Kandungan
Cendawan Gladysh adalah salah satu wakil keluarga russula. Nama biasa yang lain adalah orang biasa. Berkembang secara tunggal dan berkumpulan. Ciri khas spesies, seperti semua saudara terdekatnya, ialah apabila dipotong, jus susu dilepaskan dari pulpa. Dalam panduan rasmi, ia boleh didapati dengan nama Lactarius trivialis.
Di manakah laktarius biasa tumbuh
Gladysh adalah cendawan hutan semata-mata. Ia tumbuh di hutan konifer dan gugur, serta di penanaman campuran. Spesies ini terdapat di tanah berpasir dan tanah liat yang kaya dengan batu kapur. Smoothie memerlukan kelembapan yang tinggi, jadi ia sering dijumpai berhampiran kawasan paya dan lumut.
Gladysh diedarkan ke seluruh Eurasia di wilayah utara, di mana keadaannya lebih baik untuk pertumbuhannya.
Seperti apa cendawan halus
Menurut gambar dan keterangan, Gladysh adalah cendawan besar dengan bentuk badan buah klasik. Diameter bahagian atasnya dapat mencapai 7-15 cm. Pada spesimen muda, penutupnya berbentuk hemisfera, dan tepinya tersendat. Ia adalah cembung di bahagian tengah. Saat matang, bahagian atas cendawan terbuka dan mengambil bentuk corong. Dengan sedikit kesan fizikal, mudah pecah, hancur.
Warna topi merangkumi warna kelabu, plumbum dan ungu. Pada cendawan muda, penutupnya paling sering berwarna ungu muda, dan kemudian menjadi merah jambu-coklat atau ungu kekuningan. Permukaannya licin, tetapi menjadi licin dengan kelembapan yang tinggi.
Buburnya berdaging, padat, berwarna kekuningan, ketika pecah, jus susu muncul, yang berwarna putih halus, tetapi apabila terkena udara ia berubah menjadi sedikit hijau.
Bau cendawan praktikal tidak terperangkap dalam smoothie
Di bahagian belakang topi terdapat plat bawah cahaya yang sering turun. Pada smoothie masak, noda kekuningan atau bintik-bintik dari jus susu mengalir mungkin muncul di atasnya. Spora berbentuk bulat, berduri, tidak berwarna. Saiz mereka 8-11 x 7-9 mikron. Serbuk spora warna krim.
Batang smoothie berbentuk silinder, panjangnya boleh mencapai 5 hingga 15 cm, bergantung pada keadaan tumbuh. Ketebalannya bervariasi dari 1 hingga 3 cm, warnanya sama dengan topi, tetapi nada lebih ringan. Pada usia muda, kulat membentuk rongga kecil di dalam batang, yang hanya tumbuh ketika tumbuh.
Cendawan yang boleh dimakan atau tidak halus
Menurut data rasmi, susu biasa digolongkan sebagai spesies yang boleh dimakan. Tetapi kerana keunikannya untuk mengeluarkan jus susu, ia memerlukan penyediaan awal sebelum memasak.Dari segi rasa, ia termasuk dalam kategori kedua.
Cendawan gladysh dianggap terbaik untuk pengasinan, kerana semasa proses memasak, kehilangan kepahitannya dan memperoleh keanjalan yang menyenangkan.
Ganda palsu dari smoothie biasa
Seperti yang anda lihat di foto, sukar untuk mengelirukan laktarius biasa dengan spesies lain kerana warna badan buah yang pelik. Tetapi tidak semua pemetik cendawan pemula dapat membezakan smoothie dengan beregu dengan tepat. Oleh itu, anda harus mengkaji spesies serupa dan ciri-cirinya.
