Obsah
Je ťažké nájsť v Rusku človeka, ktorý by nemal rád kapustu. Ďalej sa konzumuje nielen čerstvé, ale aj v morenej, solenej alebo nakladanej forme. V tejto forme si kapusta zachováva všetky svoje prospešné vlastnosti.
Kyslú kapustu si môžete nakladať kedykoľvek počas roka. Navyše nemusíte dlho čakať, kým bude hotová. Väčšina receptov na nakladanú kapustu bez zahryznutia zahŕňa ochutnávku za deň alebo dva. Ukáže sa to chrumkavé a chutné. Niektoré možnosti morenia kapusta bez octu odporúčame vyskúšať to.
Výber kapusty na morenie
Ak chcete získať chutné a chrumkavá nakladaná kapusta bez octu musíte vedieť, ako si ho správne zvoliť. Koniec koncov, nie každá biela zelenina je pre túto úrodu vhodná.
Pozrime sa podrobnejšie na túto otázku:
- Najskôr musí byť zelenina zrelá, to znamená s bielymi listami. Obsahujú veľa cukru.
- Po druhé, po stlačení zvolia pevné, chrumkavé vidličky.
- Po tretie, na hlávkach kapusty by nemala byť hniloba.
- Po štvrté, musíte vedieť, akú kapustu vám ponúkajú, ak si sami nepestujete zeleninu.
Úspešné odrody
Pokiaľ ide o solenie, morenie a morenie, odborníci odporúčajú používať zeleninu so stredným alebo neskorým obdobím dozrievania. Môžete si vybrať ktorúkoľvek z odrôd bielej kapusty:
- Prítomný;
- Výročie F1;
- Bieloruský;
- Glory-1305;
- Ženeva F1;
- Amager;
- Perníkový muž;
- Ruská veľkosť;
- Menza;
- Moskva neskoro;
Populárne recepty
Ženy v domácnosti spravidla používajú ocot na nakladanie kapusty a inej zeleniny. Bohužiaľ, toto korenie má kontraindikácie. Ľudia trpiaci chorobami tráviaceho traktu, pečene a obličiek, ako aj malé deti by nemali jesť výrobky s octom. Pri nakladaní kapusty odporúčame používať recepty, pri ktorých sa táto prísada nepoužíva. Ale to neznižuje chuť a výživovú hodnotu hotového výrobku, kapusta sa stáva ešte zdravšou.
S chrenom
Ak použijete tento recept na nakladanú kapustu bez octu, získate skutočnú výzdobu slávnostného stola. Chuť nakladanej kapusty je úžasná, aj keď nie sú potrebné žiadne špeciálne prísady na morenie:
- stredné vidlice;
- dve alebo tri mrkvy;
- koreň chrenu - 50 gramov;
- tri strúčiky cesnaku;
- 200 gramov kryštálového cukru a nejodizovanej soli na dva litre čistej vody.
Moriace vlastnosti
Varenie zeleniny:
Z hláv odstránime poškodené a zelené listy, dostaneme sa k bielym. Zeleniny na morenie nie sú vhodné, hotový výrobok bude trpko chutiť. Kapustu nastrúhame akýmkoľvek spôsobom: slamky alebo dámu. Hlavná vec nie je príliš plytká.
Mrkvu umyjeme, olúpeme a opláchneme. Po vysušení potrieme na strúhadle veľkými bunkami. Môžete tiež použiť kórejské strúhadlo. Recept predpokladá akékoľvek mletie. Ak používate repu, podľa toho ju pomeľte.
Cesnak a chren olúpte, opláchnite, nakrájajte na kúsky alebo kolieska. Všetko záleží na vašom vkuse. Každý kulinársky recept je koniec koncov poľom na experimentovanie.
Všetku kapustu, mrkvu a cesnak dáme do veľkej misy a jemne premiešame.Nie je potrebné ich poriadne zomlieť, hlavnou vecou pre nás je rovnomerné rozloženie všetkých ingrediencií. Zeleninu preložíme do veľkého hrnca, pretože je v nej pohodlnejšie marinovať ako v zaváracom pohári.
Varenie marinády:
Nalejte 2 litre čistej vody do hrnca, vložte ju na sporák a počkajte, kým zovrie. Potom pridáme kryštálový cukor a soľ. Marinádu varte asi tri minúty, kým sa ingrediencie úplne nerozpustia.
Plnenie a skladovanie:
Kapustu zalejeme vriacou soľankou.
Zakryjeme tanierom navrchu, dáme trochu útlaku, aby soľanka pokryla všetku zeleninu. Po niekoľkých dňoch sa z chrumkavej nakladanej kapusty bez octu dá pripraviť vaše obľúbené jedlo. Zvyšky poukladajte do zaváracích pohárov a vložte do chladničky. Zavrieť nakladaná kapusta bez octu so zeleninou môžete použiť bežné plastové veko.
S feferónkou
Medzi milovníkmi nakladanej kapusty bez použitia octu je veľa milovníkov pikantného občerstvenia. Tento recept je práve pre nich. Štipľavosť dáva štipľavá paprika. Ak navyše použijete červenú papriku, zmení sa nielen chuť, ale aj farba. Sfarbenie však nebude také zrejmé.
