Obsah
Priaznivci „tichého lovu“ poznajú asi 20 druhov jedlých a podmienene jedlých druhov húb. Ale len málo ľudí vie, že holub ryadovka je jedlá huba, pomocou ktorej môžete dať kulinárskym jedlám jedinečnú arómu.
Holub Ryadovka (modrastý) je pomerne veľká klobúkovitá lamelová huba, patrí do čeľade Ryadovkov, ktorá má asi 100 druhov. Modrastá ryadovka je vzácny nález, pre svoju chuť si ju vážia skutoční hubári.
Kde rastie huba holub ryadovka
Rad holubov (tricholomacolumbetta) rastie jednotlivo alebo v malých skupinách. Uprednostňuje listnaté a zmiešané lesy, blízkosť brez a dubov. Nachádza sa tiež na lúkach a pastvinách.
Najčastejšie sa nachádza v lesoch Sibíri, oblasti Ob, Leningradskej oblasti a severných oblastiach krajiny. Plodenie sa začína v auguste a končí sa koncom septembra. Tento druh dobre znáša prvé mrazy, pričom nestráca chuť.
Ako vyzerá rad holubov
Rad holubov má silnú zaoblenú nohu vysokú až 10 cm, smerom dole sa zužuje a na spodnej časti má modrastý odtieň. Na prelome vlákna zmenia farbu na ružovú. Stonka je vláknitá, nemá na reze žiadne dutiny.
Hrúbku dosahuje 3 cm, je hladká a okrúhla. Na základni je vidieť modrozelený odtieň.
Klobúk je polguľovitý alebo v tvare zvona. Mladé exempláre majú na vrchole tuberkulózu, charakteristické sú aj malé váhy. S rastom sa viečko stáva plochým, otvára sa doširoka. Jeho priemer dosahuje 12 cm a jeho okraje sú mierne zvlnené.
Povrch je hladký a lepkavý. Farba je biela, niekedy s modrastými alebo ružovkastými škvrnami. Mäsitú čiapku dopĺňajú časté platne, ktoré vekom nadobúdajú hnedý odtieň.
Huba má miernu chuť a príjemnú arómu. Dužina je pevná a pevná. Pod vplyvom vysokých teplôt pri zlomenine zčervená.
Aby ste sa nemýlili a nezamieňali s jedovatým dvojníkom, musíte starostlivo prečítať popis, študovať vzhľad z fotografie radu holubov.
Je možné zjesť holuba ryadovku
Glaukózna ryadovka sa považuje za jedlú hubu. Obsahuje veľké množstvo aminokyselín a bielkovín, čo mu umožňuje prirovnať jeho nutričné vlastnosti k niektorým druhom mäsa.
Hubová chuť
Napriek tomu, že surová huba nemá silnú špecifickú arómu, ako je napríklad hríb alebo osika, po uvarení sa stáva vynikajúcim doplnkom teplých jedál.
Ako prídavok k mäsovému vývaru ho plní osobitnou jedinečnou arómou, pre ktorú je oceňovaný medzi profesionálnymi kuchármi. Jedlá z holubovej ryadovky sa ukážu ako výdatné a chutné. Výživová hodnota je spôsobená jeho bohatým chemickým zložením a vysokým obsahom bielkovín.
Výhody a poškodenie tela
Chemicky namodralá ryadovka sa dá porovnať s celým radom doplnkov výživy, ktoré pomáhajú posilňovať imunitný systém.
Jedlé druhy čeľade Ryadovkov sú jedinečné svojím zložením. Obsahujú veľa prvkov užitočných pre ľudské telo:
- vitamíny (A, C, PP, D, celá skupina vitamínov B, cholín);
- stopové prvky (fosfor, draslík, selén, vápnik atď.).
Okrem toho preukazujú vysokú protizápalovú schopnosť, majú baktericídne a antivírusové vlastnosti a obsahujú 18 aminokyselín, ktoré hrajú dôležitú úlohu pri syntéze bielkovín. Tieto vlastnosti používajú tradiční liečitelia na prípravu rôznych liekov.
Je zaznamenaná nasledujúca skutočnosť: pri pravidelnej konzumácii potravy klesá náchylnosť na chrípkové vírusy, tuberkulózny bacil, zastavuje sa rast rakovinových buniek.
Ale bez ohľadu na to, aké jedinečné sú vlastnosti ryadovky, treba mať na pamäti, že všetky druhy jedlých húb sú klasifikované ako bielkovinové produkty. Pri nekontrolovanom používaní sa zaťaženie obličiek, pečene a tráviaceho systému dramaticky zvyšuje.
Je neprijateľné jesť jedlá z húb pre deti do 14 rokov, dojčiace matky, tehotné ženy a ľudí s individuálnou neznášanlivosťou.
Hlavné nebezpečenstvo ale spočíva v tom, že aj skúsení hubári môžu omylom zobrať bielu radu (jedovaté druhy čeľade) za jedlého dvojníka.
Falošná štvorhra
Rodina Ryadovkov zahŕňa asi 100 druhov. Najväčšie nebezpečenstvo v sebe skrýva dvojitý rad holuba - jedovatá kópia veslovacieho bieleho (tricholomaalbum).
Navonok sú si tieto dva druhy navzájom nápadne podobné, čo môže viesť k omylom aj u najskúsenejších hubárov. „Dvojčatá“ môžete rozlíšiť podľa hlavného znaku: z bieleho vyžaruje ostrý nechutný zápach, zatiaľ čo modrastý má ľahkú príjemnú hubovú arómu.
Druhý rozdiel: čiapka jedovatej huby je vždy suchá, zatiaľ čo čiapočka jedlej je lepkavá.
Pravidlá zberu
Skúsení hubári vedia, že existujú určité pravidlá pre zber všetkých druhov húb:
- nemôžete ich zbierať v blízkosti diaľnic, železníc a priemyselných podnikov;
- červivé a prerastené vzorky nie sú vhodné na varenie;
- v prípade pochybností stojí za to rozhodne odmietnuť vloženie huby do košíka.
Modrastý rad je možné zberať od augusta do konca septembra. Zber sa nezastaví ani po prvom mraze, nestráca na chuti. Hubové stehno je lepšie skrútiť, aby nedošlo k poškodeniu mycélia.
Použite
Holub ryadovka sa konzumuje vyprážané, varené. Môže sa sušiť, soliť a nakladať na dlhodobé skladovanie.
Pred varením je namočený vo vode, po ktorej je film odstránený z viečka. Odporúča sa tiež variť huby 15 minút pred ďalším varením.
Riadok je vhodný ako príloha k mäsovým vývarom, zeleninovým jedlám a hlavne k zemiakom. Huby môžu byť dusené s kyslou smotanou. Výsledkom sú neobvykle chutné a aromatické majstrovské diela.
Záver
Holub ryadovka je lahodná huba, ktorá dokáže naplniť každé horúce jedlo špeciálnou arómou. Bohužiaľ, tento druh sa v lese často nenachádza. Jeho nájdenie sa považuje za skutočné šťastie. Modrastá ryadovka sa konzumuje pri príprave na zimu: kyslé uhorky a marinády. Môže sa sušiť a potom poslúži ako voňavé dochucovadlo pre veľké množstvo jedál.
