Obsah
Hľuzovka čierna (Tuber melanosporum) je huba z čeľade hľuzovkovité. Líši sa zvláštnou arómou a orieškovou chuťou. Jedná sa o lahodný druh húb, jeden z najdrahších. Rastie nielen vo voľnej prírode, cenné exempláre sa pestujú doma. Tento podnik vyžaduje veľa investícií, ale časom prinesie dobrý príjem.
Čo je to Black Truffle
Perigord, čierna, francúzska hľuzovka je podzemný zástupca druhu, guľatý alebo nepravidelný tvar, dosahujúci priemer 9 cm. Nachádza sa v čiernych, hnedých, červenkastých odtieňoch uhlia.
Klasifikácia:
- kráľovstvo - huby;
- rodina - hľuzovka;
- oddelenie - vačkovce;
- trieda - Pezizomycetes;
- rod - hľuzovka;
- pohľad - čierna hľuzovka;
- latinský názov je Tuber melanosporum.
Ako vyzerá čierna hľuzovka?
Ovocné telo tohto druhu je pod vrstvou zeme. Huba je pokrytá nepravidelnosťami s niekoľkými okrajmi. Jeho povrch sa trblieta v rôznych odtieňoch: od bordovej po čiernu. Po stlačení zhrdzavie. Huba má guľatý alebo nepravidelný tvar, veľkosť je 3 - 9 cm.
Mäso čiernej hľuzovky (na obrázku) je pevné, má svetlý, potom sivý alebo hnedý odtieň s mramorovým vzorom na reze. Postupne tmavne a dosahuje čiernofialovú farbu. Spóry huby sú zakrivené, oválne alebo vretenovité, veľké 35 x 25 mikrónov, tmavohnedé.
Sekčný čierny hľuzovka
Ako rastie čierna hľuzovka
K rastu tela huby dochádza v podzemí v hĺbke 10 - 50 cm.Huby interagujú s listnatými stromami.
Kde rastie čierna hľuzovka
Čierna hľuzovka je mykorhizotvorné činidlo s dubom a niektorými inými vyššími rastlinami. Nájdete ho v listnatých lesoch. Hĺbka rastu je až pol metra, častejšie niekoľko centimetrov. Tento typ je najrozšírenejší vo Francúzsku, Španielsku, Taliansku.
V moskovskom regióne možno nájsť čierne hľuzovky, ale nie tak často. Huba rastie od novembra do marca, zberá sa hlavne v prvých mesiacoch roka.
V Rusku rastie čierna hľuzovka. Nachádza sa v regiónoch Oryol, Moskva, Tula, Vladimir, Smolensk.
Môžete jesť čiernu hľuzovku?
Jedlá z čierneho hľuzovky sa považujú za pochúťku. Jedná sa o veľmi chutnú hubu, ktorá vyniká svojou špecifickou arómou. V Taliansku ich dochucujú cestovinami a rizotom. Hodí sa k vajíčkam a používa sa na výrobu krému. Vyrábajú tiež prípravky, konzervovaná čierna hľuzovka si zachováva svoje vlastnosti a arómu. Táto huba je prospešná pre telo. Mnohí obdivujú jeho chuť, ale nájdu sa aj takí, ktorým nechutil. Vzácnosť a vysoké náklady vedú k tomu, že nie každý si môže pochutnať na pochúťke.
Najbežnejším receptom sú cestoviny z čiernej hľuzovky. Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- suchá pasta - 350 g;
- čierna hľuzovka - 1 kus;
- krém - 250 ml;
- maslo - 30 g;
- morská soľ podľa chuti;
- strúhaný parmezán - 100 g.
Hľuzovka je olúpaná a najemno nasekaná.V tomto čase sú cestoviny pripravené. Varí sa al dente, to znamená, že sa pravidelne ochutnáva. Hotové cestoviny sa nelepia na zuby a na rezu majú tiež jednotnú farbu. Do pasty vložte maslo a omáčku. Ak ich chcete pripraviť, musíte si vziať hobliny húb, vopred osolené, vložiť do smotany, ktorá sa naleje do panvice. Potom sa pridá parmezán. Omáčka sa varí, kým nezíska hustú konzistenciu. Pridajte cestoviny do panvice. Výsledkom je voňavé a uspokojujúce jedlo.
