Vai rabarberus var sasaldēt

Neskatoties uz zaļumu daudzveidību lielveikalu plauktos, rabarberi šajā sarakstā nav tik populāri, un tie nav pelnīti, jo augs satur daudz dažādu vitamīnu un minerālvielu. Lai nodrošinātu sevi ar šo uzturvielu avotu, kultūru var audzēt vasarnīcā, un, lai ziemai saglabātu vitamīnus, rabarberus var sasaldēt.

Vai rabarberus var sasaldēt saldētavā

Papildus ievērojamiem ieguvumiem cilvēku veselībai rabarberi ir vērtīgi, jo tie labi panes jebkāda veida termisko apstrādi, ieskaitot sasaldēšanu. Tajā pašā laikā aukstās temperatūras ietekme praktiski neietekmē dārzeņu struktūru un vismazāk nemazina tā unikālās īpašības. Tāpēc visiem pavāriem, kuri vēlas mieloties ar šo noderīgo augu, jāņem vērā vairāki veidi, kā to iesaldēt. Rabarberu kātiņus var sasaldēt:

• bāri;
• blanšēta;
• cukurā;
• kartupeļu biezeņa formā;
• sīrupā.

Lai gan šīm sasaldēšanas metodēm ir savas nianses, uz tām attiecas daži vispārīgi noteikumi, kas jāievēro, lai produkta kvalitāte būtu kvalitatīva.

Kā pareizi sasaldēt rabarberus

Lai rabarberi saglabātu maksimālo derīgo īpašību skaitu, tie ir pareizi jāsasaldē. Veiksmīgas procedūras noslēpums ir rūpīgu augu daļu izvēle, kuras tiks sasaldētas:

1. Priekšroka jādod jaunajiem rabarberiem, jo ​​auga vecajās kātiņos ir augsts skābeņskābes saturs, kas ir kaitīgs cilvēka ķermenim. Dārzeņu jaunajām daļām ir maiga tekstūra un spilgta krāsa, kas atkarībā no šķirnes svārstās no zaļas līdz avenēm.
2. Visērtāk ir sasaldēt kātiņus, kuru biezums nepārsniedz 1,5 - 2 cm un kuru virsma ir gluda vai nedaudz rievota. Pārāk reljefas vai biezas rabarberu daļas norāda, ka augs ir vecs.
3. Pērkot vai vācot kātiņus, jums jāpievērš uzmanība to lielumam. Rabarberi, kuru garums pārsniedz 70 cm, visticamāk, ir pārāk vecs un nav piemērots lietošanai pārtikā.
4. Bojātu vai nokaltušu augu nedrīkst sasaldēt. Labāk to izmantot ēdiena gatavošanā vai nosūtīt apstrādei.

Izvēloties augstākās kvalitātes rabarberus, nevajadzētu tos nekavējoties sasaldēt saldētavā, pretējā gadījumā tas var sabojāt dārzeņu tekstūru un ietekmēt tā garšu. Pirms produkta nosūtīšanas uz saldētavu ir nepieciešams sagatavot produktu:

1. Pirms sasalšanas visas auga daļas jāizskalo ar aukstu ūdeni un jānotīra no netīrumiem. Nomazgātās izejvielas rūpīgi jāizžāvē istabas temperatūrā, lai zaļumi pēc tam nesasaltu.
2. No dārzeņiem ir nepieciešams manuāli noņemt mizas augšējo šķiedru slāni vai atbrīvoties no stingrām vēnām. Elastīgas sulīgas kātiņas nav jāmizo.
3. Pārliecinieties, ka visas lapiņas ir izņemtas no kātiņiem.
4. Dārzeņu daļas, kas sagrieztas kubiņos, jānovieto uz cepešpannas vai paplātes vienmērīgā kārtā, lai gabali nepieskartos, pretējā gadījumā tie sasalst viens otram.
5. Cepešpannu iepriekš vajadzētu pārklāt ar pergamenta papīra lapu: tas atvieglos kātu izņemšanu no saldētavas. Pēc tam tas 2 - 3 stundas jānovieto saldētavā stingri horizontāli, izvairoties no virsmas slīpuma.
6. Tad sasaldētos rabarberus no cepešpannas pārnes īpašās plastmasas paplātēs vai saldētavas maisiņos.
7. Ja jūs plānojat sasaldēt rabarberus traukos, starp augu daļām un vāku jāatstāj 1 - 1,5 cm tukša vieta, jo saldējot produkti palielinās.
8. Lietojot somas, pirms aizvēršanas varat izspiest lieko gaisu. Tas ietaupīs vietu saldētavā.
9. Sasalšanas datums jāuzraksta uz maisiņiem vai paplātēm ar dārzeņiem. Šis solis palīdzēs jums noteikt aptuveno pārtikas produktu glabāšanas laiku.

