Contente
O porco gordo, pertencente ao gênero Tapinella, há muito é considerado um cogumelo com propriedades pouco gustativas, que era comido apenas após imersão e fervura. Após vários casos de envenenamento, os cientistas sugeriram que o cogumelo tinha propriedades tóxicas inexploradas e não o recomendaram para consumo. Apesar disso, muitos catadores de cogumelos ainda consideram o porco gordo um cogumelo totalmente comestível e continuam a coletá-lo. Isso deve ser feito com muito cuidado, uma vez que existem espécies relacionadas oficialmente reconhecidas como venenosas. A foto e a descrição de um porco gordo ajudarão a identificar os principais sinais de diferença e não cometer erros na escolha.
Onde cresce o cogumelo do porco gordo
O porco gordo é residente em regiões de clima temperado. É comum em florestas de coníferas, ligeiramente menos comum em maciços decíduos e mistos. Os locais favoritos de seu crescimento são raízes e troncos de árvores caídas, tocos cobertos de musgo. O fungo se instala em locais sombreados, em planícies e ravinas. Os porcos são saprótrofos lenhosos que usam madeira morta como alimento, decompondo-a nos compostos orgânicos mais simples. O porco gordo vive em grandes colônias ou sozinho. A frutificação começa na segunda metade do verão e continua até o final de outubro.
Como se parece um porco gordo
Em várias fotos, você pode ver a aparência de um porco gordo ou de um porco de feltro. Trata-se de um cogumelo lamelar pedunculado, que deve seu nome ao caule grosso e ao formato do gorro, bastante espesso e carnudo, que chega a 30 cm de diâmetro.Os leitões jovens possuem um pequeno gorro hemisférico. Gradualmente, ele aumenta, torna-se espatulado, com centro deprimido e bordas dobradas. A pele jovem é sentida ao toque e, com o tempo, torna-se lisa, seca e rachada. A cor da tampa é marrom ou laranja escuro, próximo ao marrom.
O himenóforo do fungo consiste em placas claras e frequentes, que escurecem com o tempo.
A perna de porco grossa atinge 10 cm de altura e 5 cm de largura, possui carne densa, coberta por uma flor de feltro. Ele cresce, mudando para a borda da tampa, às vezes é curvo.
O porco gordo tem uma polpa clara, inodora e com sabor amargo. É higrófilo (incha sob a influência da umidade no ambiente externo) e escurece rapidamente no intervalo.
Sobre os recursos da variedade com um exemplo ilustrativo - no vídeo:
Porco gordo comestível ou não
O porco de pernas gordas tem uma carne amarga e dura. Na Rússia, sempre foi referido como cogumelos de baixa qualidade e era comido apenas como último recurso (se não fosse possível coletar variedades mais valiosas de cogumelos).Posteriormente, foi classificado como cultivo condicionalmente comestível não recomendado para consumo. A razão para isso foi a presença de elementos tóxicos inexplorados nele. As toxinas tendem a se acumular gradualmente no corpo com o consumo frequente do cogumelo na comida. Contribuiu para um aumento dos malefícios do uso de porco gordo e do fato da deterioração da ecologia geral do planeta. Ultimamente, muitos moradores da cidade observaram e estão vendo uma diminuição na imunidade, e sua suscetibilidade a reações alérgicas está crescendo.
Portanto, em 1981, o porco gordo foi excluído pelo Ministério da Saúde da URSS da lista de cogumelos permitidos para colheita.
Na presença de outros cogumelos mais valiosos, o porco gordo não deve ser coletado. Se o cogumelo ainda está planejado para ser comido, isso deve ser feito com muito cuidado, a fim de minimizar os possíveis danos ao corpo:
- você não deve comer porco gordo com freqüência e em grandes quantidades;
- antes do cozimento, os cogumelos devem ser embebidos por 24 horas e fervidos duas vezes por 30 minutos, trocando a água;
- não é recomendado comer gordura de porco para pessoas com doenças do trato gastrointestinal e propensas a reações alérgicas;
- cogumelos não devem ser dados a crianças, mulheres grávidas, lactantes, idosos;
- é necessário coletar esta espécie apenas em áreas com boa ecologia, longe de rodovias movimentadas e empreendimentos industriais;
- é mais seguro comer espécimes jovens.
Como distinguir entre porcos magros e gordos
O gêmeo mais comum de um porco gordo é um porco magro, ou um celeiro pertencente à família dos Porcos.
