Obsah
- 1 Pravidlá pre výrobu drieňovej omáčky
- 2 Čo je to korneánska omáčka?
- 3 Klasický recept na drieň
- 4 Horúca drieňová omáčka na zimu
- 5 Cornelianova omáčka s koriandrom
- 6 Gruzínska drieňová omáčka
- 7 Recept na zimnú drieňovú omáčku s estragónom
- 8 Sladká drieňová omáčka na zimu
- 9 Pravidlá skladovania drieňovej omáčky
- 10 Záver
Medzi obrovským počtom omáčok a dochucovadiel zaujíma drieňová omáčka jedno z čestných miest popularity. S použitím malého množstva ľahko dostupných ingrediencií je možné pripraviť vynikajúci obväz na veľa jedál. Existuje klasická odroda a niekoľko pikantných, každý si môže vybrať a pripraviť korenie podľa svojich predstáv.
Pravidlá pre výrobu drieňovej omáčky
Hlavnou ingredienciou do drieňovej omáčky je samotný drieň, ktorý rastie na kríčku s rovnakým menom. Sú to malé červené bobule, ktoré majú charakteristickú chuť a jasne červenú farbu.
Jedným zo základných pravidiel varenia je správny výber surovín. K tomu, bez ohľadu na recept na varenie, je potrebné roztriediť bobule a vybrať pokazené, pokrčené a nezrelé ovocie. Ak povolíte nezrelé drieň, potom to negatívne ovplyvní chuť a vzhľad kulinárskeho majstrovského diela.
Po zbere je potrebné ho opláchnuť a odstrániť všetky stopky, listy a zvyšky.
Bobule sa neodporúča dlho variť. V opačnom prípade v nich bude menej výhod a živín. Hliníkové panvice nie sú vhodné na dochucovanie. Plody obsahujú kyselinu askorbovú, ktorá pomôže vstrebávaniu hliníka do krvi. Optimálnym hrncom je smalt.
Ak sa korenie pripravuje na zimné uskladnenie, musí sa ešte horúce rozložiť do sterilizovaných nádob. Potom ho otočte hore dnom a zabaľte, aby sa čo najpomalšie ochladzoval.
Čo je to korneánska omáčka?
Drevené korenie je vynikajúce pre mäso aj pre hydinu. Dokonale harmonizuje chuť tejto omáčky s rybami. Pre každé z jedál sa môžu jemné chuťové prísady líšiť, ale v zásade sa drieňová omáčka považuje za univerzálny prostriedok na dodanie jedinečnej chuti jedlu. Hodí sa nielen k mäsu, ale aj k zemiakom a inej zelenine a dokonca aj k cestovinám.
Ak pripravujete sladké korenie, je vhodné na všetky druhy pečiva a sladkých jedál. Bude to plnohodnotný džem, ktorý môžete jednoducho použiť k čaju.
Klasický recept na drieň
Klasický recept obsahuje nasledujúce zložky:
- samotné červené plody - 1 kg;
- cukor - 3 lyžice polievkových lyžíc;
- lyžička soli;
- pár vetvičiek koriandra a kôpru;
- pol malej lyžice mletého čierneho korenia;
- strúčik cesnaku;
- malé množstvo zmesi rôznych paprík;
- nejaká suchá mäta.
Varenie drieňovej omáčky na mäso podľa klasického receptu:
- Opláchnite bobule a vložte ich do nádoby na varenie.
- Nalejte pohár vody.
- Dajte na sporák.
- Po uvarení bobule premiešame.
- Stíšime oheň a dusíme 15 minút.
- Mletie surovín akoukoľvek metódou.
- Dáme na oheň a pridáme cukor, soľ a čierne korenie.
- Varíme 10 minút.
- Pridáme všetky ostatné prísady a privedieme k varu.
- Nalejte horúcu omáčku do zaváracích pohárov a zrolujte.
Je to skvelý recept, ktorý vám pomôže kedykoľvek v zime uchovať korenie na mäsové a rybie pokrmy.
Horúca drieňová omáčka na zimu
Jednoduchý recept na drieňovú omáčku na zimu vám umožní mať vždy po ruke korenie nielen na mäsové jedlá, ale aj na všetky druhy príloh.
Zloženie:
- drieň - 1 kg;
- hlava cesnaku;
- mletý koriander, chmeľ suneli a červená paprika - každá po 1 čajovej lyžičke;
- kopa koriandra;
- lyžička olivového oleja;
- podľa chuti osolíme.
Proces varenia:
- Nalejte bobule a zahrievajte na miernom ohni po dobu 10 minút, premiešajte.
- Z bobúľ urobte pyré.
- Nakrájajte koriander najemno.
- Cesnak zomelieme s koriandrom a zmiešame s pyré.
- Pridáme olej a soľ.
- Varíme 10 minút na miernom ohni a stále miešame, aby sa omáčka nespálila.
