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O cogumelo azul assusta os colhedores de cogumelos inexperientes, que o consideram venenoso. Mas os amantes experientes da caça silenciosa sempre ficam felizes em encontrar este cogumelo na floresta. Em termos de valor, ele é apenas ligeiramente inferior aos seus "parentes".
Descrição do peso azul
Pertence à família russula do gênero Millechnikov. Nome latino Lactarius repraesentaneus. Outros nomes para o caroço azul:
- roxo amarelo dourado;
- roxo;
- amarelo azulado;
- lilás;
- canino;
- cogumelo de abeto;
- o leiteiro é pessoal.
O epíteto "cogumelo do leite de cachorro" foi concedido, muito provavelmente, para o "aumento da pele desgrenhada" dos corpos frutíferos jovens.
A polpa do cogumelo do leite de cachorro é amarelada, densa, de sabor ligeiramente amargo. O cheiro é de cogumelo "normal". No intervalo, o suco leitoso branco é abundantemente liberado, rapidamente tornando-se azul ao entrar em contato com o ar.
A cor varia do amarelo claro ao amarelo alaranjado. Em uma idade mais avançada, pode ser marrom.
Descrição do chapéu
O diâmetro da tampa é de 6 a 14 cm. Convexa em uma idade jovem, então se endireita e torna-se em forma de funil em um cogumelo maduro. As bordas são enroladas para dentro, pubescentes. Na juventude, o chapéu é "felpudo" em toda a superfície. Mais tarde, uma "pelagem" bem desenvolvida permanece apenas nas bordas. Cor amarela. A pele está seca. Pegajoso e viscoso em tempo chuvoso. Pode haver anéis concêntricos sutis na superfície da tampa.
Himenóforo - placas estreitas e finas de cor amarelo claro com uma leve tonalidade roxa. As extremidades inferiores das placas "vão" para a perna. No lugar do dano, eles ficam azuis.
Descrição da perna
Comprimento de 5 a 12 cm. O diâmetro de 1 a 3 cm é o mesmo ao longo de todo o comprimento. Uma opção é possível quando a haste se expande para baixo. A espessura da perna é igual ao longo de todo o comprimento ou pode aumentar ligeiramente para baixo. Localizado no centro do boné.
Nos cogumelos jovens, a carne da perna é firme, mas frágil. Com a idade, a perna fica oca e sua carne fica solta. A superfície é pegajosa, com depressões. Cor de amarelo pálido a amarelo alaranjado. Com a idade, a perna fica mais leve que o boné.
Onde e como o caroço azul cresce
Em inglês, o leiteiro representativo também se chama:
- barbudo do norte;
- tampa de leite;
- cap de leite do norte.
Os nomes em inglês, até certo ponto, indicam a área de distribuição do cogumelo azul. A fronteira sul da cordilheira do moleiro representativo corre ao longo da latitude do Oblast de Vologda. O fungo é comum na Eurásia, até a zona ártica: é encontrado na Groenlândia e em Taimyr. Comum na América do Norte.
Cresce em florestas decíduas e mistas, pois é um simbionte de bétula, salgueiro e abeto. Prefere solo pobre em cálcio.Ocorre em grupos ou isoladamente em locais úmidos.
A época de frutificação é em setembro.
O cogumelo é comestível ou não
A protuberância azulada justifica quase completamente o nome da família a que pertence: russula. Não, você não pode comer direito na floresta. A seiva leitosa é muito amarga. Mas depois de imerso, os cogumelos crus são simplesmente salgados sem tratamento térmico. Muitos apanhadores de cogumelos acreditam mesmo que estes cogumelos não podem ser fervidos, uma vez que após o tratamento térmico todo o sabor se perde. Mas tudo depende da preferência pessoal. Nada impede o uso de cogumelos de leite fervidos e fritos.
Nenhuma morte foi registrada. Apenas dores abdominais foram notadas. Ao mesmo tempo, as substâncias que causam "envenenamento" ainda não foram encontradas. Com alto grau de probabilidade, o motivo é o preparo inadequado do cogumelo do leite de cachorro: não foi pré-ensopado de antemão. A irritação no estômago, aparentemente, é causada por suco leitoso não liberado.
Como são preparados os cogumelos de leite azul
A principal coisa na preparação de cogumelos de leite para cães é a longa imersão. Dependendo da preferência, esse procedimento pode durar de 3 a 7 dias. A água deve ser trocada pelo menos uma vez ao dia. A vantagem dos cogumelos azuis é que não começam a fermentar mesmo com uma estadia tão longa na água. Após a retirada do suco leitoso, os cogumelos podem ser usados de acordo com a preferência pessoal.
