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Os porcos são cogumelos populares que crescem na América, Europa e nas regiões da Rússia. Eles vêm em várias variedades, que diferem em tamanho, forma e cor. Sejam cogumelos comestíveis ou não, todo catador de cogumelos precisa saber.
Variedades de cogumelos de porco
O gênero Pig reúne cogumelos da família Pig. Na literatura científica, eles são chamados de Paxillus, que significa "bolsa, pequena quantidade". A definição de porco se deve ao fato de que, em espécimes jovens, o formato dos gorros é semelhante ao da mancha do porco. Outros nomes também eram comuns entre as pessoas - saloha, porco, estábulo. No total, o gênero reúne 35 variedades.
Os tipos mais comuns de porcos:
- Fino... Anteriormente, era considerado comestível condicionalmente e, de acordo com a classificação moderna, pertence a venenoso. Por causa dessa circunstância, ela também é chamada de porco falso. O chapéu mede até 15 cm, carnudo, reto, com um pequeno funil no centro. Suas bordas são abaixadas, onduladas. No verso, a tampa é lamelar. Sua cor é marrom ou marrom. A polpa é densa, macia, à medida que o corpo do fruto vai crescendo, vai se soltando. A perna é baixa, até 9 cm, de cor marrom ou marrom.
- Grosso... Uma variedade bastante rara encontrada na zona temperada da Europa. Possui uma tampa claramente marcada medindo 5 - 15 cm, convexa, de forma hemisférica. Sua parte central é ligeiramente deprimida. A superfície é seca, aveludada ao toque, marrom ou ocre. O comprimento da perna chega a 12 cm, na circunferência - 5 cm A polpa do cogumelo é esbranquiçada e inodora. A variedade é considerada comestível condicionalmente. É consumido após tratamento térmico.
- Olkhovaya... Uma espécie venenosa encontrada em muitos países da Europa. Ele entra em uma relação simbiótica com o amieiro, razão pela qual recebeu esse nome. A tampa tem uma forma de funil fracamente pronunciada. Sua cor vai do amarelo ao marrom avermelhado. A superfície externa está seca e apresenta rachaduras pronunciadas. A polpa é densa, inodora, torna-se mais solta à medida que cresce. O caule é fino, com até 1,5 cm de espessura e não mais que 5 cm de comprimento, o corpo frutífero estreita-se de cima para baixo.
- Em forma de orelha... A variedade cresce em coníferas. Ele é coletado no território do Cazaquistão e da Rússia. A tampa de seus representantes é rígida, de até 15 cm de tamanho, a perna é pequena, em alguns exemplares não está claramente expressa. O chapéu tem o formato de um leque, às vezes parece uma concha. As bordas são irregulares, com numerosos dentículos. A superfície aveludada torna-se gradualmente mais lisa. Sua cor é avermelhada, marrom ou amarelada. Por dentro, o corpo do fruto é leve, denso, como borracha.Atenção! A orelha de porco contém poucas toxinas, mas representam um perigo para a saúde. Portanto, a variedade não é usada para alimentação.
- Amônia ou Paxillus ammoniavirescens... Espécie venenosa perigosa encontrada nos países da Europa Ocidental e Norte da África. É distribuído em florestas de coníferas, jardins, parques da cidade. O corpo dos frutos dos representantes desta variedade atinge os 10 cm de altura, o topo é denso, carnudo, de cor castanha e com um diâmetro não superior a 12 cm, o crescimento activo da cultura inicia-se no Outono.
- Paxillus obscurisporus... Esses cogumelos crescem da primavera ao final do outono. Eles preferem florestas de coníferas e decíduas. Eles têm um chapéu marrom claro característico com um brilho dourado. Suas bordas são elevadas, onduladas.O tamanho da tampa é de 5 a 14 cm, a polpa é bege e tem um aroma agradável. Uma perna cinza ou amarela afunila do boné ao chão, seu diâmetro é de até 8 cm.
