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O boletim asiático (Boletinus asiaticus) pertence à família Maslenkov e ao gênero Boletinus. O cogumelo tem um aspecto memorável e uma cor viva. Descrita pela primeira vez em 1867 por Karl Kalchbrenner, um cientista e clérigo austro-húngaro. Seus outros nomes:
- peneira ou prato de manteiga asiática;
- euryporus, de 1886, descrito por Lucien Kele;
- Fuscoboletina, desde 1962, descrita por Rene Pomerlo, um micologista canadense.
Onde o boletim asiático cresce
O cogumelo é raro e protegido por lei. A área de distribuição é a Sibéria e o Extremo Oriente. Pode ser encontrada nos Urais, na região de Chelyabinsk, pode ser vista na reserva Ilmensky. Também cresce no Cazaquistão, na Europa - na Finlândia, República Tcheca, Eslováquia, Alemanha.
O boletino asiático forma micorriza com o larício, é encontrado nas florestas de coníferas, onde cresce. Em áreas montanhosas, prefere se instalar nas partes mais baixas das encostas. O motivo do desaparecimento é o desmatamento descontrolado. O micélio frutifica de meados ao final do verão até setembro. Ela cresce no chão da floresta, em restos de árvores apodrecidas, em pequenos grupos. Às vezes, dois ou mais corpos frutíferos crescem de uma raiz, formando grupos pitorescos.
Chapéus peludos rosa são visíveis no chão da floresta de longe
Qual é a aparência do boletim asiático?
O boletim asiático adorna a floresta com sua mera presença. Suas tampas são carmesim profundo, rosa-púrpura, de cor vinho ou carmim e são cobertas por cerdas escamosas macias, o que lhes dá a aparência de guarda-chuvas felpudos elegantes. A superfície é seca, fosca e aveludada ao toque. A forma dos cogumelos jovens é arredondada toroidal, plana, com as bordas dobradas para dentro com um rolo grosso. O himenóforo é coberto por um denso véu branco como a neve ou rosado, que se estende com o tempo, torna-se aberto e permanece nas bordas do gorro e um anel na perna.
À medida que cresce, a tampa endireita-se, tornando-se em forma de guarda-chuva, e então cada vez mais elevando as bordas, primeiro para uma forma prostrada e depois para uma forma ligeiramente côncava em forma de prato. A borda pode ter uma borda estreita amarelo-ocre com os restos da colcha. O diâmetro varia de 2-6 a 8-12,5 cm.
O himenóforo é tubular, acrescido e ligeiramente descendente ao longo do pedículo, rugoso. Pode ter até 1 cm de espessura. Cor do amarelo cremoso e limão ao bege, azeitona e cacau com leite. Os poros são de tamanho médio, alongados de forma oval, dispostos em linhas radiais distintas. A polpa é elástica, carnuda, de cor amarelo-esbranquiçada, a cor não se altera na quebra, com aroma a cogumelos pouco perceptível. Cozinhar demais pode ter um odor amargo e frutado desagradável.
A perna é cilíndrica, oca por dentro, dura-fibrosa, pode ser curva. A superfície é seca, com anel distinto na tampa e fibras longitudinais. A cor é irregular, mais clara na raiz, semelhante à tampa.Acima do anel, a cor do caule muda para amarelo cremoso, limão ou azeitona clara. O comprimento é de 3 a 9 cm e o diâmetro é de 0,6-2,4 cm.
Há um espessamento perceptível na parte inferior da perna
É possível comer boletim asiático
Boletim asiático atribuído a cogumelos comestíveis condicionalmente das categorias III-IV devido ao sabor amargo da polpa. Como todas as grelhas, é utilizado principalmente para decapagem e salga, bem como para secagem.
O cogumelo tem um caule oco, então as tampas são usadas para salgar.
Espécies semelhantes
O boletino asiático é muito semelhante à sua própria espécie e a algumas variedades de boleto.
Pântano de Boletín... Comestível condicionalmente. Distingue-se por uma capa menos pubescente, um véu rosado sujo e um himenóforo de poros grandes.
A polpa dos corpos frutíferos é amarela, podendo adquirir tonalidade azulada
Meia perna boletina... Comestível condicionalmente. Difere na cor castanha do gorro e da perna castanho-acastanhada.
O himenóforo desses cogumelos é verde-oliva sujo, poro grande
Prato de manteiga de Sprague. Comestível. O chapéu é rosa profundo ou tom de tijolo avermelhado. Ama úmidos, pântanos.
Se o cogumelo se partir, a polpa adquire uma cor vermelha profunda.
Coleta e consumo
Recolher o boletim asiático com cuidado para não danificar o micélio. Corte os corpos dos frutos com uma faca afiada pela raiz, sem perturbar a camada de resíduos florestais. É aconselhável cobrir os cortes com folhas e agulhas para que o micélio não seque. Os cogumelos são elásticos, por isso não causam problemas durante o transporte.
Como um cogumelo comestível condicionalmente, o boletino asiático requer uma abordagem especial ao cozinhar. Quando frito e fervido, tem gosto amargo, por isso é melhor usado para preservação no inverno.
Classifique os corpos frutíferos coletados, limpe os detritos da floresta e resíduos de cobertores. As pernas ocas têm um baixo valor nutritivo, por isso, na cozinha, são utilizadas apenas na forma desidratada para a farinha de cogumelos.
Procedimento de preparação:
- Corte as pernas, coloque as tampas em um recipiente de esmalte ou vidro e encha com água fria.
- Mergulhe 2 a 3 dias, mudando a água pelo menos 2 vezes ao dia.
- Enxaguar bem, cobrir com água e sal com adição de 5 g de ácido cítrico ou 50 ml de vinagre de mesa.
- Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
Jogue em uma peneira, enxágue. O boletim asiático está pronto para a decapagem.
Boletim asiático em conserva
Com o uso de seus temperos favoritos, o boletim asiático é um lanche maravilhoso.
Produtos necessários:
- cogumelos - 2,5 kg;
- água - 1 l;
- alho - 10 g;
- sal - 35 g;
- açúcar - 20 g;
- vinagre de mesa - 80-100 ml;
- bagas de bérberis secas - 10-15 unidades;
- uma mistura de pimentas a gosto - 5-10 pcs .;
- folha de louro - 3-4 unid.
Método de cozimento:
- Prepare uma marinada de água, sal, açúcar e especiarias, ferva, despeje o vinagre de 9%.
- Coloque os cogumelos e cozinhe por 5 minutos.
- Coloque firmemente em um recipiente de vidro preparado, adicionando a marinada. Você pode derramar 1 colher de sopa por cima. eu. qualquer óleo vegetal.
- Arrolha hermeticamente, embrulhe e deixe por um dia.
Armazene os cogumelos em conserva prontos em um local fresco e escuro por no máximo 6 meses
Conclusão
O boletim asiático é um cogumelo esponjoso comestível, um parente próximo do boleto. Muito bonito e raro, incluído nas listas de espécies ameaçadas de extinção da Federação Russa. Cresce exclusivamente junto aos lariços, pelo que a sua área de distribuição é limitada. Encontrado na Rússia, Ásia e Europa. Como o boletino asiático tem polpa amarga, é usado na culinária em forma seca e enlatada. Tem contrapartes comestíveis e condicionalmente comestíveis.
