Saturs
Parastais sviesta ēdiens ir augstas kaloritātes, garšīgs produkts, kas ir kļuvis par neatņemamu sastāvdaļu daudzās krievu virtuves receptēs. Ražas novākšanas sezona ir diezgan īsa, un raža ir augsta, tāpēc šajā periodā viņi cenšas novākt pēc iespējas vairāk. Saldējiet sviestu ziemai saldētavā, sāli, marinētu vai žāvētu - visas iespējas ir piemērotas mājas pagatavošanai.
Vai ir iespējams iesaldēt sviestu ziemai
Pārtikas lielveikalos saldētas sēnes ir pieprasīto produktu sarakstā. Tiek pārdots produkts, kas audzēts specializētās saimniecībās. Meža sēnes ir daudz aromātiskākas un garšīgākas, ar augstu kaloriju un olbaltumvielu saturu.
Eļļas novākšana ziemai sasalšanai vai saglabāšanai notiek ātrā režīmā, pirmā viļņa sēnes aug ne ilgāk kā 2 nedēļas, otrais vilnis ir atkarīgs no nokrišņu daudzuma. Raža ir nestabila, ja vienā sezonā to ir daudz, nākamais gads var būt slikts, tāpēc viņi iegūst pēc iespējas vairāk. Termiskai apstrādei praktiski neatliek laika.
No meža atvestajiem baravikiem ir īss derīguma termiņš, pēc dažām stundām tie zaudē savu noformējumu un daļu noderīgā sastāva. Arī cauruļveida šķirnes nav iespējams iemērc, tās ātri absorbē mitrumu un zaudē elastību. Labākais variants, kas neprasa daudz laika un fizisku izmaksu, ir sviesta ātra apstrāde un sasaldēšana.
Regulāra sasaldēšana saldētavā vai ledusskapja nodalījumā ļauj novākt ražu līdz nākamajai ražai. Pēc atkausēšanas augļu ķermenis pilnībā saglabā aromātu, ķīmisko sastāvu, garšu un neatšķiras no svaigām sēnēm, kas atvestas no meža.
Ieguvumi no sviesta sasaldēšanas ziemai
Sviesta pagatavošanas tehnoloģija, sasaldējot, ir vienkārša un ātra. Sagatavošanās posms un pati procedūra neprasa kulinārijas prasmes. Saglabājot sēnes, mazākā novirze no receptes ietekmē galaprodukta garšu. Sasaldēts produkts saglabā dabisko garšu.
Ielieciet sasmalcinātas un veselas sēnes saldētavā. Mazie neaizņem daudz vietas, labi saglabā formu, saglabā noformējumu. Ja vieta atļauj, jūs varat sasaldēt lielus svaigus baravikas, pirms kulinārijas to vajadzētu sagriezt pēc receptes. Pēc atkausēšanas tie saglabā blīvumu, aromātu un garšu.
Vēl viena priekšrocība, ja sagatave tiek turēta zemā temperatūrā, ir tā, ka sēnes liek svaigas, vārītas un ceptas. Cepti un vārīti pusfabrikāti ietaupīs gatavošanas laiku, un garša neatšķirsies no svaigi pagatavotajiem.
Kā sagatavot sviestu sasaldēšanai
Galvenais uzdevums, ievietojot sēnes ledusskapja kamerā, ir saglabāt to garšu, pārdodamību un derīgās īpašības. Lai sagatavotu sviesta eļļu ziemai, sasaldējot, ievērojiet šādus ieteikumus produkta pagatavošanai:
- Pēc piegādes no meža sēnes nekavējoties tiek sakārtotas, šaubīgos paraugus izmet. Baravikām ir indīgi kolēģi, ja sēņotājam nav pieredzes, tos ir viegli sajaukt.
- Viņi noņem tos, kurus skāruši tārpi un lodes.
- Noņemiet augšējo slideno slāni no vāciņa.
- Noskalo divas reizes, vēlams tekošā ūdenī.
