Obsah
Ranná kapusta umožňuje získať chutné prípravky bohaté na vitamíny. Aj keď taký odrôd sa nepovažujú za najlepšie možnosti solenia, pri dodržaní receptúry sa úspešne používajú na solenie. Po solená kapusta uchováva užitočné látky a môže sa skladovať celú zimu.
Kľúčové vlastnosti
Skorá kapusta má krátku dobu zrenia, preto sa často vyberá na výsadbu v záhrade. Jeho odrody nemajú prakticky žiadne chuťové rozdiely. Pri skorom dozrievaní sa tvoria malé hlávky kapusty, ktoré prasknú pri porušení pravidiel zavlažovania.
Mnoho záhradníkov sa zaujíma o otázku, či je možné na zimu soliť skorú kapustu. Väčšina receptov na solenie odporúča používať strednú až neskorú zeleninu.
Skorá kapusta je menej chrumkavá a môže z ingrediencií urobiť kašu. Na domáce prípravy sa najlepšie hodia odrody s bielou hlavou. Hlavy kapusty sa vyberajú husté, bez prasklín alebo iného poškodenia.
Ak bola kapusta mierne zamrznutá, je lepšie ju odmietnuť použiť. Hotová kapusta sa skladuje na chladnom mieste pri teplote asi +1 stupňa.
Solenie skorej kapusty
Tradičným spôsobom nakladania skorej kapusty je mrkva, soľ a korenie. Kapusta sa však hodí k paprike, cukete, paradajkam, cvikle a jablkám. Pred použitím sú z hláv odstránené poškodené a zvädnuté listy.
Solené s mrkvou
Najjednoduchší spôsob nakladania skorej kapusty je použitie mrkvy a soli.
Recept na nakladanie obsahuje niekoľko etáp:
- Horné listy sa odstránia z hlávky kapusty s hmotnosťou 1,5 kg. Na zjednodušenie procesu sa odporúča pahýľ prerezať. Hlava kapusty sa ponorí do vriacej vody, po ktorej sa odstránia zvyšné listy. Husté žily sa odstránia a treba rezať veľké listy.
- Mrkvu (0,6 kg) je potrebné olúpať a nastrúhať. Mrkvu môžeme podľa chuti zmiešať s mletým korením, bobkovými listami, klinčekmi a iným korením.
- Kapustný list je zvinutý v šiške a naplnený mrkvou.
- Výsledné kapustové kotúče sa dajú do smaltovanej panvice.
- Ak chcete získať soľanku, vezmite 1 liter vody a 1 polievkovú lyžičku. l. soľ. Potom, čo tekutina zovrie, naleje sa do nej pripravená zelenina.
- Pri solení sa na zeleninu tlačí.
- Po 3 dňoch sa nakladané uhorky prenesú do zaváracích pohárov, zakryjú viečkami a nechajú sa uskladnené.
Solenie v pohároch
Najpohodlnejším spôsobom solenia je použitie trojlitrových plechoviek. Zelenina a marináda sa dajú priamo do sklenenej nádoby, kde sa solia. Tieto plechovky je možné skladovať v chladničke alebo v podzemí.
Recept na solenie kapusty na zimu v nádobách je nasledovný:
- Hlava kapusty s hmotnosťou asi 1,5 kg sa očistí od horných listov. Potom je nadrobno nakrájaný, zanechá niekoľko veľkých listov.
- Jedna mrkva sa naseká akýmkoľvek dostupným spôsobom: pomocou mixéra alebo strúhadla.
- Polovica struku feferónky musí byť olúpaná zo semien, potom jemne nakrájaná.
- Ingrediencie sa zmiešajú a vyprážajú na rastlinnom oleji.
- Potom sa zeleninová hmota ochladí a pridá sa k nej nasekaná zeleň.
- Zelenina je zabalená v kapustných listoch a vložená do sklenených nádob.
- Naplňte panvicu 2 litrami vody, pridajte 7 polievkových lyžičiek. l. cukor a 2 lyžice. l. soľ. Pridajte 50 g octu do vriacej vody a povarte ju ďalšie 3 minúty.
- Horúca soľanka sa naleje do nádob, zaskrutkuje sa viečkami a zabalí sa do deky.
- Po ochladení sa nádoby prenesú do trvalého skladu.
Recept na papriku a cuketu
Kapusta sa kombinuje s inou sezónnou zeleninou: s tekvicou a paprikou. Proces potom zahrnuje nasledujúce kroky:
- Kapusta (1 kg) je nakrájaná na niekoľko kusov. Potom sa na 5 minút ponoria do vriacej vody, po ktorej sa najemno nasekajú.
- Sladká paprika (0,2 kg) je nakrájaná na niekoľko kusov a ponorená do vriacej vody na 5 minút.
- Na prípravu kyslej uhorky budete potrebovať cuketu. Najlepšie je zvoliť mladú zeleninu, ktorú nie je potrebné lúpať a je bez semien.
- Jedna mrkva sa nastrúha.
- Polovica feferónky je olúpaná a najemno nakrájaná.
- Všetka zelenina musí byť naukladaná vo vrstvách do sklenenej alebo smaltovanej nádoby.
- V ďalšej fáze je marináda pripravená. Na 2 litre vody sa odoberú 4 lyžice. l. soľ. Keď kvapalina vrie, nádoba sa ňou naplní.
- Zelenina potrebuje solenie 3 dni, potom sa premiestni na chladné miesto.
Recept na korenie a paradajky
Skorú kapustu môžeme nakladať s paprikou a paradajkami. Pri tejto kombinácii produktov je recept nasledovný:
- Jeden kilogram kapusty sa krája akýmkoľvek spôsobom.
