Съдържание
Кафявата русула е много здравословна и вкусна гъба, която в много области се счита за истински деликатес. За да не преминете покрай тази гъбичка в гората и да я обработите правилно след събирането, трябва да прочетете подробното описание.
Където русулите стават кафяви
Можете да срещнете кафявата русула в цялата средна лента, както и в по-северните райони на Русия. Най-често гъбите растат в иглолистни гори, предимно борови, но те могат да изберат дъбови и брезови гори за свое местообитание.
Гъбите растат както поотделно, така и в малки семейства, но единични гъби се срещат по-често. Можете да видите гъбичките в гората още през юли, а плододаването продължава до октомври.
Как изглеждат русулите, когато станат кафяви
Подобно на други гъби от семейство русула, младите гъби от кафеникав вид имат изпъкнала капачка, а при възрастните тя е плоска с леко извити ръбове. Диаметърът на капачката нараства до около 8 см, цветът на кожата в горната част варира от тъмно маслинено до бордо в млада възраст, а в зряла възраст често става кафяво-жълт. Капачката на гъбите изглежда и се чувства суха, гладка и матова. Долната повърхност се състои от чести бели плочи, при старите гъби е жълто-кафява.
Снимката и описанието на кафявата русула показват, че гъбата обикновено се издига над земята с не повече от 7 см, заобленият крак достига 2 см в обиколката. При младите гъби кракът е плътен и с пулп вътре, но с течение на времето става кух. Цветът на крака е бял или с червеникави оттенъци. На среза плътта на гъбата е еластична и плътна, леко жълтеникава и потъмнява на въздух.
Възможно ли е да се ядат кафяви русули
Гъбата принадлежи към ядливата категория - определено е позволено да я ядете. Освен това кафявата русула се счита за вкусен деликатес, тя е високо ценена не само в Русия, но и в европейските страни.
Вкусови качества на русулата, която става кафява
Щурмовата гъбичка има две големи предимства едновременно. На първо място, има много добър вкус и то не само при осоляване, но и след варене или печене. Прясна гъба може да изплаши силната миризма на херинга, но ако варите пулпата за кратко, специфичният аромат напълно ще изчезне.
В допълнение, кафявата русула изисква минимална топлинна обработка. Дори не е необходимо да го накисвате, както повечето други гъби, достатъчно е да изплакнете обелените и измити гъби в студена вода преди кипене или пържене. Това също повишава кулинарната популярност на гъбичките.
Полза и вреда
Вкусната каша може да има много благоприятен ефект върху човешкото тяло.Гъбата съдържа витамини и минерали, фибри и органични киселини, аминокиселини и ензими.
В резултат на това гъбичките осигуряват следните ползи за здравето:
- подобрява метаболитните процеси и спомага за прочистването на организма;
- повишава издръжливостта и укрепва имунната система;
- има лечебен ефект върху кръвоносните съдове и сърцето;
- предотвратява развитието на атеросклероза и понижава нивата на холестерола;
- помага за отслабване без вреда за здравето - в 100 г гъби има само 19 ккал.
В същото време полезните кафяви русули също могат да имат отрицателен ефект върху тялото. Трябва да откажете да ги използвате:
- ако имате индивидуална алергия;
- под 7-годишна възраст обикновено е по-добре малките деца да не пробват гъби;
- с остри стомашни заболявания;
- с панкреатит;
- с тежки чревни заболявания.
Трябва да се помни за нормите на употреба, можете да ядете кафяви гъби в количество не повече от 150 g на ден. Също така не се препоръчва да се ядат гъбички вечер, те се усвояват дълго време и ако ги изядете твърде късно, това ще ви попречи да заспите и ще предизвика дискомфорт в стомаха.
Правила за събиране
Необходимо е да се събират кафяви русули в екологично чисти райони по-близо до есента. Повечето гъби се намират през август и септември, когато растат особено обилно.
За хранителни цели е най-добре да се режат млади гъби. Разпознаването им е доста лесно - капачката на младите кафяви русули обикновено все още запазва леко издутина, а плочите от долната страна остават напълно бели и непокътнати. По-добре е да заобиколите старите гъби, най-често те са силно засегнати от насекоми и те просто не могат да се използват за храна. Освен това вкусовите качества на обраслите кафяви русули са много по-лоши, месото им е жилаво и плътно, нямат вкусен вкус.
Фалшиви двойни русули, които растат кафяви
Гъбата има доста разпознаваем външен вид, но все пак може да бъде объркана с някои други гъби. Предимно гъби от едно и също семейство стават фалшиви аналози на кафявата русула.
Бадемова русула
По структура и размер гъбите са много сходни помежду си. Капакът на сорта бадем обаче е пухкав или с мед. Основната разлика е във вкуса и миризмата, както подсказва името, бадемовата русула явно мирише на бадеми и има доста остър вкус.
Златисточервена русула
Друга гъба, подобна на кафявата русула, се различава от нея в червено-оранжевата си тухлена шапка с лек лилав оттенък. Вкусът на гъбата е доста приятен, сладникав, но можете да го различите по миризмата или по-скоро по липсата му, тъй като златисто-червеният сорт не излъчва никакъв аромат.
Цяла русула
Тази гъба е подобна на кафеникавия сорт, но сянката на капачката е жълто-маслинена, кафява или наситено червена. Можете да разпознаете цяла русула по жълтеникавите петънца по стъблото и по острия вкус на пулпата при възрастни гъби.
Използването на русула русула
При готвенето гъбата се използва навсякъде, осолява се и се пържи, вари, консумира в първите и вторите ястия, добавя се към пълнежи за пайове с месо и десертни печени изделия. Предимството на кафявата русула е краткото време за обработка, например при осоляване гъбата може да се изяде за няколко седмици.
Гъбата се използва не само в кулинарията, но и в медицината.Богатият химичен състав на плодните тела на този вид русула дава възможност да се използва за създаването на фармакологични препарати. Екстракти и екстракти от гъбичките могат да бъдат намерени в състава на противоракови лекарства, той също се използва за лечение на инфекциозни заболявания и избавяне от паразити.
Заключение
Кафявата русула е много вкусна, лесна за обработка и полезна гъба. Може да се използва в повечето кулинарни ястия, гъбата има висока стойност за здравето и освен това насища добре, въпреки че съдържанието на калории е ниско.
