Obsah
Jesenná hliva ustricová, inak nazývaná neskoro, patrí k lamelárnym hubám rodiny Mycene a rodu Panelus (Khlebtsovye). Jeho ďalšie mená:
- neskorý bochník;
- vŕbové prasa;
- jelša ustricová a zelená.
Objavuje sa neskoro na jeseň, keď už iné druhy jedlých húb neprinášajú ovocie.
Jesenné hlivy jesenné v zmiešanom brezovo-jelšovom lese v októbri
Kde rastú jesenné hlivy ustricovité
Hliva jesenná sa nachádza v severných a miernych zemepisných šírkach Ruska, Číny, Kaukazu, západnej a východnej Európy, Ukrajiny, Aljašky, Kanady a štátov. Jeho biotop je mimoriadne široký.
Usadí sa na listnatom dreve: jelša, osika, breza, javor, lipa, brest. U ihličnanov veľmi zriedkavé. Najradšej má mŕtve, stojace kmene, na ktorých rastie vo veľkých skupinách. Nájdené na živých stromoch a pňoch. Môže rásť v blízkej spoločnosti a vytvárať šindľovité výrastky alebo v samostatných spoločenstvách roztrúsených po kmeni 2 - 3 exemplárov.
V septembri sa objavuje jesenná hliva ustricová. Mycéliá začínajú aktívne prinášať ovocie v októbri až decembri, pretože na to, aby tento druh rástol, stačí denná teplota +5 stupňov. Dokonca aj mierne zmrazené ovocné telieska sú celkom jedlé. Dajú sa zberať počas celej zimy, mnohé prežijú až do februára a marca.
Niekedy spadnuté napoly zhnité kmene a kopy mŕtveho dreva môžu mať chuť
Ako vyzerajú jesenné hlivy
Podzimná hliva ustricová má ovocné telo v tvare ucha, často môže vyzerať ako chutná šťavnatá s vlnovito preloženými okrajmi alebo okvetným lístkom. Rastie na jednej strane substrátu. U mladých jedincov sú hladké hrany zreteľne ohnuté smerom dovnútra a polkužeľového typu. Potom sa huba rozšíri a získa roztiahnutý tvar, často s nerovným, nadol alebo zlomeným okrajom.
Klobúk je matný, mäsitý, zamatový. Ak je vystavený vlhkosti, je lesklý a slizký. Farba sa môže pohybovať od béžovo-hnedej až po olivovozlatú, zelenošedú a škvrnitú čiernu so zelenou. Farba je nerovnomerná, stredná časť je svetlejšia, takmer krémová alebo žltkastá, striedajú sa sústredné tmavé a svetlé rozmazané oblasti. Šírka huby od substrátu je od 1,5 do 8 cm, dĺžka sa pohybuje od 2,5 do 15 cm.
Buničina je hustá alebo sypká, bielo-krémová, žltkastá. Je schopný aktívne absorbovať vodu, takže v daždi stáva ťažkou a vodnatou. V prezretých ovocných telieskach konzistencia pripomína hustú gumu.
Jesenná hliva môže vyzerať veľmi chutne
Dosky dorastajú k stonke, klesajú. Často sú umiestnené, rovnomerne, tenké, rôznych dĺžok. Mladé huby sú bledo biele alebo striebristé, potom zmenia farbu na sivasté, špinavé žltkasté a krémovo hnedé odtiene. Môžu mať okrové a jasne žlté tóny. Spórový prášok od bielej po lila.
Hliva jesenná má krátku, silne zakrivenú nohu, výrazne sa rozširujúcu smerom k čiapke. Je umiestnený excentricky, zo strany nosného stromu. Husté, mäsité, bez dutín. Povrch je hladký, mierne dospievajúci, s malými šupinami. Môže dosahovať dĺžku 3 - 4 cm a hrúbku 0,5 - 3 cm. Farba je nerovnomerná, pri čiapke nápadne tmavšia. Farby sú rozmanité: káva s mliekom, hnedá, svetlo žltá, olivovo jantárová alebo žltkasto hnedá. U niektorých exemplárov to môže byť mierne.
Jesenná hliva ustricová často rastie spolu s nohami a vytvára jeden organizmus s niekoľkými okvetnými lístkami
Je možné jesť jesenné hlivy jesenné
Jesenná hliva je klasifikovaná ako podmienene jedlá huba; bez tepelnej úpravy by sa nemala jesť. Mäso mladých exemplárov je jemné, s príjemnou sviežou bylinkovou arómou a mierne horkastou chuťou. U dospelých jedincov pokožka pripomína slizké močarisko a dužina je tvrdá, po mrazoch výrazne horká.
Falošné dvojky
Jesenné huby ustricové je ťažké zameniť s inými hubami. Objavuje sa v čase, keď sa už ďalší zástupcovia jej druhov vzďaľujú, a plesňové plesne majú špecifický vzhľad. Jediné falošné jedovaté dvojča rastie v Austrálii.
Hliva ustricová (hliva ustricová). Jedlé. Má šedo-hnedú farbu, často s fialovým odtieňom, buničinu bez zápachu.
Hliva ustricová má hladký klobúk ako lak
Opláštená hliva ustricová. Nejedlé. Líši sa výraznou arómou surových zemiakov a prítomnosťou filmového prehozu na širokých tanieroch.
Krytá hliva je ľahko odlíšiteľná vďaka krémovo hnedému filmu a svetlejšej farbe
Pomarančová hliva ustricová. Nejedlé, netoxické. Má červenožltý dospievajúci povrch a hnilobný ovocný zápach.
Táto huba sa objavuje na jeseň a dorastá do odolných mrazov.