- Filamentoso ou Paxillus rubicun A variedade distingue-se pelo formato da tampa - em forma de funil, com até 15 cm de tamanho, cuja superfície é lisa e aveludada ao toque. Coloração - marrom, amarelado, cinza ou ocre. Polpa branca com subtom marrom. A perna amarelada, com não mais de 10 cm de altura, tem a forma de um cilindro. As placas do fungo são numerosas, de cor amarela, com um tom avermelhado ou marrom. Esta variedade é comum em países europeus.
- Paxillus vernalis, ou porco da primavera... O fungo cresce na América do Norte, próximo a bétulas ou álamos. Na Europa, é encontrado na Dinamarca, Inglaterra, Estônia. Prefere áreas montanhosas. Sua tampa é convexa, lisa ou ligeiramente áspera. A cor é variada, predominando os tons castanhos ou amarelos. Perna de até 9 cm de altura na circunferência atinge 2 cm.
Qual é a aparência de um cogumelo de porco?
Consistente com a foto e a descrição, o cogumelo de porco parece um pouco com um cogumelo de leite. A perna é de tamanho médio, não ultrapassa 9 cm de comprimento, tem cerca de 2 cm de espessura e tem uma cor semelhante à do gorro.
A tampa é carnuda na estrutura, poderosa, arredondada ou alongada na forma. Seu tamanho é de 12 a 15 cm. Nos representantes maiores, o gorro chega a atingir 20 cm. Nos espécimes jovens é convexo, tornando-se gradativamente mais espesso e côncavo. Ao mesmo tempo, suas bordas onduladas são dobradas para baixo.
O chapéu tem uma variedade de cores: amarelo, esverdeado, avermelhado, marrom, cinza, marrom. A cor muda à medida que o corpo frutífero cresce: de tons claros suaves a tons escuros ricos. No verso, a tampa é cinza claro, com subtom amarelado ou marrom. Sua superfície é áspera ao toque, mas após longas chuvas torna-se pegajosa.
Onde os porcos crescem
Os porcos são encontrados em uma zona climática temperada. Eles preferem florestas mistas de folha caduca, coníferas. Eles são encontrados em clareiras e bordas de florestas, na periferia de estradas, ravinas, pântanos. Freqüentemente, esses cogumelos entram em simbiose com pinheiro, amieiro, bétula e aspen. A espécie cresce ao lado de troncos caídos e em decomposição, individualmente ou em grandes grupos.
Para encontrar uma espécie comestível - um porco gordo - os tocos e as árvores são verificados primeiro. O fungo é mais comum perto de pinheiros e tocos cobertos de musgo. Os corpos frutíferos se desenvolvem quando duas condições são atendidas: alta umidade e alta temperatura. Nos verões secos, na ausência de precipitação, a produção de cogumelos é significativamente reduzida.
Quando os porcos são colhidos
Os porcos têm um longo período de crescimento. Eles aparecem do início de junho ao final de outubro. Seu desenvolvimento em massa começa no final do outono. Esses cogumelos aparecem em grande número no final de agosto.
Cogumelos parecidos com os de porco
O porco gordo tem características que o diferenciam dos outros cogumelos. É quase impossível encontrar espécies venenosas que se assemelham a ela.
Na aparência, os seguintes cogumelos são os mais próximos do porco gordo:
- Gyrodon... Esta variedade comestível consiste em uma tampa de até 12 cm de tamanho e uma haste longa. A cor dos representantes é marrom com subtom amarelo ou vermelho. Sua polpa é densa, amarela, inodora e insípida. Eles crescem individualmente ou em grupos no verão ou no outono.
- Cogumelo polonês... Pertence à família Borovik. Sua tampa de até 15 cm de tamanho é convexa ou plana. Sua superfície é marrom, ligeiramente pegajosa. A polpa é firme, de cor branca ou amarela. A cultura cresce ao lado de pinheiros, abetos, castanhas, é classificada como comestível. O período de coleta é de junho a novembro.
