Obsah
Russula je jednou z najbežnejších húb v ruských lesoch. Darí sa im na akejkoľvek pôde a prežívajú v najrôznejších poveternostných podmienkach. Existuje veľa druhov, ktoré sa líšia farbou čiapky a odrodovými vlastnosťami. Väčšina z nich patrí do kategórie „jedlá huba dobrej až strednej chuti“ a je možné ich podrobiť všetkým typom kulinárskeho spracovania vrátane morenia. Jednoduché recepty na nakladané russula na zimu pomôžu zabezpečiť, aby tieto skromné huby neboli v ich chuti a výživových vlastnostiach nijako nižšie ako ušľachtilí krajania.
Je možné na zimu nakladať russula
V Rusku existuje asi 60 odrôd rusuly. Tie, ktoré sú vhodné na ľudskú konzumáciu, majú jemnú dužinu, dobrú chuť a pomerne bohaté zloženie vitamínov a mikroelementov. Sú vynikajúce vyprážané a varené a sú súčasťou chudého menu. Ale nie každý vie, že rusulu pod marinádou môžete na zimu uzavrieť do zaváracích pohárov. Jedná sa o vynikajúce slávnostné predjedlo, chutný doplnok k prílohe, nevyhnutná prísada do zimných šalátov. Aby boli jedlá chutné, je dôležité správne vykonať proces marinovania. Existuje niekoľko jednoduchých pravidiel, ktoré by ste mali poznať.
Príprava rusuly na morenie
Pred konzervovaním rusuly na zimu ich pripravte. Toto je nevyhnutné štádium: vďaka tomu budú nádoby stáť celú zimu a nakladané huby si plne zachovajú svoje chuťové a výživové vlastnosti. Po návrate z lesa musia byť surové huby ihneď spracované. Pokiaľ to neurobíte pred morením, môže stmavnúť a zhoršiť sa. Hlavné kroky spracovania sú tieto:
- Huby sú triedené a triedené, takže po nich zostávajú rozmaznané, červivé, nejedlé vzorky.
- Uhorky vhodné na morenie sú očistené od trosiek.
- Odstráňte vrchnú kožu z povrchu uzáverov.
- Veľké sú nakrájané na niekoľko častí, malé sú nakladané celé.
- Namočené alebo varené, aby sa odstránila kyselina mliečna, vďaka ktorej môžu nakladané huby trpko chutiť.
Na namočenie jedného kilogramu rusuly si vezmite dva litre vody, do ktorých sa pridá lyžica hrubej soli. Dajú sa do slanej vody, na vrch sa umiestni útlak (tak, aby boli úplne ponorené) a nechajú sa pôsobiť 5 hodín. Potom sa umyla vo vode z vodovodu.
Ak sa rozhodne, že huby uvaríte, postupujte nasledovne: urobte soľný roztok v množstve lyžice kuchynskej soli na dva litre vody, priveďte do varu a povarte 10 minút. Vypustite vodu, v ktorej sa varili, a postup opakujte ešte dvakrát. Hodíme do seba cedník a necháme odtiecť vodu.
Ako nakladať russula doma
Marinovanie je metóda konzervovania v marináde - vodný roztok octu (alebo kyseliny citrónovej), cukru, soli, korenia. Varenie rusuly na zimu v domácich pohároch je ľahké. Existuje univerzálny recept na marinádu russula, keď sa na 1 liter vody vezmú tieto produkty:
- kryštálový cukor - 1 polievková lyžica. l;
- hrubá soľ - 4 lyžice.l;
- nové korenie - 2 - 3 hrášok;
- cesnak - 3 strúčiky (kotleta);
- klinčeky - 2 ks .;
- stolový ocot 9% - 150 g;
- bobkový list - 3 ks.
Pred marinovaním sa rusula varí. Vložia sa do vriacej osolenej vody a trvajú niekoľko minút, aby sa odstránila výsledná pena.
Trávenie je nevyhnutné, aby sa vylúčili škodlivé látky, ktoré sa dostali do húb zo vzduchu, ak sa zhromaždili v nedostatočne ekologicky bezpečnom prostredí: koniec koncov ide o prírodnú špongiu, ktorá absorbuje všetky škodlivé látky obsiahnuté v atmosfére.
Odporúča sa sterilizovať marinovacie nádoby.
Najlepšie recepty na nakladanú rusulu na zimu
Niekoľko receptov s fotografiou vám povie, ako správne pripraviť nakladanú russulu na zimu. Obsah veľkého množstva korenia a korenín môže byť prekvapivý. Je to však nevyhnutné, pretože predbežné trávenie hubám odoberá značnú časť ich arómy a chuti.
