Obsah
V centrálnej zóne Ruska nie je nezvyčajná bohatá úroda letných a jesenných medových agarov. Hubári ich oceňujú najmä pre vysokú chuť a príjemnú arómu. V ihličnatých a listnatých lesoch stredných oblastí je rozšírená taká rozmanitosť húb, ako je zmenšujúca sa medová huba. Je vynikajúci na prípravu rôznych jedál a nálevov, je tiež známy pre svoje liečivé vlastnosti a milujú ho skutoční labužníci.
Opis zmenšujúcej sa huby
Huba sa zmenšuje alebo nešmýka, má priemernú veľkosť - do výšky 15 cm. Jeho biela alebo mliečne žltá, niekedy hnedá dužina dáva príjemnú výraznú hubovú arómu. Na strihu sa jeho farba nemení. Huba patrí do čeľade Fizalakriev, má lamelárny hymenofor bielej farby s mierne ružovkastým odtieňom.
Popis klobúka
Maximálna veľkosť čiapky je 10 cm.U mladých jedincov je konvexná, ale následne sa rozširuje a získava sploštený tvar. V strede sa nachádza široký tuberkul. Farba čiapky je svetlohnedá, červenkastá, jej povrch je suchý, pokrytý tmavými šupinami, ktoré sú charakteristické pre mladé huby, a s vekom postupne miznú.
Popis nohy
Výška hladkej nohy zmršťujúcej sa medovej huby sa pohybuje od 7 do 18 cm, v hrúbke - do 1,5 cm. Farba je nerovnomerná: bližšie k čiapke je biela, s malými tmavými škvrnami, pod ňou je hnedá alebo hnedá. . Vo vnútri je vláknitá stonka dutá, nie je tam žiadny krúžok, čo vysvetľuje druhé meno - protišmyková huba. Plodnice rastú spolu s dolnými časťami nôh.
Kde a ako rastie zmenšujúca sa huba
Zmenšujúce sa medové huby sú rozšírené v strednom a južnom Rusku, vyskytujú sa tiež na Kryme. Rastú na rozpadajúcom sa dreve, pňoch ihličnatých a listnatých stromov vo veľkých skupinách a vytvárajú charakteristické medzirasty. Obľúbeným miestom pre tieto huby je dubové drevo. Zbierajú sa od júna do neskorej jesene. V južných oblastiach plodia aktívne až do veľmi studeného, teda do decembra. Huba bez krúžkov rastie aj v Severnej Amerike, Európe, Japonsku, Číne, ako aj v severoafrických regiónoch.
Jedlá medovka zadarmo alebo nie
Sušiace huby sa zaraďujú medzi jedlé huby vynikajúcej chuti a jedinečného chemického zloženia. Vyznačujú sa výraznou hubovou arómou a dužinou so sťahujúcou, bez prítomnosti horkosti, chuti. Na prípravu agaru s medom nie je potrebné nijaké špeciálne a komplexné tepelné ošetrenie. Pred varením by mali byť ovocné telieska očistené a dôkladne opláchnuté.Potom sa vyprážajú, varia, solia, nakladajú, varia sa v polievkach a omáčkach.
Ako variť zmršťovacie huby
Zo sušených húb sa pripravujú rôzne jedlá - vynikajúce, veľmi voňavé a zdravé. Je nevyhnutné zaoberať sa spracovaním húb ihneď po ich privezení z lesa. Maximálna trvanlivosť čerstvých hubových surovín je 1 deň. Pri prvotnom spracovaní sú vyčistené, odstránené zvyšky, hniloba a červie diery. Dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Takto pripravené ovocné telieska zmenšujúcej sa odrody môžu byť varené, vyprážané, nakladané, solené, vyrábané ako omáčky.
Ako nakladať zmršťovacie huby
Nakladané huby sú tradične obľúbeným jedlom mnohých žien v domácnosti. Na prípravu scvrknutých húb týmto spôsobom budete potrebovať:
- 700 g šampiňónov;
- 1 polievková lyžica. voda;
- 30 ml rastlinného oleja;
- 1,5 lyžice. l. ocot;
- 1 polievková lyžica. l. soľ a cukor;
- korenie - 2 ks. bobkový list, klinčeky, čierne korenie a strúčiky cesnaku.
Algoritmus varenia:
- Plodnice sa varia v slanej vode 20 minút.
- Vhoďte cedník a nechajte tekutinu odtekať.
- V hrnci povaríme marinádu z vyššie uvedených surovín, okrem octu a oleja, 5 minút.
- Pridajú sa huby, varia sa 10 - 15 minút. a zalejeme octom.
- Rozložia sa do sterilizovaných nádob, na vrch sa pridá olej a zapečatia sa viečkami.
