Innhold
Kjøtt med porcini sopp kan kalles nesten en delikatessrett. I en regnfull sommer eller tidlig høst stiger boletuskapper i bjørkeskogen. Produktet er høyt verdsatt blant soppplukkere, ingen deler hemmelige steder. Massen er øm, velsmakende og overraskende aromatisk, det er ikke for ingenting at denne prøven regnes som kongen av hele soppriket.
Royal boletus
Hvordan lage svampesopp med kjøtt
Det er mange oppskrifter for å tilberede matretter basert på porcini sopp med forskjellige typer kjøtt, det er også mange finesser og matlagingshemmeligheter. Boletus kan bakt, stuet, kokt eller stekt, laget en saus med fløte eller rømme. Alt kjøtt er egnet - svinekjøtt, kylling, kalkun, storfekjøtt, kanin eller kalvekjøtt. Men tiden og metoden for å tilberede en deilig rett vil avhenge av kjøtttypen.
Sopp inneholder en høy mengde protein, men fordøyes dårlig av kroppen og tar lang tid å fordøye. Derfor bør du ikke servere slike retter til middag, det er bedre å lage dem til lunsj.
Oppskrifter av porcini sopp med kjøtt
Det er verdt å vurdere noen av de mest populære oppskriftene basert på fersk boletus og forskjellige typer kjøtt.
Kylling med porcini sopp
Delikat kyllingkjøtt kombinerer perfekt med aromaen til skogboere når det bakes i ovnen. For å tilberede kyllingbryst med porcini sopp trenger du følgende ingredienser:
- kokt kyllingbryst - 300 g;
- ferske porcini sopp - 300 g;
- kjøttkraft - 250 ml;
- vegetabilsk olje - 2 ss. l.;
- poteter - 1 kg;
- varm saus - 1 ss. l.;
- egg - 2 stk .;
- mel - 1 ss. l.;
- rømme - 2 ss. l.;
- revet hard ost - 100 g;
- salt etter smak;
- pepper etter smak;
- persille greener - 1 haug.
Fremgangsmåte:
- Skrell og kok poteter, lag potetmos av dem.
- Skjær hovedingrediensen i små biter og la det surre i en smurt skillet under lokket, tilsett kyllingbuljong og krydder. Tilsett mel til væsken etter 15 minutter for å få en tykkere masse.
- Ta et non-stick fat med høye sider, legg ut bunnen og sidene av potetmosen. Ha soppfyllet og finhakket kokt kylling inni.
- Dryss med revet ost på toppen og legg i ovnen til osten og potetmosen er brunet.
- Dryss med finhakkede urter.
- Server fatet litt avkjølt slik at det er mer praktisk å kutte det i separate porsjoner.
Smakfulle bakt potetmos med sopp og kyllingfilet
Her er en annen oppskrift på kylling i hvit soppsaus. Du vil trenge:
- kyllingbryst - 500 g;
- porcini sopp - 300 g;
- løk - 1 stk.
- mel - 2 ss. l.;
- rømme - 400 ml;
- smør - 30 g;
- en blanding av krydder til kylling - etter smak;
- salt etter smak;
- laurbærblad - 2 stk.
Steg for trinn kokeprosess:
- Ha finhakket løk i en forvarmet stekepanne smurt med vegetabilsk olje. Pass til den blir gjennomsiktig.
- Skrell og skyll boleten, skjær i små strimler eller små terninger, send til pannen med løken. Stek i ca 10 minutter, rør blandingen med en slikkepott.
- Skjær kyllingbrystfilet i strimler, stek med sopp og løk i ca 5 minutter. La deretter koke dekket i ytterligere 10 minutter.
- Tilsett mel, salt og andre krydder i massen, legg laurbærblad i pannen. Rør og la småkoke i ytterligere 2 minutter.
- Hell i rømme (den kan erstattes med fløte) og la koke i ytterligere 10 minutter. Smak og salt om nødvendig.
Kylling med porcini sopp i en kremet saus er perfekt for en sidefatet med unge poteter eller pasta.
Pasta med hvit saus
Kalvkjøtt med porcini sopp
Fersk kalvefilet tilberedt med hvit saus er en deilig rett som til og med kan serveres på et festbord.
Kalvekjøtt med hvit saus
Du trenger følgende ingredienser:
- grovt kalvekjøtt - 200 g;
- kokte porcini sopp - 100 g;
- kulinarisk krem - 30 ml;
- timian;
- marinade basert på olivenolje, salt, pepper og soyasaus.
Kokeprosess:
- Mariner kalvefilet i soyasaus, olivenolje og krydder i noen timer.
- Stek et stykke kjøtt på begge sider i 1 minutt. Så det dannes en tett skorpe rundt, som ikke tillater at kjøttet blir tørt under videre bearbeiding.
- Stek den resulterende biffen i folie ved 180 grader i ca 20 minutter.
- Skjær boleten i strimler eller terninger, stek i en tungbunns gryte med kremen av retten. Tilsett litt salt og krydder.
- Skjær den bakt kalvbiffen i porsjoner, hell over hver porsjon med varm soppsaus.
