Saturs
Lietussargu sēnes ieguva savu nosaukumu par līdzību ar piederumu. Dažreiz tās tiek nepelnīti apietas, sajauktas ar neēdamiem krupjiem. Pat pieredzējuši "klusu medību" cienītāji ne vienmēr īsti novērtē meža dāvanas. Ir daudz receptes ar ceptu lietussargu sēņu fotogrāfijām. Neskatoties uz to, sēnes bieži netiek novāktas, jo ārēji tās atgādina indīgu krupi. Lai nejauktu lietussargus ar to, jums jāpievērš uzmanība kājiņai. Pārtikas sēnēm ir "svārki", kas viegli pārvietojas uz augšu un uz leju. Indīgā analogā tas ir cieši piestiprināts pie kājas. Cept saulessargus kombinācijā ar kartupeļiem, sīpoliem un citām sastāvdaļām nemaz nav grūti, bet baudījums no ēdiena būs liels, jo tie garšo pēc vistas gaļas.
Sēņu cepures augot atveras kā lietussargi
Augļu ķermeņi tiek ne tikai cepti, bet arī vārīti, sautēti, marinēti. Sausā veidā no tiem tiek pagatavotas garšvielas un pat izmantotas kosmetoloģijā. Lietussargi tiek izmantoti arī neapstrādāti, jo vairogdziedzera slimības gadījumā tie ir vieni no pirmajiem, kas nāk talkā.
Vai man pirms cepšanas ir jāvāra lietussargi
Lietussargi no citiem stipendiātiem atšķiras ar to, ka tie nelielā mērā absorbē kaitīgos toksīnus no apkārtējās vides. Tāpēc augļu ķermeņiem, kas savākti ekoloģiski tīrā vietā, nav nepieciešama iepriekšēja vārīšana. Gadījumā, ja vasara bija sausa, sēnēm ir rūgta pēcgarša, kas novērsīs vārīšanos. Labāk ir arī iepriekš vārīt lielus un vecus paraugus, tas padarīs tos mīkstākus.
Lietussargu cepures ir trauslas, ātri saplīst un zaudē savu izskatu, kājas ir pārāk šķiedras un stīvas, lai tās izmantotu ēdiena gatavošanā. Interesanti, ka termiskās apstrādes laikā vāciņu trauslums pazūd. Nav ieteicams ilgstoši mērcēt un gatavot sēnes. Viņi spēcīgi absorbē mitrumu, uzbriest un sabrūk. Tādēļ cepures ātri mazgā un turpina gatavot. Vāra nedrīkst dot ilgāk par 15 minūtēm.
Kā pagatavot sēņu lietussargus cepšanai
Svarīga vieta ir lietussargu sagatavošana, iepriekšēja tīrīšana. Pirmkārt, tie ir jāatbrīvo no kājām, kuras var viegli savīt no vāciņu pamatnes.
Pēc tam pārbaudiet, vai sēnēs nav tārpu. Ja tie atrodas kādā augļķermenī, tad vai nu to izmet, vai arī nogriež šo daļu. Turklāt uz lietussargu vāciņiem ir izaugumi rupju zvīņu formā, kas būtu jānoņem. Tos noņem ar sausu sūkli un tikai pēc tam maigi mazgā zem tekoša auksta ūdens.
Kājas var viegli savīt no cepurēm
Ēdienu gatavošanai izmantojiet emaljētus podus vai nerūsējošā tērauda traukus. Tiklīdz augļķermeņi nogrimst konteinera apakšā, tie ir jānoņem.
Cik cept sēņu lietussargus
Cik ilgs laiks būs lietussargu sēņu cepšanai, nav iespējams viennozīmīgi atbildēt. Viss ir atkarīgs no augļa lieluma un "jaunības". Pārstrādāto "meža gaļu" apcep 5-7 minūtes katrā pusē.
Ja sēnes tika vārītas iepriekš, tad, lai iegūtu zeltaini brūnu garozu, tas aizņems apmēram 20 minūtes. Pēc atkausēšanas sasaldētās sēnes apcep 15 minūtes.
Kā cept sēņu lietussargus
Pēc sēnes augšdaļas rūpīgas apstrādes jums jāpārbauda tās iekšpuse. Vāciņa plāksnēm jābūt tīrām, baltām. Kāja ir jānoņem, un vāciņš, ja tā diametrs ir lielāks par 20 cm, sagriež divās daļās.
Katru pusi uzmanīgi pārbaudiet, vai nav tārpu. Ja ir vismaz viena tārpa atvere, labāk sēni izmest, pretējā gadījumā viss ēdiens būs rūgta garša. Pēc tam augļu ķermenis ir jāsamazina, jāpārkaisa ar sāli, gan augšējo, gan apakšējo daļu un jādodas tieši uz cepšanu. Pannā ielej nedaudz eļļas (var izmantot dārzeņu vai sviestu) un vispirms apcep ar plāksnēm uz augšu, pēc tam viegli apgriež.
Ceptas lietussargu receptes
Pastāv viedoklis, ka saulespuķu eļļā ceptas lietussargu sēnes atgādina ceptu zivju garšu, bet sviestā vārītās - vārītu vistas krūtiņu. Ceptu lietussargu pagatavošanai ir daudz receptes. No tiem gatavo karbonādes, ceptas mīklā, ar sīpoliem, olām utt.
Kā cep sēņu lietussargus pannā ar olu
Šai receptei nepieciešamas tikai vistu olas un lietussargu cepures. Par vienu cepuri ņem vienu olu.
