Obsah
Nie každá mladá žena v domácnosti vie o tom ako soliť kapustu na zimu. Ale pred polstoročím bola kapusta kvasená, solená a nakladaná vcelku sudydo jari nakŕmiť sedem kapustnice, knedle a koláče so zdravou a chrumkavou plnkou. Solená kapusta si zachováva takmer všetky vitamíny a minerály, ktoré sa nachádzajú v čerstvej hlávke kapusty. Niet divu, že v našej dobe naďalej nakladajú kapustu, pretože je veľmi zdravá, aromatická a chutná.
O, ako nakladať kapustu na zimu, ako si vybrať správne hlávky kapusty a korenia, ako aj niektoré z tajomstiev nakladania a nakladania kapusty, sa dozviete z tohto článku.
Solenie kapusty na zimu: príprava
Proces solenia je dosť jednoduchý, ale tu je niekoľko trikov a funkcií, ktoré by mala dobrá gazdinka poznať:
- Najskôr je potrebné odlíšiť nakladanú kapustu od solenej alebo kyslej kapusty. Než bude slaný soľanka, tým rýchlejšie sa výrobok bude pripravovať a tým dlhšie sa bude môcť skladovať. V procese morenia alebo morenia produkty silnejšie kvasia, uvoľňuje sa viac oxidu uhličitého. Tieto recepty vyžadujú menej solenia a úplné varenie môže trvať asi dva týždne. Solená kapusta bude hotová za pár dní. Počas procesu varenia bude tiež produkovaný oxid uhličitý, ale v menšom množstve. Kvôli veľkému množstvu soli nebudú môcť v slanom náleve existovať baktérie a mikroorganizmy - produkt sa bude dlho skladovať.
- Chuť solenej kapusty nie je v žiadnom prípade horšia ako kyslá kapusta - je to to isté chrumkavý, so sladkokyslou dochuťou a vynikajúcou arómou. Aby bola kapusta ešte šťavnatejšia a sviežejšia, robia to skúsené ženy v domácnosti: polovica hlávky kapusty je nakrájaná na malé kúsky a druhá časť je nakrájaná na väčšie kúsky. Výsledkom je, že malé slamky vypúšťajú šťavu potrebnú pre soľanku a veľké kúsky dávajú chrumkavosť.
- Na solenie kapusty na zimu sa vyberajú veľké a tvrdé biele hlávky kapusty. Na tieto účely je predovšetkým vhodná zelenina neskorých odrôd.... Horné listy zeleného odtieňa musia byť z hláv kapusty odstránené. Musíte si starostlivo vybrať výrobok na solenie: hlava kapusty by mala byť elastická, ale nie tvrdá (to je často prípad čínskych odrôd bielej kapusty).
- Môžete nakrájať hlávky kapusty nožom, špeciálnymi drvičmi, používať kuchynské roboty a ďalšie zariadenia. Hlavná vec, takže väčšina hlávky kapusty je nakrájaná na malé prúžky - sú to oni, ktorí dajú šťavu, pretože kapusta by mala kvasiť vo vlastnej šťave.
- Aby v hotovom výrobku nebola horkosť, je to potrebné každý deň odstráňte oxid uhličitý zo soľanky... Za týmto účelom je kapustová hmota na niekoľkých miestach prepichnutá úzkym nožom alebo drevenou tyčinkou.
- Po uvarení je kapusta pevne podbitá a stlačená niečím ťažkým. To sa musí urobiť, aby kapusta naštartovala šťavu. Ak nasledujúci deň nie je celý výrobok pokrytý soľankou, musíte vymeniť lis a zvoliť niečo ťažšie.
Najdôležitejšou vecou pri solení kapusty na zimu je včasné odstránenie lisu a preloženie produktu do chladničky. Hotová kapusta by mala byť stredne chrumkavá, šťavnatá a mierne kyslá. Ak je soľanka fermentovaná, kyslé uhorky budú pomalé, nebudú chrumkavé a bez chuti.