En deilig andre rett kan tilberedes ikke bare fra fersk boletus. Kjøtt med tørkede porcini sopp i en gryte - ideelt når som helst på året.
Du trenger produkter:
- tørket porcini sopp - 500 g;
- indrefilet av kalv - 600 g;
- melk - 100 ml;
- rømme - 1 ss. l.;
- smult - 100 g;
Steg for trinn kokeprosess:
- Soak tørkede emner i melk fortynnet med vann i 12 timer.
- Skyll de gjennomvåtede matingrediensene under rennende vann og kok i ca 7 minutter. Ikke tøm buljongen.
- Skjær kalvekjøttet i strimler, mariner i rømme med salt og krydder i 30 minutter.
- Stek finhakket bacon i en stekepanne til du får gyldne knitrer.
- Hell fettet fra baconet i potter, tilsett kalvekjøtt og sopp der, hell i litt av gjenværende buljong.
- Send bakervarer til den forvarmede ovnen i 1 time.
Stek kalvefilet med tørkede porcini sopp
Retten avslører perfekt smaken av kjøtt, ømhet og aroma av vill boletus. Denne steken krever ikke løk, hvitløk, gulrøtter eller andre grønnsaker.
Tyrkia med porcini sopp
Kalkonkjøtt regnes som kosthold, det er mye sunnere og mer tilfredsstillende enn biff eller kalvekjøtt. For å tilberede kalkun med porcini sopp i en kremet saus, trenger du følgende ingredienser:
- kalkunfilet - 400 g;
- porcini sopp - 400 g;
- poteter - 1 kg;
- løk - 2 stk .;
- fett rømme - 200 ml;
- hard ost - 100 g;
- vegetabilsk olje til steking;
- salt og krydder etter smak.
Steg for trinn kokeprosess:
- Skjær løken i halve ringer og skjær hovedingrediensen i små terninger.
- Stek løk og sopp i en panne med vegetabilsk olje til de er gyldenbrune.
- Skjær kalkunfilet i terninger, mariner i salt og pepper i 30 minutter.
- Skrell poteter, skyll og skjær i terninger.
- Legg kalkunfilet, sopp, løk og poteter på et bakeplate.
- Fortynn rømme med vann til fløten er tykk, smak til med salt og pepper.
- Riv ost på et grovt rivjern. Dryss ost på toppen og hell over den fortynnede rømme.
- Dekk steken med folie og send den til den forvarmede ovnen i 15-20 minutter til den er gyldenbrun.
- Server en duftende rett i porsjoner sammen med en fersk grønnsakssalat.
Serverer en deilig rett
En kremet saus basert på fet rømme eller kulinarisk krem følger ofte med soppretter. For neste oppskrift trenger du:
- benfri kalkun - 500 g;
- porcini sopp - 300 g;
- løk - 2 stk .;
- kulinarisk krem - 400 ml;
- mel - 1 ss. l.;
- vegetabilsk olje - 2 ss. l.;
- greener - 1 haug;
- salt og pepper etter smak.
Detaljert tilberedningsprosess:
- Stek finhakket løk i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune.
- Skjær hovedingrediensene i vakre terninger, send dem til pannen med løken. Stek til overflødig fuktighet fordamper.
- Hell fløten av sausen over innholdet i pannen og tilsett melet, la det småkoke til den hvite sausen tykner.
- Salt den ferdige retten og tilsett eventuelt krydder, pynt med finhakkede urter når du serverer.
Kosthold kalkunfilet med ferske eller frosne sopp i en kremet saus
Oksekjøtt med porcini sopp
En utrolig velsmakende rett vil bli laget av utvalgte oksemørbrad og ferske porcini sopp. Hvis det ikke er nyhøstet boletus, kan du ta frosne eller tørkede.
Ingredienser:
- biff - 500 kg;
- porcini sopp - 200 g;
- løk - 1 stk.
- krem 20% - 150 ml;
- mel - 1 ss. l.;
- olivenolje til steking;
- salt, sort pepper og krydder etter smak;
- muskat - en klype.
Steg for trinn kokeprosess:
- Skyll oksemørbraden, tørk den med et papirhåndkle, kutt i tynne strimler.
- Varm opp en stekepanne med vegetabilsk olje, stek løk og sopp.
- Når sopp og løk får en vakker gylden nyanse, tilsett hakket kalv.
- Stek retten i ca 7-10 minutter, rør hele tiden.
- Dryss med mel, hell i fløte, tilsett salt og krydder. Smør retten under lokket til kjøttet er fullstekt.
- Server oksekjøtt med porcini sopp i en kremet saus sammen med en side rett av poteter eller ris.
Stekes med porcini-kalvesopp og potetmos
Sopp kan danne grunnlaget for en biffgarnering. Kjøttets saftighet avhenger direkte av koketiden; for en deilig rett trenger du følgende produkter:
- biff - 200 g;
- poteter - 2 stk .;
- boletus - 150 g;
- løk - 1 stk.
- rosmarin - 1 kvist;
- olivenolje til steking;
- salt og krydder etter smak;
- dragon - 1 gren.
Trinnvis trinnprosess:
- Skyll soppen under rennende vann og la den tørke i et dørslag.