Pudar susu
Ini adalah saudara dekat ikan keli biasa dan juga tergolong dalam keluarga russula. Bahagian atas berwarna coklat kelabu atau coklat wain. Lebih-lebih lagi, pusatnya jauh lebih gelap. Batangnya sedikit lebih ringan, meruncing di pangkal. Ukuran badan berbuah lebih kecil daripada yang halus. Diameter topi adalah 4-10 cm, dan panjang kaki adalah 4-8 cm. Apabila pulpa pecah, jus susu mengalir dengan banyak. Berwarna putih, tetapi bersentuhan dengan zaitun jika bersentuhan dengan udara. Cendawan dianggap boleh dimakan secara bersyarat dan memerlukan rendaman awal. Nama rasmi adalah Lactarius vietus.
Dagingnya terasa seperti pedas panas susu pudar
Serushka
Spesies ini juga tergolong dalam keluarga russula dan dianggap boleh dimakan secara bersyarat. Anda sering dapat mendengar nama lain untuk cendawan: sarang kelabu, seryanka, pathik, podoshnitsa, pisang. Diameter bahagian atas mencapai dari 5 hingga 10 cm. Bentuknya pada awalnya cembung, dan kemudian menjadi berbentuk corong, tetapi ketinggian sedikit tetap di tengahnya. Tepi tidak rata, bergelombang. Permukaannya mempunyai warna kelabu-timah, lendir adalah urutan besarnya kurang daripada yang halus. Di bahagian belakang penutup, anda dapat melihat piring lebar yang jarang berlaku, sering berliku. Kaki berbentuk silinder, agar sesuai dengan bahagian atas. Strukturnya longgar. Nama rasmi adalah Lactarius flexuosus.
Apabila pecah, daging panggang memancarkan aroma buah ringan.
Susu kelabu-merah jambu
Seorang lagi wakil keluarga russula. Dalam sumber asing ia disenaraikan sebagai cendawan beracun lemah, dalam bahasa Rusia ia boleh dimakan secara bersyarat, tetapi tidak bernilai. Badan berbuah besar. Ukuran cap mencapai diameter 8-15 cm. Ia dicirikan oleh bentuk bulat yang tidak teratur. Pada mulanya hemisfera, dan kemudian menjadi serupa dengan corong, tetapi beberapa spesimen mengekalkan ketinggian di tengahnya. Warnanya kusam, termasuk merah jambu, kelabu, coklat dan coklat. Permukaannya halus, ia tetap kering walaupun pada kelembapan tinggi. Apabila pecah, pulpa mengeluarkan bau pedas yang kuat, rasanya sangat tajam. Kaki tebal, tinggi 5-8 cm. Nama rasmi adalah Lactarius helvus.
Jus susu cendawan berwarna kelabu-merah jambu berwarna telus dan langka, pada spesies yang terlalu banyak mungkin sama sekali tidak ada
Peraturan untuk mengumpulkan cendawan laktarius biasa
Tempoh berbuah ikan keli jatuh pada separuh kedua bulan Julai dan berlangsung hingga awal bulan September. Pada masa ini, anda perlu pergi ke hutan untuk mencarinya, dengan membawa pisau tajam dan bakul.
Cendawan halus untuk acar perlu dikumpulkan kecil, kerana spesimen muda mempunyai pulpa yang lebih padat. Potong mereka di pangkal, meninggalkan tunggul kecil di tanah. Kaedah ini memastikan miselium tetap utuh dan dapat membuahkan hasil pada tahun berikutnya. Sebelum memasukkan cendawan ke dalam bakul, ia mesti dibersihkan dari tanah dan daun yang telah jatuh.
Cara memasak cendawan halus
Cendawan biasa untuk pengasinan hanya boleh digunakan selepas pemprosesan primer. Ini diperlukan untuk meneutralkan rasa pulpa yang tajam.
Pada mulanya, laktarius perlu dibersihkan dari sisa-sisa sampah dan tanah hutan. Sekiranya perlu, buang semua kawasan yang rosak dan basuh dengan bersih.Selepas itu, cendawan halus mesti direndam dalam air selama 24 jam, dan cairan mesti diganti sekurang-kurangnya lima kali dalam tempoh ini.