Ako soliť protišmykové huby na zimu
Chrumkavé, stredne slané sušené huby v zime stôl dokonale spestria. Na ich prípravu budete potrebovať:
- 1 kg agaru s medom;
- 50 g rastlinného oleja;
- 2 hlavy cibule;
- 50 g soli;
- kôprové dáždniky.
Algoritmus varenia:
- Ovocné telieska sa varia 30 minút. v osolenej vode.
- Vývar je scedený.
- Huby sú vložené do smaltovanej panvice vo vrstvách, každé je posypané soľou a kolieskami cibule.
- Pridajte 50 ml prevarenej studenej vody, zakryte tanierom a utláčaním nastavte záťaž.
- Hrniec je umiestnený na chladnom mieste, môžete ho vložiť do chladničky na 30 dní.
- Solené ovocné telieska sa prenesú do sklenených nádob a zakryjú sa plastovými viečkami.
Ako sušiť zmršťovacie huby na zimu
Suchá huba je perfektne skladovaná celú zimu a slúži ako základ pre prípravu mnohých jedál. Práve tento spôsob spracovania umožňuje zachovať v hubách maximálne množstvo užitočných stopových prvkov.
Sušenie sa vykonáva:
- na živo;
- v rúre;
- v elektrickej sušičke.
Pred sušením sa plodnice očistia, odrežú sa veľké vzorky. Sú navlečené na nite a zavesené na dobre vetranom, slnečnom mieste po dobu 30 - 40 dní. V sušiarni trvá sušenie asi 5 hodín pri teplote 60 ° C, počas ktorých sa huby pravidelne obracajú. Huby bez krúžkov sa 3 - 4 hodiny sušia v elektrickej sušičke pri teplote 50 ° C. Potom zostanú s prístrojom vypnutým ďalšie 3 hodiny. Ovocné telieska, správne pripravené na uskladnenie, sú pružné a nerozbitné. Preschnutý - po stlačení sa drobí.
Výhody a škody na zmenšovaní húb
Vďaka svojmu jedinečnému zloženiu majú suché huby liečivé vlastnosti. Je ťažké preceňovať množstvo aminokyselín užitočných pre ľudský organizmus, biologicky aktívnych látok a polysacharidov obsiahnutých v týchto hubách.
Ich použitie v potravinách stimuluje:
- práca tráviaceho traktu;
- vylučovanie žlče;
- zníženie krvného tlaku;
- posilnenie imunity.
Použitie zmenšujúceho sa medového agaru môže eliminovať búšenie srdca, rôzne zápaly a bolesti. Klinické štúdie potvrdili, že produkt stimuluje ľudské telo v boji proti sarkómu, znižuje hladinu žiarenia a odstraňuje toxíny.
V niektorých prípadoch je však možné poškodenie za určitých podmienok:
- exacerbácia chronických ochorení gastrointestinálneho traktu;
- tehotenstvo a dojčenie.
Štvorhra a ich rozdiely
Zväčša sú scvrknuté huby podobné hubám rodu Galerina, ktorých sú jedlé a jedovaté zástupcovia. Medzi nimi:
- Jesenný med sa od zmenšenia líši prítomnosťou krúžku na nohe a bielych, béžových platničiek. Rastie iba v listnatých lesoch. Patrí do jedlej odrody.
- Ohraničená galéria má hrdzavé spóry, hnedý uzáver a membránový krúžok na stonke. Rozpadajúce sa ihličnany sú obľúbeným biotopom. Jedovatá huba.
- Sírovožltý medový agaric má žltý alebo hnedý uzáver, tmavšej farby v strede ako na okrajoch. Uprednostňuje listnaté lesy, ale vyskytuje sa aj v ihličnanoch, aj keď oveľa menej často. Jedovatá huba.
Je dosť ťažké rozlíšiť medzi hubami a hubami žltého mlieka, ktoré uprednostňujú jedľové lesy a tiež sa usádzajú pod smrekmi a brezami. Druhá z nich má však lievikovitý uzáver, ktorý je veľmi veľký - do priemeru 25 cm. Jeho povrch je slizký, zatiaľ čo u zástupcov trávy v tvare kruhu je suchý. Noha je pokrytá žltými výtlkmi. Po rezaní dužina stmavne a vydáva veľa mliečnej šťavy.
Záver
Zmršťujúca sa medová huba je huba jedinečná svojimi vlastnosťami a chuťou, ktorú by ste počas „tichého lovu“ nemali ignorovať. Zdravé jedlá vyrobené z tohto produktu veľmi spestria zimný stôl, navyše budú nevyhnutné pre vegetariánov. Bonusom k tomu je liečivý účinok, ktorý bude mať zmenšenie húb na ľudský organizmus.
