Zaļie tomāti spainī

Saturs

1 Vispārējie sālīšanas principi
2 Sālītu tomātu receptes
3 Secinājums

Iepriekš dārzeņi tika sālīti mucās... Mūsdienās mājsaimnieces dod priekšroku spaiņiem vai pannām. Iemesls ir pagrabu trūkums. Ja vēl ir palikuši pagrabi, tad pilsētas dzīvoklī ir tikai ledusskapis. Un mucu tajā ievietot nevar.

Ideāli - spainis ar tilpumu 10 vai 5 litri. Jūs varat ņemt emalju vai plastmasu, kas paredzēta pārtikai. Ja jūs nolemjat marinēt pēc izvēlētās receptes zaļie tomāti spainī, tad vispirms ir jāsagatavo trauks: noskalojiet un tvaicējiet. Kā marinēt tomātus, tiks aplūkots rakstā.

Vispārējie sālīšanas principi

Neatkarīgi no tā, kurus tomātus jūs gatavojat marinēt (zaļus vai sarkanus), jums jāievēro daži principi:

Lai sālīšana ziemai būtu garšīga un aromātiska, zaļumu izmantošana ir obligāta. Parasti uz vienu kilogramu augļu ņem dilles, pētersīļus vai selerijas. Kopā 30 grami. Nekaitēs piparmētra (5 g), mārrutku lapas (15 grami), aso piparu pākstis (3 gab.), Ķiploki (15 g), ķiršu un jāņogu lapas.
Tā kā ne katru tomātu var iebāzt burkā, to nedeformējot, labāk sālīšanai izmantot spaiņus. Dārzeņi ar dažādu tehnisko gatavību - zaļi un brūni, sāls dažādos traukos.
Tomātu marinēšanai ziemai mājās izvēlieties blīvus augļus bez bojājumiem, plaisām un puves.
Sālītu tomātu garša būs atkarīga no tā, kā tie ir sakrauti. Jo ciešāk jūs ievietojat tomātus spainī, jo labāk tie tiks sālīti.

Komentēt! Augļi, kas brīvi “karājas” traukos, vienmēr ir pārāk sāļi.

Sālītu tomātu receptes

Jūs varat sālīt zaļos tomātus ziemai pēc dažādām receptēm. Ja tas tiek izdarīts pareizi, rezultāts ir garšīga uzkoda.

1. variants

Lai sālītu, jums jāuzkrāj šādi produkti:

zaļie tomāti;
Čili pipari;
sāls;
dilles;
cukurs;
melnie piparu graudi;
ķiploki.

Padoms! Paņemiet sāli bez piedevām, jo jods "sašķidrina" tomātus.

Sālīšanas process

Un tagad par to, kā sālīt:

Pēc tam, kad esat sakārtojis un iemērcis zaļos tomātus ūdenī, tie ir jāizžāvē. Jums jāmazgā arī pārējās sastāvdaļas.
Pārklājiet tīra spaiņa dibenu ar tomātiem, dillēm un zaļumiem. Tad apkaisa ar karsto piparu apļiem un ķiploku daiviņām. Tad darbības tiek atkārtotas, līdz spainis ir pilns. Fermentācijas procesam spainī jāatstāj 10-15 centimetri.
Sagatavotos zaļos tomātus ziemai piepilda ar aukstu sālījumu. Tas ir izgatavots no ūdens, cukura un sāls. Uz litru ūdens ņem 30 gramus sāls un 45 gramus granulēta cukura. Ja sālīšana tiek veikta 10 litru spainī, tad būs nepieciešami 5 litri ūdens. Tas ir, šķidrums ir puse no spaiņa tilpuma.
Ja vēlaties ātri iegūt marinētus tomātus, tad piepildiet tos ar karstu sālījumu (nevis vārot!). Zaļie tomāti sālīs ātrākja ar asu nazi uz tiem veicat mazus griezumus.
Pārklājiet dārzeņus ar šķīvi, ielieciet ūdens burku un pārklājiet ar dvieli, lai nepieļautu putekļu iekļūšanu. Mēs turam siltu vairākas dienas, pēc tam mēs ievietojam spaini vēsā vietā. Nosakiet tomātu gatavību pēc krāsas: tiklīdz tie maina krāsu, varat izmēģināt.

2. variants

Lai sālītu tomātus saskaņā ar zemāk esošo recepti, jums būs jāsagatavo liels skaits sastāvdaļu:

3 kg zaļo tomātu;
60 grami sāls un 80 grami cukura (par katru litru ūdens);
5 mārrutku lapas;
15 ķiršu lapas;
10 upeņu lapas;
dilles ar lapām un lietussargiem - 3 zari;
100 grami mārrutku saknes;
neliels ķekars pētersīļu, piparmētru;
5 lapas lavrushka;
3 zaļas ķiploku bultiņas;
neliela karsto piparu pāksts;
10 zirņi sarkano vai rozā piparu;
10 sinepju sēklas.

Gatavošanas recepte soli pa solim

1. solis

Mēs sagatavojam traukus un sastāvdaļas. Mēs tos mazgājam un nosusinām.