Niekoľko spôsobov nakladania kapusty
Ako už bolo spomenuté, solenie kapusty na zimu je jednoduchá záležitosť. Nemusíte byť super kuchár, na varenie nepotrebujete exotické výrobky. Všetko, čo je potrebné pre najjednoduchší recept, je hlávka kapusty, mrkvy, korenia.
Samozrejme, existuje aj viac zaujímavých spôsobov s neobvyklým solením, farbením kapusty šťavou z červenej repy, niektoré gazdinky si na solenie berú nie jednoduché hlávky kapusty, ale hlávky karfiolu. To všetko je vecou vkusu, pretože je toľko kuchárov a názorov. Aby ste vybrali najlepší recept, musíte vyskúšať aspoň niekoľko.
Tradičný recept na nakladanie kapusty
Týmto spôsobom naše babičky solili bielu zeleninu. Hotový výrobok sa môže použiť ako náplň do koláčov alebo knedlí, pridať do kapustovej polievky alebo sa môže jesť ako samostatné jedlo.
Na varenie budete potrebovať:
- 2 hlávky kapusty, strednej veľkosti;
- 6-7 stredná mrkva;
- 4-5 lyžíc soli.
Odborníci odporúčajú na solenie použiť himalájsku soľ, ktorú je možné stále nahradiť extra hrubou šedou kamennou soľou. Pred prípravou soľanky je potrebné takúto soľ zomlieť ručným alebo elektrickým mlynčekom na kávu.
Celý proces varenia pozostáva z niekoľkých krokov:
- Mrkvu umyjeme, olúpeme a nastrúhame.
- Aj kapustu umyte, z hlávok kapusty odstráňte vrchné listy. Najskôr nakrájajte polovicu jednej hlávky kapusty na malé prúžky. Druhú polovicu hlávky kapusty nakrájame na väčšie kúsky. Ponechanie niekoľkých listov nerozrezaných môže oddialiť okyslenie soľanky, aby bola kapusta chrumkavá.
- Nalejte nakrájanú kapustu do umývadla a rozdrvte ju rukami, aby sa stala šťavnatou, ale stále chrumkavou - tu nie je hlavná vec, aby ste to prehnali.
- Teraz sa sem naleje polovica nastrúhanej mrkvy a pridajú sa dve polievkové lyžice soli, všetko sa poriadne premieša rukami. Roztierajte výslednú zmes do hrnca, dobre podlejte.
- Teraz musíte urobiť to isté s druhou hlávkou kapusty. Na konci dajte kapustu do hrnca a tiež ju podbíjajte. Hmota by mala výrazne znížiť objem - to znamená, že kapusta je dostatočne dobre pokrčená a púšťa šťavu.
- Teraz musíte vziať tanier, zakryť ním kapustovú hmotu a zatlačiť ju bremenom. Ako záťaž môžete použiť napríklad trojlitrovú plechovku s vodou.
- Každý deň by mala byť kapustová hmota prepichnutá na niekoľkých miestach, aby sa uvoľnil oxid uhličitý a rýchlejšie kvasil.
- Ak je miestnosť teplá, produkt sa solí za 2-3 dni, pri chladnejšej teplote to bude trvať asi päť dní. Keď je výrobok pripravený, môžete ho preložiť do sklenených nádob a odložiť do chladničky. Nádoby nenapĺňajte po vrch, kapusta môže stále kvasiť, šťava sa vyleje cez okraj nádoby.
Na druhý deň môžete jesť kyslé uhorky. V chladničke môže solená kapusta stáť celú zimu bez toho, aby stratila svoju chrumkavosť a arómu.
Kapusta na zimu s kôprovými zrnami
Kapusta vyrobená podľa tohto receptu má výraznú korenistú arómu a zvláštnu chrumkavosť. A tiež „Trikom“ receptu je špeciálne nastrihanie produktu - nastrúhanie na dlhé úzke prúžky, podobné špagetám.
Musíte si pripraviť nasledujúce ingrediencie:
- 2 stredné vidličky z bielej kapusty;
- 3 malé mrkvy;
- 2,5 lyžice soli;
- lyžicu sušených kôprových semien.