Cestoviny pripravené na čiernu hľuzovku
Čo chutí čierna hľuzovka?
Hľuzovka má hubovú príchuť s náznakmi pražených semien alebo orechov. Má jasnú a bohatú arómu. Ak ho trochu držíte vo vode, bude chutiť ako sójová omáčka.
Ako sa konzumuje čierna hľuzovka
Existuje veľa receptov na prípravu jedál s prídavkom tejto lahodnej huby. Zvyčajne sa trení jemne alebo nakrájame na tenké prúžky. Na dochutenie pokrmu môžete použiť aj hľuzovkovú omáčku.
Ako sa podáva a konzumuje čierna hľuzovka:
- pretože samotná huba je veľmi drahá, zriedka sa konzumuje v čistej forme, častejšie sa pridáva do rôznych omáčok, ktorým dodáva zvláštnu chuť;
- drahé jedlá, napríklad čierny kaviár, sú zvyčajne posypané nie menej ušľachtilými hoblinkami hľuzoviek;
- tento zástupca hubového kráľovstva je kombinovaný s rôznymi druhmi mäsa a sladkého ovocia;
- huba sa môže jesť surová, pečená, dusená, dusená;
- hľuzovka v šampanskom je obľúbeným jedlom mnohých gurmánov v rôznych krajinách, toto je najsofistikovanejšia verzia jeho použitia;
- aby ste jedlu dodali špecifickú arómu, nie je potrebné pridávať samotnú hubu; často sa používa namočenie prísad do hľuzovky.
V populárnych reštauráciách v Moskve môžete vidieť neobvyklé jedlá s prídavkom tejto huby. Kreatívni kuchári s jeho prídavkom pripravujú hľuzovky, hranolky, párky v rožku. Sushi s hľuzovkou nájdete v peruánskej kuchyni a chačapuri v gruzínskej kuchyni. Táto huba sa dobre hodí k širokej škále chutí a jedál.
Výhody čiernej hľuzovky
Výhody tejto huby pre ľudské telo sú nasledujúce:
- prítomnosť feromónov v kompozícii pomáha zlepšovať emočný stav;
- Vitamíny skupiny B pomáhajú udržiavať zdravie nervového systému;
- hubová šťava je dobrá pre ľudí s chorobami očí;
- obsahuje veľa antioxidantov, preto zabraňuje rozvoju chorôb;
- pomáha zmierňovať bolesť počas exacerbácie príznakov dny.
Predtým bol zaradený medzi najsilnejšie afrodiziaká, dodnes sa používa na zlepšenie milostných zážitkov u mužov. Jeho výhody sú univerzálne.
Vďaka obsahu vitamínov a minerálov má huba pozitívny vplyv na organizmus dieťaťa počas zvýšeného rastu. Pretože zloženie obsahuje veľké množstvo antioxidantov, považuje sa za produkt proti starnutiu. Niektoré kozmetičky ho používajú ako prísadu do masiek proti vráskam.
Pri individuálnej neznášanlivosti plesne, ktorá je mimoriadne zriedkavá, výrobok poškodzuje. Pri problémoch s trávením sa neodporúča jesť hubový pokrm.
Falošné dvojky
Protistranami sú falošné a jelenie hľuzovky, ako aj nejedlé tomboly. Ich použitie predstavuje nebezpečenstvo pre zdravie. Falošná hľuzovka môže viesť k ťažkej intoxikácii so smrteľnými následkami, jeleňom - k tráviacim ťažkostiam, nejedlým tombolanom - k otravám a poruchám gastrointestinálneho traktu.