- Vask potetene grundig og skjær i store kiler som for en tallerken i landlig stil.
- Skrell løken, skjær i halve ringer.
- Skjær soppen i store terninger.
- Skyll biffen, tørk og pisk litt med en spesiell hammer.
- Hell olivenolje over kjøttet, smak til med tørket dragon, mariner i ca 20 minutter.
- I en separat stekepanne smurt med olivenolje, stek potetene etter tur til de er møre, sopp og løkhalvringer.
- Varm opp grillen godt og stek biffen i 2 minutter på hver side.
- Ha grønnsaker, sopp og kjøtt på et bakeplate, hell olivenolje på toppen og legg en kvist rosmarin.
- Stek retten i ovnen i ca 20 minutter på 200 grader.
Mulighet for servering av en ferdig biff med sopp og poteter
Kanin med porcini sopp
Følgende oppskrift består av kaninben med tørkede porcini sopp og pynt av dumplings. Retten med fransk mat kalles Fricassee, for matlaging trenger du:
- kanin - 2 bakben;
- tørket porcini sopp - 200 g;
- smør - 20 g;
- vegetabilsk olje - 50 g;
- purre - 1 stk .;
- egg - 4 stk .;
- mel - 3 ss. l.;
- timian - 2-3 blader;
- kulinarisk krem 35% - 200 ml.
- hvitvin - 50 g;
- salt og krydder etter smak.
Forberedelse:
- Legg en tykkbunnet kasserolle på middels varme, hell i vann og hell ut de tørkede soppene.
- I en egen stekepanne med smør, stek kaninbenene på begge sider til de er gyldenbrune, salt kjøttet lett.
- Hell de kokte soppene på en sil, skyll med rennende vann. Ikke hell ut buljongen.
- Legg de stekte kaninbenene i en ren gryte, stek purren kuttet i ringer i en panne med smør og vegetabilsk olje.
- Hakk de avkjølte soppene grovt, stek med løken.
- Tilsett litt vann til kaninen og varm pannen, hell i soppen fra soppen, og la mulig sand være i bunnen av glasset.
- Send sopp og løk til kaninpannen, la fatet småkoke på svak varme.
- Ta en dyp bolle, pisk inn 1 egg og 1 eggeplomme, tilsett salt, tilsett mel og hakket timian.Pisk med en tresleiv. Hell i smeltet smør, bland blandingen grundig til den er jevn.
- Elt en elastisk deig, dryss på mel om nødvendig. Rull til en pølse og skjær i små biter, knus hver med en gaffel og kok i kokende vann i ca 2 minutter.
- Hell vin til den stuvede kaninen, fang på dumplings.
- I en dyp bolle, slå kremen med to eggeplommer med en blender eller mikser. Hell den eggeplomme-kremete blandingen i pannen med kaninen.
- Smak på retten og salt om nødvendig. Serveres varmt i porsjoner.
Kaninben med porcini sopp i en kremet saus
Ikke mindre velsmakende vil være en stekt kanin med tørkede porcini sopp i en kremet saus, kokt i keramiske potter. Du trenger følgende ingredienser:
- kaninkadaver - 1 stk.
- tørket boletus - 30 g;
- gulrøtter - 2 stk .;
- løk - 2 stk .;
- fett rømme - 400 g;
- hvitløk - 2 fedd;
- salt, sort pepper - etter smak;
- en klype provençalske urter;
- laurbærblad - 2-3 stk .;
- solsikkeolje til steking.
Steg for trinn kokeprosess:
- Skyll og tørk kaninkadaveret, bruk en spesiell luke til å hakke kjøttet og beinene i små biter.
- Kok soppen i saltet vann i ca 30 minutter, ikke hell ut buljongen.
- Stek kaninbitene i en varm stekepanne med solsikkeolje til de er gyldenbrune, overfør til keramiske potter.
- Sil av de kokte soppene, legg på kaninkjøttet.
- Sauter finhakket løk, hvitløk og gulrotstrimler i en varm stekepanne med smør, smak til med salt, tilsett krydder og provençalske urter.
- Legg grønnsakene oppå kaninen med sopp, hell litt buljong fortynnet med fett rømme i pottene, la det småkoke i en ovn som er forvarmet til 200 grader i ca 1 time.
Kanin stuet i soppsaus med potetmos og grønnsaker
Kaloriinnhold i kjøtt med porcini sopp
Porcini sopp av boletus familien består av protein av høy kvalitet. Det ferske produktet inneholder 36 kcal per 100 g, og anbefales til vegetarianere eller fastende. Massen av porcini sopp inneholder et spesielt stoff - glukan, som aktivt bekjemper kreftceller og forhindrer deres utseende. Også vill boletus inneholder B-vitaminer, reduserer kolesterol, forbedrer nervesystemets funksjon og fremmer sårtilheling.
Konklusjon
Alt kjøtt med porcini sopp er en festlig tallerken med en god aroma og en fantastisk kombinasjon av smaker. Det er verdt minst en gang å koke det hvite boletuskjøttet med kjøttfilet under en kremet saus for å bli forelsket i retten.