- Poukladajte do sterilných nádob a zrolujte.
Je pripravený rýchlo a ingrediencie sú známe všetkým ženám v domácnosti.
Cornelianova omáčka s koriandrom
Z ingrediencií, ktoré budete potrebovať: 1 kg ovocia, rovnako ako koriander, estragón, cesnak, soľ a čajová lyžička cukru. Okrem toho budete potrebovať pol čajovej lyžičky adjiky a koriandra. Toto je ďalšia verzia zimnej omáčky na drieň s mäsom, ktorá je obľúbená medzi väčšinou žien v domácnosti a milovníkov jedla.
Proces varenia:
- Bobule zalejeme vodou a povaríme.
- Nastrúhame na zemiakovú kašu a vložíme do hrnca.
- Zmiešajte a rozdrvte cesnak, soľ a cukor.
- Po 15 minútach zmiešajte koriander s nakrájaným estragónom.
- Varíme asi pol hodiny do kyslej smotany.
- Pridajte slnečnicový olej a nalejte do pohárov.
Korenie podľa tohto receptu sa hodí k zelenine.
Gruzínska drieňová omáčka
Gruzínska drieňová omáčka na zimu sa skladá z nasledujúcich komponentov:
- priamo drieň - 500 g;
- koriander a kôpor v množstve jedného zväzku;
- malá lyžica koriandra a rovnaké množstvo čierneho korenia;
- štipka rôznych paprík;
- 2 cesnak;
- rafinovaný slnečnicový olej;
- soľ a cukor v malom množstve.
Recept na varenie gruzínskych polotovarov je rovnako jednoduchý ako predchádzajúce:
- Suroviny dáme do hrnca a podlejeme vodou.
- Privedieme k varu a dusíme 15 minút.
- Olúpte cesnak a potom ho nakrájajte na plátky koriandra a kôpru.
- Uvarený drieň vyhoďte na sito a vývar odložte.
- Vytiahnite kosti.
- Dužinu zmiešame s bylinkami a cesnakom.
Ak existuje túžba použiť misku ihneď po varení, potom je to koniec procesu. Na prípravu zimy pridáme koriander, korenie, cukor a korenie dáme na oheň.
Po minúte pridáme rastlinný olej a povaríme ďalších 15 minút. Potom nalejte do pohárov.
Recept na zimnú drieňovú omáčku s estragónom
Recept na estragónovú omáčku sa nelíši od gruzínskej verzie, ktorá používa drieň, koriander, samotný estragón a cukor s koriandrom. Estragónovú omáčku je možné súčasne použiť ako horúcu alebo ochladenú ihneď po uvarení, tak aj na prípravu na zimné obdobie.
Sladká drieňová omáčka na zimu
Tento typ korenia sa konzistenciou blíži k džemu. Prísady do sladkej omáčky sú:
- drieň - 1,2 kg;
- cukor - 2 kg;
- 400 ml vody;
- štvrtina čajovej lyžičky kyseliny citrónovej.
Proces varenia:
- Vložte bobule do hrnca a podlejte vodou.
- Varí 15 minút.
- Potrieme sitom, odstránime kosti a kožu.
- Nalejte do hrnca a pridajte všetok cukor.
- Varíme 7 minút na strednom plameni a nevaríme.
- Lyžičkou odstráňte penu.
- Pred koncom varenia pridajte kyselinu citrónovú.
- Podľa želania pridajte vanilkové alebo mätové korenie.
Táto bezsemenná drieňová omáčka na zimu je vhodná na prípravu sladkých jedál a pečiva. Toto je zásobáreň vitamínov uzavretá v pohári. Počas zimy môžete rozmaznávať seba a svojich hostí takýmto lahodným džemom, nebude vám to ľahostajné.
Pravidlá skladovania drieňovej omáčky
Ak je korenie na drieň pripravené na skoré použitie, zvyčajne nepodlieha dlhodobému skladovaniu. Ale zároveň, ak sa korenie používa ako príprava na zimu, potom sú pravidlá jeho skladovania podobné pravidlám pre skladovanie všetkých konzervácií:
- na tmavom mieste;
- v chladnej miestnosti;
- bez prístupu vzduchu do bánk.
Ak je porušená celistvosť viečka, potom môže omáčka kvasiť, a v takom prípade ju treba vyhodiť.
Záver
Bobule drieň nie sú len chutné ovocie, sú aj celou zásobárňou vitamínov a živín. Ak ich správne uvaríte pomocou bylín a korenia, získate optimálne korenie na mäso, ryby, zeleninu a niektoré cereálie. Ingrediencie sa môžu líšiť, ale princíp varenia je vždy rovnaký. Je dôležité zachovať toto majstrovské dielo po uvarení, v takom prípade môže potešiť milovníkov jedla počas celej zimy. Pre tých, ktorí majú chuť na sladké, existujú aj vhodné recepty na prípravu džemu alebo džemu zo zdravého bobuľa.