Podľa tohto receptu musíte pripraviť jedlo takto:
- Všetky prísady umyte a očistite.
- Každú hlávku kapusty nakrájajte na dve nerovné časti, aby v jednej polovici ostal pník.
- Polovicu vidlice položte na plocho alebo do zvislej polohy a nakrájajte na dlhé, úzke prúžky. Miesto okolo pňa by sa nemalo rezať, vlákna sú tam príliš hrubé.
- Nastrúhanú kapustu dajte do širokej misy alebo hrnca a dobre ju roztlačte rukami. Predtým musíte pridať soľ.
- Potom nalejte mrkvu nastrúhanú na hrubom strúhadle a zalejte kôprovými semenami. Všetko dobre premiešajte rukami.
- Hrniec s kapustou zakryte tanierom a zatlačte ho záťažou. Produkt solte na chladnom mieste s dobrým vetraním. Pre tieto účely je ideálny balkón alebo veranda.
- Dvakrát denne je potrebné odstrániť záťaž a premiešať hmotu lyžičkou, aby bola soľanka zbavená prebytočného oxidu uhličitého.
- Po troch dňoch bude kapusta hotová, dá sa rozložiť do pohára banky a odložíme do chladničky alebo do suterénu.
Ako soliť karfiol
Koľko receptov na solenie bielej kapusty existuje, ale karfiol z nejakého dôvodu venuje oveľa menšiu pozornosť. Úplne márne, pretože farebné odrody sú oveľa zdravšie a taká kapusta chutí rovnako dobre ako biela kapusta.
Na solenie sa vyberú biele kvetenstvo, husté a elastické. Ak je odtieň hlávok kapusty žltkastý, znamená to, že sú prezreté a nie sú vhodné na solenie. Odporúča sa nakrájať mrkvu na soľanku na dlhé pásiky alebo nastrúhať na špeciálnom strúhadle na kórejskú mrkvu - pokrm tak bude vyzerať krajšie a veľkolepejšie.
Potrebujete teda nasledujúce zložky:
- farebné hlávky kapusty - 2 kusy;
- 500 g mrkvy;
- 5 strúčikov cesnaku;
- niekoľko hrášku čierneho korenia;
- 4 bobkové listy;
- lyžica soli s horou;
- neúplnú lyžicu cukru.
Príprava bude nasledovná:
- Najprv sa pripraví soľanka. Za týmto účelom rozpustite soľ a cukor v litri vody, priveďte soľanku do varu. Potom je potrebné ju ochladiť.
- Hlavy kapusty sú rozdelené na malé súkvetia a na pár minút ich ponoríme do vriacej vody (blanšírujeme).
- Potom sú kvetenstvo ponorené do studenej vody, aby vychladli a nestratili svoju chrumkavosť. Vložte do veľkého hrnca v úhľadných vrstvách.
- Každá vrstva kapusty je poprekladaná strúhanou mrkvou, nadrobno nakrájaným cesnakom, korením a bobkovými listami. Spodná a horná vrstva by mala byť mrkva.
- Všetko zalejte soľankou a zatlačte dolu záťažou. Karfiol sa počas 2 - 3 dní solí v teplej miestnosti, potom sa vytiahne na chladné miesto (balkón, lodžia, veranda). Po ďalších pár dňoch môžete zmes preložiť do zaváracích pohárov a odložiť na celú zimu do chladničky.
Solená kapusta podľa tohto receptu nie je hanbou liečiť ani tých najnáročnejších hostí, vyzerá ako predjedlo alebo šalát a na zimnom stole vyzerá veľmi krásne.
Výsledky
Solená kapusta je pre telo veľmi užitočná, najmä pre imunitu oslabenú chladným počasím. Kyslý produkt vyrovná nedostatok enzýmov v črevách, nasýti telo hodnotným vitamínom C, odstráni zlý cholesterol a obnoví činnosť žalúdka pomocou vlákniny.
Takže soľte kapustu správne a celú zimu si doprajeme zdravé a aromatické občerstvenie! Viac podrobností o procese solenia nájdete v tomto videu:
