Kandungan
Keperluan untuk mengurangkan somatik pada susu lembu sangat akut bagi pengeluar setelah pindaan dibuat kepada GOST R-52054-2003 pada 11 Ogos 2017. Keperluan untuk jumlah sel tersebut dalam produk premium telah meningkat dengan ketara.
Apa itu sel somatik dan mengapa ia tidak baik untuk susu?
Ini adalah "blok bangunan" yang mana organisma multisel dibuat. Untuk jangka pendek, mereka sering disebut sebagai somatik. Walaupun ini adalah keliru. Tegasnya, somatik tidak wujud sama sekali. Terdapat "soma" - badan dan "somatik" - badan. Semua yang lain adalah tafsiran percuma.
Sel somatik sentiasa diperbaharui, sel lama mati, sel baru muncul. Tetapi badan mesti mengeluarkan zarah-zarah yang mati. Salah satu "jalan keluar" ini adalah susu. Mustahil untuk menghilangkan somatik di dalamnya. Produk ini mengandungi sel mati lapisan epitelium yang melapisi alveoli. Leukosit, yang juga somatik, juga merosakkan gambar.
Perhatian yang sedikit diberikan terhadap persembahan somatik pada masa lalu. Tetapi ternyata sel mati dalam susu secara signifikan merosot kualiti produk. Kerana mereka, mereka turun:
- lemak, kasein dan laktosa;
- kegunaan biologi;
- rintangan haba;
- sifat teknologi semasa pemprosesan;
- keasidan;
- kebolehmakanan oleh rennet.
Sebilangan besar sel melambatkan perkembangan bakteria asid laktik. Oleh kerana sebilangan besar somatik, mustahil untuk menyediakan produk tenusu berkualiti tinggi: dari keju hingga kefir dan susu panggang yang ditapai, tetapi tidak mengurangkan produktiviti lembu. Segala keradangan menyebabkan peningkatan sel darah putih. Kerana penyakit ini, produktiviti lembu berkurang. Tetapi peningkatan dalam somatik pada susu menunjukkan perkembangan keradangan dalaman, yang dapat didiagnosis pada tahap awal. Sebilangan besar sel dalam susu membantu mengenal pasti mastitis pada tahap ketika tidak ada serpihan atau penurunan hasil susu.
Mengambil sampel susu dari setiap puting ke dalam cawan yang berasingan membantu menentukan di mana lobus proses keradangan bermula
Norma somatik dalam susu lembu
Sebelum pengenalan perubahan dalam GOST, susu kelas tertinggi membenarkan kandungan somatik pada tahap 400 ribu per 1 ml. Selepas pengetatan syarat pada tahun 2017, indikator tidak boleh melebihi 250 ribu per 1 ml untuk susu kelas tinggi.
Banyak kilang telah meninggalkan norma pada tahap yang sama kerana keadaan buruk untuk menjaga lembu di Rusia. Dan ini tidak memberi kesan terbaik terhadap produk tenusu yang mereka hasilkan.
Lembu yang sihat sempurna mempunyai petunjuk somatik 100-170 ribu setiap 1 ml. Tetapi dalam kawanan tidak ada haiwan seperti itu, oleh itu, dalam pengeluaran susu industri, norma-normanya sedikit lebih rendah:
- gred tertinggi - 250 ribu;
- yang pertama - 400 ribu;
- yang kedua - 750 ribu
Produk yang benar-benar baik tidak boleh dibuat dari bahan mentah tersebut. Dan jika anda menganggap bahawa banyak kilang terus menerima susu dengan petunjuk 400 ribu somatik, keadaannya lebih menyedihkan. Di negara maju, syarat untuk gred "Tambahan" jauh lebih tinggi. Ini dapat dilihat dengan mudah dalam jadual di bawah:
Memandangkan keperluan susu Switzerland, tidak hairanlah keju yang dihasilkan di negara ini dianggap yang terbaik di dunia.
Punca sel somatik tahap tinggi dalam susu
Menjelaskan sebab-sebab somatik yang tinggi akan terasa menyedihkan bagi banyak pengeluar susu, tetapi ini adalah pelanggaran keadaan perumahan dan teknik memerah susu. Dalam kes yang jarang berlaku, ia boleh dikaitkan dengan keturunan. Di negara-negara Barat, lembu dengan genotip ini cuba dibunuh dari kawanannya.
Penyebab genetik juga merangkumi bentuk udder, yang diwarisi. Sekiranya kelenjar susu tidak teratur, bayi akan rosak semasa memerah susu. Sapi seperti itu tidak dapat memerah susu dengan baik, dan susu yang tersisa di dalam rahim dan mikrokrok memprovokasi perkembangan mastitis. Perkara yang sama berlaku untuk kelenjar rendah. Pucuk gantung yang rendah sering dirosakkan oleh batang rumput kering atau batu. Melalui calar, jangkitan masuk ke dalamnya, menyebabkan keradangan.
Sebab-sebab lain yang menyebabkan peningkatan dalam somatik dalam susu termasuk:
- pemberian makanan yang tidak betul, yang menyebabkan gangguan metabolik, penurunan imuniti dan perkembangan asidosis dan ketosis;
- penjagaan udder yang lemah;
- peralatan pemerahan berkualiti rendah;
- pelanggaran teknologi pemerahan mesin;
- keadaan tidak sihat umum bukan sahaja di bangsal, tetapi juga penyelenggaraan peralatan pemerahan yang buruk;
- kehadiran di lorong batang tajam yang tajam dan lantai yang licin, yang menyebabkan kecederaan pada udder.
Oleh kerana sebab sebenar kandungan somatik dalam susu sama sekali tidak mistik, jika dikehendaki, pengeluar boleh berjuang untuk mengurangkan penunjuk ini dalam produk.
Menjaga ternakan dalam keadaan tidak betul tidak menyumbang kepada penurunan jumlah sel somatik dalam susu, dan kesihatan haiwan seperti itu sangat diinginkan.
Cara mengurangkan somatik pada susu lembu
Pemilihan kaedah bergantung pada apakah benar-benar diperlukan untuk mengurangkan kandungan sel somatik dalam susu atau sama ada anda hanya ingin menutup masalahnya. Dalam kes terakhir, pengeluar menggunakan penapis khas yang mengurangkannya sebanyak 30%.
Penapisan membantu susu melewati kawalan semasa dihantar ke kilang, tetapi tidak meningkatkan kualitinya. Bukan sahaja kelemahan tetap ada, tetapi juga bakteria patogen. Khususnya, dengan mastitis, terdapat banyak Staphylococcus aureus dalam susu. Mikroorganisma ini, ketika memasuki rongga mulut, menyebabkan sakit tekak pada seseorang, mirip dengan sakit tekak.
Tetapi ada cara jujur untuk mengurangkan somatik pada susu:
- awasi kesihatan lembu dan permulaan mastitis dengan teliti;
- menyediakan ternakan dengan keadaan hidup yang baik;
- gunakan peralatan memerah susu berkualiti tinggi;
- amati kebersihan udder;
- keluarkan alat dari puting tanpa menarik;
- memantau ketiadaan pemerahan kering pada awal dan akhir prosedur;
- mengendalikan puting susu selepas memerah susu;
- memantau pemeliharaan kebersihan diri oleh kakitangan.
Adalah mungkin untuk meningkatkan indikator somatik dalam susu, tetapi ini memerlukan usaha yang serius. Di kebanyakan ladang, sesuatu semestinya tidak sesuai dengan tempat tinggal lembu yang betul.
Tindakan pencegahan
Dari segi somatik, pencegahan pada dasarnya bertepatan dengan langkah-langkah untuk mengurangkan penunjuk ini dalam susu. Bilangan sel somatik, terutama leukosit, meningkat secara mendadak semasa keradangan. Dan pencegahan penyakit seperti itu adalah tepat untuk mengecualikan faktor traumatik. Mematuhi keperluan kebersihan di lumbung akan mengurangkan kemungkinan jangkitan menembus kulit yang rosak. Juga perlu untuk melakukan ujian susu ekspres secara berkala untuk somatik.
Kesimpulannya
Mengurangkan somatik dalam susu lembu sering sukar, tetapi mungkin. Tidak mungkin bahawa dalam keadaan Rusia moden adalah realistik untuk mencapai petunjuk Switzerland. Walaupun begitu, ini mesti diperjuangkan. Kebolehgunaan dan kualiti peralatan pemerahan yang berkualiti tinggi adalah jaminan bukan sahaja udder yang sihat, tetapi juga hasil susu yang paling tinggi.