Jednoduchý recept na nakladanú rusulu na zimu
Tento recept sa nazýva základný. Na jeho základe sa vytvárajú ďalšie so zahrnutím rôznych plnív. Ak chcete uchovať 2 kg russule, vezmite:
- voda - 1 l;
- potravinový ocot - 150 mg;
- korenie - 4 ks .;
- voňavé vavrínové listy - 4 ks .;
- soľ - 4 lyžice. l;
- cukor - 1 polievková lyžica. l;
- voňavé klinčeky - voliteľné.
Prípravné kroky pred marinovaním sú tieto:
- Sterilizujte dvojlitrové nádoby a viečka.
- Triedené a umyté huby sa varia v osolenej vode.
Na marinovanie rusuly na zimu podľa tohto receptu urobte obvyklú výplň, ktorá sa používa v mnohých prípadoch:
- Objemné prísady (cukor a soľ), korenie (korenie, rebríček, klinčeky) sa dajú do vody pripravenej na morenie.
- Voňavá kolekcia sa varí päť minút, pridá sa kyselina octová.
- Pripravená rusula sa vloží do marinády a povarí sa.
- Huby sa vyberú štrbinovou lyžičkou, zabalené.
- Marináda sa naleje do nádob, naplní sa až po samotný krk, hermeticky sa uzavrie viečkami.
- Čakajú na ochladenie a odnesú ich na tmavé, chladné miesto.
Nakladaná rusula s cibuľou
Jedná sa o veľmi zaujímavý recept, podľa ktorého môžete rusulu marinovať na zimu s cibuľou. Ukázalo sa, že sú jemné a chutné, pretože cibuľa zvyšuje mäkkosť húb.
Tu je rozpis produktov pre 2 kg russula:
- filtrovaná voda - 1 l;
- stolový ocot - 150 mg;
- cibuľa - 0,5 kg;
- kryštálový cukor - 1 polievková lyžica. l;
- kuchynská soľ - 5 lyžice. l.
Sada korenín je tradičná:
- bobkový list - 5 ks .;
- nové korenie - 5 hrášku;
- voňavé klinčeky - 3 ks.
Vykoná sa predbežná príprava nádoby, potom sa pripraví marináda. Postup práce je nasledovný:
- Na marinádu dajte do ohňa vodu, vložte do nej nahrubo nakrájanú cibuľu, soľ a cukor, korenie.
- Čakajú na prevarenie a pridajú kyselinu octovú.
- Pripravená rusula je položená do pohárov, nalievaná horúcou marinádou a hermeticky uzavretá viečkami.
- Nádoby sa nechajú ochladiť na izbovú teplotu.
Takéto konzervovanie sa v zime uchováva v chladničke. Pred podávaním pridáme do nakladanej rukoly nadrobno nakrájanú cibuľu, zalejeme rastlinným olejom.
Ako nakladať russulu s chrenom
Russula marinovaná s chrenovými listami na zimu sa ukáže byť korenistá a aromatická, pretože podľa receptúry sa do húb pridáva veľa korenia. Miska osloví tých, ktorí majú radi „ostrejšie“. Hlavné zložky sú:
- russula - 1,5 kg;
- chrenové listy - 5 - 10 ks .;
- cesnak - 1 hlava;
- kôpor a petržlen - v malom zväzku;
- vavrínové listy - 10 ks .;
- soľ - 80 g;
- sada korenia (čierne a biele korenie, zázvor, klinčeky).
Russula sa očistí, umyje a varí v mierne osolenej vode. Potom, čo klesnú na dno, sa vyberú štrbinovou lyžičkou a vhodia sa do cedníka, ktorý sa nechá odtiecť. Ďalším krokom je začať morenie:
- Do zaváracích pohárov sa vloží vrstva chrenových listov, potom sa pridajú huby zmiešané s nasekaným cesnakom a koreninami, zhora listy chrenu atď.
- Naplňte nádobu striedaním prísad.
- Poslednou vrstvou by mali byť listy chrenu. Sú pokryté gázou a je vykonaný útlak.
- Vyberte nakladanú russulu na chladnom mieste na infúziu po dobu jedného mesiaca.
Russula nakladaná podľa tohto receptu v zime veľmi rýchlo mizne.
Vynikajúca nakladaná russula s bylinkami
Pred použitím predkrmu pri morení ružičiek môžete pripraviť predjedlo obzvlášť aromatické a originálne. Ak chcete na zimu uchovať jeden a pol litrovú nádobu, budete potrebovať nasledujúce produkty:
- čistená voda - 1 l;
- russula - 2 kg;
- kyselina octová 9% - 100 ml;
- cibuľa - 100 g;
- nové korenie - 5 hrášku;
- soľ a cukor - po 50 g
Okrem toho by ste mali vziať malý zväzok oregana, tymiánu, koriandra, bazalky. Nakladané russula sa vyrábajú nasledovne:
- Zelení sa dôkladne umyjú a nakrájajú, cibuľa sa rozreže na pol krúžky.
- Cibuľu a bylinky rozložte na dno sterilizovanej nádoby.