- Uz dažām minūtēm tas tiek iegremdēts fizioloģiskajā šķīdumā. Sēnēs ūdenī ir liels skaits kukaiņu un gliemežu, tie atstās uzkrāšanās vietu un uzpeld uz virsmas.
- Pēc fizioloģiskā šķīduma procedūras vēlreiz noskalojiet.
Kā ziemai iesaldēt baravikas
Metodes sviesta uzklāšanai ziemai ir orientētas uz receptēm ēdienu pagatavošanai no saldēta pusfabrikāta. Tas var būt svaigs, sagriezts gabalos vai vesels. Jūs varat vārīt sēnes, iztukšot ūdeni un ievietot saldētavā. Ir tehnoloģija sagataves uzglabāšanai zemā temperatūrā vārītā veidā kopā ar buljonu. Kurš dod priekšroku ceptiem sviestiem, tos var arī pagatavot un sasaldēt ziemai. Produkta enerģētiskā vērtība tiek saglabāta jebkādā veidā, izvēle ir atkarīga no kulinārijas izvēles.
Kā pareizi iesaldēt neapstrādātu sviestu ziemai
Pēc sēņu mazgāšanas un notīrīšanas tās tiek sakārtotas pēc lieluma, mazos neapstrādātos baravikas var sasaldēt kopumā, lielākos labāk sagriezt, tāpēc tie aizņem mazāk vietas. Darba secība:
- Augļu ķermeni labāk sagriezt mazos gabaliņos apaļos un plakanos gabaliņos, tāpēc tie ciešāk iekļausies uzglabāšanas traukā, iekļūs vairāk sēņu un tās aizņems maz vietas.
- Tos mazgā 30 g skābeņskābes šķīdumā uz 3 litriem ūdens, lai sekcijas netiktu tumšākas.
- Izklājiet uz salvetes, lai nožūtu.
- Viņi paņem iepakojuma maisiņus, uzmanīgi sakrauj tos kārtās.
- Somas ir sasietas, lai atstātu gaisu.
- Novietojiet pakas blakus viena otrai.
- Pēc 40 minūtēm sēnes sasalst un neplīsīs no augšējā iepakojuma slodzes.
- Gaiss no maisa tiek atbrīvots un salocīts tikpat ērti, ja tvertnes atrodas viena virs otras, tas nav biedējoši, sasalušās daļas saglabās savu formu.
Ražas novākšanas metode ir ātra, taču ne kompaktas, svaigas sēnes aizņem vairāk vietas nekā pēc termiskās apstrādes.
Ātra sviesta saldēšanas recepte ziemai
Vienkārša recepte palīdzēs sagatavot sviestu ziemai bez vārīšanas, sasaldējot ar minimālu laiku:
- Saldētavas apakšā ir ievietota sausa salvete vai polietilēns.
- Sēnes sagriež, mazgā citronskābes šķīdumā vai zem tekoša ūdens.
- Izklājiet uz salvete, uz augšu pārklājiet ar virtuves dvieli, viegli piespiediet, lai ātri noņemtu mitrumu.
- Izklājiet plānu kārtu saldētavas apakšā, ieslēdzot maksimālajā režīmā.
- Pēc 4 stundām eļļa tiek savākta traukā vai iepakojuma maisiņā un atstāta nemainīgā temperatūrā uzglabāšanai.
Kā mājās sasaldēt vārītu sviestu
Vārīta sviesta uzglabāšanas veids saldētavā ir kompaktāks nekā neapstrādāts. Pēc karstas apstrādes sēnes zaudē daļu mitruma, kļūst elastīgas un tām nav nepieciešama rūpīga apstrāde. Bet gatavošanas laiks prasīs ilgāku laiku. Šīs grāmatzīmes priekšrocība ir tā, ka jūs varat sagriezt sēnes lielos gabaliņos, pēc vārīšanas tās kļūs mazākas un cieši iekļausies uzglabāšanas traukā.
Gatavošanas tehnoloģija:
- Baravikas sagriež vai ņem veselu.
- Ielieciet ūdens trauku uz uguns.
- Kad ūdens vārās, tajā ievieto sagatavi.
- Pagatavojiet 10 minūtes.
