebné, vysajte papierovou utierkou).
4. Pripravte marinádu: soľ rozpustite v 1,5 litroch vody, pridajte korenie, klinčeky a bobkové listy.
5. Pošlite huby do marinády a duste ich na miernom ohni 12 - 15 minút.
6. Na dno plechoviek sterilizovaných v rúre vložte 2 listy ríbezle a 2 vetvičky kôpru.
7. Marinádové pieskovače opatrne naaranžujte do nádob a zaskrutkujte ich viečkami.

Obrobky sa chladia v interiéroch a skladujú sa v suteréne alebo v chladničke. Huby môžete jesť najskôr o mesiac neskôr.

Ako soliť topoľového koriandra

Jednoduchý recept na solenie koriandrom je v sile aj začínajúcich kuchárov.

Potrebovali by ste:

• nivy (pripravené) - 4 kg;
• voda - 1,6 l;
• koriander - 15 g;
• soľ - 50 g;
• cukor - 60 g;
• jablčný ocot - 100 ml;
• nové korenie - 10 ks.

Solený topoľ je možné skladovať v chladničke až 1 rok

Kroky:

1. Hlavný produkt sa niekoľkokrát obarí vriacou vodou.
2. Pripravte marinádu: vodu priveďte do varu a pridajte soľ, cukor, koriander a nové korenie.
3. Marináda sa varí 20 - 30 minút, potom sa ochladí a zavedie sa ocot.
4. Podtopolniky sú rozdelené medzi sterilizované banky, naliate takmer na samý vrch.
5. Zrolovajte viečka.

Podľa všetkých pravidiel prípravy sa podlahové skladovanie môže skladovať až 1 rok.

Ako nakladať pieskomily s cibuľou

Nevyžaduje si veľa úsilia a solenie topoľového vesla cibuľou.

Potrebovali by ste:

• nivy (nasiaknuté) - 4 kg;
• cibuľa - 800 g;
• voda - 1,4 l;
• muškátový oriešok - 1 štipka;
• bobkový list - 8 ks .;
• hrubá kamenná soľ - 60 g;
• cukor - 100 g;
• ocot (9%) - 90 ml.

Hubové polievky a julienne si môžete pripraviť zo solených pieskovísk.

Kroky varenia:

1. Namočené pieskovce uvaríme (20 minút), preložíme cez sitko a necháme vyschnúť.
2. Cibuľu olúpte a nakrájajte na pol krúžky.
3. Pripravte marinádu: prevarte vodu, pridajte korenie a všetko na miernom ohni duste 5-7 minút. Na záver pridáme ocot.
4. Cibuľu a šampiňóny ukladajte po vrstvách do sterilizovaných nádob, všetko zalejte marinádou a zrolujte.

Chladenie v miestnosti na jeden deň, potom sú uložené v chladničke alebo pivnici.

Podávajte solené huby na pieskovisku s nerafinovaným rastlinným olejom a čerstvým nasekaným kôprom.

Video o tom, ako soliť nivy doma:

Ako soliť topoľového veslára kôprom a kôrou

Citrónová kôra dodá konzervovaným hubám citrusy a letnú arómu a jedlo sa sfarbí novými farbami. Takéto solenie zaplavených oblastí má však svoje vlastné charakteristiky.

Potrebovali by ste:

• nivy (pripravené) - 5 kg;
• voda - 1,6 l;
• semená kôpru - 10 g;
• citrónová kôra - 8 g;
• soľ - 60 g;
• cukor - 80 g;
• ocot (9%) - 100 ml;
• čierne korenie (hrášok) - 20 ks.

Topoľová ryadovka - zdroj vlákniny a tiamínu

Kroky:

1. Riadok sa varí 15 minút, potom sa hodí späť na sito a vysuší sa.
2. Pripravte marinádu: voda sa privedie k varu, pridá sa korenie, ocot (okrem kôry), ktorý sa dusí 7 minút na ohni.
3. Predkladatelia sú poslaní do hrnca s marinádou, potom sa zavádza kôra a varí sa ďalších 15 minút.
4. Huby s marinádou sa vložia do vopred vysterilizovaných nádob a uzavrú sa vopred obarenými nylonovými uzávermi.

Po ochladení na izbovú teplotu sa solenie uskladní na chladnom mieste.

Podmienky skladovania

Skladovanie pod podlahou je uložené v chladničke alebo v pivnici, pretože solené a nakladané rady musia byť studené. Podmienky sa pohybujú od 6 mesiacov do jedného roka.

Ak je v byte studená skrinka, môžete v nej usporiadať úložisko. Nenechávajte huby v skrini alebo na balkóne na priamom slnku.

Po otvorení plechovky sa doba použiteľnosti zníži na 7-10 dní. Nepoužívajte podpolníky s plesňami, silným nepríjemným zápachom alebo veľkým množstvom hlienu.

Solené pieskoviská treba pred použitím umyť, aby ste ich zbavili prebytočnej soli.

Záver

Solenie podlahy je ľahké. Postup solenia trvá podľa zvolenej metódy a receptu od 1,5 do 2 hodín. Väčšinu receptov zvládnu aj začiatočníci a výsledok nie je o moc nižší ako majstrovské diela skúsených kuchárov.

Odporúčané položky

Kyslá kapusta s jablkami

Kyslá kapusta: klasický recept na 3 litrovú nádobu

Ako soliť kapustu

Kyslá kapusta s mrkvou

Ako soliť kapustu na zimu vo vedre

Solená kapusta v pohároch v slanom náleve

Nakladané uhorky v sude, vo vedre: 12 receptov na zimu

Je možné soliť spolu huby s mliekom a hubami: recepty na solenie a morenie

Mliečne huby bez varenia: recepty na solené a nakladané huby