- Pripravte si marinádu. Za týmto účelom pridajte do vriacej vody soľ, cukor, korenie.
- Opäť povaríme a zalejeme octom.
- Spojte marinádu s hlavnou ingredienciou a povarte ich asi 20 minút a potom ich nalejte do nádoby.
- Pred hermetickým uzavretím sa sterilizuje vo vodnom kúpeli.
Dózy s nakladanými hubami sa nechajú na tmavom mieste, kým úplne nevychladnú, potom sa uložia do pivnice.
Ako rýchlo nakladať rusulu na zimu
Tento recept umožňuje rýchle nakladanie russule na zimu, takže huby môžete ochutnať v ten istý deň, keď sa varili. Budete ich musieť trvať niekoľko hodín v marináde. Na 1 kg russule si vezmite:
- čistá voda - 1 liter;
- cibuľa - 1 malá hlava;
- stolový ocot - 50 mg alebo 2 lyžice. l;
- nové korenie - 5 hrášku;
- vavrín - 2 listy;
- soľ a cukor po 30 g;
- rastlinný olej - 50 mg.
Poradie:
- Cukor, soľ, ocot, korenie, bobkové listy sa dajú do vriacej vody a varia sa 5 minút.
- Pripravené šampiňóny sa zalejú marinádou, pridá sa cibuľa nakrájaná na kolieska a pridá sa rastlinný olej.
- Zmes varíme na miernom ohni asi štvrť hodiny.
- Naleje sa do čistých, sterilizovaných nádob.
Takéto marinovanie sa musí v zime uchovávať v chladničke. Je vhodné ich spotrebovať do mesiaca alebo dvoch.
Ako variť rusulu na zimu v nádobách s listami ríbezlí
Ak chcete na zimu lahodne nakladať russulu, môžete počas varenia pridať ako korenie listy čierneho ríbezle. Vďaka tomu budú nakladané huby chutné a chrumkavé:
- russula - 1 kg;
- filtrovaná voda - 1 l;
- malý koreň chrenu - 1 ks;
- cesnak - 5 strúčikov;
- zelený kôpor - 3 dáždniky;
- listy ríbezle - 3 ks .;
- nové korenie - 3 hrášok;
- ocot 9% - 40 mg;
- soľ - 5 lyžice. l;
- cukor - 1,5 lyžice. l.
Príprava na proces marinovania spočíva v postupnosti akcií:
- Pripravte nádobu: dôkladne ju umyte, zohrejte nad parou.
- Russula sa varí v osolenej vode, čím sa odstráni nepríjemná horkosť.
- Dôkladne opláchnite a odrežte koreň chrenu a zelenú.
- Olúpte strúčiky cesnaku.
Počas marinovania sú hlavné ingrediencie a náplň pripravené v rôznych nádobách a potom sú zložené:
- Na dno zaváracích pohárov sa dajú kôprové dáždniky, kúsky koreňa chrenu a ďalšie korenie (cesnak, listy ríbezlí, korenie).
- Pripravená rusula sa položí na korenie.
- Pre marinádu sa do vriacej vody pridá soľ a cukor, naleje sa ocot a varí sa ešte niekoľko minút.
- Hotová marináda sa naleje do nádob, trvá niekoľko minút a hermeticky sa uzavrie.
V zime skladujte zaváracie poháre s kyslou uhorkou na chladnom mieste.
Podmienky skladovania
Aby russula nakladaná na zimu získala správnu chuť a arómu, musí sa lúhovať najmenej mesiac. Rýchly recept umožňuje ich konzumáciu v ten istý deň.
Nakladaný russula by sa mal v zime udržiavať v chlade.Dózy sú zvyčajne umiestnené v pivnici a pravidelne kontrolované, či neobsahujú plesne. Nakladané huby by ste nemali skladovať dlhšie ako rok, aj keď navonok vyzerajú dosť chutne.
Aby sa zabránilo riziku predčasného znehodnotenia nakladaného russula v zime, naleje sa do stále otvorenej nádoby tenká vrstva rafinovaného rastlinného oleja.
Okamžité nakladané russula sa skladujú v chladničke pod nylonovým vekom a krátkodobo sa konzumujú.
Kvalita húb počas procesu varenia pred morením sa kontroluje nasledovne: do panvice pridajte očistenú cibuľu. Ak nezmenila farbu, môžete ich pokojne nakladať. Silne zatemnená zelenina s odtieňmi modrej alebo zelenej je signálom nebezpečenstva.
Záver
Existuje veľa jednoduchých receptov na nakladanú rusulu na zimu. Pomocou nich môžete vytvárať chutné pokrmy - dôstojnú dekoráciu pre každý stôl. Ak poznáte základné pravidlá spracovania a prísne dodržiavate postupnosť varenia, potom bude morenie russula na zimu ľahké a príjemné a výsledok poteší.