O cogumelo há muito é considerado comestível, e até se constatou que tem bom gosto. Mas aos poucos os cientistas chegaram à conclusão de que ele tem propriedades tóxicas pronunciadas, que não aparecem imediatamente, mas algum tempo após o uso. As suspeitas foram confirmadas após a ocorrência de envenenamento fatal grave. Em 1944, o micologista alemão Julius Schaeffer morreu de insuficiência renal, que se desenvolveu duas semanas após comer sigilo. Este caso levou os cientistas - micologistas a transferir o porco magro para a categoria de representantes venenosos proibidos de usar. No nosso país, foi incluído na lista de cogumelos venenosos e não comestíveis pelo decreto do Comitê Estadual de Supervisão Sanitária e Epidemiológica da Federação Russa em 1993.
O porco é gordo e magro têm diferenças significativas. Você precisa conhecê-los para evitar intoxicações graves. O porco de feltro é caracterizado por uma perna grossa e um gorro seco. Porco esguio parece um pouco diferente:
- uma tampa de sua sombra oliva, de até 20 cm de diâmetro, não racha, depois da chuva fica pegajosa, pegajosa;
- a perna é fina, cilíndrica, tem superfície fosca, mais clara que o gorro ou da mesma cor que ele;
- himenóforo - pseudo-lamelar, consiste em dobras de uma sombra marrom, facilmente se afasta do gorro;
- a polpa é amarelo pálido, frequentemente vermífugo, inodoro e insípido.
O celeiro contém a substância muscarina, um alcalóide de origem vegetal. Quando esse veneno entra no corpo humano, ocorre a chamada síndrome muscarínica. Uma pessoa experimenta um aumento da salivação, vômitos e começa a diarréia, as pupilas estreitam. Em intoxicações graves, desenvolve-se um colapso, edema pulmonar, que é fatal.
Comer porcos magros pode causar uma forte reação alérgica devido à presença do chamado antígeno de porco no cogumelo. Essa substância se deposita nas membranas dos glóbulos vermelhos, provocando uma reação auto-imune no indivíduo. Os anticorpos produzidos são agressivos e danificam não apenas os antígenos fúngicos, mas também as membranas das células sanguíneas. A consequência da destruição dos glóbulos vermelhos é o desenvolvimento de insuficiência renal. A condição dolorosa não surge imediatamente.Uma reação negativa é formada ao longo do tempo com o uso frequente e abundante deste representante.
O porco acumula ativamente metais pesados e radioisótopos do ar e do solo, e seu conteúdo nos cogumelos é muitas vezes maior. Isso também pode causar intoxicações graves, especialmente se a matéria-prima do cogumelo foi coletada em uma área ecologicamente desfavorável.
Inscrição
Após imersão e fervura, o porco gordo pode ser comido frito, salgado ou em conserva (em conserva quente). Como qualquer cogumelo, é rico em fibras, contém um mínimo de calorias e é fonte de proteínas vegetais, vitaminas e minerais.
Conteúdo de elementos químicos valiosos na composição do produto:
- Atromentina. Este pigmento marrom é um antibiótico natural de amplo espectro e também previne a formação de coágulos sanguíneos.
- Ácido polipórico. Tem efeito antitumoral.
- Ácido telefórico - pigmento azul. Utilizado para tingir tecidos de lã. Dá-lhes uma bela tonalidade cinza-azulada.
Envenenamento por porco gordo
Um porco gordo é considerado um cogumelo comestível condicionalmente, então você precisa comê-lo com muito cuidado. As propriedades tóxicas da planta não são bem compreendidas, mas se as regras de coleta e preparo forem violadas, podem se manifestar, causando intoxicações graves.
- O tratamento térmico inadequado deixa todas as toxinas dos cogumelos e entra no corpo.
- O uso muito frequente pode levar ao acúmulo de elementos tóxicos no corpo, que não desaparecem completamente, mesmo com a imersão e cozimento cuidadosos das matérias-primas.
- Porcos gordos têm a capacidade de acumular substâncias tóxicas do meio ambiente. Os espécimes coletados perto da rodovia mostram quantidades aumentadas de chumbo, cádmio e arsênico.
Em caso de envenenamento, os sintomas de danos ao trato gastrointestinal se desenvolvem primeiro: dores cortantes na região epigástrica, vômitos, diarréia. Em seguida, a composição do sangue é perturbada, o volume de urina excretado no paciente diminui drasticamente, o nível de hemoglobina aumenta. Em casos graves, as complicações se desenvolvem na forma de insuficiência renal, insuficiência respiratória aguda, choque anafilático.
Conclusão
Nos guias de cogumelos com fotos e descrições do porco grosso, argumenta-se que você pode coletá-lo e comê-lo se fizer isso com extremo cuidado. Algumas pessoas têm intolerância individual aos cogumelos, então você precisa começar a usá-los em pequenas porções, no máximo uma vez por dia. Eles são mais seguros na forma salgada e em conserva, uma vez que o sal e o ácido acético até certo ponto dissolvem os compostos de metais pesados e os removem na solução.