Gatavošanas metode:
- Pirmkārt, jums jāapstrādā sēņu cepures. Noskalo un sāli.
- Sakuliet olu un viegli sāli.
- Cepuri iemērciet olā ar dakšiņu un ievietojiet cepešpannā, kurā sviests jau ir iesildīts.
- Cepiet 5 minūtes katrā pusē.
Pirms pasniegšanas izrotājiet ar zaļumiem un svaigiem sīpoliem. Trauks ir mazliet līdzīgs gaļas langetam.
Ceptas meža veltes garšo pēc vistas krūtiņas
Kā garšīgi apcept sēņu lietussargu mīklā
Atvērtas grauzdētas cepures ir svētku galda rotājums. Traukam nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- sēņu lietussargi - 10 vāciņi;
- vistas olas - 3-4 gab.;
- milti - 3 ēdamk. l.;
- zemes grauzdiņi - 80 g;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- sāls, melnie pipari pēc garšas.
Gatavošanas process:
- Pēc rūpīgas apstrādes uzmanīgi izklāj sēņu slāņus. Jums nav nepieciešams tos sagriezt.
- Pagaršo ar sāli un pipariem.
- Olas sakuļ ar putojamo slotiņu, pievieno sāli, piparus, izspiestus ķiplokus un miltus. Lai visu sajauktu.
- Katru cepuri iemērciet mīklā, pēc tam rīvmaizē un apcepiet augu eļļā.
- Cepiet līdz zeltaini brūnai katrā pusē (5 minūtes), pēc tam pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns vēl 7 minūtes.
Pārsteidziet trauku mīklā ar tās maigo un kraukšķīgo garšu
Kā pareizi apcept lietussargu sēņu karbonādes
Šī ēdiena sulīgumam jums būs nepieciešams:
- jauno lietussargu sēņu cepures - 8 gab.;
- vistas olas - 4 gab.;
- piens - 200 g;
- maizes drupatas - 6 ēdamk. l.;
- milti - 5 ēdamk. l.;
- saulespuķu eļļa - 2 ēdamk. l.;
- sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Rūpīgi izskalojiet cepures, ievietojiet plašā traukā, ielejiet pienu un vairākas minūtes nepieskarieties.
- Tad iztukšojiet pienu, nosusiniet augļus, ielieciet uz līdzenas virsmas, vēlams, koka, nekavējoties sāli un piparus. Aizveriet augšpusi ar citu koka dēli. Atstājiet zem slodzes 15 minūtes.
- Kratīt olas. Sēnes pārkaisa ar miltiem, iemērc olās, tad krekeros.
- Ielejiet saulespuķu eļļu pannā un labi sasildiet. Tad ielieciet cepures tur un apcepiet līdz zeltaini brūnai katrā pusē.
- Samaziniet siltumu, pārklājiet pannu un vāriet vāciņus, līdz vārīti vēl 10 minūtes.
Ārēji sēnes atgādina gaļas karbonādes.
Šajā receptē sēņu gatavošanas laiks aizņem nedaudz vairāk nekā parastajā cepšanā, savukārt ēdiena izskats un garša ir garšīga.
Video par to, kā pareizi apcept sēņu lietussargus:
Kā garšīgi apcept lietussargus ar sīpoliem
Ja sēnes savāc ekoloģiski tīrā vietā, vispirms tās nav jāvāra. Šai receptei nepieciešami tikai sīpoli, augu eļļa un lietussargu cepures.
Gatavošanas metode:
- Apstrādājiet sēnes, noskalojiet un sagrieziet mazās šķēlēs.
- Sīpolu sagriež pusgredzenos.
- Cepšanas traukā uzkarsē augu eļļu (2 ēdamkarotes) un apcep sasmalcinātus vāciņus.
- Kad viss mitrums no sēnēm ir iztvaikojis, pievienojiet sīpolus.
- Cep masu līdz zeltaini brūnai. Pagaršo ar sāli un pipariem.
Ja vēlaties, varat pievienot tiem rīvētu burkānu un skābo krējumu.
Klasiskais cepšanas veids ar sīpoliem
Ceptu lietussargu sēņu kaloriju saturs
Pat cepti lietussargi ir diētiska maltīte. Saskaņā ar pētījumu gatavo sēņu uzturvērtība uz 100 g ir šāda:
- kalorijas - 135, 7 kcal;
- olbaltumvielas - 4,9 g;
- tauki - 8,7 g;
- ogļhidrāti - 9,7 g.
Lietussargu ķīmiskais sastāvs satur daudz vitamīnu, īpaši B grupu, kā arī makro un mikroelementus, piemēram, kāliju, kalciju, mangānu, nātrija fosforu utt.
Secinājums
Lietussargu cepšana patiesībā ir diezgan vienkārša, pat nepieredzējuši pavāri var tikt galā ar līdzīgu uzdevumu. Lietussargus izmanto arī, lai sagatavotos ziemai. Tie ir sālīti, marinēti, sasaldēti un žāvēti. Tā kā augļi ātri absorbē dažādas garšvielas, gatavajā traukā nav nepieciešams pievienot daudz žāvētu un svaigu garšaugu. Sēnes no tā zaudē savu individuālo garšu. Labi ir arī zupa no svaigiem lietussargiem, īpaši, ja tam pievienojat nedaudz žāvētu augļķermeņa kātu.