Kā sasaldēt rabarberus ar kubiņiem

Svaigu rabarberu sasaldēšana batoniņos tiek uzskatīta par universālu, jo šādā veidā uzglabātos kātiņus var izmantot gandrīz jebkura ēdiena ražošanā. Sasaldējiet dārzeņu, ievērojot šādas darbības:

1. Nomazgātas un nomizotas auga daļas sagriež mazos gabaliņos 1,5 - 5 cm.
2. Viņi cenšas padarīt stieņus tāda paša izmēra, lai katram no tiem atkausēšanai būtu vajadzīgs mazāks laiks.
3. Rabarberu gabalu lielums ir atkarīgs no ēdiena, kurā tos izmantos, tāpēc ir vērts iepriekš izlemt, kādam nolūkam dārzenis ir sasaldēts. Mazi kubi ir labāk piemēroti konditorejas izstrādājumu un ievārījumu pildīšanai, lielie noderēs kompotos un garnējumos.

Sasalst blanšēti rabarberi

Jūs varat sasaldēt rabarberus ne tikai neapstrādātus, bet arī termiski apstrādātus; vispirms tos vajadzētu blanšēt. Daudzi cilvēki dod priekšroku šai metodei, nevis saldēšanai batoniņos, jo termiski apstrādāts dārzenis sasalšanas laikā labāk saglabā tekstūru un nezaudē krāsu. Blanšē rabarberus šādi:

1. Ūdeni ielej lielā katliņā un uz mērena uguns uzvāra.
2. Sagatavotās auga daļas sagriež gabaliņos un ievieto caurdurī.
3. Caurduris tiek iemērc verdoša ūdens katlā uz 1 minūti.
4. Tad karstos dārzeņus caurdurī uz to pašu laika periodu nekavējoties iemērc aukstā ūdenī.
5. Pēc tam atdzesētās sasmalcinātās kātiņas izklāj uz papīra dvieļa, lai nožūtu. Tad produktu var sasaldēt.

Kā iesaldēt rabarberu kātiņus ar cukuru

Bieži rabarberi, kas paredzēti desertu un saldumu pagatavošanai, nekavējoties tiek sasaldēti cukurā.

Saldēšanai ar līdzīgu metodi 4 ēd.k. smalki sagrieztiem kātiņiem vajadzēs 1 ēdamkarote. smalkais cukurs:

1. Dārzeņu gabaliņus vienmērīgi pārkaisa ar cukura slāni tā, lai tas pilnībā pārklātu rabarberus.
2. Tad augu daļas tiek iesaiņotas plastmasas maisiņos un ievietotas saldētavā uz 3-4 stundām.
3. Pēc noteiktā laika maisiņus noņem un rabarberus sajauc ar rokām, nenoņemot kātiņus no maisa. Tas tiek darīts, lai atdalītu sasalušās auga daļas viena no otras.
4. Pēc tam dārzeņus atkal uzglabā aukstumā.

Kā sasaldēt biezeni rabarberus

Putām un mērcēm rabarberus ir ērti sasaldēt, pagatavojot kartupeļu biezeni. Priekš šī:

1. Sagatavotos augu kātiņus sagriež gabaliņos.
2. Dārzeņu gabaliņus ievieto blenderī un sasmalcina, līdz iegūst biezu vienmērīgas konsistences masu.
3. Masu maisa un sadala mazos plastmasas traukos. Šim nolūkam plastmasas kausi parasti tiek izmantoti zem piena produktiem, piemēram, krējuma vai jogurta.
4. Tvertne ir pārklāta ar vākiem un ievietota saldētavā.