- Paradajky (0,3 kg) musia byť rozpolené.
- Mrkva (0,2 kg) sa nastrúha.
- Papriky (0,3 kg) sa nakrájajú na prúžky.
- Všetky zložky sa zmiešajú a pridá sa soľ (30 g), ktorá sa umiestni do jedného hrnca.
- Je nevyhnutne potrebné vyvinúť útlak a k soleniu dôjde do 3 dní.
- Hotová hmota sa odstráni za studena.
Recept na cviklu
V prítomnosti repy sa domáce výrobky stávajú jasne červené, zatiaľ čo chuť sa stáva sladkou. Ako soliť kapustu s repou je podrobne popísané určitou technológiou:
- Kapusta s hmotnosťou 2 kg sa olúpe z horných listov a pokrája sa na kúsky.
- Cesnak (0,1 kg) musí byť nakrájaný akýmkoľvek dostupným spôsobom.
- Šupky sa odlupujú z červenej repy (0,3 kg), po ktorej sa rozotrú na strúhadle.
- Zelenina sa dáva do veľkej nádoby v niekoľkých vrstvách. Navrch dáme cesnak a trochu nasekanej petržlenovej vňate. Táto postupnosť sa opakuje niekoľkokrát.
- Nalejte 2 litre vody do hrnca, pridajte po 200 g soli a cukru. Soľanka sa zahreje na teplotu varu.
- Po ochladení sa soľanka naleje do nádoby a zhora sa nainštaluje útlak.
- Kapusta sa nechá v kuchyni 2 dni.
- Solená zelenina sa umiestni do zaváracích pohárov a zakryje sa plastovými viečkami. Poháre sa skladujú 3 dni v chladničke, kým nie je pripravené občerstvenie.
Recept na cviklu a chren
Aby bolo predjedlo pikantné, kapusta a repa sú doplnené chrenom. Pred pridaním do polotovarov sa musí vyčistiť a prejsť mlynčekom na mäso.
Všeobecný postup na solenie skorej kapusty na zimu je nasledovný:
- Niekoľko hláv kapusty s hmotnosťou 8 kg sa očistí od poškodených listov a naseká sa.
- Potom prejdú na prípravu cvikly (0,3 kg), ktorá sa ošúpu a nakrájajú na tyčinky.
- Cesnak (0,1 kg) musí byť nakrájaný nadrobno.
- Chren (1 koreň) prechádza mlynčekom na mäso.
- Niekoľko vrstiev kapusty sa vloží do soliacej nádoby, medzi ktorou sú umiestnené zvyšné komponenty.
- Na solenie sa pripravuje marináda pozostávajúca z 8 litrov vody, v ktorej sa rozpustí 0,4 kg soli a cukru. Po uvarení by mala tekutina vychladnúť.
- Naplňte kastról teplou marinádou, aby bola v ňom ponorená všetka zelenina.
- Bremeno musí byť nainštalované. V tomto stave sú ponechané 2 dni.
- Potom musíte obrobky presunúť do chladničky na trvalé uskladnenie. Po 3 dňoch je občerstvenie úplne pripravené na použitie.
Solenie octom
Na zimu je možné skorú kapustu soliť s prídavkom octu. V procese varenia sa nevyhnutne používa korenie, ktoré dodáva polotovarom potrebnú chuť.
Pri solení kapusty musíte dodržiavať určitú technológiu:
- Hlavy kapusty skorej odrody s celkovou hmotnosťou 3 kg sa nakrájajú na kúsky.
- Mrkvu nakrájame nadrobno a pridáme k celkovej hmotnosti.
- Na prípravu soliacej tekutiny sa nalejú do hrnca 2 litre vody, pridá sa cukor (1 pohár) a trochu soli.Z korenia podľa chuti môžete použiť bobkové listy, klinčeky, korenie, aníz. Kvapalina by mala vrieť.
- Po ochladení sa do marinády pridá esencia octu (1 polievková lyžica). Môže byť nahradený 9% octom, potom to bude trvať 7 lyžice. l.
- Marináda sa zaleje zeleninou, ktorú treba trochu premiesiť. Solenie trvá až 5 hodín.
- Solená zeleninová hmota sa umiestni do nádob a odloží sa na chladné miesto.
Recept na jablká
K jablkám sa hodí skorá kapusta. Takáto kapusta môže byť solená, s výhradou určitého poradia akcií:
- Dve hlávky kapusty sú najemno nakrájané nožom.
- Mrkva sa naseká akýmkoľvek spôsobom.
- Jablká sú olúpané od jadra, nie je potrebné ich lúpať. Odporúča sa nakrájať jablká na plátky.
- Zelenina sa zmieša, po ktorej sa k nej pridajú 2 strúčiky cesnaku.
- Potom pokračujte v príprave soľanky. K tomu je na 1 liter vody potrebné 2 lyžice. l. soľ, 6 lyžice. l. cukor, štipka kôprových semiačok, pár zrniek korenia.
- Zelenina sa naleje s horúcou marinádou a na vrch sa položí záťaž.
- Po ochladení sú obrobky uložené v bankách.
Záver
Ranná kapusta sa na morenie často nepoužíva. Existujú však recepty, ktoré vám umožňujú nakladanie v kombinácii s mrkvou, paprikou, cviklou a inou zeleninou. Na spracovanie vyberte husté hlávky kapusty, ktoré nie sú poškodené. Obrobky sa skladujú v pivnici, chladničke alebo na inom mieste so stálou nízkou teplotou.