Pada akhir prosedur ini, anda boleh terus memasak.
Resipi cendawan berkaca
Kaedah mengunyah laktarius biasa boleh menjadi panas dan sejuk. Tetapi sebarang proses mesti dilakukan setelah direndam awal.
Smoothie sangat bagus untuk pengawetan, tetapi itu tidak bermakna mereka tidak boleh dijemput.
Salap panas
Untuk garam 2 kg smoothie dengan cara yang panas, anda memerlukan:
- minyak sayuran - 150 ml;
- garam - 50 g;
- air - 1 l;
- bawang putih - 1 kepala besar;
- daun salam - 2-3 biji .;
- daun kismis, dill - pilihan;
- allspice - 5 pcs.
Prosedur:
- Rebus air, garam, tuangkan cendawan ke dalamnya.
- Masukkan rempah, dan kemudian reneh selama 50 minit.
- Tuang cecair ke dalam bekas.
- Masukkan perah susu, bawang putih, rempah ke dalam balang kukus.
- Tuangkan garam ke dalam perapan, masukkan minyak, gaul rata.
- Tuangkan cecair yang dihasilkan ke bahagian atas cendawan.
- Letakkan bawang putih di atas, gulung.
Setelah sejuk, pindahkan balang ke ruang bawah tanah.
Adalah mungkin untuk menyimpan susu ibu yang disediakan dengan cara ini selama satu musim.
Kaedah perapan biasa
Untuk pengasinan cendawan (2 kg) dengan cara klasik, anda memerlukan:
- garam - 70 g;
- cengkih - 6 biji .;
- daun salam - 3 biji .;
- allspice - 8 kacang polong;
- bawang putih - 6 ulas.
Prosedur:
- Tuangkan garam secara merata ke bahagian bawah bekas enamel lebar.
- Letakkan cendawan di atas, atas ke bawah.
- Taburkan bawang putih dan rempah cincang di atasnya.
- Kemudian ulangi dari langkah pertama sehingga semua cendawan disusun dalam lapisan.
- Taburkan dengan garam di atas.
- Tutup dengan kain kasa pelbagai lapisan, letakkan beban.
- Masukkan periuk dengan cendawan di tempat yang sejuk.
Dengan kaedah penyediaan ini, lakuer biasa boleh dimakan dalam sebulan. Dan selepas dua hari, cendawan harus direndam sepenuhnya ke dalam cecair.
Sepanjang tempoh menunggu, kain kasa harus dibilas secara berkala
Smoothie acar
Untuk mengasinkan 2 kg cendawan halus, anda memerlukan:
- air - 1.5 l;
- garam - 70 g;
- cuka - 100 ml;
- gula - 20 g;
- allspice - 5 kacang polong;
- daun salam - 2 pcs.
Prosedur memasak:
- Rebus air (1 L) sambil menambah 20 g garam.
- Tuang ke dalam perah susu, rebus selama 40 minit.
- Setelah selesai, bilas dengan air sejuk.
- Tuangkan 0.5 liter air ke dalam bekas yang berasingan, masukkan komponen yang lain, rebus.
- Tuangkan cendawan ke dalam perapan, rebus selama 15 minit.
- Susun perah susu dalam balang yang disterilkan, tuangkan ke bahagian atas.
- Sterilkan selama 20 minit, gulung.
Setelah sejuk, pindahkan smoothie acar ke ruang bawah tanah.
Smoothie acar tidak kurang enak daripada yang masin
Kesimpulannya
Cendawan halus, apabila disiapkan dengan betul, mampu bersaing dengan spesies yang lebih berharga. Oleh itu, ramai pencinta perburuan yang tenang mengumpulkannya dengan senang hati. Di samping itu, spesies ini sering tumbuh dalam kumpulan besar, dan dengan keberuntungan, bakul itu dapat diisi dalam masa beberapa minit.