Rabarberu sasaldēšana cukura sīrupā

Dārzeņa sasaldēšana saldajā sīrupā, tāpat kā cukura gadījumā, palīdz ne tikai saglabāt produkta vērtīgās īpašības, bet arī pasargāt to no sabojāšanās. Tādējādi, uzglabājot augu sīrupā, tiek novērsta kātiņu žāvēšana un oksidēšanās.Turklāt šī sasaldēšanas metode uzlabo rabarbera garšu un neļauj tai zaudēt formu un krāsu:

1. Katliņā sajauciet 500 ml granulēta cukura un 1 - 1,5 l ūdens.
2. Maisījumu karsē uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot, līdz tas vārās.
3. Kad šķidrums vārās, to turpina maisīt, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
4. Gatavam sīrupam ļauj atdzist istabas temperatūrā, pēc tam to ievieto ledusskapī uz 1 - 1,5 stundām.
5. Sasmalcinātos rabarberu kātiņus ievieto saldētavas traukos.
6. Tad dārzeņu kātiņus ielej ar atdzesētu sīrupu, lai gabali tajā būtu pilnībā aprakti.
7. Gatavo produktu nosūta uz saldētavu.

Kā pareizi uzglabāt un atkausēt

Saldēti rabarberi jāuzglabā pilnīgi slēgtās plastmasas paplātēs, krūzītēs vai aizzīmogotos maisos ar īpašiem aizbāžņiem. Dārzeņus labāk ievietot saldētavas apakšējā nodalījumā, jo tur temperatūra ir viszemākā. Šādos apstākļos ievietota produkta derīguma termiņš būs no 10 līdz 12 mēnešiem.

Ja ir nepieciešams atkausēt auga kātiņus, tad vispiemērotākā vieta tam būs ledusskapja līmenis, kur temperatūra tiek uzturēta no +2 līdz +5 ° C. Turklāt atkausēšanu var veikt istabas temperatūrā vai mikroviļņu krāsnī, iestatot ierīci piemērotā režīmā.

Ko jūs varat pagatavot ar saldētiem rabarberiem

Kulinārijas eksperimentu cienītāji var droši sasaldēt rabarberus, nebaidoties no dārzeņu kvalitātes: šajā formā tas pēc garšas un struktūras nekādā ziņā nav zemāks par svaigo versiju. Saldētu pārtiku var izmantot tādu pašu ēdienu pagatavošanai kā neapstrādātu pārtiku. Tātad rabarberi, kas sagriezti batoniņos, ir ideāli piemēroti pamatēdieniem, salātiem, kompotiem, kvassam, konserviem un ievārījumiem. Mērcēts sīrupā vai sukādētos dārzeņos kalpos kā garšīga pīrāgu, želejas, marmelādes un suflē sastāvdaļa. Rabarberu biezenis ir lielisks pamats krēmiem, putām, saldējumam un piena kokteiļiem.

Secinājums

Acīmredzot nav grūti sasaldēt rabarberus, ja jūs zināt šādas augu novākšanas īpatnības ziemai. Saldējumā produkts paliks tikpat garšīgs un veselīgs kā neapstrādāts, un būs piemērots lietošanai visās receptēs, uz kurām pavāra iztēle ir spējīga.

Ieteicamie ieraksti

Kā ziemā sasaldēt pildītos piparus: recepšu izstrādājumi ar gaļu, rīsiem, dārzeņiem, maltu gaļu

Kā sasaldēt sēnes sēnes: soli pa solim receptes ar fotogrāfijām

Kā austeru sēnes uzglabāt ledusskapī

Vai sēnes var sasaldēt saldētavā: svaigas, neapstrādātas, konservētas

Saldētas cūkas: kā gatavot, receptes ar fotogrāfijām

Russula: kā sasaldēt vai nožūt, uzglabāšana, receptes ziemai

Kā mājās iesaldēt gailenes ziemai

Saldējuma dārzeņi ziemai sasaldēti saldētavā: svaigi, neapstrādāti, cepti