Falošná hľuzovka
Jelenie hľuzovky
Nejedlý tombolan
Ako si doma vypestovať čiernu hľuzovku
Je potrebné pripraviť miesto na pestovanie, berúc do úvahy nasledovné:
- optimálna úroveň pH pôdy je 7,9, ale nie menej ako 7,5;
- príjemná teplota - 16-22 ° C;
- pôda by mala byť nasýtená humusom, vápnikom. Je žiaduce, aby na mieste neboli žiadne kamene;
- vrchná vrstva pôdy sa zbiera z listnatého lesa;
- na výživu sa používajú dusíkato-fosforečné hnojivá;
- pred výsadbou nezabudnite vykonať mechanické obrábanie pôdy.
Tieto huby tvoria mykorízu s dubmi, preto sú vysadené výhonkom stromu naočkovaného mycéliom. Urobte to pred nástupom mrazu.
Nielen dub, ale aj lieska môže byť infikovaná mycéliom. Sadenice by sa potom mali skladovať niekoľko týždňov v sterilných podmienkach. Ďalej sú sadenice pripravené na výsadbu v pripravenej škôlke.
Úspešné naštepenie nezaručuje dobrú úrodu. Existujú škodcovia, ktorí sú pre hľuzovky nebezpečné. Ak sa kultivácia uskutoční v oplotenom priestore, riziko sa zníži. Králiky, ošípané a zajace majú túto hubu veľmi radi. Jediným spôsobom, ako im uniknúť, je dobre ohradiť okolie.
Ešte väčšie problémy spôsobujú weevils a čierne šváby, ktorých sa už tak ľahko nezbavuje. Na ochranu pred týmito škodcami sa používa kyselina boritá, ktorá je nastriekaná na celé územie. Kyselina musí byť zmiešaná s vajíčkom, dať guľky na papier, meniť zmes každý deň. Môžete si kúpiť hotové výrobky na ničenie škodcov.
Kroky pre pestovanie čiernych hľuzoviek doma:
- Príprava pôdy: nasýtenie kyslíkom, odstránenie kameňov a cudzích predmetov.
- Pred výsadbou skontrolujte kyslosť pôdy.
- Príprava dubových pilín, kde bude umiestnené mycélium.
- Miešanie mycélia s oplodnenou pôdou.
- Pripravenú zmes natrieme na dubové piliny.
Prvá úroda sa nestane veľmi skoro. Náklady na pristátie sa vám neoplatia skôr ako za niekoľko rokov. Pokiaľ ale k tomu pristúpite správne, za jednu sezónu môžete nazbierať niekoľko desiatok kilogramov.
Vzhľad húb možno pozorovať na vyvýšeninách nad pôdou. Umiestnené budú približne v hĺbke 20 centimetrov. Nie je také ľahké si ich všimnúť, pretože farebne splývajú s pôdou.
Aby ste sa vyhli poškodeniu, musíte hľuzovku vybrať malou špachtľou
Na uľahčenie procesu zberu sa vo Francúzsku už dávno zaviedla prax výcviku ošípaných a psov. Zvieratám sa hodí palica napustená hľuzovkovou vôňou, aby ju našli a priniesli späť. Šteňatám sa podáva mlieko s prídavkom hubového vývaru. To umožňuje domácim zvieratám naučiť sa arómu a ľahko nájsť ovocné telieska na zemi.
Užitočné tipy pre správnu kultiváciu:
- pôda by nemala mať trhliny, a keď sa objavia, je potrebné ich zasypať pieskom;
- je kontraindikované pestovať na tomto území stromy, ako sú topole, vŕby, gaštany, pretože majú nepriaznivý vplyv na rast a stav húb;
- počas zberu musí byť každá hľuzovka zabalená osobitne do papiera a uložená do ryže. Aby boli ovocné telieska vlhké, je najlepšie ich uchovávať v chladničke.
Záver
Čierna hľuzovka sa používala vo varení od 15. storočia. Všetko sa začalo v Taliansku, ale potom ho začali pestovať v moskovskej provincii. Toto je pochúťka, ktorú sa oplatí vyskúšať. Nepoškodzuje organizmus a je možné ho pripraviť aj pre deti. A jeho pestovanie pri správnej príprave môže byť výnosným podnikaním.