Vlk pílový list. Nejedlé, neobsahuje žiadne jedovaté látky. Líši sa v bohatej horkej dužine a hnilobnej vôni kapusty.
Charakteristickým znakom Sawfoot of wolf sú aj žlto-oranžovo-červené farby.
Pravidlá zberu
V suchom počasí zbierajte mladé, nezarastené vzorky. Podzimné hlivy ustrihnite od substrátu ostrým nožom, otrhajte podstielku a odrežte skoro stopkovú časť nohy. Nájdené huby vložte do koša v rovnomerných radoch s taniermi smerom hore, aby sa pri preprave nepokrčili.
Jesenná hliva nevyžaduje pre jej zber špeciálne zručnosti
Ako variť jesenné hlivy
Pretože jesenná hliva je podmienečne jedlá huba, je možné ju konzumovať po predbežnej úprave. Huby by mali byť varené ihneď po zbere, dlho sa neukladajú ani v chladničke. Prejdite, vyčistite od lesných zvyškov, odrežte vysušené alebo zatemnené miesta. Zalejeme slanou vodou, privedieme k varu a na miernom ohni povaríme 15-20 minút. Uistite sa, že ste vypustili vývar. Huby opláchnite pod tečúcou vodou. Potom ich môžete na zimu zamraziť alebo pripraviť chutné jedlá.
Spôsoby varenia jesenných húb môžu byť rôzne: varenie polievok z čerstvých alebo sušených húb, vyprážanie a solenie.
Vyprážaná jesenná hliva s kyslou smotanou
Jednoduché, výdatné jedlo s cenovo dostupnými prísadami.
Požadované výrobky:
- varené huby - 1 kg;
- kyslá smotana - 150 ml;
- cibuľa - 150 g;
- cesnak - 2-3 strúčiky;
- olej alebo masť na vyprážanie;
- soľ a korenie podľa chuti.
Metóda varenia:
- Opláchnite zeleninu, ošúpte. Nakrájajte cibuľu na kolieska, cesnak nakrájajte nadrobno alebo rozdrvte.
- Jesenné hlivy dajte do rozpálenej panvice s olejom, smažte, kým sa tekutina neodparí. Pridajte cibuľu.
- Dochutíme soľou, korením, kyslou smotanou a cesnakom. Dusíme na miernom ohni, zakryté 20 - 30 minút.
Vypnite oheň a nechajte 10-20 minút stáť. Podľa chuti posypeme bylinkami.
Podávame ako samostatné jedlo alebo so zemiakmi, pohánkou, cestovinami, ryžou
Jesenná hliva vyprážaná v cestíčku
Chutné chrumkavé huby v cestíčku sú dobré ako na denný stôl, tak aj na dovolenku.
Požadované výrobky:
- čiapky hlivy jesennej - 1,2 kg;
- pšeničná múka - 75 g;
- vajíčko - 3 ks .;
- rastlinný olej alebo ghí na vyprážanie - ak je to potrebné;
- soľ - 15 g;
- korenie podľa chuti.
Metóda varenia:
- Klobúky posolíme, posypeme korením.
- Pripravte si cesto: vajcia, soľ, múku vymiešajte dohladka, krémovej konzistencie.
- Zahrejte panvicu. Každý klobúk ponorte do cesta a smažte z oboch strán do zlatista. Olej alebo tuk by mal pokrývať dno panvice najmenej 5 - 8 mm, aby sa jedlo správne uvarilo.
Hotové hlivy dajte do cesta na obrúsok, aby ste odstránili prebytočný tuk. Môžete ho podávať s ľubovoľnou omáčkou podľa vkusu, s kyslou smotanou, bylinkami.
Miska na polievanie ústami sa pripravuje celkom jednoducho.
Solená hliva ustricová
Jeden z najobľúbenejších receptov na zber húb na zimu.
Požadované výrobky:
- varené huby - 2,5 kg;
- voda - 2 l;
- hrubá sivá soľ - 90 g;
- cibuľa - 170 g;
- cesnak - 1 hlava;
- listy čerešne alebo ríbezle - 15 ks .;
- chrenové listy - 15 ks. (alebo sušený koreň - 2 lyžice. l.);
- papriky - 20 ks .;
- kôprové stonky s dáždnikmi - 8 ks. (alebo semená - 20 g);
- bobkový list - 5 ks.
Metóda varenia:
- Veľké huby nakrájajte na stredne veľké kúsky. Zeleninu ošúpte a opláchnite, triedte zelenú a listy, odrežte čierne konáre alebo suché miesta, umyte.
- Huby vložíme do vriacej vody, osolíme, povaríme 20 minút.
- Vložte listy, kôpor do sterilizovaných nádob zospodu. Huby pevne rozložte, aby nezostali vzduchové bubliny.
- Pridáme korenie, cesnak, na vrchu podlejeme bobkovým listom a chrenom, prilejeme slaný vývar, aby obsah úplne zakryl.
- Tesne utesnite viečkami. Po týždni sú huby hotové.
Konzervácia by sa mala skladovať na chladnom a tmavom mieste.
Jesenná hliva ustricová s bylinkami a korením má úžasnú arómu a bohatú chuť
Záver
Jesenná hliva je rozšírená po celom Rusku a na severnej pologuli. Rastie na kmeňoch a hrubých konároch mŕtvych stromov a spracúva ich na výživný humus. Usadzuje sa hlavne na listnatých stromoch. Vyskytuje sa na začiatku jesene a prináša ovocie do decembra, v južných oblastiach do jari. Mladé vzorky sú vhodné na kulinárske použitie po predvarení. Pokrmy z týchto plodníc by sa nemali podávať deťom do 6 rokov. Ľudia s gastrointestinálnymi problémami ich musia jesť opatrne.