- Podalder... Um cogumelo tubular comestível. Sua tampa, de até 10 cm de tamanho, é convexa e pegajosa. Sua cor é amarelada ou acinzentada. A perna de até 7 cm de comprimento tem o formato de um cilindro, cinza ou marrom. A polpa é amarela clara.A espécie é rara, preferindo principalmente florestas decíduas, onde crescem amieiros.
É possível comer cogumelos de porco
De acordo com as revisões, comem-se cogumelos de porco que crescem em muitas regiões da Rússia. Isso se aplica apenas a uma variedade - o porco gordo. Antes de usar, é cozido em fogo baixo. O caldo deve ser drenado, pois contém toxinas. Em seguida, a massa resultante é lavada com água limpa.
O porco gordo comestível não é considerado uma iguaria. É classificado como cogumelo de baixa qualidade. O sabor e o aroma da polpa são avaliados como medíocres. No entanto, essa variedade tem propriedades benéficas. Ele contém atromentina. É um pigmento marrom usado como antibiótico. Com base nisso, obtém-se o ácido polipórico - um medicamento para o combate a tumores.
O porco também contém ácido telefórico. Distingue-se pela sua cor azul, portanto, é ativamente usado como corante. Na maioria das vezes, o pigmento é usado para tingir fios de lã.
Por que os porcos são considerados venenosos
Porcos magros e venenosos são os mais perigosos para a saúde. Anteriormente, eles eram classificados como comestíveis condicionalmente. Eles foram autorizados a ser usados em alimentos após o tratamento térmico. Desde 1981, eles foram excluídos desta lista.
Oficialmente, o porco gordo não é recomendado para coleta, processamento e venda. A polpa contém um antígeno que, ao entrar no corpo, se acumula no sangue. Em concentração aumentada, uma reação alérgica começa em uma pessoa. O corpo produz anticorpos que não conseguem lidar com o antígeno.
A resposta do corpo aos porcos é individual e imprevisível. O uso excessivo aumenta o risco de desenvolver anemia e insuficiência renal. Isso traz o risco de morte. Para algumas pessoas, comer esses cogumelos é totalmente seguro. Para outros, mesmo uma pequena quantidade pode ser irreversível.
O perigo dos porcos é que eles acumulam substâncias nocivas na polpa. Portanto, não é recomendado colher cogumelos que crescem perto de fábricas, zonas industriais e cidades. As substâncias nocivas acumuladas não são removidas da polpa mesmo após um cozimento prolongado. Quando comidos, eles entram no corpo humano.
Quando os porcos são envenenados, os primeiros sintomas aparecem após 30 a 40 minutos. Em primeiro lugar, aparece um mal-estar geral: vômitos, febre, diarreia, dor abdominal, sudorese alta. Aí a vítima tem palidez da pele, icterícia, aumenta a hemoglobina. Em casos graves, as complicações são diagnosticadas: lesões das bolsas, sistema circulatório e respiratório.
Em caso de envenenamento, chame um médico. Em seguida, a vítima recebe os primeiros socorros:
- dê carvão ativado ou outro sorvente para beber;
- induzir vômito e lavagem gástrica;
- certifique-se de que o paciente beba mais água morna.
O paciente é encaminhado ao departamento de toxicologia. Para reduzir a reação autoimune, anti-histamínicos especiais são tomados. O período de reabilitação leva várias semanas.
Conclusão
Se os cogumelos de porco são comestíveis ou não, ainda é uma questão controversa. Ao coletar representantes desta espécie, preste atenção ao tamanho ou cor dos chapéus. Assim, você pode rejeitar espécimes venenosos de comestíveis. Antes de comer, os corpos frutíferos são submetidos a um tratamento térmico para remover as toxinas. Em caso de envenenamento, consulte um médico imediatamente.
