Zdalo by sa, ako je možné vylepšiť recept na kyslú kapustu alebo nakladanú kapustu, ak je toto lahodné šalátové predjedlo pripravené v Rusku od nepamäti a nikto iný sa nemôže pochváliť rovnako úctivým prístupom k tejto zelenine. Ukazuje sa však, že je tiež užitočné osvojiť si skúsenosti iných národov. Gruzínci menovite ako prví prišli s myšlienkou pridania cvikly pri solení kapusty. A výsledkom je jedlo, ktoré sa dá z hľadiska krásy len ťažko vymyslieť. A vďaka použitiu tradičných gruzínskych korenených bylín a feferónok je chuť kapusty pripravenej podľa tohto receptu schopná dlho dobyť každého milovníka pikantného občerstvenia.
Klasický recept na výrobu nakladaná kapusta s cviklou po gruzínskyalebo v Gurian, ako sa niekedy nazýva, nezahŕňa použitie octu. Fermentácia prebieha najprirodzenejším spôsobom, ale trvá pomerne dlho, minimálne 5 - 7 dní. Pre tých, ktorí by si chceli čo najskôr vychutnať túto pochúťku, existuje ďalší recept na použitie octu - v tomto článku sú uvedené obe tieto najobľúbenejšie možnosti.
Časom overená klasika
Ak hovoríme o hlavných komponentoch, potom v klasickej verzii ich nie je toľko.
Hlavné zložky, ktoré musíte nájsť, sú:
- Biela kapusta - 3 kg;
- Repa - 1,5 kg;
- Listový zeler - 1,5-2 zväzky;
- Cesnak - 2 hlavy;
- Horúci korenie - 1-4 struky;
- Voda - 2,5 litra;
- Soľ - 3 lyžice.
Ďalšie prísady:
- Granulovaný cukor - 1 polievková lyžica;
- Nové korenie - 5-6 hrášku;
- Bobkový list - 3-4 kusy;
- Koriander - 1 trs;
- Koriander - 1-2 čajové lyžičky semien;
- Petržlen - 1 zväzok;
- Bazalka - 1 trs.
Pri výbere kapusty zamerajte svoj zrak na malé robustné hlávky kapusty. Ak použijete veľké hlávky kapusty, je veľká šanca, že sa pri marinovaní rozpadnú. A ďalšia estetická súčasť tohto receptu spočíva práve v malých hustých kúskoch kapusty. Musíte si vybrať zrelú, šťavnatú repu, ktorá dobre dáva svoju farbu. Cesnak môže byť akýkoľvek, ale bez viditeľného poškodenia.
Hlavy kapusty sú nakrájané na 6 - 8 kusov, aby boli husto upravené kusov... Cviklu je najlepšie nakrájať na tenké plátky škrabkou. Potom bude možné hodovať na repe na rovnakej úrovni ako samotná kapusta - v hotovom jedle sú také chutné. Použite feferónky podľa vašich predstáv - ak nie ste veľkým fanúšikom pikantných jedál, potom vám stačí iba jeden lusk. Papriku nakrájame na pásiky alebo tenké krúžky. Cesnak by sa nemal príliš krájať. Po očistení klinčekov od vonkajšej plevy rozkrojte každý klinček na 2 - 4 časti.
Zeler nemožno nakrájať, ale iba rozdeliť na vetvičky.
Na nalievanie je lepšie pripraviť si vopred, pretože podľa receptúry sa musí používať za studena. Soľ rozpustíme vo vode, zohrejeme a potom ochladíme.
Z množstva zeleniny uvedeného v recepte sa získa asi 6 litrov hotového pokrmu. Na základe toho pripravte smaltovanú nádobu vhodnej veľkosti a začnite do nej vrstviť nakrájanú zeleninu.Najskôr sa dajú kúsky kapusty, ktoré sú pokryté plátkami cvikly, potom sú posypané kúskami cesnaku a feferónky a nakoniec je položených pár vetvičiek zeleru. Táto postupnosť sa opakuje toľkokrát, koľkokrát máte dostatok pozberanej zeleniny. Od samého vrchu musí byť vrstva repy.
Ak je soľanka studená, potom ňou opatrne polejeme zeleninu položenú vo vrstvách, zľahka ju stlačíme na vrchu tak, aby bola úplne ponorená v slanom náleve. Potom hrniec zatvorte pokrievkou a nechajte 3 dni v bežných izbových podmienkach. Po stanovenom čase otvorte veko a ochutnajte soľanku. Ak je to žiaduce, na vrchole ešte pridajte soľ a trochu ju premiešajte. Na piaty deň už môžete vyskúšať kapustu a inú zeleninu a panvicu s ňou odložiť na chladnejšie miesto.
Nakladaná kapusta však spravidla získa svoju chuť a arómu po ďalších 2 dňoch. Takýto polotovar sa môže uchovávať až niekoľko mesiacov v chladničke.
Recept na rýchle občerstvenie
Samozrejme, že v kapuste pripravenej podľa predchádzajúceho receptu sú všetky vitamíny a ďalšie užitočné látky nachádzajúce sa v zelenine a bylinách používaných na morenie konzervované a dokonca sa maximálne množia. Ale niekedy existujú situácie, keď je potrebné rýchlo variť gruzínsku kapustu s cviklou a potom príde na pomoc recept uvedený nižšie.
Je dôležité dodržať iba presný pomer obsahu kapusty a cvikly, na 3 kg kapusty sa odoberá 1,5 kg cvikly. Môžete si dovoliť experimentovať so zvyškom zeleniny a bylín, ale podľa receptúry by ich zloženie malo byť nasledovné:
- Cesnak - 2 hlavy;
- Zeler - 2 strapce;
- Kinza, petržlen - každá po 1 zväzku;
- Horúca červená paprika - 2 struky;
- Mrkva - 0,5 kg;
- Sladká paprika - 0,5 kg.
Všetka zelenina je vybraná a nakrájaná úplne rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcej verzii. Najlepšie je nastrúhať si mrkvu na kórejskom strúhadle, zelinu nastrúhať nahrubo.
Hlavný rozdiel bude v príprave marinády. Podľa receptúry sa na 2,5 litra vody pridá 100 g soli, 60 g cukru, pol čajovej lyžičky koriandrových semiačok, niekoľko nových korenín, ako aj čierne korenie a 3-4 bobkové listy. Všetko sa zohreje na teplotu varu, odstaví sa z ohňa a do marinády sa pridajú 2-3 lyžice jablkového alebo vínneho octu.
Marináda sa dá trochu ochladiť a poleje sa vrstvami položenou zeleninou a bylinkami. Takto vyrobená kapusta sa uchováva 24 hodín v teplej miestnosti a potom sa umiestni na chladné miesto. Za deň možno ochutnať gruzínsku kapustu s cviklou a za 2 - 3 dni bude úplne pripravená.
Kapusta pripravená podľa týchto receptov sa musí uchovávať v marináde tak, aby ju úplne zakryla na chladnom mieste. Aj keď, ako ukazuje prax, takáto kapusta dlho neunikne a aj jej značné množstvá sa zjedia veľmi rýchlo.