Os cogumelos azuis são salgados ou em conserva para fazer lanches. Todo mundo tem seus próprios segredos, mas geralmente você pode encontrar algumas receitas.
Salga
Uma das receitas simples:
- 2 kg de cogumelos;
- 3 colheres de sopa. eu. sal;
- ervilhas da pimenta da Jamaica;
- Folha de louro.
Temperos são adicionados a gosto, mas levando em consideração o fato de que os cogumelos do leite são amargos por si próprios. A folha de louro também dá amargor e você não precisa ser zeloso com ela.
As folhas de louro são pré-esmagadas. Os cogumelos embebidos são dispostos em camadas em um recipiente de salga e polvilhados com sal e especiarias. Uma carga é colocada em cima e o contêiner é colocado em um local fresco. Após uma semana, o produto acabado pode ser colocado em potes e armazenado na geladeira.
Decapagem
Para a decapagem, cogumelos de leite lavados e descascados precisam ser fervidos por 15 minutos em água fervente. A espuma formada na superfície é removida.
Para conservar 2 kg de cogumelos, você precisará de:
- 2 colheres de sopa. eu. sal e açúcar;
- 45 ml de vinagre de mesa;
- 8 pcs. folhas de louro;
- ervilhas da pimenta da Jamaica a gosto;
- alguns dentes de alho;
- folhas de groselha;
- 2 litros de água.
Adicione todos os ingredientes, exceto o vinagre, a uma panela de água e ferva por 10 minutos. Coloque os cogumelos cozidos em uma jarra de 3 litros, despeje sobre uma solução fervente e adicione o vinagre. Coloque na geladeira. O produto ficará pronto em um mês.
Congelando
Antes de congelar, os cogumelos do leite são fervidos para remover o amargor. Cozinhe por 15 minutos em média. Se os cogumelos do leite forem grandes, eles são fervidos por mais tempo. A água é drenada e os produtos semiacabados podem esfriar. Depois, você pode colocar os cogumelos no congelador.
Para congelar o produto pronto a comer, os cogumelos são fritos com especiarias e sal. No futuro, o produto semiacabado resultante será usado em qualquer prato de cogumelos.
Duplas e suas diferenças
As opiniões sobre a presença de gêmeos em um cogumelo de leite azul diferem. Segundo algumas fontes, é muito original e não pode ser confundido. De acordo com outros, há pelo menos 1 duplo. Na foto, os cogumelos de leite azuis e amarelos são muito parecidos. Mas, ao coletar na floresta, é difícil confundi-los, já que este último fica amarelo no intervalo e não fica azul.
Leite amarelo (Lactárius scrobiculátus)
Sinônimos:
- raspador;
- carga amarela;
- onda amarela.
Variações de cor do marrom claro ao amarelo. Pode haver círculos concêntricos sutis na tampa.
A carga amarela é muito grande. Com a altura da perna igual à da azul, o gorro amarelo pode crescer até 25 cm, em tenra idade é convexo, posteriormente endireita-se e torna-se afunilado no matagal maduro. A pele pode ser lisa ou lanosa. Na segunda versão, o cogumelo amarelo do leite realmente parece azul.Em tempo chuvoso, a tampa é viscosa, em tempo seco é pegajosa. A seiva leitosa aparece na fratura, que se torna amarelo-acinzentada ao ar.
Cresce em solos calcários. Nisto difere do azul, que prefere os solos pobres em cálcio. É encontrado ao lado de bétulas e abetos, com os quais a subcarga amarela forma micorriza. Ocorre em pequenos grupos. Distribuído no norte da Eurásia. Nos países do Leste Europeu e na Rússia, a onda amarela é considerada valiosa e pertence à primeira categoria. Em termos de valor, o raspador está quase no mesmo nível do cogumelo de leite branco. Alguns colhedores de cogumelos até preferem o amarelo ao branco.
A época da colheita é de julho a outubro.
O amarelo, por sua vez, é considerado semelhante a um cogumelo de leite branco. Seria lógico supor que o azul e o branco são muito semelhantes. Mas não. É tudo uma questão de variabilidade de cores. O amarelo pode ter quase a mesma cor do branco, mas o azul não.
Conclusão
O cogumelo azul é apreciado por experientes colhedores de cogumelos das regiões do norte. A única coisa ruim é que é raro e é difícil coletar o suficiente para os preparativos de inverno. Mas você pode fazer um prato de cogumelos.
