Obsah
Kyslá kapusta je obľúbená domáca odroda. Aby ste ich získali, musíte si zvoliť recept, odrodu, korenie a nádoby. Jednou z hlavných otázok, ktoré sa objavujú počas procesu varenia, je, či je možné kvasiť kapustu v plastovom vedre? Kysnuté cesto sa vykonáva iba v nádobách určitého typu. V opačnom prípade to negatívne ovplyvní chuť jedla.
Výhody kyslej kapusty
Kyslá kapusta sa získava kvasením. Na jeho prípravu musíte nakrájať hlávku kapusty a nastrúhať mrkvu. Mnoho receptov navrhuje použiť papriku, jablko, repu alebo brusnice.
Po nakrájaní sa zelenina zmieša so soľou, cukrom, podľa chuti sa pridá nové korenie, bobkové listy a ďalšie korenie.
Kyslá kapusta obsahuje vitamín C, ktorý je známy pre svoje antioxidačné vlastnosti. Absencia tepelného spracovania vám umožňuje úplne zachovať tento užitočný prvok v zelenine, ako aj vitamíny K, skupina B, draslík, vápnik, železo, fosfor, zinok.
Po fermentácii sa v kapuste vytvorí kyselina octová a mliečna. Obsah kalórií v občerstvení je 27 kcal na 0,1 kg. Preto je zahrnutý v dietetickom menu.
Ak máte vredy a ochorenie pečene, môžete jesť kapustu. A jej nálev je liekom proti kašľu.
Pacienti s hypertenziou by mali byť opatrní, aby do svojho jedálnička zahrnuli nakladanú zeleninu kvôli vysokému obsahu solí. Potom sa vyberú recepty tam, kde je potrebné minimálne množstvo.
Ako kvasiť kapustu
Aby ste v zelenine uchovali maximum výživných látok, musíte ich správne fermentovať. V tomto prípade sa berie do úvahy niekoľko odtieňov: výber odrody, korenie a nádoby. Osobitná pozornosť sa venuje výberu kontajnerov na kvasenie a ďalej skladovanie prázdne miesta.
Výber odrody
Nemenej dôležitá je otázka, ktorá kapusta sa má kvasiť. Na tento účel sa najlepšie hodia odrody stredného a neskorého dozrievania. Takéto hlávky kapusty sa vyznačujú vysokou hustotou a po solení sa získa chrumkavé a pevné občerstvenie. Dozrievajú uprostred jesene, takže toto je najlepší čas na kvasenie.
Na kysnutie sa vyberajú veľké hlávky kapusty, aby sa minimalizoval odpad. Môže sa však použiť niekoľko malých hlávok kapusty. Pri výbere kapusty musíte venovať pozornosť prítomnosti zelených listov. Ak chýbajú, je vysoká pravdepodobnosť, že zelenina bola zmrazená. V dôsledku toho stratila prezentáciu a predajca tieto listy odstránil.
Na kvasenie sú najvhodnejšie odrody s bielou hlavou, ktoré sa ukážu ako sladkasté. Ak sa použijú odrody s červenými hlavami, potom predjedlo získa horkú dochuť. Situáciu napraví pridanie cukru.
Najvhodnejšie odrody na morenie sú Aros, Slava, Morozko atď. Pozdné hlávky kapusty je možné celkom ľahko identifikovať: sú veľké a vysoké hustoty, majú hrubé a silné listy.
Výber koreniacich prísad a prísad
Hlavnou prísadou, ktorá podporuje kvasenie, je soľ. Ak je zelenina fermentovaná bez soli, použije sa korenie. Takéto predjedlo má špecifickú chuť a dlho sa neuchováva.
Ak sa soľ nepoužíva dostatočne, zelenina sa uvoľní. Prebytok soli tiež negatívne ovplyvňuje chuť polotovarov a zvyšuje trvanie celého procesu.Kapusta sa fermentuje s použitím hrubej kamennej soli.
Na urýchlenie procesu fermentácie sa do polotovarov pridáva cukor. S jeho pomocou získa zelenina jemnú chuť. Ak to preženiete s cukrom, príliš mäknú.
Bobkové listy a nové korenie pomáhajú vylepšiť chuť kyslej kapusty. Tieto zložky sa nachádzajú takmer v každom recepte.
Podľa chuti môžete do kapusty pridať ďalšie korenie:
- rasca;
- aníz;
- korenené korenie;
- klinčeky;
- Semená kôpru.
Ako prísady sa používa rôzna zelenina, bobule, ovocie a byliny:
- paprika;
- zeler;
- brusnica;
- čučoriedka;
- jablká;
- huby;
- čerstvé koriandro a kôpor.
Používanie kontajnerov
Spočiatku bola kapusta kvasená v drevenom stave sudy... Najchutnejšia zelenina sa získava v dubových nádobách. Doma nie je vždy možné umiestniť drevené kade.
Najlepšie je zvoliť nádobu z tvrdého dreva (breza, dub, lipa). Ak kvasíte v ihličnatej miske, potom ju musíte 25 dní plniť studenou vodou. Voda sa mení každých 5 dní. Týmto postupom sa z dreva vylúči živica a triesloviny.
Sklenené nádoby môžu nahradiť drevené nádoby. Morenie je možné robiť priamo do sklenených nádob. Za týmto účelom sa pripravená zelenina umiestni do trojlitrovej nádoby, kde prebieha proces fermentácie.