Nasledujúce komponenty si teda budete musieť pripraviť vopred:
- elastické vidličky na kapustu - 2 kg;
- mrkva - 300 gramov;
- feferónka - 1 alebo 2 strúčiky, v závislosti od požadovanej štipľavosti nakladanej kapusty;
- jedna hlava cesnaku;
- rafinovaný rastlinný olej - 200 ml;
- pol citróna;
- petržlen alebo kôpor - 1 zväzok;
- jeden liter vody:
- 30 gramov soli;
- 60 gramov kryštálového cukru.
Metóda varenia
Podrobný návod:
- Všetky prísady na morenie kapusty, najmä mrkva, cesnak, feferónky, kôpor alebo petržlen, sa dôkladne umyjú pod tečúcou vodou. Faktom je, že akékoľvek častice nečistôt môžu nakladanú kapustu pokaziť a znehodnotiť. Všetka vaša práca bude zbytočná.
- Zeleninu rozložíme na uterák, aby uschol. Potom začneme šúpať mrkvu, cesnak a papriku. Odstráňte šupku z mrkvy, nakrájajte korenie na polovicu, odstráňte chvosty a semená. Cesnak očistíme nielen od vonkajšieho „oblečenia“, ale odstránime aj tenký film.
- Potom podľa receptu nakrájajte mrkvu na prúžky, korenie na krúžky a cesnak na malé plátky. Pri práci s korením musíte byť obzvlášť opatrní. Všetky akcie s ním sa vykonávajú v rukaviciach, aby ste si nespálili ruky.
- Kapustu podľa kyslého receptu nakrájame bez octu na kocky. Ako to urobiť pohodlnejšie: najskôr kapustu nakrájajte na dlhé pásy široké najviac 5 cm a potom každú z nich rozdeľte na štvorce.
- Sušená pertrushka alebo kôpor by mali byť nakrájané čo najmenšie.
- Po zmiešaní zeleniny ju vložte do hrnca, mierne ju podlejte.
- Marinádu si pripravíme zo soli, cukru, rastlinného oleja. Keď trochu vychladne, vytlačte šťavu z polovice citróna. Ako vidíte, na morenie nepoužívame ocot. Kapustu ihneď naplňte.
Chrumkavú korenistú kapustu bez octu môžete vyskúšať po troch dňoch. Môžete z nej variť rôzne jedlá. Zelná nakladaná bez octu sa skladuje na chladnom mieste. Dobrú chuť, všetci.
Nakladaná gruzínska kapusta s citrónovou šťavou:
S džúsom z červeného ríbezle
Ako sme už spomínali, ocot nie je až taká zdravá prísada, takže ho veľa gazdiniek niečím nahradí. Takže v tomto recepte sa používa šťava z červeného ríbezle. Obsahuje dostatok kyseliny a navyše červené ríbezle sú skutočnou zásobárňou vitamínov. Bobule sa navyše nemusia brať čerstvé, vhodné je aj mrazené. Ukáže sa to nezvyčajne chutná nakladaná kapusta bez octu.Skúste variť, nebudete ľutovať!
Na prípravu predjedla podľa tohto receptu potrebujeme:
- vidlice s hmotnosťou kilogramu;
- mrkva - 1 kus;
- cesnak - 3 strúčiky;
- soľ - 30 gramov;
- kryštálový cukor - 60 gramov;
- lavrushka - 2 listy;
- nové korenie - 3 hrášok;
- bobule červeného ríbezle - 1 pohár;
- čistá voda - 500 ml.
Ako variť
- Kapustu a mrkvu nastrúhajte obvyklým spôsobom - na prúžky. Prejdite cesnakom cez drvič.
- Pripravenú zeleninu rozmixujte v moriacej nádobe.
- Ak je bobule v mrazničke, musí sa vopred vybrať na rozmrazenie. Rozmrazené alebo čerstvé bobule pomelieme s drevenou drvinou, zalejeme jedným pohárom vody, dobre premiešame a šťavu precedíme.
- Zvyšnú vodu nalejeme do iného hrnca (pozri recept), pridáme cukor, soľ, lavrushku a korenie a marinádu uvaríme. Potom prilejeme šťavu z červeného ríbezle, ktorú použijeme namiesto octu a opäť povaríme.
- Ihneď nalejte marinádu do zeleniny, položte útlak a nechajte pôsobiť pol dňa. Pri príprave šalátu pridajte cibuľu a slnečnicový olej. Jednoducho vynikajúce!
A na záver k zásadám morenia
Keď naše babičky pripravovali nakladanú kapustu, najčastejšie nepoužívali ocot, ale úroda bola veľmi chutná. Faktom bolo, že dodržiavali princípy vyvinuté po celé storočia:
- Bez ohľadu na recept sa použili iba pevné a dobre vyzreté hlávky kapusty.
- Na získanie nakladanej kapusty rôznych chutí sa pridala rôzna zelenina (paprika, červená repa), sladké a kyslé jablká a rôzne bobule a korenie.
- Cesnak je povinné dochucovadlo, ale cibuľu po nakladaní pridávajú iba amatéri.
- Ak dáte bobkový list, potom pri prenose do zaváracích pohárov na uskladnenie je lepšie ho odstrániť, aby kapusta nechutila trpko.
- Ak máte radi farebnú kapustu, experimentujte s prísadami: červená paprika, repa. Dokonca aj rôzne množstvá mrkvy ovplyvnia farbu hotového výrobku. Takže do toho a s piesňou!
Niektoré gazdinky experimentujú vo svojej kuchyni, nakladajú súčasne niekoľko druhov kapusty. Môžete to vyskúšať aj vy, možno sa vám bude páčiť.