- Atmetot caurdurī, ūdenim vajadzētu pilnībā iztukšot.
Kad sēnes kļūst aukstas, tās iesaiņo maisos, izlaiž gaisu, cieši sasien. Ievieto šūnā.
Vārītu sviestu var sasaldēt kopā ar buljonu:
- Gatavās sēnes liek katliņā, 5 cm virs masas ielej ūdeni.
- Vāra 5 minūtes.
- Ūdens tiek novadīts.
- Pannā ielej jaunu ūdeni tā, lai tas pārklātu tikai sēnes.
- Vāra 5 minūtes, pēc garšas pievieno sāli.
- Izņemiet ar karoti ar spraugu kausā.
Izklājiet konteineros tā, lai 2 cm paliktu tukši, ielejiet buljonu, cieši aizveriet. Ļauj atdzist un ievieto saldētavā.
Kā sasaldēt ceptas baravikas
Cepamās eļļas pagatavošanas metode sasaldēšanai ceptajā formā ir garāka, bet viskompaktākā. Cepot, ūdens no augļu ķermeņiem pilnībā iztvaiko, atstājot apmēram 2/3 no kopējā tilpuma. Metode tiek izmantota ar lielu kolekciju.
Sagatavošana:
- Sasmalcinātas sēnes ievieto pannā.
- Pārklāj un uzvāra.
- Kad masa vārās, vāks tiek noņemts, sēnes pastāvīgi maisa.
- Pēc šķidruma iztvaikošanas pievieno smalki sagrieztu sīpolu un saulespuķu eļļu.
- Cepts līdz maigumam, sālīts pēc garšas.
Kad sēnes ir atdzisušas, tās iesaiņo maisos un cieši sasien. Cepti baravikas ziemai nekavējoties jāsasaldē kamerā maksimālajā temperatūrā.
Kā uzglabāt sviestu saldētavā
Ievērojot noteikumus, baravikas tiek uzglabātas ilgu laiku, nezaudējot savas īpašības. Uzglabāšanas ieteikumi:
- Uzglabāšanas temperatūrai jābūt nemainīgai.
- Tvertne ar produktu ir hermētiski noslēgta.
- Svaigas zivis un gaļa netiek novietotas plauktā ar sēnēm, ja iepakojums nav cieši noslēgts, tos var piesātināt ar smaržu.
- Iepakots uzglabāšanas traukos nelielās porcijās, kas nepieciešamas ēdiena gatavošanai.
Pēc atkausēšanas sēnes, īpaši svaigas, atkal neliek saldētavā. tie zaudē savu garšu, formu un aromātu.
Atkausē baravikas tajā pašā iepakojumā, kurā tās tika uzglabātas. No saldētavas tās vairākas stundas pārvieto uz ledusskapi. Kad fragmenti ir labi atdalīti, tie tiek izņemti un izmantoti. Nav nepieciešams mazgāt neapstrādātas un vārītas sēnes, tās nekavējoties pagatavo. Neizņemiet sēnes no maisa un atkausējiet ūdenī, īpaši svaigās. Augļķermeņi ir piesātināti ar šķidrumu un zaudē savu formu.
Ko var pagatavot no saldēta sviesta
Ir daudz ēdienu, kas ietver svaigas sēnes. Tā ir nopietna motivācija iesaldēt sviestu ziemai un izmantot gatavošanas receptēs:
- sēņu zupa;
- pildījumi zrazai, pīrāgi;
- sautēti un cepti kartupeļi ar sēnēm;
- kastroli;
- žuljēna;
- salāti;
- Garnējums gaļas un zivju ēdieniem;
- pastēte;
- sēņu kotletes.
Saldētas baravikas var izmantot tajās pašās receptēs, kurās ietilpst svaigi.
Secinājums
Sviestu ziemai var sasaldēt saldētavā vairākos veidos: neapstrādātu, ceptu vai vārītu. Process nav darbietilpīgs, prasa maz laika, un tam nav nepieciešamas kulinārijas prasmes. Sēnes nezaudē savu garšu un aromātu, tiek uzglabātas ilgu laiku.