Používanie trojlitrových plechoviek výrazne zjednodušuje proces varenia. Po skončení fermentácie sa ihneď odstránia na uskladnenie bez toho, aby sa zelenina preložila do inej nádoby. Týmto spôsobom môžete kapustu kvasiť po celý rok. Keď sú prázdne miesta, pripravte ďalšiu nádobu.
Alternatívnou možnosťou je použitie smaltovaného riadu. Pred použitím sa skontroluje, či nie sú na ňom triesky a praskliny. Smaltované hrnce, vedrá a sudy sú vhodné na kysnutie.
S akou zeleninou sa nedá kvasiť? Neodporúča sa používať nádoby nasledujúcich typov:
- oceľ;
- hliník.
Počas fermentácie sa uvoľňuje kyselina mliečna, po ktorej soľanka interaguje s kovovým povrchom. Vďaka tomu blanky získajú nepríjemnú dochuť. Táto chemická reakcia môže viesť k tvorbe škodlivých látok. Preto je prísne zakázané kvasiť kapustu v hliníkovej miske.
Neodporúča sa skladovať obrobky v hliníkových nádobách. Tento kov rýchlo interaguje s kyselinami, preto sa pri dlhodobom kontakte zvyšuje obsah škodlivých zlúčenín.
Ak zelenina nepríde do styku s jej povrchom, môžu sa na jej fermentáciu použiť kovové nádoby. Za týmto účelom sa kapusta najskôr umiestni do silného plastového vrecka, ktoré sa potom umiestni do hliníkovej nádoby.
Na otázku „Je možné kvasiť kapustu v plastovom vedre?“ Neexistuje jediná odpoveď. Na kysnuté cesto je možné použiť plastový sud, avšak táto metóda nezlepší chuť predliskov. Na fermentáciu je vhodný iba potravinársky plast. Typ aplikácie je uvedený na samotnom riadu alebo na etiketách.
Pri fermentácii v plastových nádobách môže zelenina absorbovať zápach. Nekvalitné plastové vedrá môžu obsahovať škodlivé chemikálie. Takto nakladaná kapusta môže chutiť zvláštne. Ak nie je k dispozícii iná možnosť, nakrájaná zelenina sa najskôr vloží do plastového vrecka a potom do plastového vedra.
Proces kvasenia
Po vložení kapusty do nádoby sa náklad umiestni na vrch. Jeho funkcie bude vykonávať nádoba naplnená vodou alebo kameňom. Je lepšie dať útlak na široký tanier. Ak sa kvasenie vykonáva v nádobách, nie sú zakryté viečkami.
Počas kvasenia sa zo zeleniny uvoľňuje šťava. Preto musí byť pod nádobu vložený hlboký tanier alebo hrniec.
Kyslá kapusta sa koná pri teplote 17-22 ° C. Tento proces trvá od jednej hodiny do niekoľkých dní, v závislosti od receptúry.
Pri nižších teplotách bude proces trvať dlhšie a môže sa úplne zastaviť. Vysoké teploty pokazia zeleninu a príliš mäknú.
Po 3 dňoch sa zeleninová hmota usadí a intenzita vylučovania šťavy sa zníži. To naznačuje pripravenosť misky. Pred odoslaním polotovarov na trvalé uskladnenie je potrebné ich ochutnať. Čerstvá zelenina sa nechá ešte niekoľko dní kysnúť.
Ak je kyslá chuť, kapusta sa presunie do suterénu, chladničky alebo na iné chladné miesto.
Tajomstvá lahodnej kapusty
Aby bola kapusta svieža, použite nasledujúce triky:
- po pridaní soli nemusíte drviť nakrájanú zeleninu, stačí jemne premiešať všetky komponenty;
- kapusta je nakrájaná na stredne veľké kúsky;
- aby zelenina nezmäkla, pridá koreň chrenu alebo dubovú kôru, ktoré obsahujú triesloviny;
- kapusta sa najskôr fermentuje pri izbovej teplote, potom sa nádoba premiestni do miestnosti, kde je teplota 0 ° C;
- pri umiestňovaní zeleniny do nádoby je potrebné ju dobre podbíjať, potom položiť bremeno na vrch;
- pred použitím sa zelenina neodporúča zmrazovať.
Nasledujúce činnosti pomôžu zlepšiť chuť nakladanej zeleniny:
- počas procesu fermentácie musíte odstrániť penu;
- pravidelne prepichnite zeleninu drevenou tyčinkou (na rovnomerné kvasenie a uvoľňovanie plynov);
- pridáme kyslú uhorku alebo šťavu z kyslého ovocia.
Čas použiteľnosti obrobkov je možné predĺžiť, ak sú splnené viaceré podmienky:
- plechovky alebo iné nádoby sa ponechajú na chladnom mieste pri teplote + 1 ° C;
- Ak na zakrytie kapusty použijete handričku namočenú v alkohole, zabránite vzniku plesní.
Záver
Kyslá kapusta je zdravé občerstvenie a súčasť iných jedál. Pred získaním polotovarov na zimu musíte zistiť, či je možné kvasiť kapustu v hliníkovej miske. Kovové nádoby nie sú vhodné na kvasenie. Najlepšie je použiť drevené, sklenené alebo hlinené nádoby. Na kysnutie a ďalšie skladovanie sa neodporúča používať plastový riad. Predtým môžete zeleninu vložiť do plastového vrecka a potom ju položiť do plastového alebo kovového vedra.