2. solis

Mēs sadalām tomātus, zaļumus un garšvielas (karstos piparus un ķiplokus) 3 daļās, jo mēs tos saliksim kārtās. Pirmkārt, zaļumi ar garšvielām, pēc tam cieši uz "spilvena" dārzeņiem.

Uzmanību! Pirms tomātu ieklāšanas ar zobu bakstāmo ieduriet vietā, kur piestiprināts kātiņš.

3. solis

Tad pievienojiet sinepes. Šī sastāvdaļa pievieno dārzeņiem garšvielu, bet, pats galvenais, aizsargā kodināšanu no pelējuma.

4. solis

Zaļos tomātus piepilda ar tīru (nevis no krāna) ūdeni, iztukšo un izmēra. Ielejiet tīrā katliņā un ielieciet uguni. Saskaņā ar ūdens daudzumu pievienojiet sāli un cukuru, lavrushka, melnos un sarkanos piparu graudus (ja tie nav pieejami, neuztraucieties), dilles lietussargus. Uzkarsē sālījumu un vāriet 5 minūtes.

5. solis

Zaļo tomātu liešanai (saskaņā ar šo sālīšanas recepti) ir nepieciešams karsts sālījums. Tā kā mēs iztukšojām ūdeni no spaiņa, kur atradās garšvielas, mēs tos no sālījuma nosūta atpakaļ uz tomātiem. Neuztraucieties, ja marinēti zaļie tomāti tiek sagatavoti plastmasas spainī. Dārzeņi pazeminās temperatūru, traukā nebūs laika izkausēt. Galvenais ir nevis ielej tieši uz kausa malām.

6. solis

Mēs pārklājam dārzeņus ar apakštase, uz augšu ir apspiesta. Pārliecinieties, ka sālījums ir virs tomātu līmeņa. Pēc dienas spainī veidojas putas - signāls, ka fermentācija ir sākusies. Sākumā sālījums kļūs duļķains, tā ir dabiska reakcija.

Kad fermentācija apstājas, šķidrums kļūs vieglāks un marinēti tomāti nedaudz saruks.

Mēs pārvietosim spaini uz vēsu istabu, un pēc 30 dienām mēs sāksim ārstēt savu ģimeni un draugus. Sālīti zaļie tomāti garšo pēc mucas. Tas ir lielisks papildinājums kartupeļiem vai gaļai. Labu apetīti.

3. variants - gruzīnu valodā

Pikantu ēdienu cienītāji ziemai var izmantot šādu dārzeņu sālīšanas recepti. Man īpaši patīk Gruzijas zaļie tomāti spēcīgā cilvēces puse.

Uzmanību! Tā kā šī ēdiena dzimtene ir Gruzija, būs nepieciešams daudz zaļumu.

Tātad, kādi komponenti mums ir nepieciešami:

2000 grami zaļo tomātu;
viena vai divas ķiploku galvas;
puse ķekars pētersīļu, dilles, baziliks, cilantro, selerijas;
2 čili pipari;
5 diļļu lietussargi;
Vairāki pētersīļu zariņi;
Galda sāls bez piedevām - 30 grami.

Mēs sagatavosim sālījumu no litra ūdens un 60 gramiem sāls.

Receptes sastāvdaļas ir norādītas trīs litru spainim, un tieši to mēs izmantosim, lai ziemai marinētu zaļos tomātus.

Kā sālīt zaļos tomātus gruzīnu valodā:

Sagatavotos garšaugus, asos piparus, ķiplokus smalki sagrieziet, pievienojiet karoti sāls un labi samaisiet. Tas būs pildījums.
Katru tomātu mēs sagriežam pāri, nedaudz atgrūžam atlokus un piepildām ar tējkaroti smaržīgās masas.
Mēs pildījām zaļos tomātus cieši viens ar otru spainī, starp tiem selerijas un diļļu lietussargus.
Mēs gatavojam sālījumu no ūdens un sāls. Kad tas nedaudz atdziest, ielej to ziemai zaļo tomātu spainī.

Ja neesat aprēķinājis sālījuma daudzumu, pievienojiet parasto vārītu ūdeni.
Mēs spaini atstājam virtuvē uz 5 dienām, pēc tam to noliekam vēsā vietā. Jūs varat ievietot sagatavi burkās un pārklāt ar neilona vākiem. Jūs to varat uzglabāt ledusskapī līdz 60 dienām. Lai gan maz ticams, ka saskaņā ar šo recepti sālītie zaļie tomāti šoreiz sasniegs, jo tos var nobaudīt pēc divām nedēļām.

Arī marinēti zaļie tomāti ir garšīgi:

Secinājums

Neatkarīgi no receptes, kā ziemā izmantojat zaļo tomātu marinēšanu spainī, rezultāts vienmēr ir lielisks. Dārzeņi ir aromātiski un kraukšķīgi. Tās garšo mucu tomātikas padomju laikos tika pārdoti veikalos.

Tā kā marinēšanā neizmanto etiķi un fermentācija notiek dabiski, paši dārzeņi un marinēti gurķi ir veselīgi.Tie uzlabo gremošanu un vielmaiņu cilvēka ķermenī. Jebkurā gadījumā tas ir lielisks papildinājums gaļai, zivīm, mājputniem un pat parastajiem vārītiem kartupeļiem.

Kā sālīt zaļos tomātus spainī